核心提示：五常市相关部门就表示：“真正的五常大米年产量约为65万吨，全国每人一年只能吃到1斤左右。”目前全国市场上标售的“五常大米”有1000万吨，这意味着，市场上有至少93.5%的五常大米是假冒的。

中国自古就是农业大国，水稻和小麦又是最主要的农作物。其中水稻在中国的种植历史可追溯到约公元前12000～16000年前，在漫长的种植过程中，我们不断研发出新品种，其中最为著名的当属自古以来就有“米粒珍珠碧，方圆十里香”美誉的五常大米。

有些人可能不太了解“五常大米”，觉得和一般大米差别不大，其实和普通大米比起来，五常大米基本是另一个水平的大米。外观上五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；普通大米做出的米饭经常会粘在碗上，五常大米也不会出现这种状况，因为五常大米油性含量高，将一碗米饭倒进另一个碗里，连一颗饭粒都挂不上，吃到嘴里，当然也比一般的大米更香甜。

最后，五常市特殊的地理环境使大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康很有益。如此好吃又有营养的大米相信很多人都想试试看，但是在市场上也流传着这么一句话：很多人吃过五常大米，却又没吃过五常大米。这话听起来绕口，还是有一定道理的，很多人买过包装上印有五常大米字样的米，但是里面装的，是什么米呢？

2018年8月19日，黑龙江省五常市农业局局长伊彦臣对《工人日报》记者说“。”而五常大米在市场的销售行情之火爆，让人怀疑这种米几乎是取之不尽吃之不竭的。目前全国市场上标售的“五常大米”有1000万吨，这意味着，市场上有至少93.5%的五常大米是假冒的。

这么多冒牌五常大米是怎么来的？其中最主要的是“调和米”，就是用普通稻米和五常大米调和而成。不少五常市的奸商从外地收购普通水稻，再按一定比例混合五常米，转手卖给加工企业，更有甚者，还有人用杂牌米+香精伪造五常大米，花大价钱买不到正品就算了，对身体造成伤害才是真的致命。除了外地人抱怨很难买到正宗的五常大米外，就连五常市当地人去买五常大米时都是慎之又慎。

标称“五常米” 九成是李鬼 大米市场鱼龙混杂真假难辨

专家:鉴别真假大米可尝试从形状与气味入手

目前市场上大米品牌繁多，价格差异大，“好米”“劣米”难辨别。记者 杨耀烨 摄

现在，买米也成了“玄学”：市面上不同产地、不同等级的大米看得人眼花缭乱；大米掺假现象也时有发生。以著名的五常大米为例，据估算，每年五常市所产大米至多105万吨，但目前市面上的“五常大米”至少有1000万吨。挑选大米的正确“姿势”是什么？记者询问了相关专家，并列出了两种米的鉴别方法。

一锅看上去香喷喷的丝苗米饭，其实里面可能掺杂了其他品种的“杂米”，甚或是不太好吃的陈米，虽不是“老鼠屎”，也能坏了“一锅粥”。农业专家告诉记者，要想判断大米是否勾兑，可以从形状和气味等方面去鉴别。

“泰国香米”和“五常大米”价最高

有的媒体报道称，农贸市场中“掺混”大米销售的现象很普遍。很多加工企业会将一些粒型相似但价格相对偏低的大米掺杂进优质米中。业内人士直言，掺混比例不一样，价格也不一样，口感也不一样，掺混真正的优质米越多，价格越高。记者走访农贸市场发现，目前大米品牌繁多，价格差异也比较大，“好米”“劣米”难辨别。

记者走访了广州的几家农贸市场的粮油店后发现，几家粮油店都将大米摆在门口显眼的位置，每袋拆封的大米上都插着标注着名称、价格和特点的牌子，如“口感香滑、饭味好”等。　　

白花花、亮澄澄的大米引来了不少市民驻足挑选，一些市民在粮油店选购其他物品时会顺手捻一把米细细鉴别，也有不少市民专程来粮油店购买大米，有位老伯更是一次性采购了两袋5千克的“仙桃米”。记者看到，市面上的大米品牌繁多，产地也不少，除了广东省本地出产的稻米外，来自东北、广西和湖北等地的稻米占了大多数，还有小部分来自东南亚的进口稻米，价格也要高出不少。在记者走访的粮油店中，散装的稻米价格大多在每市斤2.5元到每市斤7元之间，最贵的是“泰国茉莉香米”和“五常大米”。

记者看到，即便是同产地、同类型的稻米间的价格也差异较大，在一家粮油店里，“五常大米”只需5元/市斤，而在同一个市场的另一家粮油店里，同样打着“五常大米”旗号的稻米则卖到了7元/市斤，当记者询问是否真的是产自五常市的大米时，其中一家粮油店的老板告诉记者，“肯定是真的五常大米，袋子上写得清清楚楚”，而问到具体的大米品种时，老板告诉记者是“稻花香”。记者询问是否有掺入了其他产地大米的“调和米”时，两家粮油店老板均表示了否认，都承诺自己的大米绝对是来自原产地五常市。

另一家粮油店的老板则主动让记者看看他家的“泰国香米”，这袋大米散装售卖价格是6元/市斤，介绍上为“原装进口泰国香米”“假一赔十”，店主夸赞该米“闻起来有香气”，记者仔细嗅闻后难以闻出所谓的“香气”。

辨别是否真的“五常大米”或“泰国香米”等，对于外行人来说不是件容易的事，记者在市场上对几种类型的稻米进行了认真的辨别和区分，依然无法将品种或粒型相近的米进行区分，比如同为修长外形的“丝苗米”和“泰国香米”，若混合在一起就很难区分。记者向几家粮油店老板询问是否有陈米时，店主们均表示都是今年的新米。

除此之外，大米五花八门的品类也让记者摸不着头脑，在荔湾区的一家粮油店里，除了用竹筐装的“纯正乡下米”外，还有“特级”“特靓”“顶级”“正宗”等各种叫法的袋装稻米，记者向店主询问这些叫法的区别时，老板回答“反正都很好就对了”。

记者采访了几位前来购买大米的消费者，市民郑女士说她平时不买散装米，只敢买几个知名品牌的袋装米，“市场上假的太多了，还是品牌米让人放心”。　　

而前来挑选散装大米的朱先生对挑选大米有着自己的经验，“首先要颜色鲜亮好看，再用手搓一搓闻一闻有没有米香，有就是好米。”朱先生表示平时会轮换着买不同产地和品牌的大米，“每次只买一点，不好吃就换种米吃”。

新米多带胚芽 有淡淡的绿色

对于鉴别勾兑大米，网上有一种说法是，相对于一般的大米来说，新米一般都会有一种淡淡的绿色，而陈米则会绿色消退。新米的显著特点就是米粒腹部的胚芽还能清晰地看到。而陈米的胚芽基本上会随着时间的流逝而自然脱落，所以如果抓一把米，基本上都没有胚芽的话，就是陈米；如果胚芽含量比较大的话，一定都是新米。一般来说，新米的清香味道会浓一些，颜色上也呈现出透明或者半透明。而陈米的香气会淡，甚至没有米香，颜色也会通体发白。

省农业科学院水稻研究所所长王丰则告诉记者，鉴别大米并不是一件容易的事，有时即便是行家也未必分辨得出，“现在的大米加工技术，抛光抛得很好，有的还用石蜡来抛光。”不过他也介绍说，用石蜡抛光过的大米，用水洗可看出有油浮现，看到这种情况就有可能是陈米。保存得较差的陈米煮熟之后，有一股沤味，是脂肪腐败后的味道，如果保存得好，人们也未必吃得出来。

泰国米颗粒“长”“大” 五常米比粳米“微长”

广东人喜欢吃泰国香米，王丰介绍说，泰国香米颗粒相对比较“长”“大”，粒型细长，这是其主要特征。不过，如果商家用本地形状相似的大米来掺，普通人也是不易分辨。专家表示，如果市民真对自己购买的大米不放心，可以送往科研机构等具备条件的单位进行专业分析。　　

不少广州市民都喜欢吃黑龙江的五常大米，黑龙江省农委副主任李连瑞告诉记者，五常大米是黑龙江优质大米品牌的代表。随着这种大米走红，市场上以次充好的情况时有出现。有消息指出，业内人士估算，黑龙江五常大米年产量至多为105万吨，但目前全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。这意味着，市场上90%的五常大米都是掺假的。李连瑞也坦言，市场上卖的五常大米，有相当一部分都是假冒的。

五常稻夫子水稻专业种植合作社的孙悦告诉记者，鉴别五常大米，通常可以用“看、搓、闻”的办法。他告诉记者，五常大米每粒大小约7毫米，而且每一粒都有“腹白”，也就是一小处白点。购买时只要用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。

对于五常大米，王丰指出，五常大米是一种粳米。典型的粳米是短而圆的，像珍珠一样。而五常大米通常是用稻花香这个品种生产的，比典型粳米要稍微长一些，但又不像南方籼米那么瘦长。市民在购买五常大米的时候，可以留意这一点。

作为以大米为主食的国家，超市货架上的米的种类一点也不少。简单看各种大米，短粒米煮出来的饭，黏性高、口感软，由于吸水性差，所以煮饭时候略少放水。长粒米，煮熟后黏性低、颗粒分明、有嚼劲，长米煮的时候用水比短粒米多。

这样简单的区分显然是远远不够的，虽然大米口感各有千秋，仔细鉴别并煮饭对比，货比货还是可以分出优劣的。

深圳市质量协会委托深圳市品质消费研究院在2020年发布了大米测评。涉及品牌有：惠宜、五丰、金龙鱼、柴火大院、乳玉皇妃（金龙鱼）、龍輪、葵花阳光、十月稻田。

检测4种重金属和质量指标如碎米总量、黄粒米含量、不完善粒含量、垩白度、脂肪酸值等。并从米饭的气味、外观结构、适口性、滋味等对米饭的品质和口感测评。

解读本次测评，表现优秀样本如下，更多试验细节可至深圳市质量协会了解。

深圳消委会 19 年曾评测大米，共测试 20 款产品。品牌包括：中粮初萃、金龙鱼、 柴火大院、十月稻田、恒大兴安、网易严选、福临门泰玉香等。

本次测试中表现优秀的样品如下，更多情况请至深圳消委会官网了解。

五常大米(五丰稻花香?米)

网易严选有机五常稻花香米

柴火大院五常大米(稻花香米)

KO-KO口口牌泰国茉莉香米

金龙鱼香纳兰泰国茉莉香米

金山区消保委曾邀请一批消费者代表和志愿者，大家根据大米不同价格区间及销售量情况，从5家大型超市中，任意选购28种不同品牌或同一品牌不同系列的大米作为样本，分装小袋后至50名志愿者自行烹煮食用品鉴。特邀上海农科院吴书俊博士一同参与品评，并作大米的优劣鉴别与选购指导。本次测评的28款上海商超常见大米，哪些款胜出呢？

通过志愿者食用过程中的切身感受，结合专家的专业点评及指导，以大米口感（冷饭热饭）、品相、气味、价格、外包装等五项指标作为评价指标。

进入测评的2种泰国米，分别是乐购的曼泰吉泰妃香泰国香米，单价9.8元/公斤，以及欧尚的中粮乌汶府泰国茉莉香米，单价单价21.96元/公斤。

前者在综合评价中排名第五，且第二阶段的现场品评活动中，40%的志愿者给了其冷饭质地满分（唯一满分），而后者在综合评价中仅仅排名最后第四。

*** 可见实测获得的口感与价格并不一致。

被志愿者们评价品相上等的2种大米，是乐购的五丰寒地小町米与欧尚的中粮乌汶府泰国茉莉香米，米粒散碎比例低于5%，外观色泽亮丽、米粒饱满。

但是志愿者们一致认为这2款米的口感并不理想，干硬不香。*** 可见生米品相好也不代表了煮熟后就好吃。

本次测评了3种散装大米，分别是乐购的曼泰吉泰妃香泰国香米，单价9.8元/公斤。乐购的臻惠东北大米，单价5元/公斤。世纪联华的散装大米（联华特供），单价4.26元/公斤。
除泰国米获得了好评外，其他两种大米的品相和口感都很差，在综合评价中排名最末两位。

*** 可见挑选散装大米需谨慎，散装米因长期暴露在空气中，品质会受影响，散装混入陈米的概率也较高。

本次测评也发现一些问题：部分大米真空包装袋漏气、产地标识不明、部分生米品相较差、碎米率较高、适口性差。

不同产地的大米品质是不一样的，比如盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好；黑龙江五常市出产的五常大米，长粒型，绵软略粘、微甜、有韧性；苏北大米生长周期长、日照充足、口感也较好；泰国大米是籼米，粒型细长，口感偏硬，适合南方人或做炒饭。

正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，少有碎米和黄粒米。大米外观也并不是越透明就越好吃，往往有些小腹白或胚乳不透明呈云雾状（俗称软米）的大米口感较软糯，粘而有弹性，冷饭不硬，食味极好。

抓一把大米，然后立即嗅其气味，优质大米会有天然的谷香味，无异味儿。新米蛋白质含量更高，因此比陈米更硬。用口嚼真正的香米嚼一两粒后就会感觉有明显的香味，口感不是太硬脆的往往直链淀粉含量偏低，口感偏软。

公开数据来源：深圳市质量协会、深圳消委会

须知没被抽查到的优秀产品也很多，且产品批次不一样，个人体质、习惯不一样，使用感受也就可能不同。以上测评数据仅对样品负责，测评结果仅供参考，不作为任何商业推荐。

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