关于添加剂，食品的专家举了一个例子—19世纪伟大的德国贝多芬，研究人员从他的头发和头骨碎片的检测表明，贝多芬死于铅中毒。

在部分研究人员的眼中，贝多芬成了受食品添加剂影响最著名的“倒霉孩子”。

在专家眼中，产生急性影响的化学添加剂有着另一个代名词：“毒药”。而我们身处慢性“毒药”之中，部分饮料添加剂多达11种；其中，儿童食品添加剂更成为父母的心头病。

专家建议制定专门的儿童食品标准，并建议父母用“钞票”变成安全的“选票”。

在食品安全专家的眼中，微量有毒元素的影响，是缓慢的，是隐性的，有些甚至是隔代的。那些产生急性影响的化学添加剂，他们更习惯称之为“毒药”。

“选大牌子应该没问题”

对于孩子中的食品添加剂，3的刘强始终没有太强烈的感觉。尽管他有一个四岁的孩子，但对于孩子的零食他从来都不大管。

由于常年和孩子分隔在两地，每次他回老家看孩子时，总会带上一大包的零食。“糖果、薯片、饮料，什么都有。”

他解释说，尽管他也知道在这些零食里面有添加剂，但是孩子喜欢吃，难道因为有添加剂就不给孩子买了么？

“平时喝的饮料里不也有添加剂么？”刘强说，现在几乎所有超市里卖的食品都有添加剂。可以说，不光是孩子的零食，只要不是现做现卖的食品，基本上都有添加剂，但是超市里还是照样卖。

尽管嘴上说着毫不关心，但是最后刘强还是表示，他当然会买一些大品牌的零食，小牌子没听过的基本上就不会考虑了。

相比较刘强的“漠不关心”，胡女士对儿童食品添加剂，显得有些“诚惶诚恐”。她告诉记者，孩子还在她的肚子里时，她就开始杜绝任何有关食品添加剂的零食了。

她有一个非常可爱的女儿，已经开始上了。薯片、饮料之类添加剂较多的零食，她尽量避免让孩子吃。

“含有防腐剂和色素的零食是坚决不会买的。”胡女士告诉记者，她听说这两种添加剂会对孩子大脑和身体的产生影响，这是她绝对不允许的。

尽管有着强烈的“反添加剂”意识，但是胡女士表示，孩子仍然会多多少少接触到含有添加剂的零食。

她举例说，孩子在幼儿园时，老师为了奖励小朋友，会给他们分发一些糖果，但这些糖果肯定是有添加剂的，难道去制止幼儿园的老师不要发糖或给自己的孩子？

她有些欣慰的告诉记者，她的孩子是从来不会吃薯片的，而且也对巧克力不感兴趣。“只要习惯养成了，她的口味定了，以后就是再给她吃有添加剂的零食她都不会吃了。”

胡女士对食品添加剂的态度的确有些“诚惶诚恐”，那是否零食的添加剂已经到了令人“恐惧”的地步呢？

对此，记者随机购买了相对知名品牌的雪糕、、薯片、饼干、饮料等，发现其中的“配料”一栏，最长的就是食品添加剂的列举。

在一瓶普通饮料内，含有的添加剂多达11种。而一盒饼干的食品添加剂，列举的就有8种。一根雪糕内的添加剂，也有6种之多。

某品牌薯片的“配料”一栏中，有着“磷酸氢二钾”、“六偏磷酸钠”、“单甘油脂肪酸酯”、“双乙酰酒石酸单双甘油酯”等多种化学名称，可以用眼花缭乱来形容，但是唯独不见“食品添加剂”的字样。

“增稠剂”、“着色剂”、“卡拉胶”、“瓜尔胶”、“槐豆胶”，这些均是雪糕当中的食品添加剂，但是这些添加剂究竟是什么？能够起到什么作用？还需要购买者仔细“研究”。

相对于完全不标示“食品添加剂”内容的食品，这些有着标示的零食有了一定的“透明度”。但是，据记者采访的诸多家长反映，尽管零食的包装上有着标识，除非是专门对这些化学名称的添加剂有着专门“研究”，否则还真不知道这些化学名称究竟代表着什么。

从这方面而言，所谓的食品添加剂“透明”，并不意味着消费者完全“知情”。

近日，一项调查在网上流传甚广，即由非营利性机构“iearth—爱地球”发布的一项《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》(下简称《报告》)。

“iearth—爱地球”项目主任郭雪峰介绍说，问卷调查在北京、上海、西安、成都、沈阳、哈尔滨、大连、石家庄、苏州9个城市的39所小学开展，共发放问卷17700份，回收问卷13654份，回收率77%，其中有效问卷12000份。

在12000份有效问卷中，按年龄划分，6~9岁约3600人，约占总数的30%，10~1约8400人，约占总数的70%；按性别划分，男生约5040人，约占总数的42%，女生约6960人，约占总数的58%。

此外，根据问卷调查统计结果，iearth收集了33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含的食品添加剂进行了汇总分析。

根据《报告》公布的调查内容，10%的儿童每天食用含添加剂零食3次以上，6%的儿童每天饮用饮料3瓶以上(不包括矿泉水和自制茶水)。

6%的儿童每天食用，9%的儿童每天食用薯片，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10%，11%的儿童每天食用火腿肠和，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15%，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26%。

尤为值得关注的是，除方便面外，其余8种零食至少有3%的儿童每天摄入频率保持在3次以上。1.5%的被调查儿童以每天3次以上的频率摄入方便面，这意味着，在本次调查当中，有180个孩子每天吃方便面超过3次。

此外，记者观察到，调查中，34%的被调查儿童表示曾因吃零食而身体不适，5%的儿童表示此类状况经常发生。对此，郭雪峰告诉记者，这部分调查的内容是以发放调查问卷的形式进行，而三成的儿童因吃零食感到身体不适，也是自身的感受。“儿童产生身体不适的原因比较复杂，食品添加剂是可能引起儿童身体不适的原因之一。”

他介绍说，在七类儿童经常食用的含添加剂零食中，摄入频率排在前三位的分别是冰冻食品(包括冰淇淋、冰棍等)、方便食品(包括方便面、饼干、火腿肠等)和糕点(包括蛋黄派、沙琪玛、铜锣烧等)。除此之外，膨化食品、蜜饯、糖果及腌渍食品也很受儿童青睐。

专家：“不含添加剂”应为竞争优势

既然食品添加剂对人体有害，为什么还允许使用呢？对此，食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释说，食品添加剂不一定都是有害的，不能一概而论。

他介绍说，食品添加剂可以分为三类，一类是对人的身体有益的，如维生素、木糖醇等。

第二类的添加剂，对人没有什么好处，也没有坏处，如明胶等，是起到增稠、增黏的作用。

第三类添加剂，对人体是肯定有危害的，如甲酸、火腿肠里经常用到的亚硝酸钠，虽然是国家允许使用的，但对人体确实是有害的，有些甚至有致癌作用。但是为什么还要使用呢？因为它能够确实提高食品的某些功效，如防腐。这些食品如果腐烂了，可能会对人造成更大的影响。

是否有案例显示，食品添加剂对人身体一定会产生影响？董金狮表示，食品添加剂尽管可能含有危害人健康的化学物，但是对人的影响是隐性、缓慢的。而儿童因食品添加剂而生病的案例，可以说很少。

他告诉记者，往往在食品中允许使用的东西，都做过一定的评估，不会有太大的危害。但是，如果这些东西过量使用了，它就有可能产生危害。人小时候摄入了过量的食品添加剂，他有可能在成年或者老年时，才会有所体现。“不可能马上会有反应。”

董金狮介绍说，多次吃食品添加剂的食物，也能产生食品添加剂的“加和”。如柠檬黄这种添加剂，在方便面里有，饮料里有，在面包里也有，每个都不超标，但是如果三个加在一起超不超标呢？这种情况下，食品添加剂就有可能过量了。

所以，他建议说，尽量让孩子食用含添加剂少的食品，而且还要少吃一些。这样相对来讲，安全系数会高一些。

用“钞票”变安全“选票”

儿童在选择时无法认识其中添加剂，应该如何去做才能保证儿童食品的安全？

董金狮认为，在政府方面，儿童食品添加剂的标准制定、监测等，有必要完善。如儿童玩具、儿童家具等都已经制定了相应的标准。但是，现在儿童食品还是一个笼统的称呼，在添加剂方面也没有单独的规定，这又怎么保证是儿童食品呢？

他建议，有些可以在成人食品使用的添加剂，但是不能在儿童食品中使用的添加剂，应该制定目录，并标示“儿童食品不宜添加”。如酒精、苯甲酸钠等添加剂，都是不应出现在儿童食品中的。

此外，在企业方面，他介绍说，现在很多企业都是标示“符合国家标准”，而“国家标准”只是60分，及格线。对于企业来说，应当有更高的标准，制造更安全的产品。企业应当制定严于国标的企标，并在竞争时体现，如“不含任何添加剂”等标示，在消费者享有了知情权的同时，让产品更加具有竞争力。

消费者方面，消费者与企业是相互影响的。“有什么样的消费者就有什么样的产品，有什么样的产品就能培养什么样的消费者。”他建议，消费者购买时应当注意这些细节，并了解国家的有关标准，要“瞪大眼睛看小字”。如食品中列出的添加剂比较多的，尽量不要食用。而防腐剂等含有苯甲酸钠，也应当尽量不要食用。

他表示，消费者应用手中的“钞票”变成安全的“选票”，用“钞票”来选择安全的产品，能引导企业越来越向安全的产品去努力。

2017年全省中小学生安全知识网络试题及答案

　　1.在街头无证小摊点偶尔购买一些零食关系不大。(×)

　　2.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不可暴饮暴食。(√)

　　3.夏季天气炎热，喝冷饮可以解暑，所以小朋友可以多喝，没关系。(×)

　　4.巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力大多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。(√)

　　5.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“牛奶不耐受症”。 (×)

　　6.大豆是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。(√)

　　7.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。(√)

　　8.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。(√)

　　9.不在街头无证小摊点购买食品。(√)

　　10.牛肉、牛奶等一些食品营养丰富，我们要尽量多吃，青菜、豆腐等一些我们不喜欢吃的食物可以不吃。(×)

　　11.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”，所以我们平时要尽量多吃碘盐，多补充一些碘。(×)

　　12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。(√)

　　13.每天适量饮水有益健康，白开水没营养。少喝白开水，多喝甜饮料。(×)

　　14.营养素主要包括：蛋白质、脂类、糖类、肉类、蔬菜类、矿物质和维生素七大类。(×)

　　15.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。(√)

　　16.腐烂、变质和受污染的食物不能吃。(√)

　　17.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能和吸收功能，严重的可能造成内分泌等疾病。(×)

　　18.胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素C。(×)

　　19.脂肪在人体中的作用：供给能量;促进脂溶性维生素被人体释放;维持体温、保护脏器。(√)

　　20.胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素C。(×)

　　21.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。(√)

　　22.消化系统各主要器官的功能，胃是人体最主要的消化和吸收器官。(×)

　　23.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食。(√)

　　24.食物中毒后的应对：饮水稀释、催吐减毒、联系急救、丢弃食物。(×)

　　25.保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√)

　　26.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质，所以可以适量的多添加一些。(×)

　　27.水果的营养价值高于蔬菜、多吃水果可以代替蔬菜的观点是错误的。(×)

　　1.讲究卫生，我们应做到( A )

　　A.饭前便后洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

　　B.饭后便后洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

　　C.饭前便后洗手，饭后漱口，用手抓食物。

　　D.饭前便前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

　　2.关于长期挑食、偏食以下说法正确的是( B )

　　A.长期挑食、偏食没关系，只要自己喜欢吃就行。

　　B.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

　　C.长期挑食、偏食不利于健康，但只要多吃点，营养就够。

　　D.长期挑食、偏食不影响我们健康成长。

　　3.饮食咸淡以下哪种说法正确( A )

　　A.吃过咸的食品会加大得高血压的风险。

　　B.小学生吃咸点有利于大脑发育。

　　C.没有得高血压的人可以吃咸一点的食品。

　　D.吃咸一点的食品的人身体好、力量大。

　　4.以下哪种食品我们学生可以常吃( B

　　5.人体需要水分，每天适量饮水也有益健康，下面最适合我们喝的是( C )

　　A.碳酸饮料 B.果汁 C.白开水 D.甜饮料

　　6.现代营养学把人体所需的营养素分为几类( D )

　　7.以下食物中蛋白质含量最高的是( D )

　　8.长期料坚持喝哪种饮品，能增强免疫力，预防减少疾病( A )

　　A.牛奶 B.绿茶 C.白开水 D.碳酸饮料

　　9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是( B )

　　10.以下说法，正确的是( D )

　　A.野生蘑菇味道鲜美，可以随便采来吃。

　　B.在路边、树木、河沟边采来的野果，洗干净后可以吃。

　　C.桃、李、杏、梅等果仁，含较多的蛋白质、植物油、维生素等，有助大脑发育，是较好的小零食。

　　D.经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。

　　11.镀锌的容器不宜存放( A )

　　12.下列图标中是食品安全质量标志的是( B )

　　13.平时我们吃饭时要做到( D )

　　A.尽量吃快点节省时间。 B.边吃饭，边看书合理利用时间。

　　C.边吃饭，边看电视吃饭娱乐两不误。 D.细嚼慢咽，不要狼吞虎咽，不说笑打闹。

　　14.以下哪位小朋友的做法是正确的( C )

　　A.小明在校门口的无证摊点上购买烤肉串。 B.小红把苹果清洗干净带皮吃。

　　C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干。 D.小刚购买了一包无生产日期的薯片。

　　15.以下关于“贪吃”的说法中错误的是( B )

　　A.贪吃会使能量和营养摄入过量。 B.贪吃有利于我们长的快。

　　C.贪吃会影响人的健康。 D.贪吃容易造成肥胖。

　　16.以下哪种行为对胃的保健有帮助( A )

　　A.定时定量进食，不暴饮暴食。 B.吸烟和酗酒。

　　C.常吃腌制、熏制、油煎的食物。 D.多吃饮料，多喝冷饮。

　　17.下面哪种食物含热量高、营养价值较低、吃多了容易出现胃肠不适，影响胃口，不能多吃( B )

　　A.苹果 B.巧克力 C.花生 D.山核桃

　　18.学生每天饮水要做到多次少量，每次

　　毫升左右，不要等口渴了再喝水( A )

　　19.下列哪种食品是人体钙的最好来源( B )

　　20.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝( B )

　　21.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和( C

　　22. 以下对吃剩的饭菜的处理，错误的是( D )

　　A.要尽早放入冰箱中保存。 B.在冰箱中保存时间不宜太长。

　　C.从冰箱里取出的食物要彻底加热才能吃。 D.应采用冷冻保存，保鲜时间长。

　　23.下面食品适合小孩子吃的是( C )

　　24.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类; ;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。( B )

　　A.植物性食物 B.动物性食物

　　C.真菌类食物 D.膳食纤维类食物

　　25.钙在人体中作用：(1) ;(2)调节生命活动，维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的`肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。( A )

　　A.构成骨骼 B.构成肌肉

　　C.构成细胞 D.构成皮肤

　　26.人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血，食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏， 。 ( C )

　　A.牛肉和猪肉 B.鸡肉和鸭肉

　　C.瘦肉和蛋黄 D.肥肉和蛋黄

　　27.牛奶营养成分齐全，含有优质的 。( A )

　　28.胡萝卜、菠菜、小青菜、番茄、大蒜等都含有丰富的 。( C )

　　A.叶绿素 B.叶黄素 C.胡萝卜素 D.维生素A

　　29.下列肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( C )

　　30. 食用加碘盐可以防治碘缺乏病，碘的良好食物来源是 。( B )

　　A.瘦肉、紫菜、鱼类、动物肝脏 B.海带、紫菜、鱼类、海盐

　　C.海带、肥肉、鱼类、海盐 D.海带、紫菜、瘦肉、动物肝脏

　　31. 霉变的花生、玉米等含有大量

　　，可引起慢性中毒，不能食用. ( A )

　　A.黄曲霉素 B.亚硝酸盐 C.血球凝集素 D.皂素

　　32.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类; ;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。( B )

　　A.植物性食物 B.动物性食物

　　C.真菌类食物 D.膳食纤维类食物

　　33.钙在人体中作用：(1) ;(2)调节生命活动，维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。( A )

　　A.构成骨骼 B.构成肌肉

　　C.构成细胞 D.构成皮肤

　　34.人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血，食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏， ( C )

　　A.牛肉和猪肉 B.鸡肉和鸭肉

　　C.瘦肉和蛋黄 D.肥肉和蛋黄

　　35.牛奶营养成分齐全，含有优质的( A )

　　36.胡萝卜、菠菜、小青菜、番茄、大蒜等都含有丰富的( C )

　　37.下列肉类食品中含有胆固醇最高的部分是( C )

　　38. 食用加碘盐可以防治碘缺乏病，碘的良好食物来源是( B )

　　A.瘦肉、紫菜、鱼类、动物肝脏

　　B.海带、紫菜、鱼类、海盐

　　C.海带、肥肉、鱼类、海盐

　　D.海带、紫菜、瘦肉、动物肝脏

　　39. 霉变的花生、玉米等含有大量

　　，可引起慢性中毒，不能食用( A )

　　A.黄曲霉素 B.亚硝酸盐 C.血球凝集素 D.皂素

　　40. 常见的食品污染主要有三种：( A )

　　A.生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　B.生物性污染、物理性污染、放射性污染

　　C.物理性污染、化学性污染、放射性污染

　　D.生物性污染、化学性污染、物理性污染

　　41. 烧开水以煮沸

　　分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。( A )

　　42.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、 、削皮、储存、加热( C )

　　C.碱水浸泡 D.洗洁精加水浸泡

　　43.下列说法错误的是( C )

　　A.食物的保存方法：隔离空气;减少水分;低温冷冻，抑制微生物生长;加热高温杀菌。

　　B.冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染;食物要凉透了再放入冰箱。

　　C.保健食品有很好的保健作用，对一般的病症还有一定的治疗作用。

　　D.冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室。

　　44、人体缺少哪种维生素，会得夜盲症?( A )

　　14、吃了不熟的四季豆会发生中毒，是因为没有煮熟的四季豆中含有什么物质?( B )

　　B. 皂素和血球凝集素

　　45、食用油保持以植物油为主，每人每日用量以多少克为宜?( C )

　　46、使用农药后的蔬菜水果要待安全间隔期满后方能上市食用;小心蔬菜农药残留，蔬菜食用前用清水浸洗多少时间以上?( D )

　　A.清洗干净即可，不需浸泡 B. 5分钟

　　47、食品标签上必须标注的内容有：( D )

　　A.保质期 B.生产日期

　　C.生产者的名称、地址、联系方式 D.以上都是

　　48、粮食不宜加工过细，其原因是：( A )

　　A.加工过细，营养破坏越多

　　B.加工过细，不利于消化吸收

　　C.加工过细，不利于储存 D.加工过细，

　　49、合理膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合以上原则的是：( D )

　　A.主食应以谷类为主，粗细搭配

　　B.增加豆类食品，提高蛋白质利用率

　　C.膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸。

　　D.增加精制米、面、糖果、甜糕点的摄入

　　50、合理的膳食结构保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达( )克以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。(

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