制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。

    主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。

    调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。

    调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等

    鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等

    香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等

    香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等

    色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽

    生产调料所采用的各种原辅材料均应新鲜无变质现象，符合国家卫生指标，有关化合物含量达到国家标准要求。

    生产方便面的调料时，首先应根据消费人群的生活习惯确定调料配方，并根据配方要求，准确称取各种原辅材料。然后按一定顺序进行混合；混合时，小批量的原辅料可预先混合，再与其他原料混合，以保证原料均匀分散，易挥发和易吸潮的原料后加入，各种原辅料加入后要充分拌匀，防止结块等现象。

    将盛装在金属网中的肉、骨及其他调味料（花椒、大料等，不包括蔬菜）按配比放入煮料锅内，锅中水分应始终淹没原料，以增加汤的固体成分和风味。

    为了更好地提取原料中的营养成分，可进行2-3次重复蒸煮。

    蔬菜及蔬菜类调味品（葱、蒜、丁香等）可在肉品煮好前1小时左右加入，以减少蔬菜中营养成分的损失。

    味精及其他化学添加剂应在煮好后加入，以免呈现鲜物质分解，达不到使用的目的。

    煮好后应及时冷却，同时加入处理过的淀粉或糊精，搅拌均匀。

    浓缩是酱体调味料所必须的工艺，浓缩方法有常压缩和真空浓缩。

    常压浓缩是指在常压下，加热液体汤基，使其维持在沸点以上蒸发水分，达到浓缩的目的。

    真空浓缩是指在一定的真空条件下，使液体汤基本在低温下就能达到沸腾而迅速蒸发，达到浓缩的目的。采用真空深缩可以较好地保持汤基中的营养成分及原辅料中的色、香和风味物质，减少能源消耗，提高产品质量。

    粉末状调料经混合均匀过筛后，酱体调料经浓缩达到要求后都要进行包装。包装袋一般采用聚乙烯塑料，铝箔和复合纸等无毒透气小的材料制成，密封包装，放入方便面代中销售。

    一品鲜酵母精是运用现代生物技术从鲜面包酵母中提取出来的一种天然的营养功能性调味料，不仅具有增鲜、烘托肉香味的效果，更重要的是能平衡口感，使产品口感更醇厚，滋味更丰富。相同的一个配方，如果不加一品鲜酵母精，将显口感单薄，但加一定量的酵母精后，就能使口感丰富、圆厚。

    而且能掩盖异味及具减盐效果，是建立及巩固高品质食物味道的基础。

    耐高温可达180℃以上，富含美拉德反应的多种前体物质，能有效改善产品口感，增强产品风味，使产品风味独特。

注：每500ml水冲泡面饼100克，粉包汤料6.5克，酱包汤料12克

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