腌酸菜时，别只会傻傻的放盐！多加1步，更酸更脆，放1年不坏。每年的11月份开始，我们村家家户户都会开始腌制酸菜，听爷爷说他们当时没有什么菜吃，每天都是吃南瓜、地瓜、大白菜，而这些菜吃多了就很厌倦，所以每年11月份开始，陆陆续续的腌一些酸菜，平时没胃口的时候，就炒点酸菜吃！虽然现在生活条件越来越好了，可在我家，每年还是有腌酸菜的习惯，每年腌的酸菜，可以吃上一年呢，而且时间放得越长，酸味越浓，用来炖酸菜鱼都是很不错的！

说起腌酸菜，现在很多80后很少知道正宗腌酸菜的方法，大多数人腌酸菜时，都只知道放盐，可要想酸菜腌的好吃可不简单！虽然腌酸菜有很多诀窍需要掌握，但只要掌握了这1步，腌出来的酸菜还是很酸的，但是很多人都会少了这1步，导致做出来酸菜发霉呢！所以腌酸菜时，别只会傻傻地放盐！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年不坏，不管夏天多么热，酸菜都不会发霉。而且酸菜中含有丰富的维生素C、氨基酸等等营养物质，每个月吃上1-2次酸菜（不要天天吃），对我们身体体质恢复是有帮助的！为了让大家都能腌出地道的酸菜，今天我就教大家正宗腌酸菜的方法，学会了再也不用买了。

【原材料准备】：2颗（约5斤）、食盐20克、冷水适量。

1、首先将大白菜发黄有虫眼的菜叶扔掉，然后将白菜放入到水中，浸泡10分钟，接着再将大白菜清洗干净即可，锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，将大白菜放入到锅中，大概煮20-30秒，看到大白菜叶子焉了，就需要把大白菜立即捞出来放凉备用。

2、准备一个钢盆，盆底撒上适量的食盐，然后放入半颗大白菜，接着在大白菜的表面抹适量的食盐，反复重复此步骤，使每个大白菜都抹上食盐！

3、准备一个干净的油壶或者玻璃瓶，里面需要装满水或杂粮或沙子，将玻璃瓶放入到盆中，将大白菜压着，然后放适量的热水，将淹没即可，就这样常温腌7天左右，酸菜就可以吃了。如果将酸菜腌制20天，酸味就会非常浓。这样腌好的酸菜1年以内都是可以食用的！

诀窍一：腌酸菜时，酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右，这样可以使大白菜提前失去适量的水，还能加快酸菜发酵的时间，防止酸菜发霉，使酸菜吃着更香更脆，这就是需要多加的1步，大白菜不可以直接用热水泡，必须要先焯水！

诀窍二：腌酸菜时，需要一层层的撒盐，虽然麻烦了一点，但是能保证每一片大白菜都能沾上适量的食盐，这样发酵好的酸菜吃着也就会更酸！

诀窍三：腌酸菜时，不可以将酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制，如果在密封空间腌制酸菜，水中的厌氧菌就会产生，这样就会导致酸菜发臭。