江湖菜难以走出重庆未来需要做四方面的

在重庆，被当地人津津乐道的除了火锅和小面，还有“江湖菜”。它在重庆店面数众多，

遍布大街小巷，分量与火锅不相上下，却鲜少被外地人知道。这是为什么？

江湖菜的尴尬：有菜品没菜系

提起重庆美食，普适性最强的大概就是重庆小面和火锅了。在重庆当地，其实还有一个菜

系，它的店面数量众多，遍布大街小巷，足以与火锅相媲美。这个菜系叫“重庆菜”，性格豪

爽耿直的重庆人，喜欢自居“江湖中人”，更喜欢把它称作“江湖菜”。

月的店铺收录数来看，在重庆，火锅店铺数量为

家。可见在重庆人的心目中，江湖菜的分量与重庆火锅不相上下。

但是，和上了舌尖、全国知名的重庆火锅不同，江湖菜的认知度却止步于重庆。在外地，

鲜有人了解这个菜系。有业内人士粗略地做过统计，在外地，可能有

湖菜这一菜系，甚至连一些美食家也不知道。

从品牌认知度来看，重庆

万多家江湖菜馆中，除了李子坝梁山鸡、易老头三样菜、顺

、九锅一堂等少数全国知名度较高的品牌，外地食客耳熟能详的重庆本土江

为什么江湖菜在重庆遍地开花，在外地却无人问津，没能像火锅、小面、川菜那样在全国

其实，我们平时吃的很多川菜都属于江湖菜，但我们却不知道，比如毛血旺、歌乐山辣子

鸡、万州烤鱼、邮亭鲫鱼、南山泉水鸡、黔江鸡杂、柴火鸡、酸菜鱼、太安鱼、来风鱼、水煮

鱼、顺水鱼、乌江鱼、啤酒鸭、酸萝卜炖鸭、香辣蟹、泡椒牛蛙……很多菜品其实消费者都非

常熟悉，但却鲜有人知道它们其实都是江湖菜，或者直接把它们归类到川菜。

有这样的误解其实不难理解，食评家董克平指出，构成一个菜系的基本要素大致分为

方面：一是要有全国影响力的经典名菜；二是要有规模成体系的筵席菜式；三是要有丰富的民

从这三方面考量，除了专走刚猛一路的江湖菜之外，基本上没有离开传统川菜的范围。有

专家甚至直接指出，江湖菜其实属于川菜的一个细支。川菜分为三大派别：上河帮、小河帮、

下河帮。上河帮即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜即以川南自贡为中心

的盐帮菜，下河帮川菜正是以重庆江湖菜为代表的重庆菜。

因而，许多外地餐饮老板在选择品类时，也会优先考虑做川菜，给餐厅贴上“川菜馆”的

标签，因为川菜作为八大菜系之一，在全国的知名度远远高于江湖菜。但是，蓝狮定位咨询总

经理、重庆品类战略研习社发起人严庆安分析指出，重庆菜虽然属于川菜，但与川菜也存在较

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重庆菜加盟找哪家2022已更新(今日/信息)

重庆菜加盟找哪家2022已更新(今日/信息)

相信即使你没吃过民间粮仓重庆菜，应该也听说过重庆菜类型吧，一度成为年轻食客选择就餐门店的评判标准，深受喜爱。那么，既然民间粮仓重庆菜如此红火，背后的商机必然也很大吧，如果我们想加盟的话，如何具体操作呢?

1.了解品牌信息、 加盟任何一个品牌前，我们都得对品牌进行一个初步的了解，了解的内容包括他们总部的地址，直营店地址，当地是否有这一品牌的加盟店他们的装修风格是怎样的，行业经验丰富不，度高不高等等，而想获取这些信息我们可以上网搜索他们相关的信息，也可以找到他们的官网进行详细地了解。
2.实地品尝味道 、在对品牌有了一定基础的了解后，我们就要实地考察重庆菜品牌了，而其中味道就是我们考察内容的重中之重，我们应该到直营店去尝一下味道，如果味道是真的不错，又让人满意的话，那我们才可以考虑加盟，当然如果你的所在地也有该品牌的连锁门店的话，建议先去当地的店内尝一下，再去总部考察。
3.考察品牌是否合规、 由于近年来重庆菜行业的高速发展，让越来越多水准参差不齐的品牌也进入了市场，并目开始对外招商加盟，但并非所有品牌都且备特许经营资格，也就是说并非所有品牌都有权在全国开加盟店，如果我们不考察品牌的合法合规性的话，很可能加盟到那些资历不足的品牌，无法获得保障，从而导致后期无法正常营业。

4.了解扶持政策、加盟后我们除了需获得技术支持外，还包括一系列、管理的支持，因此我们要了解公司的扶持政策，看加盟后是否真的能像品牌宣传的那样获得的扶持。如果装修设计，运营管理，活动策划总部都会给予民间粮仓重庆菜加盟支持的话，那么对于加盟商来说就会轻松很多，并且运营也会因专业人员的支持而变得更有序一些，所以我们一定要弄清楚自己投入的加盟费，最终可以获得哪些具体扶持。
5.签订加盟合同、在了解品牌信息后，该品牌的基本情况能使人满意的话，我们则需要与它们签订合作合同，不过这期间有几个小点需要注意，那就是看清楚收费，避免后续附加收费，另一个则是看清合作的期限，再一个是合同的细则应该仔细阅读，不要看都不看就签了。

河南豫渝惠餐饮管理有限公司为民间粮仓重庆菜河南运营中心。各地烹饪大师精心打造.民间粮仓拜请重庆各地烹饪大师、精心打造《民间粮仓》品牌，只为还原地道重庆菜。主要服务的城市有河南、郑州、开封、焦作、新乡、开封、鹤壁、濮阳、安阳、洛阳、商丘、许昌、平顶山、漯河、周口、南阳、三门峡等多地。欢迎您的来电咨询！

江湖菜加盟店在开店钱需要做足那些准备？店面选址调查地址选得好，不愁生意不好 选址调查是开四川餐馆前必做的调查之一，关系到四川餐馆的生意好坏 选址时，我们应该就以下方面进行调查。 1、人流量不大，平均消费水平是否达标； 2、位置是否在道路上，交通是否方便3 .租金是否在投资范围内。3、加盟品牌调查加盟的核心一步是加盟品牌的选择 在选择品牌之前，你应该了解现在的加盟市场。 哪个品牌是？ 哪个品牌最近火了？ 哪个品牌的生意更好？ 心里有数之后，应该去现场考察，近距离了解品牌的实力。开店前除了上述情况之外，还有一点就是，看看周围同类产品店铺的距离，不太近 因此，如果你心中有意向的江湖菜加盟品牌，就要赶快行动，不要被抢了先机而错失良机 。

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　　NO1.杨记隆府，NO2.尘香，NO3.李子坝梁山鸡，NO4.陶然居，NO5.月半。

　　重庆江湖菜餐厅排名

　　杨记隆府号称是川菜扛把子，在重庆非常有名，今天介绍的这家店位于重庆商圈解放碑附近，门面不大，但是服务好。进入店内，装修传统但有味道，古色古香的门楼及桌椅摆设，江湖感十足。杨记隆府坚持重庆特有的文化和美食习惯，它已是重庆餐饮界数一数二的江湖菜品牌。除了是“全国必吃榜上榜餐厅”、“重庆排队王”，马云也到这里打过卡。

　　菜品方面，极力推荐店内招牌菜杨府招牌鱼，超级大的盘子，看起来菜品很精致，鱼浸没在热油之中，热油中有着辣椒、花椒和白芝麻等，入口的第一感觉是相当的嫩，而且十分入味，一盘菜同时拥有麻、辣、鲜、香之味，吃一次就难忘。除了杨府招牌鱼之外，杨记隆府还有不少菜肴可以选，比如风味兔头、毛血旺、麻婆豆腐、羊肉串、椒麻鸡等等。

　　味道方面招牌菜杨记招牌鱼鱼肉紧致，包裹芳香四溢的油汁，让人胃口大开。大公馆辣子鸡入口焦脆干香，麻辣劲爆。民国霸王兔清香麻辣，注重酸辣味，油润细腻。红糖阴米粥清甜润口，都很好吃。

　　推荐指数：★★★★★

　　地址：临江支路32号附7号(沧白路与临江支路交汇处王府井百货背后红绿灯旁)

　　尘香是成功亲网红排名第一的重庆江湖菜餐厅，位置隐藏在山城比较繁华的地段，店面装修全部都提现在细节上，优雅的用餐环境，雅致的餐具，高品质的菜色以及贴心的服务等。

　　菜品方面也是很符合食客需求的，秘酱三文鱼为其招牌菜，口感细腻浓郁，肉质嫩而且新鲜，关键是酱，不同于芥末酱，他家的酱包裹着三文鱼，整个口感非常的特别。毛血旺内容丰富，毛肚特别好吃，陈皮兔丁做的很嫩，能在兔肉里感受到不同的味道。金丝虾球是不辣的菜，香甜可口，特别解腻。馋嘴蛙仔有点泡椒的口感，吃起来感觉不那么干。这是美食林重庆的一星餐厅，口味没得挑。

　　推荐指数：★★★★☆

　　地址：新华路388号创汇首座LG层

　　NO3 李子坝梁山鸡

　　李子坝梁山鸡被誉为继火锅、小面之后，重庆的第三张餐饮名片，店内环境很有重庆特色，服务也很不错。从鹅岭二厂一路往下走，到李子坝轻轨站即可，距离地铁站超级近，店内装潢时尚，餐具有趣，筷子上还有梁山鸡的LOGO。

　　梁山鸡是这家店的招牌菜，李子坝梁山鸡小份，半只鸡198，分量很足，价格也很划算。既有火锅的麻辣，也有中药的温和，鸡肉带着当归的中药香气，不老不柴，肉质嫩滑，软糯入味，完全不会柴，汤汁味浓，麻辣爽口，汤汁既美味可口又滋补养人，美味根本停不下来。沙参口感像地瓜条，芋儿很软糯。琥珀核桃仁很香脆，还有免费的紫米粥。

　　推荐指数：★★★★☆

　　地址：李子坝正街60号

　　NO4 陶然居(南滨路店)

　　陶然居是重庆一家开了许多年的老店，有很多家分店，人气很高，店面挺大，环境干净整洁，很适合家庭聚餐。地理位置好，就餐环境好，尽览南滨路和对江渝中区夜景，尤其是夜晚，在其楼上能够欣赏到美丽的夜色。

　　辣子田螺、陶然特色芋儿鸡都是正宗的重庆味道，糯米排骨好好吃，糯米和排骨很完美的结合在了一起，糯米吸收了排骨的鲜美，软软糯糯的特别的香，摆盘也很好看的呢，而且烧得很酥软很健康，年纪大的人也是可以吃的一道菜。这家餐厅的菜以经营重庆当地特色菜为主，大多数都是麻加辣的，毛血旺、蒜泥白肉、酸辣蕨根粉、辣子田螺、红糖煎饼、夹肉包、重庆凉粉、兔子肉、牙签兔等等。

　　推荐指数：★★★★☆

　　NO5 月半(解放碑总店)

　　月半是知名的重庆江湖菜餐厅，这是解放碑附近隐藏的网红店，一家藏在写字楼里的餐饮店，位置还是很好找的，因为在解放碑很有名，一问就知道，店里的菜品主打的是家常味道，菜的价格也都比较亲民，但是从卖相上来看，又绝对拿得出手，分量给的很足，而且味道也不错!

　　双椒椒麻鱼用的是龙利鱼，一根鱼刺都没有，肉质嫩，还有毛血旺，以鸭血为制作主料，料很丰富，汤汁红亮，麻辣鲜香，辣子鸡超大一箩筐，鸡肉先炸后炒，外脆里嫩，其实并不辣，但是口感非常好，很入味，又焦又香，同时又有重庆菜独有的麻辣味，月半酸菜鱼也很不错，上面一层辣椒，花椒，看上去很辣，实际上是香辣口感，鱼肉又嫩又入味，算是很不错的。

　　推荐指数：★★★☆☆

　　地址：青年路7号时代豪苑D座12-8号