68. 患有痢疾、伤寒、( )等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎

　　69. 以下哪种是健康的饮水习惯?( )

　　A、白开水是最好的饮料，要常喝

　　B、口渴时才喝水，不渴时不必喝

　　C、有时可以直接喝自来水

　　D、饮料好喝又解渴，应该多喝

　　70. 反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高?( )

　　A.大豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.人造奶油

　　71. 可随唾液传播而导致胃病的菌是( )，它与胃癌的发生也有着密切的关系。

　　A.幽门螺杆菌 B.金黄色葡萄球菌 C.链球菌 D.大肠杆菌

　　72. 冷鲜鸡应存放在( )的温度条件下。

　　73. 关于月饼，以下说法正确的是?( )

　　A.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用

　　B.可以空腹食用月饼

　　C.“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食

　　D.不宜将月饼当作主食

　　74. 关于家庭存放食物，以下行为错误的是( )。

　　A.熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

　　B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

　　C.冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层

　　D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起

　　75. 有关酸奶，以下说法正确的是( )。

　　A.酸奶是变酸的牛奶

　　B.酸奶喝得越多越好

　　C.酸奶空腹时喝效果好

　　D.小包装酸奶一次喝完最好

　　76. 以下哪种早餐搭配方式更健康?( )

　　A.前一天的剩饭、剩菜

　　B.培根、薯条、香肠

　　D.面包、鸡蛋、苹果、牛奶

　　77. 关于小龙虾，以下说法错误的是?( )

　　A.购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的

　　B.野生小龙虾比养殖小龙虾更安全

　　C.不要食用小龙虾的头部

　　D.小龙虾的消化道――虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方

　　78. 什么是食品安全?( )

　　A. 食品无毒无害

　　B. 符合应当有的营养要求

　　C. 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害

　　79. 我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是?( )

　　A.所有人都应该食用加碘盐

　　B.甲亢患者不需食用加碘盐

　　C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题

　　D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

　　80. 在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示( )，代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

　　A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”

　　C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”

　　二、多选题(30题)

　　1. 儿童应经常食用下列哪种食品?( )

　　A、五谷杂粮 B、膨化食品

　　C、各种保健品 D、新鲜水果

　　2. 以下哪些举措可用于预防食源性疾病?( )

　　A.食物储存时保持洁净，生熟分开

　　B.使用冰箱长时间储存食物

　　D.使用安全的水和原材料加工食物

　　3. 以下对合理营养的基本要求，正确的是?( )

　　A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能

　　B、食物应对人体无毒害

　　C、食物不应有微生物污染及腐烂变质

　　D、爆炒、油炸能使食品具有良好的`色、香味，所以是良好的烹调方法

　　4. 购买食品发现以下哪些情形不要购买?( )

　　C、罐头食品发生胖听现象

　　D、食品外观有发霉变质现象

　　5. 以下哪些措施可避免儿童食物中毒?( )

　　A、不食用不新鲜的食物

　　B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热

　　C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间

　　D、不吃过了保质期的食物

　　6. 以下哪种食物可引起中毒?( )

　　C、有“赤潮”发生的水域的贝类

　　D、颜色鲜艳的蘑菇

　　7. 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是?( )

　　A、吃新鲜蔬菜　 B、先洗再切

　　C、洗切后尽快烹调　 D、放点盐

　　8. 多吃糖可能引起以下哪种疾病?( )

　　A、肥胖 B、糖尿病 C、龋齿 D、高血压

　　9. 酸奶的益处有以下哪几种?( )

　　A、易于消化吸收　 B、刺激胃酸分泌

　　C、抑制肠道腐烂菌的生长繁殖 D、减轻乳糖不耐症症状

　　10. 以下哪些是儿童不宜多食的食物?( )

　　A、糖果 B、方便面 C、碳酸饮料 D、冷饮

　　11. 以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯? ( )

　　A、不定时定量进食 B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物

　　C、偏食挑食 D、长期吃快餐食品

　　12. 人工合成色素对儿童有哪些危害?( )

　　A、引发儿童行为过激

　　B、影响儿童智力发育

　　C、干扰儿童体内正常代谢功能

　　13. 以下哪些食物属于洋快餐?( )

　　A、汉堡 B、炸薯条 C、粉丝 D、米线

　　14. 下列哪些饮食习惯是错误的?( )

　　A、可以将零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食

　　C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃

　　15. 以下哪几种食品不能吃? ( )

　　A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉

　　C、发霉的花生 D、发芽的土豆

　　16. 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种?( )

　　A、卫生条件差 B、从业人员没有健康证

　　C、可能存在腐烂变质的食物 D、不知道食物来源

　　17. 以下关于食品安全知识，说法正确的是?( )

　　A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗手

　　B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净

　　C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等

　　D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热

　　18. 优质食用油不应有的特征是?( )

　　A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

　　19. 以下哪些食物中含有脂溶性维生素?( )

　　A、胡萝卜 B、鸡蛋 C、麦胚 D、绿叶菜

　　20. 以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染?( )

　　21. 下列行为正确是?( )

　　A、刚买的苹果直接连皮吃

　　B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右

　　C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒

　　D、饮水机定期清洗

　　22. 鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有( )及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。

　　A、维生素A B、维生素B C、核黄素 D、膳食纤维

　　23. 食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现( )等消化道症状。

　　A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、腹泻

　　24. 以下哪些方法能预防食品腐烂变质?( )

　　A、低温保藏 B、高温灭菌 C、脱水干燥 D、盐渍

　　25. 膨化食品如薯片、雪饼等，属于( )类食品，不能经常食用。

　　A、高油脂 B、高热量 C、低粗纤维 D、低糖

　　26. 蛋白质的食物来源主要是( )、大豆及其制品。

　　A、鱼虾 B、肉 C、蛋 D、奶

　　27. 奶和奶制品是钙的最好来源，( )中也含有丰富的钙质。

　　A、豆制品 B、虾皮 C、果酱 D、芝麻酱

　　28. 以下哪些零食不宜身体健康?( )

　　A、可乐 B、奶油蛋糕 C、果冻 D、海苔

　　29. 以下哪些食物不宜存放在冰箱中?( )

　　A、香蕉 B、巧克力 C、西红柿 D 、黄瓜

　　30. 以下哪些食物有助于儿童智力发育?( )

　　A、核桃 B、鱼 C、蛋黄 D、糖果

　　二、判断题(40题)

　　1. 煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止。( )

　　2. 青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。( )

　　3. 营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。( )

　　4. 橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。( )

　　5. 吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。( )

　　6. 每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。( )

　　7. 吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。( )

　　8. 土豆皮发绿或者发芽后就能再食用了。( )

　　9. 餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。( )

　　10. 自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。( )

　　11. 冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。( )

　　12. 水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。( )

　　13. 果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。( )

　　14. 放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。( )

　　15. 小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。( )

　　16. 反复烧开的水不宜饮用。( )

　　17. 牛奶变酸就是酸牛奶。( )

　　18. 膨化食品味美可口，可以经常吃。( )

　　19. 夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。( )

　　20. 冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。( )

　　21. 食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。( )

　　22. 野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。( )

　　23. 水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。( )

　　24. 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。( )

　　25. 三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。( )

　　26. 鸡蛋生吃营养更好。( )

　　27. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( )

　　28. 河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。( )

　　29. 存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。( )

　　30. 扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。( )

　　31. 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。( )

　　32. 全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。( )

　　33. 一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。( )

　　34. 传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。( )

　　35. 苦杏仁中含有剧毒物质――氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。( )

　　36. 用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。( )

　　37. 用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。( )

　　38. 小龙虾的消化道――虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。( )

　　39. 野外采的蘑菇都可以吃。( )

　　40. 夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。( )

经过一系列的改革，欧盟在食品安全保障方面的进展比较顺利。但是，制度的合理运转有赖于持之以恒的监管和从不放松警惕的自觉，毕竟食品安全无小事。

一方面，欧盟对于食品安全的“上心”已经被其他热点议题所挤压，食品规制方面的欺诈和营养问题更为紧迫，而有关食品立法的简化也致力于平衡安全保障和规制减负。另一方面，随着数字经济的发展，欧盟关注的焦点也被互联网的议题“俘获”，这意味着更多的资源将投向于此。无疑，这也是一种优先经济发展的思路。

因此，此次的“毒鸡蛋”事件是一记适宜的警钟，即便疯牛病危机过去了20年，食品安全问题并不会因为生活的改善、规制的改进而退出历史舞台。

第二，食品安全监管过程复杂。

首先，这种复杂性体现在跨国食品贸易对于监管的挑战。尽管欧盟是一个相对统一的联合体，且食品立法也是直接从欧盟层面进行。但是，具体的官方监管依旧由各成员国负责。因此，“异域”食品的可控性相对低，这也给各成员国的进口监管带来了挑战，并凸显跨国跨地域的行政合作必要性。

其次，农业、食品、环境、健康等不同议题之间的关联十分复杂，这需要对食品安全有系统性认识，以及强化部门监管之间的合作。一如此次事件中所表明的，农业环境的污染可能通过迁移污染食品，其中的有害物质最终会因为消费而危害人类健康。对此，加工类食品因为厂房条件的有限性而易于控制，但是农业环境的开放性则受更多不稳定因素的影响，因而所谓食品安全的源头治理更需要多部门合作，包括农业政策中考虑健康相关的要素。

再次，食品产业链错综复杂，一如鸡蛋不仅仅只是直接食用的农产品，也是很多加工食品的原材料，因此，“毒鸡蛋”产生的安全问题不限于鸡蛋这种产品本身。比如，中国没有进口“毒鸡蛋”，避免了此次危机，但许多网购消费者可能需要警惕那些以“毒鸡蛋”为原料的海淘食品。

第三，预防和应对一样重要。

尽管预防为主是食品安全治理的一个重要原则，但是危机应对也是不可或缺的工作，而日常的应急准备可以在危机发生时迅速且有效地控制、消减其所带来的风险。毕竟就风险而言，没有零风险的概念，时刻准备才是正确的方式。然而，制度本身并不是孤立的，欧盟的经验也表明了有效的危机应对有赖于追溯制度和召回制度。此外，风险交流也是必要的，以确保公众了解事态的发展和官方控制风险的努力。然而，这一事件也同样反映出举报制度和检测制度即便可以助力食品安全，也存在一些问题。例如，举报制度的证据问题和官方核实，检测能力对于食品安全的制约，后者是指比利时自称没有检测氟虫腈的能力，因此需要外援而耽误了时机。这在食品安全实务中是不争的事实和挑战，在需要外地援助或者没有检测手段的情形下，如何定性问题和跟进监管值得反思。

（本文由瞭望智库综合自新华社、《人民日报》、央视新闻、凤凰网、澎湃新闻、《食品安全导刊》、搜狐网、《中国医药报》）

1、具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

2、鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

5、前面三种散黄蛋可以食用，由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。