用料：猪蹄2只、老姜2小芽、八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许、花椒粒1小把、冰糖1块、盐适量、干辣椒10个左右、青椒5个、独蒜2个、大葱1根、油适量、生抽适量、香酥芝麻少许。

做法步骤：猪蹄刮洗干净，剁成小块(不要太大，比核桃略大即可)，用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用;老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒;热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色;倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色;把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀;掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离;卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶;干辣椒剪成节，准备好花椒粒;卤好的猪蹄拣出备用;热油下干辣椒和花椒粒爆香;下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒;下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味;加葱白丝铲匀;洒上香酥芝麻炒匀;起锅装盘。

食材：猪蹄1根、葱半根、姜一块、食用油20克、食盐5克、料酒10克、白糖5克、酱油20克、蚝油20克、鸡精5克、生抽20克、冰糖10克、香叶2克、桂皮一块、草果3颗、小茴香2克、肉蔻2克、干辣椒3克、八角6颗。(猪蹄以1根对应的其他配料的量，若增加，相应配料适当再增加点)

1、把洗净的猪蹄用切上十字花刀。

2、冲洗并在水里泡上2小时。

3、开火。倒入少量水在锅中，放入猪蹄，将猪蹄焯水，然后关火。做卤猪蹄的时候可以先将猪蹄焯一遍水，这样能让猪蹄更好的入味，而且在高温下能将猪蹄中的营养都释放出来。

4、洗净用喷灯去除猪皮上的毛。

6、姜切片，葱切片，开火，锅中加油预热，加入姜片，加入葱片，加入辣椒，加入小茴香，加入八角，加入肉蔻，加入草果，加入香叶，加入陈皮，加入冰糖，加入生抽，加入老抽，加入蚝油，加入料酒，加水，加入鸡精，加入食盐，加入白糖，把汤倒入高压锅中。

7、开火，将猪蹄加入卤料中，炖煮四十分钟，关火。

8、将猪蹄捞出，出锅装盘，猪蹄就做好了。

先我们要先准备的材料有：新鲜的猪蹄，香葱，生姜，蒜瓣，八角茴香，桂皮香叶，草果，食用盐，食用油再把猪蹄清洗干净即可，然后再纵向从中间劈一下劈成两半。倒进清水，然后大火烧开，加点料酒，倘锅煮的看到血沫和脏东西都出来了的时候关火捞出来。然后捞出来冲凉水，用凉水冲干净，然后再用捻子叫猪毛捻干净，用凉水泡十分钟左右然后锅里面倒少许食用油，爆香葱姜蒜，八角香叶桂皮和草果。然后再加入酱油，炒出香味然后再倒入热水，大火烧开，然后再放入之前处理好的猪蹄，用大火使劲煮开转到小火焖他个一个小时左右。然后再加进去一点料酒然后倒入老抽上色，小火继续盖再焖上再焖一个小时。然后有一个小时后打开锅盖加点鸡精把火关掉然后再盖上盖子不要打开再焖最少三个小时，(当然我是上午做的然后中午还去赶了个集两不误事)因为我放的时间比较长天气也比较凉猪蹄有凉了放到锅里热一热就可以了既美味又营养关键还可以美颜的卤猪蹄就做好了，我们把它装在洗干净的盘子里面，太棒太好吃了，好了我们开始吃啦。

这次做卤猪蹄我们需要的材料会有很多，我们要准备好香葱，姜块，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果这些东西，家里缺少什么了可以去超市里面买一些回来，要是没有哪一个材料的话，可能需要的口味会大大的减少，我们需要的食物就是只有猪蹄了，买回来的猪蹄我们一定要把它清洗干净，然后竖着剁开，一剁为二，弄好之后放在一个锅里，锅里倒入埋住猪蹄的清水，开大火，煮到锅里沸腾，在倒进去适量的料酒去腥。把锅盖拿开煮四五分钟，用勺子舀出来上面漂浮的血沫。再把猪蹄捞出来冷凉，在冲洗干净用冷水泡个十到十五分钟。这个时候把锅里倒入少量的食用油，再把香葱大蒜和切好的姜片，八角桂皮香叶草果放进锅里爆炒，在放进去少量的酱油，酱油不可以放太多，因为太多的酱油会炒的发黑，在倒进锅里热水，煮到沸腾，再把刚才煮好的处理完的猪蹄放进锅里。

卤猪蹄炒什么好吃 卤猪蹄怎么做才好吃

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前几日有微友向我提问，她制作的卤猪脚有怪味道，而且肉质比较硬，询问我猪脚如何烹饪会更好吃？首先感谢这位微友的支持，卤猪脚是一道很美味的菜肴，下面我们慢慢道来。

猪脚也叫猪手（这样称呼会文雅一些），烹饪前不光要去毛清洗干净，在烹饪中焯水后，还要进行第二次清洗，目的在于去除一些杂质和所谓的怪味道，这个工序要注意。

今天和大家分享的，正是应微友提问而烹制的：香辣卤猪手。猪手中含有丰富的胶原蛋白的胶类物质，是构成结缔组织、肌腱中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

烹饪前我们要先把猪手去毛，然后切成小块，猪手和猪皮就是这道菜的主料（不用腌制）。香干切成长条、红辣椒切成小段、大蒜和姜都切成片，就可以开始了。

香干、沙姜、八角、干椒

红辣椒、蒜、姜、生抽、料酒、红糖

1、将猪手和猪皮先倒入锅中，再加入冷水开火焖煮。

2、待水开之后，将猪手和猪皮捞出，用冷水清洗。之后将猪皮切成小片。

3、将猪手和猪皮放入锅中，再加入香干、红辣椒、姜、蒜米和少许沙姜、八角、干椒。

4、接着倒入少许生抽、料酒和一块红糖。

5、冷锅状态下，再加入少许老抽调色，将锅里的食材和酱汁搅拌均匀，让主料和酱汁充分接触。

6、加入200毫升清水，盖上锅盖焖煮30分钟。

7、30分钟后，酥香入味的香辣卤猪手就做好了。

猪手切块时，不用太大，切小块即可。

如果是你来做这道香辣卤猪手，你会怎么做？

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