海鲜跟肉一起煮就会想起经典的「鱼」跟「羊」，造就了一个「鲜」味。今天这道猪肉和蛤蜊一起炖煮，原本想「猪」跟「蛤」是否能拼出个什么好字，结果只拼个「赌」字，却不登大雅之堂！所以这道料理只好猪扮羊，蛤装鱼，吃起来还是个「鲜」！
香炖蛤蜊猪肉--猪肉和它一起炖香死了，比红烧肉好吃百倍，不吃就馋的慌，真过瘾
无骨猪肉：450克、蛤蜊：12粒、大蒜：2瓣，切末、洋葱：1/2颗，切碎、意大利香菜：适量，切碎、牛番茄：一颗，去皮去籽切碎、番茄酱：3大匙、鸡高汤：300cc、盐、胡椒粉：适量、白酒：50cc、面粉：2大匙
大蒜：3瓣，切碎、月桂叶：2片，撕碎、匈牙利红椒粉：1.5大匙、柠檬汁：1大匙、白酒：2大匙、盐、胡椒粉：适量
Step1.猪肉切2-3公分大丁，用酒、柠檬汁、匈牙利红椒粉、大蒜、月桂叶和盐及黑胡椒腌好，冷藏至少6个小时，隔夜更好﹗
Step2.取一深一点的锅将腌过的猪肉每面煎至焦黄，盛起备用。
Step3.同一锅将洋葱炒到洋葱软化，再放入蒜末炒香。
Step4.撒面粉进这个锅，混合后炒一下大约30秒。加入番茄碎及蕃茄糊炒热后加入鸡高汤，再度煮滚。 PS：食谱里加入面粉是增加麦香和让汤汁变稠。不过整个过程煮完后，发现加面粉也有不好的地方：第一炖煮时容易沾锅烧焦，所以要在旁一直去拌。第二因为要炖很久，最后会变得非常稠。所以我的感觉是加面粉这步骤是可以省下来的。
Step5.放入猪肉，煮滚后盖上锅盖转小火炖煮。偶尔拌一下，直到猪肉软烂。如果汤汁变太少，可以再加入高汤或白酒。大约炖煮1小时。
Step6.转中火，放入蛤蜊，直到蛤蜊全开。如果一直不开的蛤蜊就挑出丢掉。怕放入坏的蛤蜊，可以拿两个蛤蜊先互相敲一敲，如果是清脆的响声就是好的，如果是钝钝的闷声，可能其中有一个是坏的。
Step7.蛤蜊全开后，转小火，撒上意大利香菜，就可熄火上菜。
这道葡萄牙料理是很适合搭饭一起食用。微酸的番茄酱汁加上蛤蜊的鲜味融合着腌肉的香料，是很丰富的口感。这次猪肉切得太大了（不止2-3公分），切小一点（2-3公分见方）会更容易入味及更有口感。猪肉要炖烂，如果1小时还没烂，可以再多炖一下应该会更完美。（这次因为加了面粉，汤汁太稠，所以无法久炖。）
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夏季炎热，所以做菜都喜欢快手小炒，天冷大家喜欢吃大鱼大肉或者煲汤，天热就不行了，谁也不愿意在厨房待太久，而且也不喜欢烫的食物，所以各种快手小炒就是大家夏季常见的餐桌菜了。
作为福建人都爱吃海鲜，尤其是小海鲜是家家户户每天离不开的美味，毕竟经济实惠而且肥美，谁都喜欢吃上一口，尤其这道家常炒花蛤，更是人见人爱了，可以说，整个夏天，几乎每天都能吃上花蛤。
花蛤的钙质含量，在海鲜中颇为突出。以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。由于蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类。对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。
而且花蛤滋阴降火，所以是炎热夏天不可多得的佳肴，老少皆宜，千万不要错过。
而我们家独爱的就是这样的吃法，简单一炒3分钟，出锅肥美又多汁，能拒绝吗？
好了一起分享下【家常炒花蛤】的具体做法吧，零难度零厨艺的你，赶紧也动手炒一份给家人解解馋吧，我相信在这个夏天你会越吃越爱吃的。
准备的材料：花蛤，香葱，姜片，还有六月鲜轻盐8度原汁酱油1小勺
花蛤在福建菜市场基本是处理干净的，如果你们那边需要自己处理也很方便，那就是在花蛤中加入淡盐水和少许的油进行吐泥沙，不超过一个小时就能完成。
制作过程：首先姜切薄片，香葱切寸断即可，然后锅少许油放入葱姜稍微煸炒几下
然后放入花蛤，保持大火继续翻炒片刻，无需加水
淋入少许的料酒去腥，还有六月鲜8克轻盐特级原汁酱油1小勺就可以了，因为花蛤本身是有咸味的，所以不要太多调料。
然后盖上盖子，大火3分钟左右，新鲜的花蛤马上就会张开壳了，这时候的花蛤肉是非常肥美的，不要煮太久了，避免脱壳而且会影响口感，马上在起锅之前撒入香葱就可以出锅了。
非常的简单快手的海鲜小炒，夏天喝上几口下酒也非常搭配这道菜，我们家几乎每天中午都会炒一份，吃过整个夏天，这才是对花蛤最好的回报了。
小贴士：花蛤本身就有咸味，所以调料不要太多，新鲜的花蛤搭配少许的香葱姜片就可以了，最后放点酱油就很好吃了。我觉得这个是轻盐的酱油不会很咸，但是很鲜，搭配小海鲜炒非常合适。
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
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