1、抓饭 抓饭，维吾尔 语叫“波糯”，是维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备抓饭待客。 抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用 清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

2、新疆大盘鸡： 疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆 沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不 过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，象在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大盘鸡依然保持着新鲜的活力为大家普遍认可，经久不衰。

炒面，因其用锅炒故名。在新疆炒面也是一个独立的大家族。新疆炒面在新疆的面食小吃中占有举足轻重的地位，有人说可以将它推之为新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐馆中，都能找到新疆炒面。成品的炒面，片片成型，红油亮汁，引人食欲。新疆炒面的品种有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒猫耳朵、素炒面、羊肉炒面、鸡肉炒面、牛肉炒面、炒拉条子等品种。

椒麻鸡和广东的白切鸡、四川的白斩鸡是差不多的，但从味道和感觉上则是截然不同的。

广东的白切鸡是切好了之后，整齐地码在盘里，再配上与人数相同的小油碟，蘸着吃；四川人的白斩鸡，是把作料与鸡放在一起，加以调拌，然后才上得桌来。但广东人是清淡有加，主要是吃鸡本身的鲜味，作料的味道倒是很淡。而四川的麻辣咸味就比较重，作料的味道远远超过了鸡的鲜味。椒麻鸡而不像白切鸡，精致装盘，油碟小巧，很斯文地去吃；也不像川的白斩鸡，用刀切成小块，拌匀了之后，装碗或十二寸大小的盘中，端上来。椒麻鸡是不用刀的，直接上手，三下五去二，肢解成块，再拌以作料，装盘即成。注意，它用的可就不是那种小盘了，而是直径三四十厘米，实实在在的一大盘，白的是鸡，红的是辣皮子，绿的是青椒葱段，简洁，清爽，明快，不乏美感，一定会让你胃口大开。

5.啤沃 又称卡瓦斯，是新疆特有的一种俄罗斯风味的饮料。口味有点像蜂蜜味的啤酒，开胃，喝多了会醉。如果能配合羊肉串吃，那种感觉简直就是美轮美奂。

6.熏肉和马肠子 初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。马肠子是熏肉中的上品。 伊犁地区、塔城地区、阿勒泰地区是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。

7.马奶子 盛夏，在新疆牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸，有轻微的酒香，饮之沁凉可口，帮助消化，健胃益脾。若多喝能催眠，令人陶然入睡。牧民酿造马奶子方法简便：将刚刚挤下来的鲜马奶装进牛皮缝制的皮桶中，再放入陈奶酒曲，经过几天发酵，便可饮用。夏秋间如到新疆牧区旅游，便可一尝马奶子的滋味。

8.纳仁 是特具草原风味的食品，在哈萨克人家里面 又是待客的美味佳肴，先用大火煮肉，后用原汁肉汤煮面条或面片，捞出装盘，把肉块放在面条上，这就是纳仁，食时，根据各人的爱好再浇上洋葱汁或蒜泥等佐料，其味鲜美无比，回味无穷。

9.辣罐血肠和布尔哈雪克炖鱼 新疆伊犁锡伯族人独特的菜肴。辣罐吃起来香辣带甜，开胃爽口，能刺激食欲。 血肠是将血块捣碎拌上剁碎的动物油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后装肠，捏紧扎实，放入锅中煮熟而成，切片趁热食用，味浓香，油而不腻。“布尔哈雪克”是一种野生的香草，这种草具有奇特的香味，因形似树叶，故锡伯人称“布尔哈雪克”，译成汉语就是柳叶草，也有人译作鱼香草。鱼香草炖鱼，一般将鲜鱼去鳞后开膛洗净剁成块，下锅清炖，加盐、辣椒面和鱼香草嫩茎，鱼肉和汤特别香。

10.米肠子、面肺子 维吾尔族群众不仅能用牛羊肉做出种类繁多的风味食品，而且还能以羊的内脏作原料，烹制出鲜香异常的美味来，灌面肺、灌米肠就是代表。 面肺和米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃，也是待客的佳品。现在这种独特的风味小吃深受新疆各族人民的喜爱。 其作法是，首先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷可口，风味独特。

11.粉汤 是回族人民的一种家常风味佳肴，逢年过节，家家户户都要烹制粉汤，回族人做粉汤就像汉族人家过年包饺子一样，成为喜庆节日必备的食物，主要原料是凉粉块，要求透亮细嫩，才能做得味道鲜美、酸辣适度、油而不腻。

12.恰玛古 一种新疆特有的植物，形状似球状白萝卜，个头跟乒乓球到网球那么大，其自身的味道和白萝卜相似，但没有萝卜那么辛辣，口味比白萝卜绵润。和羊肉一起炖，味道上佳。其叶子可以放在肉抓饭中，可以解腻。 恰玛菇药用功效更是显著，可以补肾，甚至还有人将其作为了化妆品美颜。

13、羊肉闷饼子 羊肉焖饼，将少数民族最喜爱的肥美羊排投以鲜姜、葱红烧，再将手工撕制而成的薄如窗户纸的薄饼铺到羊排上加盖，靠蒸气焖熟，切条与羊排一起装盘。中原饮食文化与西域饮食文化相互浸润体现在巴里坤饮食的方方面面。这里特有的羊肉焖饼是极佳例证，巴里坤羊肉焖饼现已成为闻名遐迩的新疆名小吃之一。

新疆瓜果/干果 阿克苏的——红富士（苹果）

阿克苏地区完全可以满足苹果对热量条件的需求。 阿克苏的确昼夜温差大，一般在10℃左右，利于果实的着色和糖分的积累。阿克苏产红富士苹果外观和口感均较好。在我国西北东部和华北等地，除日照少、降水多以外，9月温度过高常引发采前落果，而在阿克苏地区则较为少见。 过早或过晚采收，都会失去红富士苹果应有风味，又有损果实耐贮运能力。成熟的红富士果实可耐一4-一6℃的低温，但过低会引起冻伤或腐烂。在11月15，阿克苏地区日最低温度大多在一6℃以上，果实采收期较长，从10月上旬开始，可持续40余天。 阿克苏地区属温带大陆性干旱气候，各地年日照时数2600h以上，得天独厚的光能资源对红富士苹果品质的提高起到了很大的作用。果园用水通过灌溉调节。光、水条件比日本原产地和我国东部和西北东部苹果产区优越。 吐鲁番的——无核白（葡萄：世界上最甜的葡萄） 又名绿葡萄，古称免睛蒲桃。主产于新疆吐鲁番盆地的吐鲁番和托克逊县，伊犁、喀什、和田、阿克苏等地亦有。果实翠绿晶莹，甜而不腻，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称。果穗圆锥形，长27－31厘米，平均重216克，最大果穗600－1000克。果粒椭圆形，黄绿或绿白色，平均粒重1克，大者达1．8克，果皮薄，无核，果实紧密而脆，甘甜可口，是制于的理想品种，出于率23-25%。 鄯善的——哈密瓜 哈密瓜，学名：Hami cantaloupe，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。古称甜瓜，甘瓜，甜瓜、网纹瓜，维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。

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