- 我买的炖上后不酸，加点醋可以吗
- 腌放什么东西 不容易烂？
- 我泡的泡菜太酸了怎么办
- 袋装开封后不放冰箱可以放多久呢？早上打开的晚上可以吃吗？
我买的酸菜炖上后不酸，加点醋可以吗
可以啊，一般外面卖得都是放了醋泡的
腌酸菜放什么东西 不容易烂？
主要还是温度要掌握的好,如果放缸的地方温度很高,那么怎么预防都容易腐烂,怕热不怕冷,所以一定要放在冷的地方.在东北地区有一种添加剂,叫作酸菜鲜,做好的酸菜,把这种叫作酸菜鲜的粉加入的酸菜的水里有一定的防腐作用,可以让酸菜更好吃.你可以试一试.
我泡的泡菜太酸了怎么办
存放环境的温度影响很大，在配料合适的情况下，温度越高、时间越长，就酸得越快。这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
如果出现轻微异味，说明开始有杂菌感染了，特别注意及时加入白酒进行纠正，降低存放温度。
如果太甜了，就再放几天，发酵变酸。
如果味道很淡了，要同时加入白酒和糖，使其发酵。
袋装酸菜开封后不放冰箱可以放多久呢？早上打开的晚上可以吃吗？
袋装酸菜开封后不放冰箱就看你是在什么季节什么温度下？你如果是在特别炎热的环境下面。早上放到晚上最好就不要吃。通常状态下，早上放到晚上还是可以吃的。毕竟酸菜他是咸的可以起到一定的防腐作用。
常温下可以保存，因为泡菜中有盐，而且泡菜本身就需要发酵，但必须密封，因为气味十分刺鼻（有大量大蒜在里面），否则恐怕你的室友会跟你抱怨。可以用密封的塑料瓶、玻璃瓶等材料稳定的容器保存，可以保存数月至1年，表面有发霉就不应再食用，避光保存，可以多用几个塑料袋包住容器，防止气味渗出。我自己也有做泡菜，我也没放进冰箱，之前有一罐放进冰箱反而发霉了，再做一瓶我放在厨房，已经做了几个月，现在味道依然很好。不过每次打开，我爸妈还是说很臭，所以建议你在你室友不再宿舍的时候再打开了，O(∩_∩)O哈哈~
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挑选新鲜大白菜，最好买农村老爷爷老奶奶推车卖，自己种的那种，白菜生长期长不打农药，腌制出来的酸菜更好吃，那种大车卖的就不要买了，酸菜想要好吃，选好白菜也很重要。
将新鲜的大白菜除去外面的脏叶和老叶，砍去根部，放一干净无水无污的桌子上或竹筐里晒菜，将菜晒蔫，天气好需要晒上一天。晒好的菜在腌制的时候切两半，刀要清洗干净擦去刀身上的水再切，避免给白菜带进细菌。
腌酸菜盐不能放多，否则就腌成咸菜了，比例按1棵白菜3克盐来放，如果没有厨房秤，那么炒一盘菜用的盐就约为3克的。
维C片适量，一棵白菜配五六片，维生素C可有效阻止亚硝酸盐的合成，进而降低腌菜中亚硝酸盐的含量。没有可不放。
苹果或梨一个切片，加苹果或梨加快酸菜发酵速度，还能使酸菜的口感更好。
1、将苹果片与白菜切半码入腌菜玻璃瓶中，动作要轻柔，勿伤到菜叶，不要为了多腌使劲往里挤菜，菜叶受损，容易腐坏。
2、在事先烧好晾凉的凉白开水中，加入盐，搅至盐溶化，倒入腌菜瓶中至满瓶，如果水不够，一定要再加凉白开，不能加生水，生水里微生物与细菌太多，会在腌制的过程中繁殖成腐败菌，导致酸菜腌制失败。
3、酸菜腌制发酵几天后会上浮，需要在菜上面压上干净的石头或用碗盘将菜压入水中，要保持水一直没过菜。
4、要经常打开盖子观察腌菜状态，勿让菜上浮到水面上，发酵产生的泡沫也要用干净无水无污的勺子舀出来。罐子不能密封，盖子不能拧紧，要透气，防止发酵产生的力量。
5、酸菜最安全食用时间是在一个月后，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，20天后基本消失。所以应在腌制一个月以后开始食用。
1、白菜在往酸菜缸里放的时候动作要轻柔，忌用力按压，白菜叶子受损就很容易腐坏了，会产生腐败菌群，影响酸菜发酵，酸菜很容易软烂掉，造成腌制失败。
2、腌酸菜盐不能多放，否则就成咸菜了，本着一棵白菜3克盐的比例加入盐即可。
3、酸菜腌制过程中，不能有生水参与，要用凉白开，不能有脏物掉落，接触白菜的刀板都要干净无水无污，白菜整个要泡在水中，做到这些菜就不会烂。
正宗东北酸菜腌制新法，无需烫菜一学就会，想吃酸菜再也不用买了，想吃酸菜就自己腌吧！
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