食物营养小知识。我们都知道食物当中也是含有一些细菌和虫卵的,现在科技手段比较高明,为了让我们的食物保存的时间更长,但是关于食物营养你们了解多少呢？以下是食物营养小知识
人体需要的营养素有七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。七种营养素在人体发挥三方面的生理作用:第一是构成细胞组织和器官的重要成分，用于细胞组织的再生、更新和修复；第二是作为能源物质，供给人体生命活动所需要的能量；第三是参与物质代谢及生理功能的调控，以调节人体的生理功能，使人的生命活动正常运行。这些营养素分布于各种食物之中，只要广泛摄取，合理进食，就可以得到。
蛋白质为生命的最基本物质之一，是构成机体组织细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%。有用于组织细胞的再生、更新和修复；调节生理功能和参与物质代谢；提供部分人体所需要的能量的作用。人体没每天所需热量有10%～15%来自蛋白质。
脂肪是人体含热量最高的营养物质。脂肪中的磷和氮元素，是机体细胞构成、转化和生长必不可少的物质。其主要功能有:提供热量；保护内脏；维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。
碳水化合物也称糖类，是人体热能最主要的来源，也是构成神经组织和细胞的主要成分，在机体中参与许多生命活动。糖类不能摄入过量，因为甜食过量可能影响蛋白质、矿物质、维生素的补充；可使体内维生素B1的含量减少，降低神经和肌肉的活动能力，偶然摔倒易发生骨折。
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是维持人体健康的重要活性物质。为维生素的在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是人体必需的元素，人体内约有50多种矿物质。虽然它们在人体内仅占体重的4%，但却是人体的必需组成部分。矿物质无法自身生产、合成，都是从食物中摄取。摄取不足会影响人体代谢活动，摄取过多，容易引起中毒，所以一定要注意矿物质的适量摄取。
膳食纤维又称粗纤维，其营养含量较少，不易消化吸收，能控制体重，还能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。含粗纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。
水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动要有水的参与才能进行。
水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或者间接的带给人体各个组织器官；水将新陈代谢的`废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径及时排出体外；水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽；水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重要作用。
比如说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压……
其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶！不信吗？看看下面几个食物营养价值的例子：
-谁是食物中的含钾冠军
其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥兰、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？
-不吃蔬菜水果也能补充维生素C
一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。
青椒的确是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。
流失食物营养的烹饪方式
很多人喜欢在处理食材的时候一定要把表皮去掉，比如像胡萝卜、茄子以及苹果、梨之类的食物，但从营养角度而言，这些食物的表皮其实更加有营养的。当然很多人是担心农药残留的问题，这也是无可厚非，不过这是可以解决的！建议按照科学的方式进行清洗这些蔬菜以及瓜果，保证安全的情况下，尽量食用这些食物的表皮，这样可以起到完全摄取营养物质的目的，毕竟像茄子片可以强健血管，番茄皮可以抗氧化的，这怎么好的功效不利用，可惜了。
尽管很多食物确实切小点比较容易熟透，但是从营养角度而言，这样反而容易造成食物营养的流失，因为它整体接触的面积变大了，在经过高温以及空气作用下，营养几乎不剩了。同时也不要提前备好菜，尽量在要煮的时候再开始准备，也能避免食材流失过多的营养。当然不同的食材，也是需要讲究切的方式，比如蔬菜直接切，像芋头、茭白等适合滚刀切，白菜适合片切，这样吃起来比较能保存营养。
有些蔬菜确实是需要焯水处理下，比如菠菜或者西兰花等，经过焯水之后比较有益身体健康，当然凡事需要个度，焯水的时间一定要可控的，如果时间过长的话，这些蔬菜也是容易流失掉很多营养物质，那吃起来就没有什么价值了。下面几个建议适合大家焯水蔬菜：加的水要漫过食物，再者蔬菜要切大点，火力要足，这样满足时间也满足烹饪的熟度，虚伪大家记住这三点焯水技巧。
经常在外面小炒看到喜欢将食材过下油再次下锅翻炒，这是很多小炒店的做法，大家觉得健康吗？这是很破坏食物的营养结构的，导致营养过度流失。因为多次烹饪的话，损伤了食物的口感以及油脂含量增多，非常不利身体健康，不利于身体消化掉，建议少这样做。如果外面是避免不了的话，自己煮点来吃，少用油，最好清炒、白灼以及清蒸的吃，这是更加健康的烹饪方式。
不管那一种食材，高温烹饪的话，其实都不太适合，特别是蔬菜容易高温下破坏营养成分，导致营养流失，这样一锅美味就变成饱腹的食物而已，起不到补充身体所缺营养的作用。如果大家不知道如何试油温的话，可以放筷子试试，看产生气泡而定，越多当然温度越高的，这样避免高温煮食物。
总之，好的烹饪方式才能带来更加健康的饮食习惯，也才能保证身体健康，因此上面这几种不健康的烹饪方式，大家尽量不要触碰到。
膳食营养小知识， 合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。合理饮食可以达到显著减肥的目的。下面分享膳食营养小知识。
一、食物多样，谷类为主
1、每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养。
2、多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。
第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。
第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
谷类、薯类、杂豆类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；
蔬菜、菌藻和水果类的食物品种数平均每天4种以上，每周10种以上；
鱼、蛋、禽肉、畜肉类的食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上；
奶、大豆、坚果类的食物品种数平均每天有2种，每周5种以上。
谷类为主是平衡膳食的基本保证。每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克；建议每天谷类和薯类合理搭配，适量选用全谷类、干豆类，如可用大米搭配黑米、糙米、燕麦、小米、豌豆粒等。谷类包括小麦面粉、大米、玉米等及其制品，如米饭、馒头、玉米面饼、面包、饼干、麦片等。薯类包括红薯、马铃薯等，可替代部分粮食，因此建议在配餐时尽量不选择马铃薯做为副食使用，若使用应计入到谷薯类中。杂豆类包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆。
二、吃动平衡，健康体重
天天运动、保持健康体重。
食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。
坚持日常身体活动，减少久坐时间，每小时起来动一动。
4、减少高能量食品的摄入
让身体活动成为一种习惯，设立目标，培养兴趣，持之以恒,减少静坐时间，使身体活动起来。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜水果，奶类和适量的豆类、坚果，是理想膳食模式的重要组成的部分，提供的超过30%以上的营养素包括15种以上，最主要营养素包括维生素 C， 胡萝卜素， 膳食纤维， 钾， 钙，硒等。
蔬菜和水果，富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬果中还含有各种植物化合物、有机酸、芳香物质和色素等成分，能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。
奶类，富含钙，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源；奶类品种繁多，液态奶、酸奶、奶酪和奶粉等都可选用。我国居民长期钙摄入不足，每天摄入300g奶或相当量乳制品可以较好补充不足。增加奶类摄入有利于儿童少年生长发育，促进成人骨健康。
大豆，富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物。
坚果，富含脂类和多不饱和脂肪酸、蛋白质等营养素，是膳食的有益补充。
在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：
1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
3、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
5、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
6、不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全
常见的饮食卫生误区如下：
1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。
5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染机会。
6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。
7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。
1、每天起床后喝一杯水能清洗肠胃。
2、每天养成喝水的习惯，每天至少也有一升以上吧。
3、避免暴饮暴食，晚上九点之后也最好不要吃零食。
5、吃方便面的时候，先用温水来洗净方便面，搅拌后倒掉有蜡涂层的水，重复后在用另一壶水煮面，因为方便面有一层蜡涂层，大量积累在体内会致癌。
6、空腹的时候最好不要吃的九类水果：香蕉，桔子，黑枣，甘蔗，鲜荔枝，菠萝，山楂，西红柿，柿子。
7、边走边吃对肠胃健康不利。
8、各种零食如雪饼、饼干、巧克力等当早餐不健康。
9、饭后不能喝茶。因为茶叶中含有鞣酸，会抑制胃液喝肠液的分泌，不利于某些蛋白质的消化，导致消化不良。
10、不要生吃鲜黄花菜、荸荠、白糖、鲜木耳、蜂蜜。
1、食物多样，谷类为主;
2、多吃蔬菜、水果和薯类;
3、每天吃奶类、豆类或其制品;
4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;
6、吃清淡少盐的'膳食;
8、吃清洁卫生、不变质的食物。
1、食物多样，谷类为主
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养，促进健康的目的。谷类食物是中国传统膳食的主体。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，避免发达国家那种以高能量食物为主的饮食习惯的弊端。
2、多吃蔬菜、水果和薯类
进食较多的蔬菜、水果和薯类，在保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼病的危险以及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
3、每天吃奶类、豆类或其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量也较高，而且钙的利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患儿也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。因此，应大力发展奶类的生产和消费。豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸等。
4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。但值得注意的是，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往引起肥胖，还是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过多而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久而久之则引起肥胖。
吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要吃太油腻、太咸的食物，不要过多吃动物性食物和油炸、烟熏食物。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议的两倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关，因而食盐不宜过多。
常见食物的营养价值，大家在生活里越来越重视食物的营养价值,因此不少人会根据食物的营养价值成分编写自己的一日三餐,但是你知道食物的营养是什么吗?下面我带大家简单了解一下常见食物的营养价值.
第一，葡萄是很好的一种营养水果。这是因为葡萄有一种营养物质对我们的皮肤和心脑血管有良好的作用。因此长喝葡萄酒能养颜，滋润皮肤。。
第二，山药，山药是营养价值很高的一种蔬菜，山药还是一种中药材，山药里有很多微量的元素和矿物质，山药有养胃和助消化的作用。
第三，芹菜，芹菜含有大量的粗纤维，粗纤维在肠道能增强肠道的蠕动，这样能有效防止便秘，能增强肠道的健康。
第四，木耳，木耳里含有一种粘性物质，这种物质能粘附体内的有害物质，有解毒的功效，帮助我们的身体处于一个健康的状态。
第五，黑米，黑米也含有大量营养物质，能滋润我们的头发，能补肾，增强我们的整个身体素质。
第六，香蕉，香蕉能促进我们的`大脑分泌一种叫多巴胺的物质，这种物质能使得大脑增加的活跃，能让我们更加的快乐。因此被成为快乐的水果。
指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中国人热能来源的70%左右。谷类含6%～10%的蛋白质，但生物利用率较低 。含70%～80%的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。含一定量的膳食纤维。磷、钙、铁等无机盐类生物利用率低。含维生素B1和烟酸较多
，但必须经加碱处理才能被人体利用，含维生素B2少。玉米、小米含少量胡萝卜素。谷类种子碾磨过细将损失较多的维生素和无机盐，糙米的出米率以92%～95%、小麦的出粉率以81%～85%为宜。过分洗米、弃米汤、不适当加碱等也可损失营养素。
指豆科作物种子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白质35%～40%，为营养价值较高的优质蛋白质。特别是赖氨酸较多，是弥补各类蛋白营养缺欠的理想食品。大豆含油脂17%～20%，其中含人体必需脂肪酸亚油酸约50%，是任何其他油脂所不能比拟的。大豆约含30%的碳水化合物，其中人体不能利用的占一半，所以考虑大豆的营养价值时，碳水化合物以折半计算为宜。大豆中还含钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2和烟酸
。 大豆中也含有抗营养因素，对人有不良的生理作用，但经适当处理(如湿热、发酵、发芽等)后可基本消除。大豆加工成豆制品后，消化率可由整大豆的60%提高到90%左右。其他豆类如小豆、绿豆、花生、葵籽等也与大豆相似，但其蛋白质营养价值稍低。
蔬菜、水果是人体胡萝卜素 、维生素C和钙 、 铁、钾、钠等元素的重要来源。所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲 ，促进消化 。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，特别是蔬菜代谢旺盛部分，如嫩叶、幼芽和花部含量较多。水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜素较多 ，如苋菜 、韭菜 、胡萝卜
、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹饪不当而损失营养素，如切洗流失、加热氧化、金属离子触媒破坏等，应引起注意。有些野菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类，是大有开发利用前途的食物资源。某些蔬菜习惯上废弃的部分，如萝卜缨、芹菜叶中分别含有较多的钙、胡萝卜素 、维生素B1 、B2和C等，应注意充分加以利用。
蔬菜、水果可供给人体优质蛋白质和部分脂肪，无机盐含量不多但易于吸收利用 。 也是维生素 A和B2的重要来源。猪肉含蛋白质量较低，而且所含较多饱和脂肪对人体健康不利，而鸡肉或草食动物肉的蛋白质含量高所以营养学家、畜牧学家与食品生产经营部门均主张用鸡肉代替猪肉。
番 茄 每500克含蛋白质2—8克，脂肪1.4克,碳水化合物9克,灰分2克 ,钙38毫克,磷174毫克,铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、PP等，还含柠檬酸、苹果酸、番茄素。维PP含量蔬果第一。维A是莴笋的15倍；维C相当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨子的含量。
番茄味甘，性平，清热解毒，凉血平肝、解暑止渴。所含维P，可保护血管，能防止高血压；维PP，可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液分泌，促进红血球形成；维C的含量较高，牙龈炎、牙周病、鼻衄和患出血性疾病可多吃；维A可用于防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症;苹果酸和柠檬酸,可帮助胃液对脂肪物质进行消化；番茄素可以抑制一些细菌和真菌,可用于口腔疾病 。
茄 子 含A、B、C和P种维生素，脂肪、蛋白质、糖及矿物质。一斤紫茄含维P竟高达3600毫克以上，在蔬菜中出类拔萃，能增强人体细胞间的粘着力，能提高微细血管对疾病的抵抗力，并可防止小血管出血。特别对动脉硬化症、高血压、冠心病、咯血、紫癜、和坏血病等患者有辅助治疗效果。
萝 卜 萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8倍，还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、 B2、钙、磷、铁、以及淀粉酶、苷酶、氧化酶。芥子油是萝卜辛辣味的来源，它和酶作用，促胃肠运动、增进食欲、促进胆汁分泌、帮助消化（特别是脂肪）。萝卜抗癌：多种酶能消除致癌物亚硝酸胺使细胞发生突变，木质提高巨嗜细胞的吞嗜活力。
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