一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。接下来学习啦小编告诉大家广式月饼的4种家常做法。

　　广式月饼的家常做法一

　　面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克，转化糖浆250克，枧水6克(碱：水=3：1)，植物油90克

　　1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀

　　2.加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等

　　3.筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟

　　4.醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步

　　5.将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆

　　6.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅

　　7.把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右

　　8.醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用

　　9.取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅

　　10.一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上

　　11.直到收口收紧成圆球状

　　12.模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层

　　13.将月饼胚放进模具

　　14.案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个

　　15.烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟

　　16.奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克

　　17.把奶黄板栗馅包入月饼皮

　　18.用另一种模具，就可以区别不同的馅料了

　　广式月饼的家常做法二

　　面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉

　　1.糖浆+枧水搅拌均匀。

　　2.加入花生油拌匀。

　　3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。

　　4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。

　　5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。

　　6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。

　　7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。

　　8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。

　　广式月饼的家常做法三

　　低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

　　1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

　　2.在分次放入25克花生油

　　5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

　　6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

　　8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

　　9.月饼面团光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

　　11.5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

　　广式月饼的家常做法四

　　月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g

　　月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个

　　刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水

　　1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

　　2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

　　3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

　　4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半

　　5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆

　　6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用

　　7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用

　　8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

　　9、模具里面抹上一层花生油

　　10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)

　　11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边

　　12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

　　13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉

　　14、准备好刷表面的蛋液

　　15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

　　16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

　　17、室温回油后，密封冷藏保存。

广式月饼的制作步骤分为：制作糖浆、制作月饼皮、馅料制作、月饼制作、烤烘

、将火势减小，慢慢加入柠檬酸；

将煮好糖浆的糖浆趁热倒入可以密封的容器

、将糖浆、碱水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入植物油，直到完全

、分两次加入面粉。第一次加入

，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小

时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。

、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，

直到面团的硬度与馅的硬度相似。

做法：将上述材料混合在一起、充分搅拌均匀即可。

广式月饼的馅比例为——皮：馅＝

进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压

第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。

1、将月饼糖浆、枧水、色拉油、低筋粉混合后翻拌均匀，抓捏成团，用保鲜膜包好静置一小时。

2、将咸蛋黄蒸熟，将月饼馅分成小圆球，压扁月饼馅，包入咸蛋黄，收口搓圆后待用。

3、将醒发的月饼皮分成20g左右的面团，搓成圆球，压扁、放馅、包馅、收口搓圆。

4、将月饼胚放入月饼模具，用力按压后推出，放入烤箱烤制20分钟左右即可。