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&lt;p&gt;蒸馒头用什么面粉好?&lt;/p&gt;&lt;p&gt;蒸馒头面粉的选择很重要，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，一般都用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软，所以用什么面粉看自己喜好来定。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;蒸馒头用什么面粉好&lt;/p&gt;&lt;p&gt;做馒头用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头，只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;蒸馒头为什么要醒两次?&lt;/p&gt;&lt;p&gt;蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。&lt;/p&gt;&lt;p&gt;两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;鲁至尊七星包点粉1、做南方馒头配比及步骤：配料：面粉，水43±1%，高糖酵母0.5%，泡打粉0.5%,白糖7-10%步骤：1、把酵母和白糖,混于称好的水中溶解。2、把泡打粉混入称好的面粉中拌匀。3、面粉，水倒入和面机，和面6-8分钟4、轧面机轧面6-8遍5、成型6、醒发40分钟左右，根据实际醒发温度，醒发状态控制醒发时间7、蒸煮2、做南方包子配比及步骤：配料：面粉，水47—49%，酵母0.5%，泡打粉0.5%，白糖3%左右步骤：1、酵母，白糖溶于水，泡打粉混合于面粉中拌匀2、把水，面粉倒入和面机搅拌6-8分钟3、面团放置案板上，笼布盖上醒发20-30分钟4、轧面6-8遍5、面团分成剂子，笼布盖上饧5分钟6、做包子7、在笼屉醒发20-30分钟，以实际醒发状态增减时间&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;8、蒸煮3、做红糖馒头配比及步骤配料：面粉，水44%左右，酵母1%，泡打粉1%，红糖10-15%，白糖10%步骤：1、把酵母，泡打粉，混入称好的面粉中，拌匀2、红糖，白糖混入称好的水中溶解均匀3、面粉，糖水倒入和面机，和面5分钟左右4、面团用轧面机轧面5遍左右5、成型(不同师傅有不同的手法,不再细说)6、醒发50-60分钟，要醒发充分7、大火蒸煮&lt;/p&gt;
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