• 调和油和菜籽油哪个好 很多植物的种子都可以炸成油的，例如葵花籽、黄豆、花生 等等，这些经过烹炸都可以做成油，而且植物做的油人吃了对身 体的营养比动物油要好，而且植物油里含的脂肪没有动物油高， 最近比较流行的是调和油，它是各种植物油混合调制的，那么调 和油和菜籽油哪个好呢？ 豆油适合炸食物，花生油适合炒菜，因为比较香，但炸东西 容易糊。调和有就是把几种油调在一起，既能炸又能炒。单不饱 和脂肪酸越多油的质量就越好，依此标准，橄榄油〉葵花油〉花 生油〉调和有〉大豆色拉油。如果经济条件允许，最好使用橄榄 油，欧美国家都用它。不然就用花生油也比较好，油炸食品最好 用豆油，产生的致癌物少 第 1 页 调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼 的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、 透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大 豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可 配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚 油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼 过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的 保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标 准。今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油 品之一。 ★有以下几种类型： ★（1）营养调和油（或称亚油酸调和油）★，一般以向日 葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量 60%左右、油酸含量约 30%、软脂含量约 10%。 ★（2）经济调和油★，以菜籽油为主，配以一定比例的大 豆油，其价格比较低廉。 第 2 页 ★（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与 香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油” ，或将前三 种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油” ★（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定 比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点 高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生 油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经 过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，色拉油在卫生条件方面更上了 一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无味，一直受到 消费者的喜爱。 调和油则在卫生基础上，对油的

• 调和油和花生油的区别是什么？ 调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油 脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可 作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、 花生油、 葵花籽油、 棉籽油等为主要原料， 还可配有精炼过的米糠油、 玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程 是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱 臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为 12 个月。目前调和油 只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是好的，它 将成为消费者喜爱的油品之一。 有以下几种类型： （1）营养调和油（或称亚油酸调和油） ，一般以向日葵油为主， 配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量 60%左右、油酸 含量约 30%、软脂含量约 10%。 （2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其 价格比较低廉。 （3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓 厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油” ，或将前三种油与芝麻 油以适当比例调和成“轻味芝麻油” （4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调 1 配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调 和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外， 均为全炼色拉油。 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较 容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上（其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%） 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱 和脂肪酸 19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消 化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆 汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中 还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的物质。 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形 成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑 的记忆力，延缓脑功能衰退。 2

• 色拉油和调和油的区别 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒， 习惯于等到锅里的油冒烟了 才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成 分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒 油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 “油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人 体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。 下面来看看色拉油和调和油的区别吧。 色拉油俗称凉拌油， 是将毛油经过精炼加工而成的精制食品 油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉 油呈淡黄色， 澄清、 透明、 无气味、 口感好， 用于烹调时不起沫、 烟少。在 0 度条件下冷藏 5.5 小时仍能保持澄清、透明(花生色 拉油除外)，除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以 作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。 色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、 第 1 页 脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应 专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有 其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为 6 个月。目前市 场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和 米糠色拉油。 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精 炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或 凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花 籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚 油、 油茶籽油、 红花籽油、 小麦胚油等特种油酯。 其加工过程是： 根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱 臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为 12 个月。目前调 和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前景是 好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议 最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时 间换另一种油， 因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 第 2 页 第 3 页

• 本文整理于网络，仅供阅读参考 什么是调和油 在现代生活中，油是人们烹饪食物时必不可少的，不管是什 么菜肴，或多或少都离不开油，油也分很多种，其中调和油是油 的一种，相信很多人对于这种油还是不很熟悉，因此大家都可能 想问，什么是调和油呢，这是大家都想了解的，下面一起来看看。 油是什么生活中不可缺少的一种东西，在现如今生活中，油 的种类也越来越多了，因此大家对于有一些油还不是很了解，调 和油就是其中的一种，那么什么是调和油，下面我们一起来看看。 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精 炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明， 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、 菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精 炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特 种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油 酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期 一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后， 调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 调和油一般有以下几种： 营养调和油（或称亚油酸调和油）：一般以向日葵油为主，配 以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为 60%左右，油酸 含量约 30%，脂含量约 10%。 经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价 本文整理于网络，仅供阅读参考 格比较低廉。 风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的 花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油 以适当比例调合成“轻味芝麻油”。 煎炸调和油：用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配， 制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调 和油。例：山茶油符合标准其耐高温的特性是油品中最好的。 高端调和油：例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、 橄榄油等高端油脂为主体。 选油方法 选油观：以前吃油不讲成份只要香，现在吃油还要看健康。 食用油外观都一样，内部成份看质量。油酸、亚油酸、亚麻酸， 缺少一样不健康。市场上的食用油没有一家标成份，只标一个不 饱和脂肪酸的糊涂帐。 咋选油：以前糊糊涂涂吃油，现在明明白白消费。油酸、亚 油酸、亚麻酸三种成份记心上。油酸主要供热量，亚油酸促进生 长发育治创伤，亚麻酸清洗血管，补充

• 调和油和菜籽油哪个好 文章导读 很多植物的种子都可以炸成油的，例如葵花籽、黄豆、花生等等，这些经过烹 炸都可以做成油，而且植物做的油人吃了对身体的营养比动物油要好，而且植物油里含的 脂肪没有动物油高，最近比较流行的是调和油，它是各种植物油混合调制的，那么调和油 和菜籽油哪个好呢？ 豆油适合炸食物，花生油适合炒菜，因为比较香，但炸东西容易糊。调和有就是把几 种油调在一起，既能炸又能炒。单不饱和脂肪酸越多油的质量就越好，依此标准，橄榄油〉 葵花油〉花生油〉调和有〉大豆色拉油。如果经济条件允许，最好使用橄榄油，欧美国家 都用它。不然就用花生油也比较好，油炸食品最好用豆油，产生的致癌物少 调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按 比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一 般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过 的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据 需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油 的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发 展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 有以下几种类型： （1）营养调和油（或称亚油酸调和油） ， 一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米 胚油和棉籽油，调至亚油酸含量 60%左右、油酸含量约 30%、软脂含量约 10%。 （2）经济调和油 ， 以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 （3）风味调和油， 就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比 例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油” （4）煎炸调和油， 用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、 脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂，除芝 麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。 色拉油是一种用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精 炼而成，色拉油在卫生条件方面更上了一个全新的台阶，加热后不起沫、不冒烟、无色无 味，一直受到消费者的喜爱。 调和油则在卫生基础上，对油的营养又有更高的要求，一般是在菜籽油里兑上一定比 例的

• 如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 调和油的功效与作用 导语：生活中的有些食物做的时候可以不用到油，比如：小葱拌豆腐、 煨猪蹄等等;但是有些恩食物时必须要用到油的，否则会很难吃，就比 如：草韭菜和 生活中的有些食物做的时候可以不用到油，比如：小葱拌豆腐、煨 猪蹄等等;但是有些恩食物时必须要用到油的，否则会很难吃，就比如： 草韭菜和油焖茄子，特别是油焖茄子，油放少了还不行，必须放多点 的油才好吃。由此可见，油在我们生活中起着举足轻重的作用，大家 的衣食住行离不开它。 说到油，大家经常吃到的就是色拉油，其实也是最没有营养的。农 村里的恶人经常会吃到菜油以及豆油，这些比色拉油好很多。但是因 为色拉油比较多，所以很多人都只有吃色拉油。下面就来介绍一下有 关调和油的功效与作用。 调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油 脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、 煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、 葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚 油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根 据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调 合成为调和油。调和油的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业 标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜 爱的油品之一。 调和油的功效与作用具体表现如下： 1、养胃健胃、提高免疫力、排毒解毒、开胃消食 2 、油酸主要供热量，亚油酸促进生长发育治创伤，亚麻酸清洗血 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 管，补充大脑眼睛亮。 很多人在现实生活中也是能够吃到调和油的，但是买调和油的时候 一定要注意挑选，要选择油酸、亚油酸以及亚麻酸都含有的调和油食 用，这样的调和油对我们的身体才有好处。否则那些坏品质的调和油 吃多了容易导致身体生病，危害健康。 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

• 调和油之所以便宜是因为掺加各种油的含量比例存在差异造成，调和油中究竟各种油占有多 少比例，不同的生产厂家都有不同比例标准，所以造成了不同调和油价位存在较大差异。 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有 精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是： 根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和 油的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。

• 本文整理于网络，仅供阅读参考 调和油的食用方法 调和油是常见的油，在生活中也是制作菜肴常用的一些调味 品，油类是我们做饭做菜必须的一些用品，在生活中也是比较常 见的，油的类型也是比较多的，不仅有食用油和豆油，卫生油以 及一些花生油，很多的豆类以及花生类都是可以进行提取的，调 和油主要是采用常见的油类进行混合制成的，在生活中也是比较 常见的。 调和油在我们日常生活中的是比较常见的有，主要是将两种 以上的，而精炼油进行加工，油的按照一定的比例的调质的一些 食用油，调和油透明可口，通常是在一年以内的保质期，下面我 们简单介绍一下。 最新研制的 4∶1 健康调和油，是精选紫苏油、亚麻油、葵花 油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理需 求，严格按照亚油酸 48%、亚麻酸 12%的含量要求，经科学调配而 成。 4∶1 健康调和油，是含有 4 份亚油酸、1 份亚麻酸的天然植 物食用油。它不但从数量上保证了人体每天对 2 个必需脂肪酸的 需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生 组织和联合国粮农组织 1993 年罗马会议“人类要专项补充亚麻酸” 的建议，又符合日本卫生福利部和中国营养学会，对亚洲人群摄 取亚油酸和亚麻酸依照 4∶1 的膳食要求。 亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸，人体自身不能合成， 本文整理于网络，仅供阅读参考 必须依靠膳食补充。现今生活中，人们摄取的亚油酸过量，亚麻 酸摄入量不足，已对人类健康造成不良影响。4∶1 健康调和油不 仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡，还弥补了当前 几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 以上就是调和油的食用方法，它主要是含油酸亚麻酸以及亚 油酸，在食品上的烹饪的也是比较关键的，那主要以菜籽油为主 配以一定比例的一些大豆油，它所含有的亚油酸和亚麻酸的是必 须的一些不饱和脂肪酸，人体的是不能够自身合成的，而且的两 种合成那不仅有效地解决了两个必需脂肪酸，对人体的补充一些 营养物质。

• 调和油的食用方法 调和油是常见的油， 在生活中也是制作菜肴常用的一些调味 品，油类是我们做饭做菜必须的一些用品，在生活中也是比较常 见的，油的类型也是比较多的，不仅有食用油和豆油，卫生油以 及一些花生油，很多的豆类以及花生类都是可以进行提取的，调 和油主要是采用常见的油类进行混合制成的， 在生活中也是比较 常见的。 调和油在我们日常生活中的是比较常见的有， 主要是将两种 以上的，而精炼油进行加工，油的按照一定的比例的调质的一些 食用油，调和油透明可口，通常是在一年以内的保质期，下面我 们简单介绍一下。 最新研制的 4∶1 健康调和油，是精选紫苏油、亚麻油、葵 花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理 需求，严格按照亚油酸 48%、亚麻酸 12%的含量要求，经科学调 配而成。 第 1 页 4∶1 健康调和油，是含有 4 份亚油酸、1 份亚麻酸的天然植 物食用油。 它不但从数量上保证了人体每天对 2 个必需脂肪酸的 需求，而且从质量上达到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生 组织和联合国粮农组织 1993 年罗马会议“人类要专项补充亚麻 酸”的建议，又符合日本卫生福利部和中国营养学会，对亚洲人 群摄取亚油酸和亚麻酸依照 4∶1 的膳食要求。 亚油酸、亚麻酸是必需不饱和脂肪酸，人体自身不能合成， 必须依靠膳食补充。现今生活中，人们摄取的亚油酸过量，亚麻 酸摄入量不足，已对人类健康造成不良影响。4∶1 健康调和油 不仅有效解决了两个必需脂肪酸对人体的摄取失衡， 还弥补了当 前几乎一统天下的亚油酸类食用油的营养缺陷。 以上就是调和油的食用方法， 它主要是含油酸亚麻酸以及亚 油酸，在食品上的烹饪的也是比较关键的，那主要以菜籽油为主 配以一定比例的一些大豆油， 它所含有的亚油酸和亚麻酸的是必 须的一些不饱和脂肪酸，人体的是不能够自身合成的，而且的两 种合成那不仅有效地解决了两个必需脂肪酸， 对人体的补充一些 营养物质。 第 2 页 第 3 页

• 食用油的选购 超市里食用油种类繁多，比如大豆油、玉米油、葵花油、小麦胚芽油、芝麻 油、菜籽油、橄榄油等等。人们都说油要换着吃，却不知道哪些油成分相似，哪 些油差距比较大。其实，除了风味口感的区别之外，食用油的主要区别是脂肪酸 种类和比例之间的差异。我们只要弄清楚了这些区别，同时兼顾食用油中其他营 养成分的差异，下次选择食用油就 so easy 了。 根据脂肪酸的区别，常见的食用油大体可以分为以下 4 类： 1、高亚油酸型 这类食用油多不饱和脂肪酸含量高，亚油酸丰富，凝固点低、耐热性差。该 类食用油即便在冰箱冷藏室里存放也不会凝固，适合制作色拉油等。同时，由于 耐热性差，受热容易氧化聚合，日常炒菜需要控制加热温度，适合做炖煮菜，不 宜用来油炸食物。 代表种类：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。 大豆油：大豆油中含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的 生理功能。 葵花籽油：葵花籽油的人体消化率达 96.5%，有显著降低胆固醇，防止血管硬 化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的 α 生育酚的含量比一 般植物油高。而且亚油酸含量与维生素 E 含量的比例比较均衡，便于人体吸收利 用。 玉米油：含有丰富的维生素 E，对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。同时含 有丰富的谷固醇及磷脂，可降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血 管系统的机能。 小麦胚油：以小麦芽为原料制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华， 富含维生素 E、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。特别是维生素 E 含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。 ２、均衡型 这类食用油中各类脂肪酸较为均衡，其中油酸最丰富，低温下易浑浊，甚至 可能凝固，耐热性较好，适合于各类炒菜。代表种类：花生油、芝麻油。 花生油：花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约 为 3：4：3，脂肪酸构成比例较好，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，花生 油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量； 另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素 E、胆碱等对人体有益的物 质。 芝麻油：芝麻油的优势在于它沁人心脾的香气，为了保持珍贵的香气，芝麻油的 制作不能精炼，而只能使用传统的压榨法或水代法生产。这就使得其含量极为丰 富的

• 食用油常识 一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂 动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等 植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠 油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。 微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作 原料，如在婴儿奶粉中加入的 AA，和 DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油， 目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品， 不 同厂家生产的调和油用的原料也有差别。 二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪） ，维生素 E，植物甾醇。特别是精炼后 的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。 而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸 （约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。 脂肪酸的种类很多， 不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的， 所以也就决定了 不同品种的植物油其营养不一样。 维生素 E 是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的 维生素 E 含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素 E 的含量比以上三种 植物油来说要低很多。维生素 E 的对人体的主要功能是抗衰老。 植物甾醇（又叫植物固醇） ，是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入 人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的 作用。 三、脂肪酸 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。 不饱和脂肪酸： 脂肪酸分子中含不饱和化学键。 在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸 是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。 （如油酸） 多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。 （如亚油酸、亚麻酸） 人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括： 亚油酸、α-亚麻酸两种。 在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为 ω-3脂肪酸， 是在倒数第6个碳原子的称为 ω-6脂肪酸。 四、六大营养素 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂） 、矿物质、维生素、水

• 多种食用油营养成分比较 橄榄油之所以健康，除了因为其富含的蛋白质，维他命，矿物质之外，还因为其中包 含的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪 的结构最接近鱼油的容易被身体吸收利用的一种 脂肪酸。而这些不饱和脂肪酸和维他命起到了消炎，抗老化和促进新陈代谢的作用。 一般的食用油： 植物油- 植物油虽然也有单不饱和脂肪跟多不饱和脂肪， 但是其比例结构相对于橄榄油来 说， 在人体的吸收利用这方面还是不能够被完全吸收利用的。 植物油中最接近橄榄油性质的 就属菜籽油。而虽然也是植物油， 可是椰子油却是其中最不健康的一种， 因为它的特性几 乎等同于动物油，那么动物油的特性是什么呢？ 动物油- （不包括鱼油）是由多种维他命，蛋白质跟饱和脂肪酸组成的。饱和脂肪，顾名思 义， 就是指在身体中不容易被消化酶化学分解的脂肪酸， 也就是说会容易在体内囤积的一 低 低 低 高 中 低 低 高 低 低 高 低 注：1、多酚类化合物,又称黄酮类，由 40 多种化学成分组成，具有

• 调和油 调和油， 调和油 ， 又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂 （香味油除外） 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主 要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小 麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的 油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为 12 个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展 前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。 一般有以下几种： 1.营养调和油 （ 或称亚油酸调和油）， 1. 营养调和油（ 或称亚油酸调和油 ）， 营养调和油 一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸 含量为 60%左右，油酸含量约 30%，软脂含量约 10%。 2.经济调和油 ， 2. 经济调和油， 经济调和油 以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。 3.风味调和油 ， 3. 风味调和油， 风味调和油 就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配 成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻 油”。 4.煎炸调和油 ， 4. 煎炸调和油， 煎炸调和油 用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸 组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。 高端调和油， 5 ， 高端调和油 ， 例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为 主体，国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司。 中粮集团出品的天然谷物调和油，添加小麦胚芽油，米糠油等多种具 有健康保健功效的油类，安全健康营养，老少皆宜 健康调和油 上海高寿康油脂有限公司首家最新研制的 4∶1 健康调和油，是精选紫苏油、亚 麻油、葵花油、麻油、豆油五种植物油的主要天然成份，根据人体的生理需求，严格 按照亚油酸 48%、亚麻酸 12%的含量要求，经科学调配而成。 4∶1 健康调和油，是含有 4 份亚油酸、1 份亚麻酸的天然植物食用油。它 不但从数量上保证了人体每天对 2 个必需脂肪酸的需求，而且从质量上达 到了均衡营养的目的，既体现了世界卫生组织和联合国粮农组织 1993 年罗 马会议“人类要专项补充亚麻酸”的建议，又符合日本卫生福

• 食用油的学问； 食油是人们日常生活的必需品，可采用不同方式烹饪出各种美味佳肴。然而，随着时代变迁、人们生活水平不 断提升，人们对食油的观念已经不仅仅停留在“香”与不“香”上，而是是否“安全”、“健康”，提供人体必需的营养物质，以及 符合科学、合理的膳食结构等等。 这从各大商场、超市货架上琳琅满目、不断推陈出新的食油品类以及品牌就可看出。据初步统计，目前，我国市场常见的调和油 有二十多款品牌，由大豆、花生、葵花、菜籽等不同原料配制而成；此外植物油品牌也多达十几个，包括杏仁油、橄榄油、山茶油、 亚麻芥油、月见草油等等。 这些油品覆盖低、中、高档各个层次，价格也不等。从市场平均价看，调和油以 5 升每桶为例，价格在 50 元至 100 元间，像金龙 鱼、鲁花、润心、多力等名牌产品，大约在 80 元～90 元左右；而阿格利司橄榄油，夏尔特级初榨橄榄油等进口商品，500 毫升大约为 七八十元左右，属于高价位产品。 丰富的品类与品牌，给了消费者更多的选择。这同时也说明，随着人们饮食结构和营养结构的变化，传统单一的油种，已经很难 满足人们促进均衡营养、达到保持到身体健康的目的。 据初步市场调查，标有健康成分的葵花油、菜籽油、玉米油、有机山茶油尤其受年轻人青睐；比较讲究的家庭常常会选用几个不 同品类的食用油用于烹饪不同食品；而一到中秋、国庆、春节，一些精制包装、高档食用油则被当作重要礼品，成为热销产品。 市场如此繁荣、需求如此旺盛，食油价格又是节节攀升，但对于广大消费者，真正做到了“健康食油”、“科学食油”、“安全 食油”了吗?又如何判断不同种类食油产品的价值? 尽管国家新的食用油标准从 2004 年就开始执行了，产品质量按级分等，食用油市场逐渐走向规范，但随着那些宣称 100％不饱和 脂肪酸、不含转基因成分、防癌抗衰老，美容保健等新概念、新功能产品的频频出现，一般的消费者很难像专家那样鉴定其真伪，了 解其内在原理。 这就需要我们重新认识油，学会如何“食”油、“辨”油，“选”油，找到适合自己(以及家庭成员)需要的油产品。 识油 食油是重要的调味品，它在增进食物色、香、味、形等方面的同时，提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。 食油，又称脂肪，一般分为植物油和动物油两大类。动物油通常是指猪油，其次是牛油、羊油、鸡油等，植物油包括菜籽油、花 生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米

• 和油潜规则：只标成分不标配比 以最贵配料油冠名 　　 调和油潜规则：只标成分不标配比 以最贵配料油冠名 不同品类食用调和油售价相差一大截 名为橄榄调和油，可能很难吃出橄榄油的味道；名为亚麻籽调和油，吃起来可能更多是大豆油的味道。 近年来，调和油以其独特的营养搭配理念，受到不少家庭的青睐。橄榄油、山茶籽油、深海鱼油等高端油品纷纷加入到调和油配料中，售价也高出普通调和油一大截。然而，由于调和油的成分配比缺乏国家标准，很少有食用油企业在产品说明上注明配料勾兑比例，消费者根本无法从外包装上得知调和油中高端油品的具体含量，厂家也多以技术机密为由拒绝透露。 调和油只标成分不标配比 橄榄调和油、坚果调和油、深海鱼油调和油、山茶籽调和油、花生调和油……在杭州农副产品物流中心粮油批发市场内，各种食用调和油摆满货架，金龙鱼、福临门、鲁花、多力等品牌应有尽有。然而，不管是哪种品牌的调和油，或者是哪个类型的调和油，除了在产品包装说明上注明各配料的成分外，都没有标注各配料油的比例，尤其是冠名配料油的比例。 以某品牌橄榄调和油配料表为例，其中就包括大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油、葵花籽油、花生油、红花籽油、亚麻籽油等油料成分，但这8种油品的配方比例却不得而知。另一款某品牌的花生调和油，配料表中也仅标注含有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，各油品的比例同样不详。 浙江大学生物系统工程与食品科学学院的沈建福教授说，调和油仅仅是多种油品按比例调和而成，这过程中并没有化学变化，其物理变化只是让各种脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）的比例更加均衡，以利于人体吸收。"制造调和油，简单地说就是把几种油倒在一块，工艺上没什么神秘的，只是厂家把配比当成技术机密不愿公开而已。" 价高油料冠名成潜规则 虽然各种调和油的配料各不相同，但它们的命名都遵从同一"潜规则",即配料中哪样油贵就用哪样油冠名，而非占比最多的油品，这无形中抬高了调和油的身价。比如，市区一家大型超市内，2.5升某品牌大豆油仅卖21.9元，普通调和油卖35.5元，而鱼油调和油则卖47.9元。 根据去年开始实施的《预包装食品标签通则》，包装标签上必须标注主要成分信息

• 茶油与其他几种主要使用油的区别 一、菜籽油 菜籽油就是我们俗称的菜油，是用油菜籽加工出来的一 种食用油，其色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一。菜 籽油易被人体消化吸收，并且有利胆功能。然而，菜籽油中 含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长 发育不利。 二、花生油 花生油色泽淡黄、透明、清亮，气味芬芳，富含油酸、 白芦藜醇， 营养丰富， 是我们日常生活中的主要食用油之一。 但是花生在生长（包括开花、结果、成熟、收获）和加工过 程（包括原料收购、加工、仓储、运输过程）中易感染黄曲 霉素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在 生产过程中对其品质加以严格控制。 三、大豆油 大豆油含有丰富的卵磷脂植物甾醇、生育酚和人体必需 脂肪酸――亚油酸和亚麻酸，对人体健康有益。同样，大豆 油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油热稳定性差， 加热时会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易氧化变质 而产生“豆腐味” 。目前国内市场上的大部分大豆油由进口 转基因大豆制取而成。 四、棕榈油 棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。棕榈油富含生 育酚和类萝卜素，稳定性好，不易氧化变质，适用于煎炸、 烧烤食品，且价格便宜，很适合在食品加工中应用。但是， 棕榈油主要依赖于进口，且油中饱和脂肪酸含量到达 50%以 上。 五、橄榄油 橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其脂 肪酸组成合理，富含角鲨烯及酚类物质，营养成分丰富，有 “液体黄金”的美誉，在改善人体血液循环、促进消化系统 功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于 希腊、西班牙、意大利、法国，我国产量很少，主要从西班 牙等地中海国家进口，橄榄油主要适用于菜肴的凉拌。 六、核桃油 核桃油富含磷脂和人体必需脂肪酸――亚麻酸和亚油 酸，有增强记忆、健脑益智的功效。但正因其富含亚麻酸和 亚油酸等多不饱和脂肪酸，在加工和储藏的过程中易氧化变 质，因此，在储运和加工过程中需要质量控制。另外，核桃 及山核桃坚果价格高，主要用于坚果炒制和食品原料。 七、茶油 茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，适用于炒制和 凉拌，是我国传统的食用油。长期使用茶油，具有降低胆固 醇、 预防心血管疾病、 增强血管弹性和韧性、 延缓动脉硬化、 增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪 酸组成及配比均与橄榄油相近，并且具有与橄榄油

• 食用油分类和用途 食用油分类和用途 从种类上讲，传统食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等。而近 年来市场上可见的新型食用油有葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄榄油和调和 油等，其中调和油又根据混合在一起的油的品种不同分为多种。从价格上讲，大豆油相对价 格稍低，野茶油价格稍高，最贵的是进口橄榄油。 食用油该怎么选？ 从营养成分来看， 由于这些油脂肪酸构成的不同， 各具营养特点， 那么该怎么选择呢？ 豆油主要脂肪酸组成是亚油酸 50％～55％，油酸 22％～25％，棕榈酸 10％ ～12％， 亚麻酸 7％～9％。亚油酸和 α-亚麻酸是两种人体必需的脂肪酸。精炼豆油中维生素 E 的含 量为 60～110 毫克/100 克。 菜籽油脂肪酸的组成受气候、品种等的影响较大。菜籽油中含有较多可能对健康不利 的芥酸，其主要脂肪酸组成是亚油酸 10％～20％，油酸 10％～35％，棕榈酸 2％～5％， 亚麻酸 5％～15％，芥酸 25％～55％，花生四烯酸 7％～14％。 花生油具有独特的花生气味和风味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黄酱，也 是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸组成比较独特，含有 6％～7％的长链脂肪酸，因此，花 生油具有良好的氧化稳定性。 玉米油又称为玉米胚芽油、 粟米油， 主要脂肪酸组成是亚油酸 55％～60％， 油酸 25％～ 30％，棕榈酸 10％～12％，亚麻酸 2％以下。玉米油含亚油酸高，其降血清胆固醇的效能 优于其他油脂。又由于玉米油富含维生素 E，所以，其氧化稳定性也较好。 葵花籽油是为数不多的高亚油酸油脂之一，故有人将它与玉米油列为“健康保健油脂”。 其主要脂肪酸组成是亚油酸 65％～78％， 油酸 14％～17％， 棕榈酸 6％～8％， 硬脂酸 2％～ 3％，维生素 E 的含量为 100 毫克/100 克，还含有绿原酸，其氧化稳定性好，但它不宜单 独用于煎炸食品。 橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得。单不饱和 脂肪酸含量高达 80％以上，必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸的比例为 1∶4，正好符合人体对摄 入脂肪的标准，对人体健康尤其是心脏健康有益。世界卫生组织调查表明，以橄榄油为首选 食用油的希腊，心血管系统和癌症发病率极低。 茶油是利用油茶的种子榨制的一种优质食用油。茶油含有丰富的维生素 E、

我们都知道，油炸是比较受欢迎的一种烹饪方式，很多人都喜欢吃油炸食物。油炸食物是有一定讲究的，尤其是食用油的选择。市面上食用油的种类有很多，那么油炸食物用什么油好呢？下面让我们具体来看看吧！

油炸食物用猪油还是植物油好

油炸食品需要用到的就是油，那么选择什么油作为炸油呢？首选的就是植物油，为什么不用猪油呢？我们下面从两种油的特点来分析一下原因。

猪油在以前是我们北方人的主要食用油，后来受所谓的猪油有害论的影响，植物油成为了替代品。猪油就是猪的脂肪炼制的食用油，猪油非常的香，用猪油炒菜或者炸东西香味非常的浓，但是猪油有个特点就是常温下会冷凝成白色的膏状，所以猪油是不适合油炸食物的，猪油炸的食物冷却后就会出现白色油脂，食用口感变差，而且会有凉腥味。

植物油是油炸食物的首选用油。一般商品性的用油都是用棕榈油，俗称起酥油。家庭用的话不现实，家庭用的油首选玉米胚芽油，玉米油作为首选是由其特性决定的。玉米胚芽油有以下特点。

1、玉米油质地清淡，含有不饱和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油腻感少，吃起来非常的清爽。

2、玉米油不管是加热还是常温下都没有异味，这一特点也使得玉米油称为烘焙食品行业的首选用油。用玉米油炸食物，会突出食物的本味，而不会出现其他的味道，所以说玉米油非常的适合炸制美食。

油炸食物为什么不适合用猪油

1、猪油没植物油耐高温，而且猪油煮(炸)的东西冷了结一层油。

2、猪油的脂肪含量和嘌呤高于植物油，猪油中含较多的胆固醇，植物油基本不含胆固醇。

3、吃植物油有益健康 ，植物油在体内易分解，消化后的氨基酸人体易于吸收且对人体没有副作用，而动物油分解后有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人体血管内囤积，使得血液循环和消毒经过肝脏时就增加了肝脏负担。

4、猪油投入成本会比植物油高。

1、花生油是用于油炸的不错之选，花生油的不饱和脂肪酸在高温下比较稳定，油炸不易变性或分解，而且花生油炸出来的食物有种花生独特的香味，十分诱人。

2、棕榈油一般是用来炸方便面，含有很多饱和脂肪酸，不易变质。

3、猪油炸的食物很酥脆，并且色泽金黄，但只适合加入三成的比例在其它油中进行油炸，因为比例过多会比较油腻，而且容易凝固。

4、对于大豆油和菜籽油，含有一定量的亚麻酸，红花油和葵花油含有亚油酸，遇到高温会加速氧化反应，产生对身体健康有害的物质。

不管是用何种油来油炸，都不宜反复多次使用，这样容易产生致癌物质，影响身体健康。

油炸食物可以用橄榄油吗

橄榄油不适合用来油炸，菜籽油味道比较大（菜籽油的香味很大很容易盖住食物的味道），猪油的话比较腻

油炸食品用无味油炸出来最好哦。比如说玉米油和花生油。

当家里确实没有这种无味油的时候用，菜籽油和猪油也可以代替。一般的炸鸡腿，是在家里没有玉米油的时候用菜籽油炸的，颜色看得出来会比较深而且菜籽油味道也很大。会影响食材的原味哦。

炸过鸡块，鸡腿，鸡排，油条，红薯丸子。来总结一下。总的来说这些油炸食品都很适合用无味油来炸。玉米油是首选哦。

用玉米油炸出来的鸡排不会很大的味而且吃起也不会腻哦~稍微在烤架上滴过油后皮脆肉香呢！

食用油是我们日常生活中不可缺少的调料，面对超市里货架上五花八门的食用油，却显得无所适从。花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……这些常用油是不是还傻傻分不清？

究竟哪种油适合肾友们日常食用呢？每天应该食用多少呢？今天小编一次性告诉你各种食用油的区别吧！

首先需要了解一下油脂是什么？油脂是人体三大产能营养素之一，是生长发育和维持生命活动不可或缺的物质。主要功能是提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素 A、D、E、K，促进其在体内的输送、消化和吸收。

更为重要的它是人体必需脂肪酸的主要来源，这些脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等

食用油的主要成分是一种脂肪酸，而不同油的差别，主要是脂肪酸的类别决定的。

首先来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：

那么问题来了，肾友们选择哪种好？

总的来说少吃动物油，多吃植物油

动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不饱和脂肪含量还很高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管等。

不同的烹饪方式应该选择哪种油?

大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油

这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害因此，适合炖煮菜肴。

猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

橄榄油能承受的温度是190℃，但是一般炒菜的温度都是220℃左右，所以橄榄油适合低温食用，营养保存更好，更适合凉拌、蒸煮。

菜籽油能承受204℃的温度，适合炒菜和烘焙，菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

每天油的用量多少才合适呢？

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂量25-30 克。

大概一汤匙就是10g左右

很多人秉着油多不坏菜的原则，炒菜时特别舍得放油，特别是外面餐馆炒菜，放起油来都跟不要钱似的，其实是非常不利于健康的，平时最好选择家里用餐，避免外卖当中油含量过多。

总之，了解自己所使用的油脂，了解其中的营养价值。建议不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。合理控制使用量，能让它发挥它最大的价值。

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[1]王钦文, 王志勇. 食用油的营养功能与科学选用[J]. 四川粮油科技, ): 50-53.

[2] 论烹调中食用油的合理使用 刘全福　常州工程职业技术学院 食品安全导刊 2015年9月

[3] 厨房里用油的学问 阿媚 中国老年 期刊

[4] 《中国居民平衡膳食宝塔》2016版