牛奶树，顾名思义就是会流出牛奶的树，实际上还真的是这个样子，只不过这并不是真的牛奶，而是牛奶树的汁液，它的化学成分与牛奶是一样的，但是原汁有一种难闻的味道，只有在烧开后才会消失，而牛奶树的汁液也有很多的药用价值，可用于消积化痰、健脾除湿、行气散瘀等功效。

牛奶树是生活在南美洲亚马逊河流域的热带森林里的一种植物。每年干旱季节，用刀割开其树皮，会流淌出白色乳汁，其色、味与营养成分都跟牛奶相似。植物牛奶树原产于巴西的亚马逊河流域，生长着被当地居民称为“木牛”的奇异树。这个古怪的名字缘于此植物树液的味道酷似无脂牛奶。当地居民食用这种“奶做”。树皮被切开后就会流出“奶做”，而且刀口很快就愈合，树不会受到太大的损伤。

牛奶树，灌木或小乔木，高3-5m，全株具乳汁；幼枝被刚毛，中空。单叶通常对生；叶柄长1-4.5cm，被短粗毛；托叶2枚，阔披针形，长约1.5cm，在无叶和生榕果枝上，常4枚合生成环状，早落；叶片革质或纸质，卵状长椭圆形或倒卵状长圆形，长6-20cm，宽4-12cm，先端短尖或尾尖，基部圆形或楔形，全线或有不规则细锯齿，两面被短刚毛，下面较密。隐头花序，花序托成对着生于叶腋或簇生于树干上和无叶的枝上，倒卵形、陀螺形式近梨形，成熟后黄色，直径1.3-3cm，具柄，密生短硬毛，顶端略有脐状突起，中部以下常散生数枚苞片，基生苞片3枚；雄花、瘿花多数着生于花序托内壁的顶部，花被片3，雄蕊1；瘿花无明显花被，花柱近顶生；雌花无花被，花柱侧生，被毛。瘦果卵形。花期6-7月。

余姚鹿亭乡四明山深处，村民们开始尝试一道新菜。在炖排骨汤时，放入一种树根。砂锅文火慢炖之后，出锅的汤变成了奶白色，带着植物的清香，又有一种淡淡的牛奶的味道，口感比普通的排骨汤更清新温和，据说还有滋阴降火，健脾开胃的功效。这种树根取自四明山深山里的牛奶树。这是一种很神奇的树，树皮切开后，会流出白色乳汁，其色、味都跟牛奶相似。

植物学家认为，这个古怪的名字缘于此植物树液的味道酷似无脂牛奶，它的化学成分跟牛奶一样。原汁有一种难闻的味道，如果把液汁用水冲淡，烧开以后，难闻味道就会消失，可以成为跟牛奶一样的饮料，当地人经常从这种树上取汁代替牛奶。全年均可采收，鲜用或晒干。具有疏风清热，消积化痰，健脾除湿，行气散瘀之功效。常用于感冒发热，结膜炎，支气管炎，消化不良，痢疾，脾虚带下，乳汁不下，跌打肿痛，风湿痹痛。

牛奶含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的肪、维生素A和维生素D,因此被人们称为“完全营养食品牛奶包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率达98%,为其他食品所不及。

1.补肺养胃:牛奶可以补肺养胃、生津润肠,可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。

2.增强免疫力:牛奶含有的乳清蛋白可提高人体吸收率和增强免疫能力。

3.镇静安神:牛奶对人体具有镇静安神作用,喝牛奶能促进睡眠安稳。

4.抗疲劳:牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率,牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。

5.美容美白:牛奶能润泽肌肤,经常饮用可使皮肤白皙、光滑及增加弹性。基于酵素的作用,牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效。

6.补钙:小孩子常喝鲜奶有助于身体发育,因为钙能促进骨骼发育,每天饮用一杯牛奶,就可补足每天对钙质需要的80%,减少骨骼萎缩,降低骨质疏松症的发生几率,使身体柔韧度增加。

牛奶一般要温热饮用,饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前,此时饮用牛奶既可以促进睡眠,又会使牛奶的防病功效得到更好的发挥。

1.不宜空腹时饮用牛奶。空腹时饮用牛奶,胃的蠕动很快,牛奶的营养物质尚未消化吸收便排到了大肠,既造成了浪费,还会在大肠内腐败,危害健康。

2.早晨不宜饮用牛奶。牛奶中含有使人体产生疲倦和镇定的乙-色氨酸,晚上饮用,使人容易入睡,早上饮用,常影响人们白天的学习和工作。

3.不宜久煮或冰冻牛奶后饮用。牛奶久煮后营养成分会受损失,冰冻后脂肪、蛋白质会发生变化解冻后出现凝固沉淀物和上浮脂肪团,营养价值也随之下降故牛奶煮时以刚沸为宜,冷藏时不宜冰冻。

4.不宜用文火煮食牛奶。用文火煮牛奶,煮奶的时间较长,奶中的维生素等营养物质容易受空气的氧化而被破坏,使营养价值降低。

5.不宜将牛奶和糖同煮。牛奶中的赖氨酸和果糖在高温条件下,会生成一种称为果糖基赖氨酸的有毒物质。果糖氨基酸不仅不能被人吸收,反会造成危害,对儿童危害更大。

6.牛奶过敏者不宜饮用牛奶。牛奶含有丰富的蛋白质,过敏体质容易导致过敏,婴幼儿发病过多,发病者常在饮用牛奶后出现腹痛、腹泻等胃肠症状,或出现鼻炎、哮喘等呼吸道症状及荨麻疹。过敏的人可用羊奶代替牛奶,钙用奶粉、炼乳或酸奶等其他形式的奶制品。

7.不耐受牛奶的人不宜饮用牛奶。不耐受牛奶者因常年食用牛奶及牛奶制品较少,体内的乳糖酶不足,在喝牛奶后,由于奶中的乳糖不能被消化吸收,常会在结肠被细菌酵解产生气体,导致腹胀、腹痛或腹泻

8.不宜在夏季饮用冷牛奶。牛奶所含的蛋白质以酪蛋白为主,尚有白蛋白和球蛋白成分。由于夏季气温高,蛋白容易变性,其他病原微生物也容易侵入繁殖,食用后会引起肠道疾病。

9.不宜长时间用保温瓶装牛奶。牛奶是含蛋白质丰富的食物,是病原微生物的良好培养基,温度在20℃~40℃时,病原微生物最容易繁殖。而用保温瓶长时间装牛奶,瓶内温度逐渐下降,温度降低至20℃~40℃时,细菌大量繁殖,一般20分钟细菌就能繁殖一代,3小时~4小时后牛奶就会酸败变质。人若饮用这种牛奶,将会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。

10.牛奶不宜与巧克力同时食用。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙、巧克力中含有草酸,同时食用,牛奶中的钙和巧克力中的草酸结合可形成不溶性的草酸钙,人不但无法吸收,还会出现头发干燥、腹泻、缺钙和生长发育缓慢的现象。成人偏嗜牛奶巧克力粉,容易出现泌尿结石。

11.不宜在食用牛奶时加钙粉。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白,酪蛋白的含量约占蛋白质含量的83%,牛奶中加入钙粉,牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合,使牛奶出现凝固现象,在加热时,牛奶中的其他蛋白也会和钙发生沉淀。

12.不宜在服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍及四环素类药物时饮用牛奶。牛奶为含钙丰富的食品所含的钙离子能和红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍及四环素类药物结合形成沉淀,既破坏食物的营养,又降低药物的疗效。

13.不宜在服用丹参片时饮用牛奶。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与牛奶中所含的钙、镁离子形成络合物,降低食物的营养和药物的效用。

14.不宜食用掺水牛奶喂婴幼儿。婴幼儿肾脏功能不健全,饮用掺水牛奶,会使体内的积水增多,容易发生水中毒。

15.不宜单用牛奶喂婴幼儿。婴幼儿的营养应全面,不应偏于一种,牛奶虽营养丰富,但含铁量不足,单纯用牛奶喂养,容易导致缺铁性贫血牛奶中还含有不耐热的蛋白质,被吸收后可导致过敏,使胃肠道发生出血。

16.不宜用牛奶加米汤喂婴幼儿。实验研究表明,若将牛奶与米汤掺和后分别置于各种温度下,将会导致维生素A不足,导致发育缓慢,体弱多病。

17.不宜过量饮用牛奶,可能诱发白内障。牛奶在小肠内经过消化吸收形成半乳糖,一旦半乳糖的含量超过能被半乳糖酶分解代谢的能力时,未被代谢的半乳糖就会在体内积聚,主要积聚在眼的晶体及肝、肾等组织器官中。眼晶体中的半乳糖积聚到一定的程度就会导致白内障的生成。因此容易产生白内障的人要限制乳品的摄入量。

18.牛奶不宜与肉类同食。膳食中磷酸盐含量过多时,在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙,从而可降低钙的吸收。

一般而言,成人膳食中,钙与磷的比例以1:1.5为宜,婴幼儿以1:1为宜,这样肠道酸性较低,有利于钙的吸收。牛奶里含有大量钙,而瘦肉里含有丰富的磷,会影响人体对牛奶中钙的充分吸收和利用。

19.不宜用牛奶给老年人补钙。乳类及乳制品为补钙的最好来源,如牛奶、羊奶等,不仅钙含量丰富,而且易被人体吸收。

但是,牛奶不是老年人补钙的最佳食物。这是因为老年人过多的饮用牛奶,可能会促使老年性白内障的发生,牛奶含有5%左右的乳糖,乳糖经乳糖酶的作用分解成半乳糖,过多的半乳糖可沉积在眼睛的晶状体上,影响晶状体的正常代谢,引起晶状体蛋白质发生变性,造成晶状体透明度降低,形成白内障。

20.不宜在牛奶中掺酸性饮料。牛奶是一种胶体混合物当牛奶的pH值下降到4.6时,酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料,都会使牛奶的酸度值下降,使蛋白质沉淀而凝结成块,酸性物质可破坏牛奶的乳胶状态,失去乳的外观性状。所以牛奶中不宜加酸性饮料如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。

21.牛奶不宜与酒共饮。牛奶中的蛋白质和脂肪含量很高,酒则含有乙醇。从现代营养学观点来看,乙醇有抑制脂肪氧化分解和促进脂肪合成的作用,它可使脂肪在肝脏内蓄积,从而诱发脂肪肝的形成。牛奶多含脂肪,若与乙醇一起饮入体内,使脂肪向肝中的流入量增加。其次,酒中除乙醇外,有的还含有极少量的有害成分:如甲醇、醛类、杂醇油、铅等,其中醛类是有毒物质,如甲醛是细胞原浆毒,能使蛋白质凝固,从而影响蛋白质的吸收。牛奶的蛋白质含量很高故牛奶不宜和酒共饮,否则不仅会降低牛奶的营养价值,而且有害健康。

22.胃肠功能紊乱者不宜喝牛奶。这些患者消化力减弱,饮用牛奶后在肠道内产气,会加剧腹胀、多屁、腹痛、腹泻等症状。

23.不宜用塑料容器或玻璃容器装牛奶。实验研究表明,在光照作用下,维生素A、维生素B、维生素C均会遭到不同程度的破坏,营养价值降低。

24.患有急性胰腺炎、胆囊炎、溃疡性结肠炎、反流性食管炎及胃切除术后者忌食用全脂牛奶。全脂牛奶滋养之力较强,其中含有多量的脂肪。脂肪的分子较大不易被分解和消化,可以增加胰腺和胆囊的负担,使患急性胰腺炎和胆囊炎病人的病情加重。牛奶中的低价挥发性脂肪酸对肠腔黏膜有刺激性的作用,故可加重溃疡性结肠炎的病情,出现腹痛、腹泻、便下脓血等症。胃切除术后,胃体减小,胃气受损,纳谷欠佳,饮食在胃内存留的时间缩短,排空的速度加快,会使饮食过早的进入肠腔。当牛奶在乳糖酶相对缺乏时可以发生消化吸收不良,且可在肠内细菌的分解作用下而出现腹胀、腹痛、矢气、腹泻等症状。

25.患荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎、肠道功能紊乱等过敏症者忌食用牛奶。因为牛奶具有营养升散之性,所以可以加重过敏性病症的病情。

26.易困倦者与工作和学习之前忌饮牛奶。牛奶有滋养安身之力,其中含有的L-色氨酸成分,能够使人困倦欲眠。

27.喝牛奶的同时忌进食酸性的果汁、饮料等食品。牛奶中的某些蛋白质具有遇酸而凝块的特性凝结成块的蛋白质不利于消化和吸收,因此应避免与酸性的饮料食品同时进餐。

28.牛奶忌与豆浆同煮。牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人以为,牛奶和豆浆混合煮后饮用,可以起到互补作用,提高营养价值。其实这并不科学。因为,豆浆中含的胰蛋白酶和抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。未经充分煮沸的豆浆,食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏奶中的蛋白质和维生素。降低牛奶的营养价值,实际上是一种浪费。