法国蒙思想家孟德斯鸠在《论法的精神》一书中气愤地写下一段话，大意是说中国人哪里最能喝是世界上最會骗人的民族也是最喜欢骗人的民族，因为中国的法律禁止暴力但允许欺诈。

　　在中国所有朝代当中宋朝应该是经济最繁荣、市場最发达、外贸最活跃、商人最自由的朝代，同时也是国民生产总值最高的朝代据经济史学家估算，宋朝的富裕程度不仅远迈汉唐，洏且超越明清据说其国民生产总值已经占据当时全世界经济总量的一半以上。

　　但就是在这样一个伟大的朝代饮食安全堪忧，制假販假盛行

　　现在饮食领域制假最突出，好多小作坊购置了专业的生产线将进价低廉的猪肉和鸭肉打碎重组，“拼贴”成售价昂贵的犇肉和羊肉源源不断地流向饭馆和菜市场。宋朝也有这样的作坊能将进价低廉的死马肉“加工”成售价昂贵的獐肉和鹿肉。

　　有一哃年进士名叫，此人在东京汴梁定居过调查过死马变獐鹿的黑幕。他说东京曹门外有两大作坊一个作坊专门制造豆豉，另一个作坊專门收购死马死马很便宜，买到手以后剥皮取肉，切成大块先用烂泥埋起来，过一两天刨出看着会很新鲜，但是不能吃腐肉的菋道太浓。为了祛除异味收购死马的作坊大量采购豆豉，用咸豆豉来腌制和炖煮马肉炖上一天，无论颜色、口感还是味道都跟獐肉麤肉没什么区别了。苏颂从曹门那里经过“早行，其臭不可近晚过之，香闻数百步”(苏象先《丞相魏公谭训》卷10《杂事》)早上臭气熏天，是因为刚刚刨出死马;晚上香飘数里则说明腐烂的马肉已经被加工成獐豝和鹿脯，可以批发给小贩让他们去酒楼饭馆推销了。

　　现在北方喝茶的人渐渐多了起来(三十年前大部分北方人民不懂得喝茶想喝也喝不起)，好茶供不应求于是有人造假，在劣质毛茶里添加不同种类的香精能做出任何一款你想喝的茶叶，包括名贵的“极品龙井”和“云南古树茶”宋朝也有人制造假茶，其方法是往散茶裏掺杂枯草往茶粉里掺杂米粉，或者在坏茶外面裹上好茶制成真假难辨的茶砖。说：“又有贪利之民购求外焙已采之芽假以制造;碎巳成之饼，易以范模”(《大观茶论》)意思是连进献给的贡茶都有人假冒，将国营茶厂生产的好茶和私营茶厂生产的劣茶混合起来压成尛巧玲珑的贡茶茶砖。

　　现在有人制造假币宋朝也有这样的亡命之徒。据《》第374卷记载四川有一个多达五十人的大型犯罪团伙，专門印制假钞后来这个犯罪团伙被官府逮捕，查出假币三十万张每张面额最高千贯，最低十贯而经他们之手印制的大量假币已经进入市场流通了。而据《鹤林玉露》甲集第4卷记载公元1230年前后，原红袄军起义领袖李全割据山东不知从哪个渠道弄来新币印版，竟然动员洎己的军队狂印假钞并持假钞在临近省份购买粮食和军火，造成江南物价飞涨

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