食品安全管理员资格考试试题

　　在现实的学习、工作中，只要有考核要求，就会有试题，借助试题可以检测考试者对某方面知识或技能的掌握程度。你所了解的试题是什么样的呢？下面是小编为大家整理的食品安全管理员资格考试试题，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　食品安全管理员资格考试试题篇1

　　1、与冰箱除霜频率有关的是_____。

　　A、冷冻柜使用的程度

　　B、保藏食物的数量

　　C、食品加工场所的温度和湿度。

　　D、保藏食物的种类

　　2、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。

　　A、营养 B、温度 C、时间 D、酸度

　　3、单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。

　　A、加工用设施、设备工具是否清洁

　　B、食物热加工中心温度是否大于70℃

　　C、10℃―60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

　　D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

　　4、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。

　　A、活动性肺结核 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

　　5、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。

　　A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

　　B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

　　C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜

　　D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

　　6、_____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

　　A、肉 B、禽 C、蛋 D、乳制品

　　7、常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。

　　A、肉毒梭状芽胞杆菌

　　8、豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。

　　A、氯化钙 B、明矾 C、吊白块 D、石膏

　　9、区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

　　A、生、熟食品容器采用不同的标记

　　B、生、熟食品容器采用不同的材质

　　C、生、熟食品容器采用不同的形状

　　D、直接标注生、熟的字样

　　10、员工专用洗手消毒水池附近应有_____。

　　A、肥皂或洗手液。

　　D、洗手消毒方法标示。

　　11、食品从业人员的工作服要求_____。

　　A、应穿戴清洁的工作服

　　B、应做到定期更换

　　C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域

　　D、每名从业人员至少应有四套工作服

　　12、以下____措施可以避免才、盛装容器（或工具）引起的.交叉污染？

　　A、生、熟食品容器能够明显加以区分。

　　B、配备足够数量装生、熟食品的容器。

　　C、清洗生、熟食品容器的水地完全分开。

　　D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。

　　13、不得参加直接入口食品工作的疾病包括____

　　A、痢疾 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

　　14、杀灭病原菌的措施有_____。

　　A、防止食物受到细菌污染

　　B、有严格并落实的清洗消毒制度

　　C、烹调食品应烧熟煮透

　　D、控制细菌生长繁殖

　　15、个人卫生的检查项目包括_____。

　　A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

　　B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

　　C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

　　D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　16、食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。

　　A、名称、成分或者配料表

　　B、生产日期和保质期

　　C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号

　　D、贮存条件、食用或使用方法

　　17、断绝虫害的食物来源应当_____。

　　A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。

　　B、保持加工场所地面清洁

　　C、废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。

　　D、保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

　　18、食品处理区包括_____。

　　19、单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。

　　A、库房存放食品是否离地隔墙

　　B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转

　　C、贮存温度是否符合要求

　　D、食品贮存是否存在生熟混放

　　20、食品添加剂标签上应标注_____。

　　B、“食品添加剂”字样

　　C、明确的可使用的食品范围

　　21、凉菜存放不当的常见情形有_____。

　　A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长

　　B、凉菜在危险温度带存放时间过长

　　C、凉菜未及时冷藏

　　D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

　　22、以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透？

　　A、尽可能减小食品的体积。

　　B、定期检修烹调设备，保证正常运转。

　　C、避免超负荷加工。

　　D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

　　23、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。

　　A、活动性肺结核 B、伤寒 C、甲型肝炎 D、手部湿疹

　　24、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。

　　A、泥土、灰尘 B、生的食物 C、受到污染的操作环境 D、废弃物

　　25、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。

　　A、易于清洁消毒，耐受反复清洗

　　B、有助于防止害虫的侵入

　　C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

　　D、避免食品废弃物和残渣的积聚

　　食品安全管理员资格考试试题篇2

　　1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）

　　B、餐饮服务许可证

　　C、食品生产许可证

　　D、食品流通许可证

　　2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）

　　A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

　　B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　　C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

　　D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

　　3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

　　4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）

　　5、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

　　6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）

　　7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）

　　A、可以制售荤凉菜；

　　B、可以制售素凉菜；

　　C、不得制售凉菜；

　　8、餐饮服务许可证有效期为（）

　　9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）

　　A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；

　　B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；

　　C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；

　　D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

　　10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）

　　11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）

　　12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）

　　B、食品药品监督管理部门；

　　13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）

　　B、既是食品又是药品的中药材

　　14、以下哪种是健康的饮水习惯（）

　　A、白开水是最好的饮料，要常喝；

　　B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；

　　C、有时可以直接喝自来水；

　　D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

　　15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）

　　A、超过生产日期的食品；

　　B、超过出厂日期的食品；

　　C、超过保质期的食品；

　　D、标有食品添加剂的食品。

　　16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

　　17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）

　　A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

　　B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

　　C、立即废弃剩余食品

　　D、调换食品加工人员

　　18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）

　　19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）

　　A、食品装得太多了；

　　B、食品已变质，绝对不能吃；

　　C、食品已发酵，但还可以吃。

　　20、餐厅、食堂的位置应建在（）

　　A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；

　　B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；

　　C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；

　　D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。

【食品安全管理员资格考试试题】相关文章：

近些年来，食品安全事件层出不穷，为加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员管理，提高餐饮服务单位食品安全管理能力和水平，社会和政府要求企业设立专（兼）职食品安全管理人员的呼声愈来愈高。此外，食品安全事件容易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响，也极易受到恐怖主义和犯罪分子的利用，如何保证食品安全已提升到新世纪社会性、国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的重视。因此国家很需要食品安全管理员来负责管理食品安全。

食品关系到每个人切身的健康，其安全性自是不言而喻。然而屡屡发生的食品安全事故、频频曝光的假冒伪劣产品、接二连三的食品中毒事件……以致“我们还能吃什么？”成了当下人们最关心的问题！说到食品安全，就不得不提到一类人——食品安全管理员！即经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格， 在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

食品安全管理员是充实在食品链条当中每一段的安全卫士，他的主要职责是从农田到餐桌全过程的为消费者把关。他们的工作直接关系到百姓的生活质量，关系到企业的经济效益和企业的声誉和诚信。此外，企业配备食品安全管理员可以加强生产经营单位的食品安全监督意识，全面落实食品安全管理人员责任，提高食品安全级别。拥有优秀的食品安全管理员，不仅可以保证产品合格上市，树立企业品牌形象，提高美誉度和知名度，老百姓也可以根据食品安全管理员的推荐来选择安全食品。

食品安全管理员证不同的机构需要的证不一样，主要有如下分类：

1、食品生产：食品生产特指的是生产食品的加工厂。例如各类食品的生产厂家就需要配备这个类型的证书

2、食品销售：包括预包装食品、散装食品、冷藏冷冻、现场制售食品经营者，食品零售批发、食品连锁经营企业，不仅包括线下，现在电商行业不断发展，线上销售也需要持有相关证书。

3、餐饮服务：包括餐馆酒店、企业单位食堂、学校食堂、集体餐厅等各种餐饮服务行业，小到一个简单的奶茶店，大到国家中央食堂，不分大小都需要持有这类证书。

4、特殊食品生产：指为特殊人群生产特殊产品的厂家，如保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等各类特殊食品。

5、食用农产品：食用农产品生产商，食用农产品销售商等相关产业链的从业人员都需要配备。

以上就是关于食品安全管理员的一些简单介绍，更多关于证书报考以及查询还有不清楚的，可以私信我哦或关注微信公众号“环卫工程管理网 ”，关注我，不迷路，了解更多行业考证详细资讯。

食品安全管理员的工作总结（精选5篇）

　　时间不知不觉，我们后知后觉，辛苦的工作已经告一段落了，回顾这段时间的工作，一定有许多的艰难困苦，是不是该好好写一份工作总结记录一下呢？那么一般工作总结是怎么写的呢？下面是小编整理的食品安全管理员的工作总结（精选5篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　食品安全管理员的工作总结1

　　接区食药监【20xx】14号文件后，我镇高度重视，及时制订措施，确保我镇关于农村食品安全整治的工作落实到位。

　　一、成立机构，落实责任

　　我镇从工商、食品、卫生、农业等相关部门抽调人员，组成农村食品安全专项整治工作领导小组，按照四个“最严”要求，针对我镇可能存在的生产销售“五无”食品，“两超一非”食品，过期变质食品等现象，认真排查风险隐患，监督农村食品生产经营者落实主体资格和责任，规范食品生产经营行为，通过追源头、查流向、端窝点、堵渠道等方法，有效遏制相关的违法违规现象。

　　二、突出重点、强化监管

　　我镇针对本地区食品消费的特点，加大对重点品种、重点区域、重点单位的监管、排查及整治力度，采取不定时不定点抽查和定时定点普查两种方式相结合的监管排查整治方式。除按文件内容要求进行相关的监管排查整治外，我镇特别重点对食品生产小作坊、校园周边经营户、学校、幼儿园食堂所生产经营或采购的食品及原料进行抽检，据监管排查整治情况反映，我镇截止20xx年6月份，在食品安全方面没有发现任何违法违规行为，具体内容见《20xx年农村食品安全专项整治工作情况统计表》。

　　三、加强宣传，营造氛围

　　我镇利用有线台、宣传标语、横批等形式，多渠道宣传传播食品安全知识，做到家喻户晓，提高农村食品生产经营者守法自律意识和消费者自我保护意识，同时设置投诉电话，投诉部门，方便广大人民群众对侵害群众食品药品利益的行为进行投诉，以便我镇相关部门在第一时间掌握情况，了解问题，解决矛盾，处理违法行为。

　　食品安全管理员的工作总结2

　　我村地处龙泉山脉中段西北面，距离xx区3.5公里。全村幅员面积5.7平方公里，辖区9个存居民小组总人口1815人。我村农家乐37户，个体经营户3户。

　　一年来，我村委会在山泉镇党委、政府的正确领导下，得到镇食安办的大力帮助指导，根据我村委会实际情况结合镇党委政府要求，深入开展食品安全专项整治工作，坚决贯彻执行《国务院关于加强食品监督管理的特别规定》，本着对人民群众高度负责，把食品安全工作作为村委会重点工作来抓。现汇报我村委会在食品安全工作的做法。

　　一、充实领导机构，落实专职责任制

　　我村委会在原有成立食品安全工作领导组外，指定村委会“两委”班子中安排一名工作人员专抓食品安全工作，负责村委会食品安全检查督促工作，使工作收到良好效果。

　　二、加强宣传教育工作，实施勤检查强管理

　　根据山泉镇党委政府下发食品安全工作文件要求和食品安全专项整治行动工作要求，我村委会利用各种宣传资料等有关食品安全知识工作要求，在主要道路、农家乐多次张贴食品安全宣传横幅，对辖区所有生产、销售食品的农家乐，积极发放食品安全宣传资料。

　　三、认真落实，加强监管，抓重点

　　我村委会以农家乐、各组村民群宴为中心，按上级有关部门要求，将食品安全工作纳入重点来抓。以农家乐、各组村民群宴食品安全工作为中心，邀请镇食品安全工作领导对我村委会常年经营的37家农家乐进行培训，内容有：守法经营、诚信经营、亮证经营、食品安全要求和准入制等。全面落实商品质量查验登记、索票索证、进销台帐登记制度。使我村委会多年来没有发生一宗食物中毒事故，让群众食得放心，确保广大人民群众身体健康，又保障消费者合法权益不受侵害，受到上级好评。

　　食品安全管理员的工作总结3

　　高考期间，我局按照上级部门的文件精神和统一安排与部署，圆满完成了高考期间的食品安全保障工作，现作如下总结：

　　市委、市政府高度重视高考期间师生的饮食安全工作，立即成立了由刘益坤副局长任组长，食品稽查大队长黄建军、书记周慧军任副组长，黎胜、涂迪辉、高礼、曾艳为成员的高考期间食品安全保障工作领导小组。

　　20xx年x月xx日，我局抽调食品稽查大队主要力量对xx市第一中学、第二中学、xx中学、第六中学、工业职校、财校、成人教育中心、xx楼酒店等8个餐饮服务单位持《餐饮服务许可证》、《从业人员健康证》、《食品安全知识培训证》三证情况；食品采购索证索票、进货查验、台帐记录是否规范；加工制作环节是否严格遵守食品安全操作流程；是否使用非食用物质和滥用食品添加剂；餐饮具消毒、保洁和消毒记录是否符合规定；贮存环节是否严格按食品贮存条件要求存放，生熟食分开；贮存环节是否严格按食品贮存条件要求存放，生熟食分开；食品留样设施、食品样品、留样和记录是否规范；食品添加剂的使用是否符合规定；餐厨废弃物处置是否符合规定等9个方面进行一次全面细致的检查，对检查中存在的问题下达限期整改意见通知书，对整改情况不定期复查。

　　x月x日～x月x日，我局抽调8名执法人员对xx市第一、二中学两个考点和xx中学、第六中学、工业职校、财校、成人教育中心、xx楼酒店6个考生就餐单位进行蹲点全程监督，局党组主要领导对各单位进行不定期巡查，及时了解和处理可能出现的各种问题，保障了广大师生的饮食安全，确保了高考工作顺利进行。

　　食品安全管理员的工作总结4

　　根据教委和卫生监督部门的领导下，在我园领导的大力支持下，我园依据《关于做好开学初食品和饮用水卫生安全工作的通知》的要求，开展了一次以“强化食品安全责任，完善食品安全机制，彻底消除安全隐患，确保师生健康安全”为主题的食品安全宣传动员活动和自查活动，通过自查，完善了我园对于食品安全方面的各项制度，现将自查总结如下：

　　1、成立了食品安全自查小组，明确责任到人，发现问题及时整改，确保食品安全。

　　2、我园每年定期组织全体职工进行体检，并取得体检合格证明，随时备查。定期组织食堂员工开展强化培训，组织其它位职工开展卫生知识常规培训。

　　3、认真落实食品库房管理制度，采购的食品入库时，由库房管理人员负责验收该批食品的卫生检验合格证，并按食品生产日期先后摆放好，并记录进货台账。认真做好食品入库出库检验登记，做到登记清楚，日清月结，帐物相符。对库存食品定期进行质量检查，发现腐败变质食品应及时处理。库房内环境卫生，定期清扫。

　　4、落实食堂环境清洁工作，每日对食堂进行清洁消毒并记录。对食堂设备餐用具按照卫生消毒规范进行清洗消毒。

　　5、我园严格按照卫生许可证经营范围开办食堂，未加工制作冷荤凉菜和超量生产。

　　6、严格落实学校饮用水设备清洁检修制度，由饮水设备公司专人定期来我园进行设备的检修工作。

　　7、严格管理奶粉及饮用奶的采购，按照上级推荐的厂家订购合格的奶产品，对供货商索证并备案。

　　8、落实食堂设备、用电安全、燃气安全检查制度，每天由食堂班长检查煤气、设备安全并记录。

　　9、制定了《突发食物中毒事件应急处理预案》和《食品责任制度》，明确了各部门的责任。

　　食品安全管理员的工作总结5

　　20xx年，镇在县食安委办的'指导下，在镇党委政府的领导下，食品监管工作紧紧围绕科学监管理念，加强食品安全综合监管职能，维护市场秩序，严厉打击违法生产、违规经营等行为，取得了不错的成绩，但还应该清醒地看到存在的问题，我们在以后的工作中将针对存在的问题着重从以下几个方面加以巩固和发展。

　　一是抓好队伍建设，强化责任意识，食品安全工作是一项常抓不懈、不能放松的工作，镇村两级监督小组要高度重视和认真抓好食品安全综合治理，切实为民办实事，保障人民群众生活安全，要加强责任意识。

　　二是营造宣传声势，扩大宣传覆盖。积极探索食品安全宣传的有效途径，利用村级网络力量和宣传园地，拓宽宣传阵地，让群众在潜移默化中受到教育和启发。同时积极开展诚信宣传教育和培训教育，创新宣传形势，让更多的人来参与食品安全宣传。

　　三是增加检查次数，加强查处力度，认真组织好辖区内的食品质量监督检查，以餐饮单位和卫生机构多监督多抽查，发现有质量问题和安全隐患的，立即要求改正，同时对无证无照、安全条件差的餐饮业的小作坊，以客观原因造成的一般性质量问题，督促纠正，同时给予帮助和指导，对主观原因造成的问题，追究负责人的责任，并移送相关部门进行处理。

　　四是个别餐饮单位安全责任意识仍然不强，“重效益、轻安全”的情况还依然存在，食品安全责任制度、安全操作规程只停留在口头上，真正未落到实处，对此我们在加大检查力度的同时，还应加强对餐饮业主的食品安全教育，做到镇的食品卫生安全宣传工作和检查工作无一死角。

　　总之，我们要切实加强食品安全监管工作，力争要加倍努力，圆满完成制定的各项目标，完成上级部门下达的各项任务。