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重点是牛排要够厚,2.5-3cm起,要不然再怎么煎都是煎不好的。等级较高,油脂较丰富的和牛,可以薄点,但也最好在2cm左右。牛小排,牛仔骨这种大多薄切的部位,很难煎出大块牛排那种脆香嫩,又多汁的口感。

看回答中有很多用中小火煎的,那都是奔着煎全熟去的,又不容易焦,其实这样煎出的牛排和餐厅的差很远。还是要肉够厚,解冻到室温,盐胡椒略腌一会,把牛排表面水分擦干,大火把锅烧得滚烫,扔下锅,两面各2分钟上下,然后封边。这样煎出来的才是表面香脆,内部柔嫩多汁的牛排。

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