不论是线下超市还是线上网店，打折促销临期食品已经成为一个热门趋势。很多超市专门设置了临期食品专柜，还出现了专门销售临期食品的小超市。那么很多人要问了：临期食品安全吗？这个“便宜”能捡吗？

　　临界期限有6级标准

　　临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。2012年1月27日，国家市场监督管理总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者做出醒目提示。也就是说，到了保质临界期限的食品，需要告知顾客并单独出售。

　　北京市工商局公布了“食品保质期临界”的6级标准：1.标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）。2.标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天（比如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类）。3.标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天（比如一些真空包装并冷藏的熟食、速食米饭之类）。4.标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天（比如一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等）。5.标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天（比如酸奶、一些点心等）。6.标注保质期少于15天的，临界期为到期前1~4天（比如牛奶、活菌乳饮料、主食、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）。

　　价格打折安全别打折

　　很多人最担心的就是临期食品的安全性问题。

　　临期食品不是过期食品，它属于安全食品的范围。临期食品是可以吃的，只是快到保质期了，但还在保质期内，只要储存得当，食品的品质是有保障的。况且，不少食品就算是超过了保质期，也还可以吃。

　　食物大体上可以分为两类：长保质期食物和短保质期食物。长保质期食物一般可以存放几个月到几年不等。即便到了保质期，只要储藏条件符合要求同时没有开封，且外观看起来没有明显变化，还是能安全食用的。特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类。而鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般为3~30天不等。这类食物的保质期通常比较严格，只要过了保质期，微生物超标的风险会增加，那就不要吃了。这一类的临期食品也请谨慎购买。

　　挑着买捡到“真便宜”

　　买临期食品并不是什么不健康的生活方式。没有超过保质期的食物，只要是在靠谱的超市或通过其他正规渠道购买的，就不用担心安全问题。只要你能及时消费掉，就不吃亏。只是在“捡漏”的时候，一定要擦亮眼睛。

　　1.有些食品营养价值不高，比如薯片等高油、高盐、高糖的加工食品，不要在低价诱惑下一次买太多。

　　2.富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，时间长了容易产生令人不愉快的气味，还是购买刚生产的比较好。

　　3.如果价格差不多，建议购买多个小包装，而不是买一个大包装的临期食品。

　　4.农贸市场销售的各种熟食，包括肉类和豆制品，购买时要特别小心保质期被修改，吃之前要好好杀菌。

　　5.如果发现一件室温保存的食物还差一周就要过期了，买回来几天又吃不完，建议放在冰箱里冷藏，或是干脆不买，避免浪费。

　　处理临期食品的好点子

　　全球每年浪费的食物重量超过13亿吨，而临期食品是其中的重要部分。临期食品市场的出现，有利于节约社会资源，盘活企业库存，减少浪费。

　　英国利兹有一家“剩食超市”，由慈善机构开设。他们购进当地其他超市的临期食品，并以很便宜的价格售卖。人们甚至可以不付钱，通过劳动来换取。

　　美国华盛顿有一家非营利性的零售超市，超市里大部分商品都是由当地的大型供应商捐赠的临期食品。超市将食品进行加工烹饪后，把这些临期食品做成新鲜的“即食餐”。

　　日本的罗森便利店会把下架商品通过供应商的协助，处理成有机肥，分发给罗森合作的农户，用于蔬菜水果的种植。

　　德国的“救济餐桌”会把超市回收的临期食品定期免费发放给需要的人。

　　文：华东理工大学食品科学与工程系教授 刘少伟

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红