茄子1-2个 油适量适量 生抽适量适量 盐适量 蒜适量香菜适量 淀粉适量 葱姜
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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

烧茄子，费油颜色不好看？学会这2招，色泽鲜艳还入味，特有食欲。西汉末年王褒在《僮约》中首次提到茄子，这也被认为是最早记载茄子的典籍。作为一种原产古印度的物种，13世纪就已经传入欧洲，但人们却并不重视，一度把它当成是装饰的花草，甚至被人嗤之以鼻，但在中国茄子的地位则截然不同。

茄子在中国是餐桌上的常客，它能做成各种各样的美味家常菜，比如地三鲜、肉末茄子、红烧茄子等等。当地更是有俗语：“夏天种茄子，秋天吃茄子”的说法。虽说茄子好吃，可是烹饪起来，技巧性却比较的强。以烧茄子为例，很多人烧茄子，费油颜色不好看？其实只要学会2招，不仅色泽鲜艳还特别的入味，看起来特别有食欲。

第一招：茄子切好以后不要直接下锅，加入盐进行腌制，这一步相当的重要，不仅能够让它入味，还可以保留其色泽。茄子腌制出大量的水分，也能进一步减少油脂的吸收，这样吃起来也不会特别的油腻，可谓是一举两得。第二招：烹饪的时候，放入少许的米酒，这能增加茄子的鲜甜味，吃起来会更鲜，同时放入米酒以后，也能让它保持一个色泽。如果比较追求口感的话，建议大家放点猪肉去炒，会更加的滑口，吃起来也更香。

茄子和它天生是一对，秋天多给家人做，软糯鲜香，比吃肉还要过瘾。茄子搭配猪肉，比任何的食材都要合适，秋天茄子也会迎来下市季，所以遇到的话多给家人做，软糯鲜香，比你吃肉还要过瘾，简直就是下饭“神器”，接下来我们就一起看看，这道猪肉烧茄子是怎么制作的吧。01【猪肉烧茄子】食材准备：茄子2根、猪肉适量、蒜瓣3个、小米辣2个、米酒1勺辅料：植物油、盐、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉2克制作过程：1、茄子把它冲洗干净，切成条状，记住茄子的皮不要去掉，它含有大量的花青素，洗净以后连皮切就可以了。

2、把切好的茄子条放入到一个大碗中，里面放入适量的盐，用手把它抓均匀，开始进行腌制，15分钟左右，捞出沥干水分。

3、锅里放入植物油，烧热以后，把切成丁的猪肉放进去开始炒，煸炒出多余的油分，炒至猪肉出现金黄色就行。

4、放入蒜瓣还有小米辣，接着放入豆瓣酱炒出红油，然后放入沥干水分的茄子，茄子一定要挤干水分，这样才更入味。

5、大火不断的翻炒，把它炒匀，炒至入味，放入少许米酒还有盐，盐尽量的少放一点，再放入生抽和老抽，接着放入鸡粉2克。

6、把它翻炒均匀直至入味，一道营养美味的家常下饭菜，猪肉烧茄子就制作完成了，鲜香爽口百吃不厌，特别的下饭。

食刻tip：1、猪肉切得细一点，这样煸炒的话口感会比较的好，而且猪肉搭配茄子会使得原本吸油的茄子变得特别的软糯。2、大家在烹饪茄子的时候，记住不要把它的皮去掉了，茄子皮中含有大量的花青素，这是茄子种天然营养素。

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小的时候一到夏天吃的菜好像就是土豆，茄子，还有青椒，而那个时候这些菜都是自己家里种的，想吃就去地里搞一些回来。说实话那个时候真的很是羡慕城里天天买菜的人家。觉得那样可以天天吃好吃的，多幸福。不像我们只能吃这些自己地里种出来的素菜。只是……渐渐的长大了发现，现在想吃这些纯天然的菜竟然是这样的难了。

就拿茄子来说吧，它含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。所以，常吃茄子对人体很有好处的。虽然大家一致认为茄子烧起来太浪费油了，油吃多了健康，但是凡事都有利弊。或者可以试试我这种做法，好吃，还不费油。清蒸茄子具有清热止血、消肿止前的功效。

食材：茄子，生姜，蒜泥，麻油，盐。

1，茄子洗净，去掉蒂后对面切开，再切两段。生姜切碎，蒜子拍碎之后切碎备用。

2，烧菜的时候正好一起小锅，放到电饭锅里跟锅一起下锅，按下煮饭健，饭好了之后茄子也就蒸好了。

3，茄子蒸好之后，拿出来稍微等它凉一会，然后用手撕成长条。里面加上之前准备好的蒜泥生姜盐拌匀，拌好之后再滴一点儿麻油更入味。如果能吃辣的话建议放一些辣椒油进去，不过如果给老人孩子吃的话还是不要再放辣了，这样简单调制就可以了。并且茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。有肚腩的人坚持每天吃一份，日久一定能见效。

茄子是百姓餐桌上必备的蔬菜，殊不知，这看似不起眼的家常菜不仅营养丰富，对高血压患者还有着不错的食疗功效。所以，建议家里有老年人的可以多用这种清蒸的方式来做茄子，少油又健康。关键是简单，非常适合这样炎热的夏季。而烧茄子因加热温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。所以选择清蒸或凉拌，在保护营养的同时，也更易被人体消化吸收。此外，茄子最好连皮吃，因为维生素P最集中的地方是在茄子的紫色表皮与肉质连接处，削皮会损失大部分维生素P

在挑选茄子的时候需要注意的是：1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

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