纸杯蛋糕（新手零失败）

鸡蛋 低筋面粉 玉米油 牛奶 白糖（很多人反映较甜，可根据口味减少） 纸杯

• 1.今天分享的杯子蛋糕是采用分蛋的方法，鸡蛋用量比较大，所以用厨师机来打发，要保证所用容器都是干燥无水无油的，将鸡蛋黄白分离，蛋白放入厨师机揉面缸中，蛋黄放入干燥小盆。

• 2.将玉米油和牛奶放入同一小盆，充分搅拌均匀，这一步叫乳化，一定要到位，看不到油花漂浮，蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。

• 3.将乳化物倒入蛋黄中搅拌，不要一次性加入，要边加入边搅拌，少量多次进行，然后将低筋面粉过筛到蛋黄中，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，蛋黄糊就制作完成了，放在一旁备用。

• 4.蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁代替白醋，君焙厨师机开10档，高速打发，中途分4次加入细砂糖，大约用时3-3.5分钟，中途要停机检查蛋白状态，避免打发过度。

• 5.提起搅拌桨，蛋清呈现直立的小尖角状态，也就是干性发泡，这种状态也适合做戚风蛋糕，用手拿着搅拌桨在蛋清中搅拌几圈，开始混合蛋糕糊，取四分之一做好的蛋黄糊倒入蛋白霜中预混合，用手翻拌均匀，用手！用手！翻拌效率最高，且不易消泡，预混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用手翻拌均匀，做好的蛋糕糊倒入纸杯，八分满，每个纸杯都拿起来震几下，震出大气泡。

• 6.烤箱提前预热上下火110度，中层，烤20分钟，转120度烤5分钟，转140度烤15分钟，最后转150度烤5分钟至上色。

• 7.烘烤蛋糕的时间来做奶油霜，淡奶油冷藏24小时以上，倒入盆中，加入细砂糖，电动打蛋器打发至裱花状态，纹路立体的小尖角状态，打发好放入冰箱冷藏备用。

• 8.烤出的杯子蛋糕出炉连同烤盘摔震一下，震出热气，不用倒扣，直接晾凉即可，也不会塌陷回缩，非常完美

• 9.待到杯子蛋糕彻底晾凉以后就可以进行装饰了，如果要做圣诞草莓杯子蛋糕，就要把表面切平整，不然草莓放不住。

• 10.把草莓放在正中央，将打发好的奶油装入裱花袋，挤在草莓四周，然后在草莓顶端也挤一点奶油，表面筛糖粉装饰即可。

• 11.如果不摆放草莓，就可以直接将淡奶油随意挤在杯子蛋糕上面，然后把圣诞插件插上进行装饰，就很好看呢。