遂宁，历史悠久，风景秀丽，正在成为川渝周末休闲旅游的重要目的地。一方水土养一方人，一味饮食读一座城。冲、遂州豆腐皮、蓬溪熨斗糕、麦加牛肉、观音素麻花、坨坨鱼……遂宁的美食，大多选用本土食材，结合人们的生活习惯，形成了独具特色的饮食文化。

一方水土养一方人，也滋养一方独特的民风和美食。

遂宁处于成渝中心节点，神秘的北纬30°穿境而过，优质的生态本底和丰富的物产食材使这里的美食难以计数。农耕时代传承下来的遂宁饮食文化，依然保持着自身的体系和特色而毫不动摇。很多美食已传承数百年，甚至上千年。

遂宁美食兼具重庆的辣、成都的香、川南的鲜和川北的腌，博采众长而自成一家，是这座“宜居宜业宜游、休闲度假养心”之城的生动注脚。

半筋半牛肉、遂州状元鹅、母猪皮回锅肉、宝塔肉……19道充满遂宁特色乡土情怀的菜式，组成了一桌充满乡土情怀的“遂州宴”，它便是如家川菜遵循田席礼道、继承乡土传统、融入涪江文化的有力见证。

如家川菜店负责人田勇告诉记者，“遂州宴”的每一道菜都是传承与改良的融合，每一道菜都有一种乡土情怀，遂州状元鹅便是其中一道。

遂州状元鹅是如家川菜团队在进行田野调查时，在遂宁西眉镇一户农家发现的状元鹅的制作方法。如家川菜团队在传统制作技艺的基础上，潜心研究，推陈出新，采用遂宁本地出产的喂养时间在2年以上、在稻田中生长的鹅，佐以本地莲藕等时蔬，终于研制出具有酱香味浓、油而不腻等特点的遂州状元鹅。

安居琼江河畔既有千亩桃林，又有林下散养的麻鸭。当地厨师受《神农本草经》《本草纲目》两本古籍医典启发，取材于此，用秘制调料腌制，再以桃枝熏制而成。成菜纤维细嫩、汁液浓郁、色泽红亮、独具异香。

柔荑无骨、杏面桃腮、桃之夭夭、软玉温香，每道菜都秀色可餐，每个名字都引人遐想；西施香舌、貂蝉葫芦鸭、昭君鸭方、贵妃鸭鲍，“四大美人”淡抹浓妆，齐齐登场；“蕙质兰心”的“小家碧玉”，“夭桃秾李”的“国色天香”，无不让人食指大动，唇齿留香。

美食是一个地方的灵魂之一，符合本土文化的美食更是让人味犹未尽。荷叶锦囊、荷塘小黄鱼、荷塘莲子红娘肉、荷花藕泥、绝味双莲、荷塘步步高……十八道通过各式烹饪手法制作的与荷相关的菜品组成的“荷花宴”十分精致，让人眼前一亮。

以花入馔，自古有之。“观音文化，荷花表达。将观音文化、荷文化融入菜品中，让食客在菜品中感受观音文化、荷文化。”带着这个梦想，阳春白雪实业有限公司行政总厨向敏和他的团队研发了“荷花宴”。莲子养心、莲藕健脾、莲叶升阳、荷花清心……根据荷各部位的食用效果，他们研制了多种菜品。普通的荷花，常见的食材，巧妙地融为一体，也让食物变得更为赏心悦目、鲜美可口。

盐卤拼盘、盐焗鸡、井盐白肉、古法盐烤鱼、盐焗辣仔骨、鲜笋卓筒鸡……18道通过煎、卤、炒、蒸、炸等烹饪形式，加上竹制器皿的呈现的菜肴构成的“卓筒宴”，把卓筒盐文化展现在色、香、味、意、形之间。

据大英旷逸酒店厨师长袁帅介绍，他们依托大英卓筒井创作的“卓筒宴”，深入挖掘大英盐文化精髓，将历史记忆融入美食，用富有鲜明盐卤特征的菜品来诠释卓筒井文化。“卓筒宴”传承大英当地传统做法，通过改良，加以鲜笋、鲜椒、小米椒，放好味收汁，油亮、鲜椒味的鲜笋卓筒鸡便可以出炉。

真正的大厨懂得从脚下的土地获取美食的灵感。安居的大厨们独辟蹊径，研发出一桌黄峨相思红薯宴，令人拍手称奇！

席宴以安居特产524红苕为主要食材，以才女黄峨与杨慎的爱情故事为创意来源，以黄峨曲词为文化内蕴，美食、爱情与诗词和谐交融，才下舌尖，又上心间，让人不仅品尝到甘美的滋味，更品味出文化与情怀。

在不起眼的街边角落，车子不大，上面简单摆放着白色的瓷盅，瓷盅里装着芥末、油辣椒等佐料，还有一些薄薄的面皮整齐叠放在车面上，遂宁人都知道，这就是卖“冲”的摊位。

“冲”，也叫芥末春卷，它跟普通春卷的吃法是有区别的。“冲”里面加的不完全是芥末，更多是一种菜籽粉做出来的特殊酱料。人们一般都是一口一个，口感与芥末相似，吃下去特别“冲”，一次性多吃几个，吃到泪水流出来最为过瘾。

海泉面馆先后获得多家权威部门评选的遂宁十强面馆之首、遂宁特色餐饮小吃、四川餐饮美食名店等荣誉称号，闻名遐迩。

海泉面馆所有的食材全部使用鲜货和“土货”。牛肉因是使用上等的鲜牛肉，入口化渣，远远区别于其它面馆的肉臊子；其海椒油也是一大特色，因全部是原食材炼制，深深地浸润着遂宁老味道，香辣鲜，令食客欲罢不能。

遂宁盛产红苕，川中人在世代生活的过程中，习惯了用红苕、豌豆、苞谷等杂粮制作凉粉当主食。

窝子凉粉是遂宁街头最为常见的小吃之一。主要是把玉米、红薯、豌豆等多种粉按比例调好放进锅里煮，在煮的过程中不停搅动，直至煮熟起锅。取一份放入碗里，调上佐料便可开吃。最有特色的当属龙凤古镇的呙凉粉。

遂宁豆腐皮是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”。豆腐皮营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

遂宁豆腐皮咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”。五香味色泽金黄，小磨芝麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。

冯水饺是开店二十余年的老字号，经营的猪、羊、牛、鸡、鱼等各种馅料饺子，均采用上等的肉质，精挑细选，加入上乘佐料，经手工合成。水饺皮滑、肉嫩、味好、绿色、健康，符合大众口味。

作为遂宁老字号名店，曾荣获“中华名小吃”“遂宁市地方名小吃提名奖”“市民喜爱餐厅”等一系列称号。

跑马滩位于遂宁市安居区和资阳市安岳县交界处，这里雨量充沛，日照充足，植物生长茂盛，尤为盛产野生鱼，由此衍生的砣砣鱼远近闻名。

跑马滩砣砣鱼选用3年以上、不下于5斤的野生花鲢，配以手工自制坛子肉、手工泡菜等，用柴火灶烹制而成。坛子肉吸收了鱼肉的鲜味，而鱼肉又吸收了坛子肉的特殊脂香味，成菜麻辣鲜香，味道柔和，肉质细嫩。

数百年前，大安乡集市兴起时，过往的商人便多了起来，有的商人带着牛作为脚力，但走水路的时候，牛不上船，无奈只有就地处理掉。当时，大安场客栈老板看准商机，便收购这些牛制成牛肉，色泽鲜艳，肉质酥软，入口化渣，回味香浓，谓之“舒牛肉”。

“舒牛肉”旧时粗犷的烹饪方法也发展为现今的各种工艺、口味，卤牛肉、红烧牛肉、清蒸牛肉等等，菜品丰富、色香味俱全。

熨斗糕系蓬溪县地方传统名小吃，自明代传承至今，字号繁多，远近闻名。

“文中熨斗糕”为其中一种。其品状若帽子，主料为米，辅以豆鼓、鲜猪肉、鸡蛋、香葱、豆芽等，现烤现卖，“烫、香、脆、嫩”，营养丰富，雅俗共赏，香甜而不腻口，滋润而不粘牙，老少咸宜。

在遂宁南小区，每天早上7点多，人们就会看到有辆小吃车停在固定的地方。车上卖的，是全遂宁非常有名的小吃——“南小区土豆片”。

与土豆泥、锅巴土豆、烤土豆、狼牙土豆等的做法不同，“南小区土豆片”是一种风味独特的凉拌土豆片。一半土豆片，一半米线，调上味精、孜然、酸甜醋、秘制酱油、大头菜、葱、折耳根等调料，最后淋上一勺厚厚的辣椒油，淡黄的土豆片、白生生的米线、红亮的油辣子，搭配在一起，让人口齿生津。

你最喜欢吃那些地道美食呢