我们嗦了北京 16 家湖南米粉，这 5 家连汤都喝光了

如今，物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙着地域的影子——只有那一方水土出产的食物，才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。

一碗鲜爽的胡辣汤可以让河南人感到酣畅淋漓，一份用料丰富的粢饭团可以让江浙人倍感满足。而对湖南人而言，一碗米粉，才是他们一天中最早的期待。

就像面食是北方人的灵魂一样，米粉，是南方人的情怀。

今天，我们为你测评了 16 家湖南米粉，告诉你在北京哪里可以帮你化解味蕾上的乡愁。

为什么选择这十六家餐厅？

● 为什么选择这十六家餐厅？

湖南人对于米粉的热爱可以说是与生俱来的，随着驻扎在北京的湖南人很多，越来越多的湘菜馆子、米粉店也应运而生。它们或是装修得富丽堂皇，承接着一顿又一顿喧闹的酒宴；或是带着情怀走向市场，试图用连锁经营的方式给更多的人诉说梦想的故事；又或是藏在胡同或小街里，不争地候着懂它的食客。

因此，在选择测评对象时，我们综合了「大众点评」的相关数据评价以及身边好友的感受体验，最后选出了十六家作为本次湖南米粉的测评对象。

湖南人的一天通常是被米粉唤醒的，但仅在湖南省内，米粉也因地域演变出许多各分千秋的流派。

提到「湖南米粉」，人们最容易联想到的就是长沙米粉和常德米粉了。

以切粉为主、多为扁粉状，最大的特点是较为清淡，更注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现。粉的浇头在当地被称为码子。长沙米粉的盖码种类丰富，再佐之店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜，总能搭配出一款成为你的心头好。

较长沙米粉而言更加重油，以圆粉为主，码子最常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉，湖南地道的爽辣在红油和牛肉中得到了自在地释放。其中，津市米粉是常德米粉最出彩的分支。

同时，在此次测评中我们还选择了几家鱼粉，浓郁的鱼高汤和爽滑的米粉搭伙，“鲜”这一字就足以挑逗你的味觉了。

即使米粉的流派不同，但一碗米粉依然离不开以下四个维度的综合评分。

米粉是由大米作为原料，经浸泡、蒸煮和压条等多道工序制成。

北京与湖南地隔千里，环境与气候也大不相同，考究的店家们通常会选择成本更高的空运米粉来确保口感的高品质。无论是圆粉还是扁粉，质地柔韧、富有弹性、爽滑才是记忆里家乡的味道。

米粉本身是没有味道的，因此一份鲜浓的汤底成了一碗粉味道的精髓。

汤底是寡淡还是太咸，是加了味精糊弄还是亲自用肉骨或鱼熬制等都体现着店家的诚意。同时，常德米粉重油，红油是否诱人还是让人犯腻也成为影响口感的重要因素之一。

长沙米粉和常德米粉的码子种类丰富，在探店中我们多选了牛肉码子。牛肉也许做法不一，但炖肉是否不柴、卤肉是否入味成为了我们的标准之一。

在鱼粉中，鱼肉是这碗粉的亮点，鲜嫩紧实的肉质自然是食客们最基本的诉求之一。

在长沙当地，店家们通常都慷慨地免费供应酸菜、酸豆角、炸黄豆等佐料，这些小菜总能把一碗本身就优秀的米粉拔高到个人口味情有独钟的地步；在北京，有小料台的米粉店虽然少见，但这些小菜若是出现，我们也将它们纳入测评维度当中。

当然，在探店时，我们也会点上糖油粑粑、臭豆腐等一些湖南经典小吃，在下文中也会有所推荐，让你在就餐时的搭配更加丰富和美味。

● 十六家湖南米粉食记

丨中规中矩的湖南老牌子丨

「杨裕兴」是长沙当地名号较响的连锁粉面馆，在北京也不例外，「大众点评」上总共收录了十家店面信息。我们选择的是三里屯SOHO，到店时正逢晚下班时期，店里的人竟然不算多，点好菜很快就找到了位置。

菜单上种类齐全，粉、面、饭三种主食一应俱全。粉面中又分煨码和炒码，多为湖南风味。

是在测评过程中扁粉里最薄、最窄的一家，粉的宽厚使得它还算入味，但总觉得少了些Q弹。

汤底很香，撒着香菜与葱花提鲜，刚端上来就勾起了我空溜溜胃里的馋虫。

相对起价格而言，牛肉量不算太多，但块头挺大。虽是肥瘦相间，但吃起来有些柴。

气味浓郁，红辣椒碎与绿葱碎加以点缀，汁水充足也很入味。

圆溜溜的，颜色比咸蛋黄稍深。糯米团做得有些厚，再加上糖油较少、糖味不重，总之不算入味。

总的来说，这个拥有多家分店的湖南长沙老牌子水平稳定、中规中矩，但算不上特别惊艳。

地址：工体北路三里屯SOHO6号等多家分店

粉：26元；人均：32元

2. 湘人龙记老长沙米粉

丨被陈晓卿老师推荐过的店果然名不虚传丨

粉店的门面很小，招牌却很醒目，「天天长沙空运」这几个大字印在招牌上真算是底气十足~

进门不远的过道上有个小料桌，辣椒、酸菜、酸豆角、炸黄豆等都是免费自取。

再往里走便是就餐区，人声熙攘，带着湖南口音的服务员忙里忙外，同时也插缝站着不少等座的人。店里座位不多，再加上火爆的人气，如果正值饭点，估计你要和饭友们分工协作才能狠准快抢占高地。

是空运而来的手工粉，为保新鲜稍有点儿厚，但并无大碍，吃起来仍然是爽滑可口。

粉端上来的第一秒我就被汤给撩到了！

汤的香来自于熬制底料的实在，虽有浮油但喝起来完全不影响口感，再配合着同样出色的米粉和码子，湘人龙记可以称得上是这次测评中口味最佳的长沙米粉了。

码子的量都挺实在。牛肉炖得不算软烂，但吃起来不柴也不费劲，排骨也炖得不错，至于酸辣米粉味道如何，你们问问马达吧~

汤里还撒有葱花、香菜和碎芹菜，在提鲜的同时碎芹菜还给整碗粉添了一份丰富的口感。

入桌后候餐时可到小料台自取，虽说是免费供应，但味道完全不逊于店内的其他餐食。其中我们最喜炸黄豆，酥脆又稍有点儿甜，甚是惊喜。

臭豆腐的外皮炸得酥脆，内部层层分明极具口感，但吃到一半还需要再到碗里蘸点汁水才能将浓郁的卤汁利用到位。

红糖汁裹在粑粑上再配着黑白芝麻的点缀，红糖味是测评中最得当的一家，糖油也很浓稠。但糯米团的味道处于中上，算不上惊艳。

蛋很嫩，酒也很香甜，二者的完美配合就是冬天里的一道满分甜品！

其实我们还点了卤鸡爪和麻油猪血，在这儿想把店家的一些神秘感留给你，但毋庸置疑我们在店里嘴上重复最多的就是“好吃”二字。

这家好评满满的店推荐给你~

地址：双井桥南北人泽洋大厦一层外。

粉：24元；人均：35元

丨配置很齐全的及格店，臭豆腐浸足了卤水丨

国贸附近大热的米粉店，意外的是我们抵达时两层的小空间竟然略显冷清，大约是因为 CBD 的夜晚已经归于平静，马路上也只有零星的人群。

先点单结账再拿号等餐，一旦排队就没有多余的时间犹豫，也因为看菜单的时间短，店家有在显示屏上用大图将推荐菜款标出。我们点了牛腩粉、小炒牛肉粉、臭豆腐、糖油粑粑，另配了藕片，点餐时没有询问我们要不要少辣，如果不太能吃辣要自己先说明。

一上二楼就看到一排自助小菜台，各色小菜分得很细致，比如腌萝卜和酸豆角其实都已经将味道做出来了，但在自助台里只是单独地盛放，难免有些乏味。

是地道的湿粉，却不是惦记的那种，因为切得过厚了，大概是为了在运粉的过程中保鲜。

能闻出久熬的汤味，只是浮油过重，不适合喝

牛腩略硬不够弹，但小炒牛肉里的肉是不错的，青椒和剁椒一起炒到入味的同时也保留了牛肉的嫩感。

惊艳！闻起来略有些臭气，一口咬下去，外脆内里泡足了汁水的臭豆腐蹦汁了，每个豆腐孔的间隙都筋了卤汁。

外表洒的白砂糖，炸得略硬了，内里糯米感却还不错。

总的来说，及格分，是家会觉得整体都做到了但什么都欠一点儿的粉店。

地址：建国路93号万达广场16号楼103

粉：25元；人均：39元

丨融合湘食本味和咖啡下午茶的湘味情调餐厅丨

宣称是「北京第一家完美融合湘食本味和咖啡下午茶的湘味情调餐厅」，店内装潢有设计感又很雅致。

但就餐后并没有收获多少惊喜，反而在饭点时手忙脚乱、招待不周的服务品质有些降低了此次探店的体验。

因为是主打湘菜，因此菜单上只有三鲜粉和牛肉粉两种，我们选择了后者。

是湿粉，但实物却不及菜单上的剔透，吃起来也少了一股新鲜的滋味。吃到一半就「坨」的感觉，有些失望。

汤的颜色很重，但味道平平。

牛肉炖得不算软烂，牛筋部分稍有加分。

店家还随米粉配了一小份酸豆角，但佐料的辅助也没有让整份粉有所起色。

客观而言，是一家环境极佳、装修新意十足的湘菜馆，米粉和服务的表现不尽如人意，但也许他家的湘菜口味确实算得上乘呢~

地址：光华路4号东方梅地亚中心A座201-203

粉：16元；人均：108元

原湖南驻京办，可以说得上是一家相对靠谱的湘菜餐厅了吧~

也许是因为探店时是在工作日的晚上，又或者那儿不是繁华的闹市商圈，店里的人并不多。店家主打湘菜，米粉的种类并没有多少，所以我们一下子就敲定了菜单上的「湖南牛肉米粉」；但同时我也被菜单上的「藜蒿粑粑」吸引了眼球，便点上一份借以尝鲜。

粉是手工切粉，因此粗细不均，最细的部分大约和挂面一般，而最宽的部分将近两厘米。但口感不错，相当爽滑；美中不足的是最宽的那部分也最厚，甚至是两层粉粘在了一起，不够入味、稍有遗憾。

汤的浮油不重，也很有滋味，吃了好一会儿后才后知后觉感到辣味，翻一翻碗里却没发现辣椒的身影。冬日的夜里嗦上一碗热粉，出门都变得有勇气起来~

各家的牛肉做法独具特色，这家的牛肉中牛筋、肥瘦三者相得益彰，细嚼之后能尝出中药香料的味道。

卖相不高、糖味不重，但粑粑本身却自有一种清甜与软糯，应该归功于糯米粉的选材吧~

上层撒着黄豆粉混合白糖增甜，单吃起来是酥糖的味道。建议趁热吃，不仅是外酥里糯，适当的温度会让植物味道充盈在口齿之间。

把粑粑咬开后可以轻易地观察到藜蒿被捣碎的纤维，藜蒿粑粑本身是没有甜味的，但原来的味道我也喜欢，感觉是回到了草木充盈的南方。

总体而言湘都园米粉算是实在，虽然稍有遗憾，但也值得一试~

丨口号是专注湘菜24年丨

湘容和算是北京城里一家较老的湘菜馆子了，「专注湘菜24年」是他们最有气势的口号。

粉不太宽厚，排在「杨裕兴」之后，入口弹、滑，还算满意。

香味没有很吸引人，汤的味道也不出彩。

店家只是在碗中央撒上点薄片、不大的牛肉，再加上牛肉有些塞牙，综合下来整顿粉有些失望。

分店有三个，我们选择的是和平里分店；虽然米粉有些失望，但在「点评」他家的评分还挺高的，在他家吃湘菜不吃米粉是一个更明智的选择。

地址:和平里南街5区18号楼

粉：14元；人均：80元

丨飘香的汤底拔高了期望值丨

凯来登的餐馆与粉店分为两个相邻的店面，但后厨是相通的；到店时粉店的春节休假还没结束，只能在餐馆里点上一份米粉解解馋。

粉也是手工米粉，和湘都园一样同样有些粗细不均，这倒不影响，我们反而会认为这些手工制粉比从机器模子里复制粘贴出来的更多了一份灵动与可爱。

但在口感上稍有失望。粉偏硬，不出彩。

凯来登的汤底比湘人龙记的更加飘香！出场后它大概用了0.5秒就触动了我的每一个神经末梢。但期望抬得太高、来得太早，入口后表现平平。

牛肉也很少，肥瘦比例把握不当，有些腻人，瘦肉部分不入味、柴。

一开始因为汤香对于这碗米粉的期待很高，但入口后粉和牛肉的表现不如人意，不太推荐。

地址：西安门大街甲93号

粉：15元；人均：60元

丨络腮胡子老板做的粉也是细腻柔情丨

与「湘人龙记」一样，位于陈晓卿老师的收藏夹中。店面不大，装修是日式风，暖黄的灯光让人从刚进门那一刻就觉得温暖。老板是个络腮胡子的中年大叔，上菜时会对每桌客人加问一句是否可口，倍感亲切。

虽然扁粉更易入味，但我还是选择稍加劲道的圆粉。粉确实做到了店家所说的「弹而不硬，软而不糯」。

常德米粉重油，每家店的红油都因为个性的比例有自己独到的香味。

这家店的红油很香，麻油味不是很重；油虽看着漂浮了一层在汤面上，吃起来却不觉油腻。

卤制的牛肉很大块，表面还铺着类似于辣椒面一样的香料，十分诱人和出彩！

是店家这段时间新推小食，豆干很厚，但咬开后里边很嫩，吃起来是豆香与卤香萦绕。

这是一碗风味独到的米粉，推荐给你，希望它也能成为你觅食收藏夹里的一家。

地址：四惠金地名京商业街2层204

粉：25元；人均：31元

伏牛堂随着创业的浪潮而生，搭着互联网的便车快速扩张，在北京目前已经有了 9 家连锁分店。

粉相对其他测评中的常德米粉而言更细、更软，稍脆易断，失去了圆粉的Q弹嚼劲。

汤的味道很浓郁，仔细一尝中草药香料味十分明显。但汤很少，吃到最后一半就已经变成了干拌粉……略微失望。

牛肉炖得很软烂，极其入味，甚是喜欢。

小菜是随粉配送的，有炸黄豆、酸豆角和香菜葱花。且不说量足不足，炸黄豆竟然是软的（？？？）

臭豆腐的汁水有些少，味道也不够浓郁，炸的品质一般，有点难撕咬开。

也许是到店前期望有些高，整体感受总觉得有些差强人意。

地址：中关村大街新中关购物中心4楼

粉：23元；人均:35

10. 常德津市牛肉米粉

丨像是一家平常的湖南小店丨

这家店名十分简单直白的店坐落在写字楼的负一层，菜单上除了粉还有盖饭，看上去就更像是为附近上班族们解决果腹之需的地方了。

错开了饭点，店里人不多。更像是湖南当地的小店一样，点单付款后自行取餐。

粉还算出色，弹、滑又不失嚼劲。

浮油很重且没什么滋味，让人容易腻歪。

牛肉略硬，也柴，我甚至是在怀疑自己是否是牙口不好。

相较而言，可以自行控制、参与度更高的炖粉也许比碗粉更值得一试吧。

地址：科学院南路2号融科资讯中心A座B1-008

丨北京逼格最高的一碗米粉丨

这家号称拥有「北京逼格最高的一碗米粉」的店在将近一年前就已经火遍了朋友圈，但35元一碗的票价与测评中的其他店相比，让人多少觉得这碗「情怀」的定价略高。

和很多年轻创业者一样，店家重视装修给食客带来的视觉体验。店内设计有些现代工业风，楼梯间硕大的晾面架是最吸引眼球的亮点。

采用了从湖南空运来的米粉保证了品质，有着米糯味的同时又不失嚼劲。

点菜单的设计体现了店家的贴心，可以自行勾选「是否加葱」、「红油量的多少」。

虽然我们选择了「正常」的大片牛肉面，上来时红油还是很多。但这倒不影响，还没开吃整碗粉扑面而来的就是红油的香辣，麻油味很重也很诱人。

「大片牛肉」果然豪爽！牛肉的选材也很出色，片片肉中都带着肉筋，再配合着他家红油独到的香，吃起来十分带感、口感很赞！

碗中的其他配菜也很丰富，其中的木耳让整碗粉口感都变得脆爽起来了。

红糖十分浓郁，但甜滋滋的味道似乎有点用力过猛，有些齁人。粑粑煎过的外衣失去了南方糯米的温柔，算不上出彩。

总体而言，是一家出色的米粉店，无论是选材、装潢、餐具都看得出店家用心满满，再加上地处三里屯闹市，价格稍高但也在合理范围内，值得一试

地址：三里屯SOHO写字楼A座一层

粉：35元；人均：47元

丨臭鳜鱼是推荐，米粉不是主角丨

一家同样被陈晓卿老师提起过的店，但不同的是，店家的臭鳜鱼才是主角。

嗯…完全没有米粉的爽滑和Q弹，如果不是再次确认了点菜单，我以为我是在吃面……

油还挺重，闻着香味不大，不过吃起来却很香，但粉实在是失望了。

碗比较小，牛肉虽不多，但也足够入味了~

是现做的，因此等待的时间稍长。糖油不粘稠、糖味清甜，粑粑也不厚，糯米团里中和有花生碎，丰富了口感。

在此次测评中，我们只是选择了店家的米粉进行评价；和专门的粉店相比，在餐馆中我们单点的米粉对于整个店的菜单而言是局部且不具代表性的。米粉的不出色并不代表其他菜不出众，也许哪天你带着好奇一探究竟就意外地被店家圈粉了呢~

地址：朝阳门内北小街乙113号（东四五条东口）

粉：18元；人均：119元

丨药剂师出身的老板在米粉里添了一份温馨丨

一家非常不起眼的小店，装修十分简单朴素，进门之前我甚至还在怀疑是否是找错了地方。

到店时已过了饭点，老板娘本来正准备开始午餐，但又因为招待我而忙前忙后。看到他们支起的锅是炖粉用的，我便开玩笑到：“你们中午吃粉呀？” 阿姨连忙说道：“我们那里舍得吃粉呀！都是空运来的，贵得很哩！”

入桌后点了麻辣牛肉、猪小福外加一个卤蛋，候餐时老板娘会给每个客人盛上自己做的脆萝卜干和腐乳，味道十分脆爽和浓郁！

粉在弹和爽滑间有很好的平衡。

吃到一半时稍干，便让店家再加点清汤。还没入碗就嗅到清汤的味道十分鲜浓！

阿姨告诉我：“别看我们正月十六才开始营业，其实我们两天前就开始熬汤了。”

嗯，讲究的人从每个细节都透露着满满的用心。

牛肉的口感和其他所有店都不一样，据说是一斤肉才得出二三两成品，有着肉干的风味，很有嚼劲，越吃味也越浓！

不过对于牙口不好的人而言可能一开始有些费劲，让牛肉在热汤里稍泡一会儿会更好~

少见的黑茶卤蛋颜色发灰，第一眼见到时都多少让人有些害怕，但别过多担心，尝一口后口感很嫩的蛋白就让你马上放下心中的疑虑。

一份小的卤味拼盘，包含猪耳朵、猪舌头、猪头肉三种。肉很新鲜，淡淡的醋和蒜泥味很好地增味又不掩盖肉香。若是你偏爱其中一种又想一次多尝点新鲜，直接告诉店家就是，小店总是这样的温情与贴心。

阿姨是退休的药剂师，医科出身的她自然对食物把关有着严格的要求。夫妻二人为了多陪女儿便搬来北京，又顺便在家楼下开了家小店帮许许多多北漂人解决乡愁。把这家店推荐给你，也许有些难找，但说不定会收获一份挚爱惊喜~

地址：百子湾家园西站向东10米左转

丨深藏在胡同里的设计师湘菜店丨

一家深藏在胡同里的情怀小馆，装修简洁又不失风格，饭点已过但依然难找到空位。

店家是衡阳人，店里的米粉自然第一推荐衡阳鱼粉。衡阳鱼粉讲究现吃现做，要尝到佳肴就需要耐心。

粉是偏细的圆粉，弹韧爽滑稍有嚼头~

汤很浓郁，入口鲜甜又有些微辣。

草鱼肉是新鲜且紧致的。草鱼外层有些脆，看得出来在入汤前应该多了一道煎的工序。汤中还有丝瓜、葱、辣椒，用料十分丰富。

是衡阳特产的米酒，值得一尝！米酒味很香甜，酒味也浓，但服务员很贴心地提醒我——这酒后劲有点大，我也不敢再多贪杯。

店家的食材都尽可能地选择衡阳当地空运而来的农家原料，店虽小却看得出老板经营的诚心，推荐给你~

地址：杨梅竹斜街166号

丨除了文艺细致，食客还想吃到更多用心丨

大众点评上高达 9.0 的评分勾起了我们前往的好奇心。

店面不大，但店里装修得很文艺，鱼头筷子、各处标签都彰显着店家的细心。

栖凤渡鱼粉是招牌，如果吃不了辣但又被好奇心挠得痒痒，可以提前跟老板说明~

粉是细粉，十分入味与爽滑。

汤上浮着一层红油，撇开后是浓郁的鱼汤。粉、汤一同食用为二者添彩。

配菜中的酸菜、酸豆角十分够味。

鱼粉讲究的是鱼肉的新鲜，但这次不够紧实的肉质让我有些失望。

炸得酥脆，入口是甜味，觉得有些违和，再加上肉质有着同样的诟病，因此算不上惊艳。

我在店里下单付完款后，才发现墙上五星点评送食物的“小小提示”，心中暗叹：“城里套路真深啊”

地址：清华东路农业大学东校区东南门东60米

丨汤的滋味让人意犹未尽丨

和伏牛堂相似，算是当下互联网餐饮热潮中一家人气较旺的店。店家的经营模式也极具个性，店内没有服务员，全程微信自助下单、自行取菜。但也别担心，如果是第一次去，会有解答员耐心地教你。

店内的粉、小吃品类齐全，主打鱼粉，但也有牛肉粉、炖粉、老馋粉、炒粉等满足你的口味~因此，我们在点了原味鱼粉的同时，还尝试了正东牛肉粉。

汤上一半浮着红油一半是清汤，卖相一般，汤的滋味平平不够出彩。

牛肉肥瘦相间、比例得当，卤得不错，炖得香烂。

牛肉粉总体而言表现平平，去他家更推荐吃主打的鱼粉~

粉是细粉，十分爽滑，配合着汤头，让人很满意！

汤入口真的有一种乳化的顺滑与粘质感，很是浓稠！惊艳！

鱼肉也很新鲜，处理得很好，没有鱼腥味~

虽然鱼粉比牛肉粉需要更长的制作时间，但还是想把这碗粉推荐给你~汤的滋味实在是让人意犹未尽~

干桂花芳香扑鼻而来，再配上香甜的米酒，推荐~

总体而言这家粉店种类丰富，制作也算得上精良，推荐~

地址：中关村大街19号新中关购物中心B1楼等多家分店

鱼粉：32；牛肉粉：24；人均：40

在这次测评中我们既尝到了名副其实的地道湘味，也吃到了差强人意的「网红店」，但同时也收获了一些意外之喜~

越发觉得“梦想”和“情怀”这两个词被用烂，很多商家扛着这两个旗号，做足宣传、造大声势，却疏于食物品质的把控。但是呀，一家餐馆要做好，最能留住人心的，还是味道啊。