一直以来，就有人在问这样一些问题：

我有贫血问题，是不是做菜就必须用铁锅呢？

我现在家里不用铁锅，改成不粘锅或者不锈钢锅，是不是会更容易贫血呢？

昨天答应写一篇铁锅的文章，然后我手贱搜了一下网上，发现逼乎的一位答主已经写了，写的那叫一个好，于是我就偷个懒，转发一下他的答案好了。

解释一下，我同意的是红花湖单车的那篇，反对的是铁锅不能补铁，铁锅会造成金属污染，铁锅会破坏食物氧化性这三个观点。

铁锅炒菜绝对是利大于弊。

而且铁锅也根本不会造成人体内铁富集，铁元素是属于不可在人体内富集，可随时代谢的金属元素，跟汞元素，铅元素，镉元素是不一样的。

铁锅炒菜也不可能破坏食物氧化性，因为铁锅表层的铁本身就是四氧化三铁，已经氧化了，还怎么破坏食物中的氧化剂？要说破坏也是破坏还原性物质，然而还原性物质基本都有毒啊，比如生豆角，破坏了不是好事吗？

还有说没停过任何一个国家靠铁锅就能治疗贫血的，查尔斯在柬埔寨的铁鱼做菜的确治疗了当地的贫血。所以铁锅当然可以补贴。

总之，嫌下面太长不看的，看我这段话就行了。

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有些知友看了315晚会的辟谣环节，央视辟谣说：铁锅炒菜不补铁！这里我想说，央视这种辟谣的说话，本身就是一个谣言！315晚会没有给出实验过程，但是CCTV2《是真的吗？》栏目给出了实验过程，让我们一起来看！

栏目组分别用铁锅和铝合金锅炒了一碗西红柿炒蛋，是我爱吃的！送去检测了铁含量，检测结果如下图：

栏目组分别用铁锅和铝合金锅炒了一碗西红柿炒蛋，是我爱吃的！送去检测了铁含量，检测结果如下图：我们可以看到，铁锅炒菜的铁含量确实高了很多，然而并不是我们所需要的二价铁（血红素铁）

我们可以看到，铁锅炒菜的铁含量确实高了很多，然而并不是我们所需要的二价铁（血红素铁）以上就是央视实验的全部过程，央视由此得出了“铁锅炒菜不补铁“的结论，有没有觉得哪里不对？

以上就是央视实验的全部过程，央视由此得出了“铁锅炒菜不补铁“的结论，有没有觉得哪里不对？ exm？手动黑人问号！央视你踏马在逗我？出来辟谣你能严谨一点吗？感觉你自己就是个谣言好吗？

三价铁人体不易吸收还是不能吸收？“有和无”能跟“多和少”性质一样吗？做实验，却忽略了人体本身就是各种化学反应发生的场所这一重要的变量！你这也是实验？事实上，人体内的铁离子还原酶是可以将三价铁还原为二价铁的，这点下文有论述。这里不做赘述了。央视，你还是去采访街边的大爷，问他们幸福吗？辟谣的事情，以贵央的尿性真不合适！-----------------------------------------------------更新：一夜之间500赞，吓得宝宝完全不敢说话。评论区不少人对铁鱼的案例提出质疑，所以做了此次更新，回复此类质疑！当中有些企图给@丁香医生洗地的，也请这些人就此打住，真是够了！ 我本来已经在评论区回复，对于铁鱼是否骗局，铁鱼商人的言论我无法证实或者证伪。可查尔斯在柬埔寨的案例是真实的，虽然条件艰苦，无法做科学严谨的实验报告，但这个案例在某种层面上就相当于临床实验，而且是有数据支撑的。在这里我贴出维基百科（评论区说我举三流杂质的案例来和大V撕逼想搞大新闻，答主简直是放肆）找到的，弱弱问一句：维基的数据可以用来撕逼吗？有疑问的盆友也可以自行google！Lucky iron fish - Wikipedia英语原文我就不贴了，链接里面有，把翻译贴出来吧（原封不动翻译软件翻译出来的）。

幸运铁鱼----摘自维基百科幸运的铁鱼是鱼形铸铁锭，用于给缺铁性贫血影响的人补充膳食铁。将钢锭放入沸水锅中，将元素铁溶于水和食物中。他们在2008由加拿大卫生工作者在柬埔寨开发，并在2012的公司，幸运的铁鱼项目，形成了发展规模较大的铁鱼，促进他们在农村地区，并分发给非政府组织的合作伙伴。

大约60%的怀孕妇女贫血柬埔寨由于膳食铁不足，导致早产和分娩出血。[ 1 ] [ 2 ]婴儿大脑发育问题的发生率增加。[ 3 ]缺铁是最常见的营养失调”在柬埔寨，[ 4 ]影响44%的人口并造成了每年约700亿美元的GDP损失。[ 5 ]2008五月，圭尔夫大学的学生Christopher Charles完成了他在生物医学科学的本科学位。[ 1 ]他收到一批从加拿大国际开发署（CIDA）在柬埔寨进行的流行病学卫生研究，他选择了一个位置，因为他知道一个志愿者和助手需要一个缺铁饮食计划。[ 1 ]组，他是基于praek russei和来自Kandal省的村民收集血液样本。[ 1 ]虽然铸铁炊具是已知发射铁食物在烹调过程中，获得它的成本是高昂的大部分在柬埔寨农村，生活贫困的人，[ 6 ]谁收入低于每天1美元。[ 7 ]也有富含铁的食物如瘦肉、豆类和铁补充剂。[ 5 ] [ 8 ] [ 6 ]研究组分配一个铁盘的妇女在村里，要求他们把盘在锅，做汤或开水。妇女不愿意使用大块的铁，而做饭，“几乎没有人用它”。[ 7 ]查尔斯说，这是一个“社会营销的挑战”。[ 8 ]几周之后，回到加拿大开始他的硕士课程，查尔斯称他的博士生导师Alastair Summerlee推迟他的荷尔蒙的研究项目，萨摩瑞[ 8 ] [ 1 ]告诉他把他的研究对预防缺铁性贫血”，最终演变成一个博士项目”。[ 1 ]

查尔斯和其他分布式铁锭的形状像一朵莲花，但也被村民拒绝。[ 8 ]在村里的老人们的讨论中，查尔斯了解到鱼视为好运，健康和幸福的象征，在当地的传说。[ 6 ]创造了鱼形铁锭组这是收到更积极的村民，导致直接增加血液中含铁量在村民，[ 8 ]和贫血是消除。[ 6 ]查尔斯后来说“你可以拥有世界上最好的治疗，但如果人们不使用它，那也不要紧。”[ 8 ]本试验从九月2008到二月2009增加血铁水平的人至少三个月，但继续使用被发现在血液中的铁含量可以忽略不计的长期影响。[ 9 ]研究了后期的雨季和旱季的十二月开始。在前一段时期，村民们主要依靠季风降水，后者是管井井水。（10）在研究区，管井井水中砷和锰离子浓度高，在铁的存在下起到络合剂的作用。【10】这可能导致了钢锭释放的铁以及通常从食物中释放的铁。（10）研究人员将水质差异解释为混杂变量，并进行了第二项研究来控制它。[ 11 ]随后的试验发现，与试验开始时的基础血铁率相比，使用铁鱼的个体在12个月后血铁水平升高，贫血率下降了43%。[ 5 ]

2012年十二月，圭尔夫大学生物医学科学博士生Gavin Armstrong建立了幸运的铁鱼项目，公司成立了市场化的概念。[ 5 ] [ 12 ]公司员工“难雇佣到柬埔寨人”使用从附近的工厂回收废铁的鱼形铁锭制造。[ 1 ] [ 12 ]公司在2013年十月开始推广一些农村的产品，并开始在一月2014在干丹省营销的全面运动。[ 12 ]2011、每个铁鱼成本约.cn正版图片库

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。

从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3%以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个重要的铁来源。不过，国内外没有任何一项研究显示，靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。另外，所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

铁锅中的铁利用率不高，可以由以下事实来证明，那就是从两千年前直到几十年前，大部分国人煮饭做菜烧水都用铁锅，但贫血者仍然众多。最近30年来，除了炒菜之外，大部分烹调器具改用不锈钢甚至塑料等材料，但我国居民贫血率大幅度下降，这是因为红色肉类中的血红素铁摄入量不断上升之故。

红肉：请不要抢走我的功劳。图：正版图片库

铁锅生锈是否会有害？会造成铁中毒吗？

的确，铁的红锈会与食物中的酸发生作用，使铁在食物中的含量大幅度上升。不过，只要把红锈刷去，哪怕刷不干净留下一点痕迹，用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

正常人体都能自动调节铁元素的吸收率，如果食物中数量太大，身体就会减少吸收，从而避免发生中毒，何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此，并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下，一次吃半斤动物肝脏，得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

补铁的正确打开方式。图：正版图片库

很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

热衷铁锅炒菜的厨师们。图：正版图片库

不过，也正因为如此，理论上来说，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

总之，铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材，不必感觉遗憾。因为，如果不是素食主义者，从肉类食品中可以得到血红素铁，缺铁的可能性比较小。如果是素食者，只要在用餐时补充一点维生素C，就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢，就更不用和铁锅较劲了，赶紧把病治好，贫血自然就会改善啦。

我喜欢自己做饭，很多次，在外面忙到过了饭点，我还要饿着肚子，回家，自己做饭吃。

饭店的饭未必不好但是我更想吃自己做的，即使我一个人的饭，也要认真做。

前天，我在医院输液，输完液就13点半了，回到家快14点了，老公已经吃过饭，我只做一个人的饭就可以。我血脂高，平时就常吃粗粮，我取出一点莜面，烧开水，烫一下，放凉，揉成面团，擀成大面饼，放笼屉蒸10分钟。另一个灶，放炒锅，先炒一盘韭菜，再炝点浆水，浆水是我自己做的，最近胃口不好，想吃开胃的饭。

莜面蒸好，切成面条，放入碗中，浇上浆水，放上炒韭菜，一顿可口的饭就做好了。再凉一个拌黄瓜。

已经是饥肠辘辘了，饱饱吃一顿。

自己做比较健康，外面的饭菜虽然好看好吃，但是卫生问题令人担忧，第二，外面饭店做菜添加了很多添加剂，安全问题不容忽视，经常在电视上报道说因为在外面吃饭遇到了很多不卫生的问题。所有我更倾向于自己做饭菜。当然现在大家生活节奏很快，很多人点外卖，吃快餐，但是为了健康考虑还是自己做，大家可以慢慢把做饭菜当做一种乐趣，这样你就会慢慢的爱上厨房。

从我自身来说吧，是因为我在外面吃的时候比较多，然后觉得外面的食物可能会比较注重美味和健康，或者可能是菜品这一块，都是模式化生产，吃起来的，就不是家常口味的，而且可能在调料那一块，会放得比较全面，所以，我就更多愿意在家里自己做饭吃。

其实，在上班或者上学的时候，那是因为没有条件自己做饭，也有可能是我自己会做饭的，所以，觉得在家里做饭，自己家里人吃的口味，感觉吃起来也很幸福的。

平时工作忙的时候，可能就不会有那么多时间去做饭，但是休息的时候，是一定要自己在家里做饭吃的，而且还是很珍惜这样的机会，然后，自己买点菜品，然后和家人们一起分享，然后心里就特别的开心。

当然，这个是有一家子，如果是一个人的话，我可能就会在外面点个菜，随便吃点。但是有空的时候，还是会自己做个下饭菜，然后吃一顿或者两顿，都是可行的。

不知道是不是看多了阴暗的食品报道，现在对外出吃饭没有什么兴趣。其实在自己做饭的过程中，除了卫生和实惠，感觉会有一些生活的烟火气，会有小小的成就感。在家和家人一起吃饭，会有一种温馨的氛围，大家好像会变得更亲近。

像平常上班的时候没时间做饭只有吃外面没有办法，但只要是休息我和老公基本上都是自己做点喜欢吃的，比如煲点有营养的汤、弄点喜欢吃的菜改善下伙食，再一个就是外卖基本上都是用的地沟油、不健康、而且炒的菜都一个味道、新闻上不是报道很多饭店的厨房都不卫生吗，所以还是有时间尽量自己弄。

现在基本吃的东西都是自己做，外面买的少，以前没结婚有小孩吃什么都可以，其实也知道外面吃饭不健康，调料多，但吃了就是想！现在有了孩子，为了他们，吃的少了，偶尔解解馋吧，而且因为习惯了家里清淡的口味，反而越来越讨厌外面的鸡精味精！

自己炒菜好吃一点，可以根据自己的口味来，而且也健康。

忙的时候在外面吃，有闲心的时候喜欢在家自己烧

大部分时间还是在家里炒菜，因为现在的食品安全真的不放心！地沟油、转基因食品、肉菜根本不洗……偶尔想吃点解馋的东西不方便在家做了，或者需要宴请朋友才会出去吃！秉持着不干不净吃了没病的自欺欺人的阿Q精神

我不喜欢吃饭店的菜饭。我喜欢吃家的菜饭。因为家的菜饭。能吃出家的味道。我说的对吗？尤其是妈妈做的饭。特别好吃。我总想着吃妈妈做的菜饭，能吃出妈妈给做的味道来。永远都会妈妈做的饭才好吃又香。

在外面饭店用餐和自己在家炒菜做饭，你更倾向于哪一种？为什么？相关文章：

吉凶指数：77（由佛滔居士根据数理文化得出，仅供参考）

梦见做饭，预示近期人际关系运下降，要小心与朋友的相处，有时候一句话会影响与他人的关系。

梦见做饭，通常表示生活安定，还象征团圆，对感情的渴望，或爱情将会大幅进展;在精神层面上，还象征丰富的创造力。

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