提到八大菜系里最下饭的一个菜系，我认为非川菜莫属，从遍布各地大街小巷的川菜馆子来看，就可见一斑。川菜里还可以分为三派，分别是以成都菜等为代表的蓉派、以宜宾菜等为代表的盐帮派，和以重庆菜等为代表的渝派。

今天，懒喵就跟大家聊聊川菜里的、以重庆菜为代表的渝派。早在2018年时，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，其中有10道重庆菜上榜，并被推向了世界的舞台。从某种角度说，算是重庆地区最出名的10道地方菜。

下面，懒喵就跟大家具体说说，这10道经典重庆菜都有哪些？看看你吃过几种？

水煮鱼，又称水煮鱼片，江水煮江鱼，最早起源自重庆的渝北区，相传它的前身是重庆的火锅鱼。做水煮鱼时，用到的鱼，多为新鲜的草鱼。草鱼，又称鲩鱼、油鲩，和青鱼、鳙鱼、鲢鱼一起并称为我国四大家鱼。

在制作这道菜时，需要先将草鱼去骨、片成鱼片状，这一部分非常考验烹饪的基本功。水煮鱼的汤底，可以用提前做好的高汤，也可以先将草鱼的鱼头和鱼骨稍煎片刻，再加水和各种调料，煮好后，再放入经过腌制的鱼片。出锅后，还要淋上特制的红油，撒上辣椒和花椒。做好的水煮鱼，鱼肉香嫩鲜美，麻辣入味，非常好吃。

毛血旺，是一道家喻户晓的经典川菜，它也是重庆江湖菜的鼻祖之一。这个乍看让人不知所以然的菜名，其实包含了其所用到的食材和制法。其中，“毛”一方面指食材毛肚，另一方面说明这道菜的制法比较粗犷，“血”指的是鸭血，“旺”在四川方言里有“凝固的血”之意，连起来就不难理解这道菜了。

我感觉毛血旺更像一锅大杂烩，里面有鸭血、毛肚、肥肠、鱿鱼、午餐肉等食材，还可以根据自己的喜好加一些诸如豆芽、豆皮、粉丝、白菜等配菜。整道菜色泽红亮，口感麻辣鲜香，可以说是一道重口味的下饭菜。

之前去重庆的时候，见到饭馆里有些菜名带“豆花”，我还以为跟南方的豆花一样是道甜品，没想到重庆版的豆花，可以自成一道菜。豆花，顾名思义，就是豆腐花，有南甜北咸之分。北方人吃豆腐花，加的不是糖，而是咸口的酱汁和香菜。

重庆豆花，更偏向北方版的豆腐花。因为重庆人吃豆腐花，更偏向咸口，会放入牛肉、碎米芽菜、葱姜蒜等辅料，还会淋上辣椒油，可以说是一份口味比较重的豆花。对于像我这样吃惯甜口豆花的南方人来说，难免会有点吃不习惯。

如果大家有计划去重庆游玩一番，无论是当地人，还是各种旅游攻略，都会向你推荐同一样重庆美食—重庆火锅。如果到重庆来，不吃上一餐当地的特色火锅，就相当于白来了。这话说得一点也不夸张。

重庆火锅，又被称作麻辣火锅或毛肚火锅，原料里少不了毛肚、黄喉、鸭肠、血旺等食材，其中“毛肚、黄喉、鸭肠”还被称为重庆火锅的“老三篇”。如果拿重庆火锅和成都火锅做个对比，重庆火锅的口味更偏向麻辣中的辣，口味较浓厚，成都火锅的口味要比重庆火锅淡一些，麻辣口感要更均衡一些。

回锅肉，是川菜里的经典代表作，所谓的“回锅”，指的就是要二次下锅，这也是回锅肉的特别之处。在做这道菜时，需要先用水将肉煮至能用筷子轻松戳入，再切片入锅炒制，这样炒出的肉会更香、更嫩。

川菜回锅肉，还有重庆版和四川版之分，两者在主料的选用上差不多，但在调味和口感上，会有一些不同之处。重庆回锅肉的口感要更脆一些，麻辣味更重，成都回锅肉的口感要偏软一些，除了辣椒外，还会放糖、醋、面酱等调料，更偏向于香辣味。

重庆烤鱼，是源自重庆万州一带的特色小吃，整道菜结合了传统川菜和四川火锅用料的特点，有点像火锅界的烧烤，又有点像烧烤界的火锅。在做这道菜时，需要先将处理好的鱼放在炉上用木炭烧烤，再盛入铁盘中，淋上用红油、花椒、辣椒等炒出来的底料，口感是外焦里嫩，麻辣味十足。

在我国很多地方，都有粉蒸肉这道菜，其中比较出名的，当属江西菜里的粉蒸肉，还曾被诗人袁枚记录在其著作《随园食单》中。不过，除了赣菜里的粉蒸肉，川菜版的重庆粉蒸肉，也是一道出名的地方菜。

重庆人管“粉蒸”叫做“鲊”（zhǎ ），调味时会加入辣椒、花椒等辅料，垫菜的选择上，除了南瓜、红薯外，还有青豆等。出锅后的重庆粉蒸肉，咬一口外酥脆、内软糯，口味偏辣，香味浓郁，也是一道十足的下饭菜。

要论我最喜欢、且百吃不腻的一道重庆菜，一定是酸菜鱼。那鲜香软嫩的鱼片，酸辣开胃的汤底，真的能让人胃口瞬间大开。酸菜鱼是一道经典的重庆菜，多以新鲜的草鱼为主料，再辅以酸菜等食材煮制而成。如果说前面提到的水煮鱼属于麻辣重口，那酸菜鱼的口感就是刚刚好，适合的人群也要更广一些。

辣子鸡，是我每次去川菜馆吃饭必点的一道菜，因为实在是太下饭了。虽说这道菜端上桌后，让人感觉辣椒跟鸡肉一样多，但这或许也正是它的特色所在。辣子鸡在烹制过程中，需要先炸后炒，还要加入大量的花椒和辣椒，因此也就成就了鸡肉麻辣香脆的口感。

黔江鸡杂，是一道非常接地气的重庆江湖菜，用到的原料为鸡的内脏，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。因为鸡的内脏本身带有比较重的腥味，通过加酸萝卜、辣椒、泡椒、花椒同炒的方式，就可以去除掉那股异味。做好的鸡杂，色、香、味俱全，吃起来辣得很过瘾。

上面提到的10道重庆菜，水煮鱼、毛血旺、豆花、重庆火锅、重庆回锅肉、重庆烤鱼、粉蒸肉、酸菜鱼、辣子鸡、黔江鸡杂，相信大家肯定至少吃过其中的半数以上，毕竟重庆菜就是以接地气出名的。作为一名普通网友，要我说，重庆菜不愧是渝派川菜的代表，道道菜都是经典的江湖菜，无辣不欢。

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