《洋芋花开》——定西马铃薯纪录片，荣获2015年度甘肃新闻奖广电类作品一等奖

马铃薯在甘肃被亲切地称为“洋芋蛋”。俗话说，定西有三宝：洋芋、土豆、马铃薯。妙趣横生的描述，凝结着刻骨铭心的洋芋情结！极不起眼的洋芋，却有着丰富的内涵和无穷的魅力。定西人把一个毫不起眼的洋芋蛋做成风生水起的大产业。洋芋花开，穿越时空，讲述“中国薯都”甘肃定西的洋芋故事。

阳历四月，走进定西市安定区，初春的暖风吹过黄土高原，沉睡了一整个冬天的土地刚刚唤醒，杨柳枝头露出嫩芽，青岚山乡大坪村村民冉雄就开始忙碌了。

这几天，是冉雄最忙的时候。谷雨过后，正是秋粮下种的季节，赶在夏季降雨到来之前把洋芋种到地里。先拌种，灭菌杀毒，消除病毒，然后再铺上地膜，防止风吹日晒和蒸发，让天然降雨从垄上流到根部。

在川水地区，从德国引进的马铃薯种植机械，开沟、施肥、播种、滴灌管道、起垄、覆膜，一次性完成。这种机械，每天可以播种两三百亩。

水，是生命之源。从某种意义上来讲，留住了水，就留住希望。黑色地膜全覆盖起垄播种技术，最大限度地保持土壤水分、接纳天然降水，滋润万物生长。

空中鸟瞰安定区香泉镇地膜全覆盖种植基地

春雷唤醒土壤中的生命。一场春雨过后，洋芋的嫩苗从地里拱出。两个月之后，就到了洋芋花开的季节，红色的、紫色的、白色的洋芋花铺满大地，山花烂漫，地下根茎结出洋芋蛋儿，开始生长发育。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区，自从十六世纪传入中国之后，就在大江南北生根发芽，茁壮成长，成为第四大粮菜兼用作物。定西地处黄土高原，气候温凉，昼夜温差大，光照充足，耕地土层深厚，土壤富含钾素。在这种自然条件下培育的马铃薯个儿大、色泽光洁、皮薄质嫩、淀粉含量高、贮存期长。

李凯是当地农技部门的一名职工。从小爱吃洋芋，长大了种洋芋，也种出了名堂，可以说她的生活一天都离不开洋芋。

为了解决洋芋因为病毒而引起的品种退化、减产等问题，李凯自筹资金，建起实验室和温室大棚，组建定西凯凯生态园植物快繁有限公司，扩繁种薯。

这么多年，李凯看着每一株小苗苗，总感觉充满着希望，从第一株到上亿株，每一株都是她的事业、她的动力，也对定西洋芋的未来充满着信心。

从培育脱毒苗、微型薯，再到原种扩繁、规模种植，定西已成为全国最大的脱毒种薯繁育基地，被誉为“中国薯都”！北京、上海、广州和内陆城市，“定西洋芋”成为最受欢迎的菜粮兼备的食材。

在北京，中国烹饪协会副会长、国际中餐大师的高炳义和徒弟刘强研发一款新的菜品——芝麻紫菜土豆卷。他们首选的就是定西洋芋新大坪！

选择淀粉含量高的新大坪捣泥，拌入脆爽的小芹菜，用摊好的鸡蛋饼和紫菜成卷，沾上黑、白芝麻，温油轻炸即成。

选择淀粉含量高的新大坪捣泥，拌入脆爽的小芹菜，用摊好的鸡蛋饼和紫菜成卷，沾上黑、白芝麻，温油轻炸即成。

咸蛋黄的鲜嫩，芹菜的爽脆，芝麻的油香，土豆泥的糯甜，便成为一道外酥里糯、鲜香扑鼻的芝麻紫菜土豆卷。

北京的中餐烹饪大师选料考究，堪称苛刻。在国际范儿十足的上海，作为西餐大师的田秋明对食材的选择也毫不逊色。他将选择两种不同的洋芋，制作一道口味迥然的西式大餐——芝士焗奶油蟹肉土豆。

定西土豆的品种很多。但是田秋明就选了淀粉含量低的新大坪和和淀粉含量比较高的陇薯三号。

洋芋、奶油、蟹肉、香草，加上芝士慢火微烤，定西洋芋丰富的口感，瞬间回归到了南美洲的风味，并不复杂的组合，结果却令人意想不到。可谁又能想到，这眼前的美味竟来自西北的黄土高原。

马铃薯标准化种植基地机械采挖

金秋十月，洋芋花落，枝叶由绿转黄。广袤的田野里，洋芋开始采挖。定西马铃薯综合交易中心，每天就会有上百辆满载洋芋的“三马子”从四面八方汇聚而来。从小靠吃洋芋长大的刘大江和他的伙伴们，把定西的洋芋源源不断地运到华南、华中、全国各地乃至国外的餐桌上。

刘大江，安定区马铃薯经销协会会长。每年洋芋大量上市期间，把大大小小的洋芋贩子组织起来，成立经销协会，发挥团队精神，发送专列，占领终端市场，让老百姓辛辛苦苦种出来的洋芋能够卖一个好价钱。

冉雄家的洋芋地处黄土高原的纯山区，这种旱地洋芋产量虽然比不过平川里的水浇地，但品质更好，价格也更高。挖洋芋就只能用传统的人工方式。这半个月，冉雄一家和弟兄们一整天都要在地头忙碌，午餐就在田间地头。

烧洋芋，是冉勇小时候的拿手活。选择一个干燥的地方，挖出一个简易的灶台，就地取材，用大小适宜的土块，在灶台上巧妙地垒成一个空心的锥形土堆。燃起柴火，当土块烧红时，将洋芋放入灶膛，敲碎土块，一层洋芋，一层土块，最后堵上灶口，压上湿土密封，洋芋在烧红的灶膛里慢慢烤熟。

田间地头上，烤熟后的洋芋，外焦里嫩，香气浓郁，沙瓤酥软。这里的人们有着自己独特的生活习俗，看似简单的烤洋芋，却蕴藏着非凡的智慧。对于冉雄这一代人来说，生活中的点点滴滴，都与洋芋密不可分，挖洋芋、吃洋芋，是一种不能忘怀的印记。

田间地头的野餐，并不能满足对洋芋的喜欢。男人们在地里干活，家里的主妇们都不会忘记煮一锅洋芋。在定西人的眼里，洋芋是永远吃不腻的主食，大铁锅煮洋芋，是每个农家妇女传承久远的绝活。

新鲜的洋芋，洗去泥土，大火烧开。铁锅、柴火、高温，洋芋的清香扑鼻而来。婆婆比谁都清楚煮洋芋的奥妙。

风箱大柴，一灶旺火，洋芋在高温中膨胀、糊化，丰富的淀粉撑破表皮，犹如绽开的鲜花，香飘四溢，十分诱人。

煮洋芋对火候的掌握，是农家妇女娴熟的手艺。婆婆甚至能根据洋芋锅里的爆裂声，判断收火、出锅的时机。

洋芋开花赛牡丹。铁锅里煮熟的洋芋像牡丹花一样盛开，这是定西人对这道美食最骄傲的形容。

咸香微辣的咸菜，吃洋芋时永远离不开的调味品。煮熟后的洋芋营养损失极少，富含优质膳食纤维、维生素C、优质钾、维他命A、胡萝卜素等，让高寒地区的人们在长期食用洋芋而缺乏蔬菜的蔬菜水果的情况下，仍能保持营养的均衡。淀粉在高温蒸煮的过程中得到充分糊化，在体内更容易被消化、分解，增加饱腹感。

媳妇小党最拿手的是油炸洋芋片。瞧，这切洋芋片的手艺，并不亚于专业厨师。洋芋富含蛋白质、糖类、矿物质，低脂肪，高热量，让农家的小党更加自信，吃洋芋也能养颜。

一年四季，定西人春种，夏耕，秋收，冬藏。秋收过后，冉雄都会挑选出四千多斤洋芋，贮存在依山而建的地窖中。地面和墙壁上洒水喷湿，保持适宜的温度和湿度，洋芋就能够像地里刚出土一样鲜嫩。这种古老的贮存方式，可以使一日三餐都离不开洋芋的定西人从这里获取大半年的主粮。定西人对于生活的领悟，在这看似粗犷的食物中体现得淋漓尽致。

内官营镇的孙伯钦是个老粉匠，打从太爷爷那辈起就会下粉，传到他这里，自然就谙熟其中的诀窍了。有人说定西人天天吃洋芋，顿顿有洋芋，一顿没吃洋芋，也可能吃得是洋芋粉条，这话不假。

精细的加工存在于每一个环节，洋芋淀粉加热水，不断搅拌、起糊，直到表面形成凝胶。干、湿粉的不同比例混合，孙伯钦要揉上四十分钟，才可以让粉团的质地更加均匀细腻。换上不同刀具，就可以挤压出细、二细、韭叶、大宽等不同形状的洋芋粉条、粉皮。

午后暖暖的阳光，是晾晒粉条最好的时候，孙伯钦全家出动。就是用这样的方法，这样的手艺，孙伯钦养活了一对儿女。

二十多年了，孙伯钦做的粉条不添加任何添加剂，全部是纯洋芋淀粉，所以口感好，本地的朋友，把孙伯钦做的粉条当作礼品送给全国各地的朋友。

粉条、粉皮，仅仅是洋芋加工的初级产品。如今在定西，一个个现代化的加工企业纷纷上马。甘肃巨鹏食品有限公司把定西的洋芋加工成薯条、薯片、薯丸、薯馕，通过国际清真食品认证，漂洋过海，销往迪拜等中东伊斯兰教国家。甘肃薯香园农业科技有限公司从荷兰引进成套加工设备生产的马铃薯全粉，成为国内膨化食品行业的首选原料。

田映良，定西农家走出来的加拿大留学博士，担任知名企业高层管理的智慧型人才，有着数十项发明专利、科研成果的专家，放弃优越的生活环境和高薪职业，回到家乡，创办甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司。

企业落户定西，田映良就是看准定西马铃薯产业种植面积大、品质好，原淀粉糊化温度低、粘度高，非常适合生产变性淀粉的加工生产。田映良从加拿大、美国和北京、杭州等地吸引一大批博士、硕士以及本科生组成研发团队，主持完成四十三项企业标准的起草和备案,八项科研成果达到国内领先水平,十一项专利已得到国家知识产权局授权,被认定为甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心、甘肃省生物质基材工程实验室。

在市场开拓方面，公司年产七万六千吨变性淀粉投产以来,作为食品添加剂已经销往统一、三全、思念、佳士博、双汇、海天等国内知名食品加工企业,用变性淀粉加工形成的生物质涂料和粘合剂目前已基本覆盖全国市场，开始在加拿大和马来西亚形成销售。

智慧的力量，让洋芋这种普通的食材转变成现代工业原料。博士、专家将洋芋淀粉进行分子改构，加工成变性淀粉，出现在生活的每一个角落，让餐桌变得更加丰盛，让装修变得更加环保，甚至成为医药、化工等重要原料。定西人把一颗小土豆做成一个大产业，把一个小洋芋变成了“金蛋蛋”，也让定西这个西北边城，成为全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。

然而，工业化并不妨碍洋芋在人们餐桌上的创新。定西洋芋带着地域的符号和标签，行走在人们的餐桌，游走于人们的舌尖，是深邃的记忆和永不忘却的念想。

烤馍是北方民族永远离不开的主食。面粉中加入百分之三十的马铃薯全粉，纯碱发面，传统手艺加工出来的定西清真土豆全粉烤馍、囷锅锅、油旋饼、玫瑰饼，油炸馓子、麻花，同时散发出小麦、土豆、胡麻油、玫瑰油的清香，是千变万化的味道。

洋芋，不经意间从田野走上餐桌，走进大雅之堂。平凡而简单的食材，在厨师们的智慧与双手下塑造出千姿百态，散发出清香美味。

天庆大酒店厨师制作的定西土豆宴

大山里的民族，在贫瘠的旱塬上播种出美味食物，这得益于聪明和睿智。马铃薯，来自南美洲的舶来品，在遥远的中国西北生根发芽,成为饮食与烹饪甚至工业发展不可或缺的一部分，这得益于立足西北、不甘落后、创新发展的决心。定西马铃薯，承载着中国驰名商标的光环，不仅占领了大部分中国市场、走出了国门，它甚至撬动了一个城市的发展，孕育马铃薯文明，弘扬马铃薯文化，塑造马铃薯精神。

文章来源：《定西日报 》2016年6月13日第三版