发霉食物中含有的有毒物质比较多，会对*造成非常严重的损伤，尤其是霉变的花生最好不要吃，经常吃这种食物不仅会引起身体众多，还会导致各项器官衰竭，会诱发严重的疾病，不要吃霉变的红薯，霉变的人红薯中含有的毒素非常大，会损伤到肝脏，并且会影响到各项器官的运行。

1、最常见中毒：霉变花生

黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。

黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。

这几种食物发霉了最容易中毒，千万不要再吃!

√辨别：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。

甘薯，又称红薯、地瓜。如果储藏不当，比如储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。

霉变甘薯中毒比较常见，这种霉变的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝损伤。

这几种食物发霉了最容易中毒，千万不要再吃!

霉变甘薯中毒的，大多在吃之后几个小时内出现，主要是胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状，甚至死亡。

√辨别：霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

3、吃霉变甘蔗，或成植物人

民谚道：“清明蔗，毒过蛇”。霉变甘蔗中毒也是临床上常见，但容易被忽略的真菌毒素中毒。”

霉变甘蔗中毒主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。这是比较难以恢复的神经损伤。

媒体曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”。

这几种食物发霉了容易中毒，不要吃霉变的食物，经常吃霉变的食物会影响到身体健康，而且会引起中毒，有可能导致植物人，会影响到各项器官正常功能的运行，尤其是霉变的甘蔗和红薯，最好不要吃红心的甘蔗不能吃，还有的有毒物质非常高。

我们都知道，当食物发霉的时候是不能吃的，因为发霉的食物中有可能含有黄曲霉素，是一种致癌物质，吃下去对健康不好。但是很多人尤其是家中的老人，出于节俭，都会把食物中发霉的那一块切掉，然后吃剩下的。其实这样也是存在健康隐患的，至于为什么这样说，接下来就让我们一起来了解一下。

把发霉的部分切掉剩下的还能吃吗？

我们日常生活中都知道，发霉的食物是不能吃的，是因为霉菌的存在。虽然有一部分霉菌不会危害到人体健康，甚至还对人体健康有好处，但是不能说的太过于绝对还是存在危害人体健康的霉菌的，比方说黄曲霉菌。黄曲霉菌当中还有黄曲霉素，是世界卫生组织公布的致癌物质，经常吃这些发霉的食物，有可能会有得癌症的可能。那现在有些人问了，我把食物发霉的部位切掉，剩下的不就可以吃了吗？

其实切掉的部分也是不可以吃的，因为切掉的部分虽然看起来没有发霉，但是还是会有早已扩散了的霉菌，还是有可能会有黄曲霉素的。最为稳妥的方式就是食物腐烂了以后全部把食物丢掉，不给自己留有健康隐患，不能因为节俭而让自己的健康处于危险的境地。

发霉的食物彻底加热后还能吃吗？

有些人实在是太过于节俭了，他们认为把发霉的部位切掉以后，剩余的部位即使会有霉菌，彻底加热以后，在锅中煮上几个来回就能够去除毒素。事实真的如此吗？当然不。黄曲霉素这种致癌物质只有在280摄氏度以上才有可能被分解，普通的在锅里加热是没有办法把它杀死的，所以不要太过于想当然了，最好的选择就是扔掉。

在食物保存上需要注意哪些方面呢？

想要食物不发霉，就一定要在食物保存上下功夫，当然最好的方法就是吃多少买多少，随吃随买，这样食材就不会发霉了。买回来食材的时候一定要注意分开，能放进冰箱储存的放进冰箱，不能放进冰箱储存的，要放在室内的阴凉处。比方说像香蕉、芒果等热带水果不要放进冰箱里，因为放进冰箱里容易长黑斑，口感也会受到影响。

另外在保存食物的时候不要全扎进塑料袋当中，一定要注意透气，在存放之前在袋子上扎上几个通气口，这样能够储存长一些。剩饭剩菜最好不要过夜，每顿饭做菜的时候要注意好量。我如果实在是没有办法把饭剩下了，应该用干净的容器用保鲜膜包好以后放进冰箱，下次吃的时候拿出来充分的加热。储存鸡蛋的时候，要把鸡蛋放进冰箱的冷藏室，最好能够单独的存放存放在独立的盒子里，不然会导致交叉感染。肉类要单独存放，不要和蔬菜放在一起，随吃的话放在冷藏室，不吃的话放在冷冻室。

节俭是中华民族的传统美德，但是节俭一定要以健康为前提。发霉的食物就不要吃了，千万不要认为把发霉的部位切掉以后就可以吃，剩下的部位依然会存在霉菌，依然有健康方面的隐患，孰轻孰重应该自己衡量。

在翘首以盼中，春天如期而至。

食物若存储不当，很容易发霉！

此时，就面临了一个“世纪难题”

食物发霉了，切掉坏的部分还能吃吗？

答案说在前面：即便切掉了坏的部分，剩下的部分也不能吃！

Ps：腐烂的食物也一样。

在我们的生活中，霉菌无处不在：

• 绝大多数的霉菌其实不会危害我们的健康，甚至还对我们有利，如毛霉，能产生各种酶，为我们生产出别具风味的发酵食品。
• 但如黄曲霉菌、展青霉菌等就对我们不大友好了。前者存在致癌风险，后者可能引起肠道紊乱等。

因此，当食物发霉时，我们面对的既有可能是好的，也有可能是坏的霉菌，甚至是好坏混杂的。但我们并不能通过肉眼判断，所以发霉的食物不能吃！

我们看到的发霉/腐烂的部分是霉菌的成熟形态，而整个食物中早已扩散了我们看不见的霉菌以及它们产生的有毒细胞素，而我们依然不能判断这个范围到底有多广、切掉多少才是安全的。

所以，发霉/腐烂的食物，别留着了，还是丢吧。

Ps：高温可以杀死霉菌，但可干不掉细胞毒素。

除了发霉的食物外，日常生活中

我们还会遇到两类“变质”的食物

这类食物就得分种类看了。

• 白菜、萝卜、小油菜等蔬菜

Ps：豆芽、黄豆芽这类必须发芽才好吃的食物，不在讨论范围内~

由于它们发芽后不会产生有毒物质，所以吃是能吃的。只不过，口感和营养价值上会略差一些。

另外，要注意，若是发芽的同时还发霉了，那就不能吃了。

发芽的土豆会产生大量的龙葵碱，人吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，一旦摄入过多，也会有致命危险。

把芽挖了，剩下的部分也不能吃！因为我们往往不能判断土豆发芽的程度，以及到底切除多少才真正安全。

所以，土豆发芽了，要么丢掉，要么就拿个花盆种起来吧~

土豆、红薯、花生等食物，经常出现黑斑。此时，它们还能不能吃，就要看黑斑长的是什么了。

黑斑是因为得了黑痣病，有点类似人的皮肤病。

黑痣病只会危及到外皮，对食物本身没有多大影响，也不会产生有害物质，把皮削掉就能吃了。

若黑斑是因为得了黑斑病，那就不能吃了。

感染黑斑病菌后，不仅食物表面会长出黑斑，同时还会生成有毒物质，如红薯会排出有毒的甘薯酮和甘薯酮醇等，人吃了会中毒，甚至死亡。

不过，得了黑斑病的食物，不一定要全丢掉。有实验证实：削去黑斑以及黑斑交界处1厘米的正常组织，剩下的健康组织是没有毒素，可以食用的。

所以，如果黑斑的范围小，倒是可以这么切除后再食用的。

区分黑痣病和黑斑病的小技巧：

黑痣病只会在薯皮，而黑斑病是凹陷的黑斑还侵入了薯肉，闻着还有苦味。削皮，看薯肉黑不黑，就能判断了。

是不会将食物放到变质的

再说了，现在省的是小钱

所以，上述这些“变质”的食物

为真正的会过日子、也为省点医药费