传统的包子采用的是二次发酵法，也就是说面团揉好之后先把面团发至两倍大，揉匀排气后包上馅料，再进行二次醒发。这样做的弊端是如果第一次醒发过度，面团会发酸，需要加碱中和，碱的用量掌握不好，蒸出来的包子易发黄，口感也不好。再一个是第二次醒发时间过长，蒸熟的包子因发酵过度极易出现塌陷、回缩问题，导致包子成死面。所以二次发酵还是有一定难度的，对新手来说不是特别合适。

那么有人就要问了，有没有更好、更省事的方法？当然有，那就是采用一次发酵。一次发酵比传统二次发酵要更快速，且蒸熟的包子又白又大。一次发酵只需要记住这3点，新手也能完全驾驭，保证零失败。下面以豆沙包为例，详解一次发酵需要注意的点，一起来看看做法吧。

【准备原料】面粉250克、酵母3克、白糖3克、温水适量、豆沙馅250克

【制作过程】1、准备小半碗温水，不烫手为宜，加入3克酵母搅融化，250创载网克面粉加入3克白糖拌匀，然后少量多次加入酵母水，搅拌成絮状。

酵母水一次不要准备太多，不够再添加适量温水。

2、揉面一分钟，让酵母与面粉充分融合，不需要揉的太光滑创载网。

3、然后分成同等大小的7个剂子，盖上湿布静放10分钟，待面团中的水分与面粉充分融合，融合的过程互相粘连在一起，形成面筋，让面团更适合拉伸，做出来的包子更细腻。

4、醒发的同时准备豆沙馅，手上沾少许面粉或食用油，准备7个豆沙馅，一个大概35克。

5、醒好之后分别把面剂子再次揉匀，光滑面朝下擀成中间厚边缘稍薄的面皮，记住面皮不要擀太薄，以免最后发不起来形成死面。

6、然后包入豆沙馅，从创载网四周往中间收拢。

7、收口捏紧即可，不需要包得太漂亮。

8、然后把收口朝下整型，摆入蒸笼里，每个生坯隔开2指宽。

9、蒸锅里放温水，不烫手即可，放入蒸笼，温度高醒发时间短，反之温度低醒发时间长。按照我的经验，一般醒发45分钟至1小时就可以了。

醒发45分钟后再观察，看到包子生坯明显变大，2指宽变1指宽，用手指按压生坯表面，按压处快速回弹，再拿起一个生坯，感觉生坯变轻，这样发酵就算完成了。

10、然后蒸锅直接开大火，烧开之后转中火蒸10分钟关火，关火之后不要开盖，再焖5分钟开盖，豆沙包就做好了。

11、一次发酵法省去了排气的步骤，可以很轻松做出表皮光滑、又白又大又暄软的包子。掰开一个看看，外皮发酵膨松、豆沙细腻绵软，口感非常好。

做包子一次发酵时只需要牢记这3点，就能轻松做出好吃又好看的包子：

1、面团揉好之后需要静放10分钟，使面粉与水充分融合。

2、面团不要擀太薄，以免发酵不起来。

3、判断是否醒发好，一是生坯明显变大、二是2指变1指宽、三是按压生坯表皮能快速回弹、四是生坯变轻，注意这几点，就可以判断生坯醒发完成。

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