啤酒鸭的做法一 材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的， 还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试． 啤酒鸭的做法二 材料： 鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。 啤酒鸭的做法三 1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开， 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩 无比啊~~大家可以试试；

柴米油盐酱醋茶，最古老而又最长情的生活味道。和心爱的人，过这样的平凡生活，或许也是这辈子最大的幸福。 

作为优质生活的倡导者，优恪君也想和每位恪星人一起品尝最优质的生活味道。对于来说爱吃醋的优恪君，醋，当然要排在NO.1了。恪星人们先一起来酸爽一下吧。

醋是人们喜欢的调味品，醋溜白菜、酸辣粉、老醋花生……很多经典的菜都会用到醋。

最近几年，各种多年陈酿的醋也开始在市场上流行，如“六年陈酿香醋”、“五年陈酿老陈醋”，甚至还有十年陈酿的，这些醋往往比普通醋会贵一些。

那么，“年份醋”究竟是什么？高价和它背后的价值真的匹配么？

酿造醋和勾兑醋都是合法产品

传统的醋是由高粱、大米、麦麸、豆类等为主要原料，在微生物的作用下，将其中的淀粉最终转化成醋酸，发酵酿制而成的。

醋的主要成分是醋酸，同时也含有其他的有机酸、氨基酸、多肽等物质，这些物质赋予了酿造醋独特的芳香风味。

醋酸在化学上叫做“乙酸”，从本质上，用粮食发酵的醋酸与在实验室里合成或者工厂里生产的醋酸在成分上并没有什么区别。

一些厂商为了更加简单、快捷、成本低廉，就生产出了酿造食醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的配制醋，也叫作勾兑醋。

酿造醋和配制醋 （勾兑醋）两类都是允许生产的合法产品，在合格的生产条件下也都是安全的。

年份醋是抬高价格的幌子

在我国《食醋卫生标准》里对醋种类的划分有多种，包括陈醋、米醋、香醋等，但是目前国内标准中对食醋的分类中并没有“年份醋”这一说法。

在这些地区性的食醋标准中，不同等级的醋也不是按照年份划分的，都没有“年份醋”的说法。

在一些地理标志产品的国家标准中，声名远扬的山西老陈醋，只被要求陈酿期在12个月以上；

其他地方的醋，如独流老醋、永春老醋，有规定酿制3年以上才称为“老醋”。

但也不尽然，镇江香醋和陈醋则只需要陈酿6个月以上。

一般来说，醋的总酸含量、可溶性固形物、不挥发酸、还原糖的含量越高，醋的质量也越好。

综合来看，“年份醋”的说法在现行国家标准中找不到依据，只是一个炒作的营销概念，它借鉴了酒类的营销手法。

不管是什么醋，只要需要就可以随便贴上个“陈醋”或“老陈醋”的标签，价格也可以卖得更高，这也进一步导致食醋名称的滥用，成为蒙混消费者的幌子。

醋中总酸和总酯量随年份呈U字

在超市里看了一圈各种各样的年份醋后发现，这些醋的配料表其实基本类似，主要还是水、粮食（麸皮、豆类等）和一些调料。

对比成分表，可能会有些差异，但总体影响也不大。除了醋总酸量，年份不同的陈酿醋并没有明显的差异。

有科学家对不同的醋进行了分析。醋中主要是醋酸，还有少量有机酸，在陈酿过程中有机酸与醇结合生成各种酯，增加食醋的风味，使得食醋具有酸味柔和绵长的特点。

所以，食醋中总酸、总酯含量是重要的质量指标。

随着陈酿时间的延长，醋中的总酸、挥发酸、还原糖及酯类物质会增加，但这些物质并不是毫无限制的增加，而是呈现一个类似倒U型趋势。

有研究对不同年份的醋进行测定发现，随着陈酿时间增加，醋中的总酯类物质和氨基态氮就会有所降低。

还有研究对山西老陈醋, 镇江香醋, 福建红曲醋, 四川麸醋这“四大名醋”进行分析发现，与普通醋相比，年份醋中含有的对滋味物质有贡献的氨基酸种类，并不一定会更多，即年份醋并不一定有更有优势。

优先购买酸度高一些的醋，不必纠结年份

不论是三年陈酿、五年陈酿还是八年陈酿的醋，它们酸味的主要成分还是醋酸，不同的醋酸度可能会有不同，一般来说，醋的总酸度越高，质量也越好。

所以，我们在购买时可以优先选择酸度高一些的醋。看准安全标志，不用太纠结品牌、年份。

每个人对酸味的喜好不一样，醋的香味可能略有不同，这些完全可以根据个人情况来调节。

醋里面含有一些维生素和矿物质，醋酸还能促进食物中钙、镁、铁等矿物质的溶出，提高食物营养素的利用率。

此外，醋还适合于多种维生素的保存，比如维生素C、B1、B2等都喜酸怕碱，烹调的时候加一些醋，拌菜的时候加一些醋，除了调口味、抑制细菌之外，还起到有利于营养吸收和营养保存的作用。

不过有些人认为吃醋有治病、降血压、抗癌等保健功能，其实都没有足够的证据。

酿制醋中的确含有维生素、氨基酸、多肽、矿物质甚至多酚等营养物质，但都不是醋中特有的。

醋只是一种普通的调味品，我们平时吃到的量很少，它被宣传的功效其实是可以忽略的。

作者：营养与食品安全硕士 阮光锋