面条是我们的主食之一，面食的饮食习惯并不局限在南北差异，南方人也有喜欢吃面条的，因此市面上有许多面条餐饮店是很常见的。面条餐饮上至品牌店，下至街头面馆，菜品大同小异，但能做出特色的店就有成为品牌店的潜力。

面条餐饮想要有回头客，就要有自己的绝活，对面条的做法、小菜的搭配、汤底或拌料的研究，要有能抓住人味蕾的配方，市场口碑才能好。以下这几个品牌，市场口碑不错，好评很多，是哪些品牌呢?快来看看。

深圳面点王饮食连锁有限公司于1996年12月成立涉足中式快餐行业，目前已发展成为一家在深圳、广州和北京拥有3000多名员工的现代大型中式快餐连锁企业。

北京西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市，迄今已有28年的发展历程。西贝餐饮创始人贾国龙先生，经过多年执着坚持、辛勤开拓，从起初的一个“黄土坡小吃店”发展成为全国一百多家店面，从业人员逾万人的中国知名餐饮企业。

马兰拉面快餐连锁有限责任公司，成立于1995年，在中国传统饮食文化的基础上，借鉴了现代快餐简捷、明快的风格，形成了中国传统餐饮与现代快餐相结合的中式快餐模式。

成立于2014年4月的伏牛堂经过半年发展，目前被视为与黄太吉、雕爷牛腩等齐名的互联网餐饮品牌，并获得险峰华兴、IDG、真格基金的投资。

九毛九——来自山西，中国面食之乡。上古时期出现的华夏第一饼，自此顺流而下，汉之”煮饼”、晋之”烫饼”、南北朝之“水引”，唐之”冷淘”……元朝马可波罗沿着”丝绸之路”将面食传入意大利，西方便有了通心粉，太原街头的面食馆，辗转传入日本，才有今日的荞面馆……

“味千拉面”店始创于1968年，发源地日本九州岛的熊本，自负拥有九州岛“白汤之雄”美誉，其独特之白汤采用猪大骨，各类鱼骨经长时间熬炖而成，含有大量“软骨素”，对人体骨骼钙质有着极佳的补充……”味千拉面”拥有一流的日本拉面产品与文化，在亚洲各地区已开设超过七百家连锁店。

作为顶新国际集团餐饮事业群旗下的一个新型餐饮连锁业态，康师傅私房牛肉面始终致力于通过提供独家美味牛肉面与精致附餐，让消费者在优质的环境里享受五星级的美味，为中华传统面食注入崭新灵魂，重新焕发美味诱惑。

“杨记牛肉拉面”的优先家店在郑州市花园路集贸市场(现搬至郑州市纬五路物华大酒店旁边)开业至今现有分店 20多家。杨记拉面自1982年创办以来，一直备受老郑州市民的青睐，发展至今天，加盟店以至数十家，遍布河南各地，是一个经受的起风风雨雨的老品牌饭馆。

和府捞面成立于2012年，是一家中式面食直营连锁餐饮品牌，和府捞面坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念，开创了“书房里捞面”的创新模式。2020年10月，和府捞面获腾讯入股，注册资本增加/19562.html

原标题：开10元面馆、西贝做国民食堂，“降维打击”又来了 来源：CEO品牌观察

低价快餐还能玩出什么花样？

和西贝，最近话题不断。继上次涨价、撤回、道歉的神操作之后，又因做快餐先后刷了一波存在感。

昨日的面馆“十八汆（cuān）”突然火了，主打中式浇面，9块9一碗炸酱面、奶茶加甜品10多块，价格惊艳了一众京城酒仙桥上班族。

而在几天之前，西贝放出消息，正在筹备新的快餐品牌“弓长张”，定位国民食堂，主打33道现炒下饭菜。这已经是西贝第N次重启快餐了。

两大餐饮巨头双双下场玩起了快餐，背后的剧情有点意思。

根据十八汆微信公众号显示，目前该品牌仅有北京酒仙桥一家门店，且这不是一家新店，去年11月就悄悄开了。

▲图片来源：十八汆微信

门店设计简约朴实，以木质结构为主，店内除了长桌板凳之外，装饰极少，画风朴素。所见之处并无标识，过往也无捆绑海底捞的相关宣传，所以默默经营几个月未引起关注。

乍眼一看，全无之踪影，但企查查的工商数据却很实诚。据该平台记录，十八汆的100%持股股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，系海底捞旗下全资子公司。同时，其食材也来自海底捞的知名供应商——蜀海供应链。

▲图片来源：十八汆微信

十八汆主打中式浇面，以“一碗讲究的面”为口号，并混合经营茶饮和早餐。据了解，“汆”是一种烹饪手法，也是各类浇头的统称，十八汆意味着面品可有18种浇头。目前实际经营，浇头种类略少一些。

▲图片来源：十八汆微信

门店入口两侧设有独立的茶饮和外卖档口，茶饮涵盖奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等丰富品类，店内另有豆花、奶冻、早餐等供应。店内选餐动线类似“一字型”食堂，消费者先拿餐盘自选浇头和小吃，排队自助结账。

在定价方面，十八汆走的是极致性价比路线，面品在9.9到15元之间，奶茶10元左右。其大众点评店铺客单价为19元，性价比高的评价较多。

值得一提的是，消费者结账时仅需把盘子放在收银机处，便可自动识别价格，无需人工。后厨还有一台机器，负责取面、煮面、过水、装碗全过程。这些智能标准化操作一定程度上可提高效率，加快取餐速度。

要知道，十八汆所处酒仙桥临街位置，周边恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼密集，核心客群为上班族，解决的更多是刚需温饱问题。除了早午餐多时段供应和便宜之外，快尤其重要。

在中餐这件事上，在疫情期间也做了尝试。今年3月，其陆续在北京、广州等11个城市上线“开饭了”方便菜肴，推出红烧茄子、麻婆豆腐、鱼香肉丝等多种半成品，价格比一般外卖便宜。

消费者当天下单，由中央厨房次日新鲜生产，快递冷藏配送，收到货后简单翻炒就能吃，保质期仅有4天。

受疫情持续影响，多数人外出就餐暂停，选择在家开伙，半成品菜瞄准的是被迫做饭、技术又一般、追求方便同时兼顾简单的口味与健康的群体。而随着习惯的培养，未来居家懒人会成为半成品菜的长期消费者。

算是快餐新手，而屡败屡战的老将西贝，亦在近期“悄悄”重拾了这一生意。

西贝第N次做快餐，弓长张定位国民食堂

近日，西贝在微信公众号上宣布，旗下新中式快餐品牌弓长张在北京寻找旺铺。但奇怪的是，该条推文目前已在列表中消失。西贝副总裁楚学友亦回应：弓长张正在筹备，未正式落地。

▲图片来源：弓长张国民食堂微信

尽管如此，对于这个新品牌，西贝还是对外界透露了几点关键信息。

第一，消费“无门槛”，定位国民食堂。

西贝创始人贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。这与此前孵化的西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍等品牌明显不是一个路子。

▲图片来源：西贝筱面村微信

西贝自2015年启动快餐项目，遵循“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”战略，可推出的新品牌定价常被消费者吐槽“太贵”。

在过往几次失败快餐案例中，贾国龙曾表达了一点思考：要解决随时随地一顿好饭的社会问题，它应该是一个国民食堂，满足男女老幼多样化需求。如今看来，200-300平米的弓长张就是那个食堂。

第二，现炒，“无菜系”，主打下饭菜。

不同于此前聚焦燕麦面、肉夹馍等单品，弓长张没有菜系之分，融各家所长。“怎么好吃怎么来，什么健康就来什么”，有意识地弥补了此前品类过于小众、覆盖面窄的弊端。

▲图片来源：西贝筱面村微信

同时，弓长张33道菜品主打“现炒+下饭菜”概念，弱化主次之分，这意味着每道菜品都有可能成为爆品，且可结合区域饮食文化灵活调整。

值得注意的是，快餐市场上已有一批“下饭菜”玩家。比如2015年首次推出现炒下饭菜品类的兜约，目前扎根上海拥有15家门店。

而现炒也早已成为中式快餐的趋势，以2018年走红的深圳“现炒外卖之王”义泰昌以及自选模式的小女当家为代表，还有真功夫、72街等餐饮品牌已经试水。

这条赛道不新鲜，也未出现真正的连锁龙头。西贝能从中分羹几何，现在是个未知数。唯一能确定的是，此次切入现炒快餐，西贝筹划已久。

早在2019年11月22日，“弓长张国民食堂”便在微信注册了账号。到了12月，西贝注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标。最后选定弓长张，或与贾国龙妻子张丽平的姓氏有关，就像西贝来自于“贾”。

这样看来，弓长张至少筹备了近5个月。疫情或许些微打乱了拓展计划，但这个新品牌处处体现对过往经验的优化与升级。

贾国龙在4月5日的一场直播节目中表示，西贝通过此次疫情形成了十年战略：2030年达到千亿销售，并开发快餐、线上食品零售化两个新业务。

弓长张，无疑是开启这个战略的新按钮，也是贾国龙实现快餐梦的最新载体。

疫情打击下，餐饮品牌如履薄冰。虽逐渐复工复产，但消费者对聚餐、团餐仍保持较大警惕性，而对于解决刚需的快餐宽容度会更高。

▲图片来源：西贝筱面村微博

上述两大餐饮巨头，切入的快餐品类均与主品牌本身形成差异化，且都以性价比为卖点。这种“降维”打法，有利于覆盖更多圈层的消费群体。

同时，不管是的中式面馆和半成品菜，还是西贝的无菜系下饭菜，都紧跟了快餐市场打破菜系限制、融合多元、多时段经营的大趋势。

与主品牌相比，、西贝的快餐品牌均瞄准“小店”模式。餐饮咨询公司羽生策划联合创始人边江曾表示，此次疫情过后，餐饮小店将陆续出现。

从整体行业来看，中式快餐市场潜力大，但目前连锁化程度低，这对于餐饮巨头来说是个机会。

▲图片来源：十八汆微信

根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，截至2019年第二季度，快餐门店数量占餐饮行业的49.2%，与2015年同期33.6%相比上涨明显。然而，中式快餐门店连锁率仅为55.1%，远不及西式快餐的78%。

快餐的核心竞争力是供应链，标准化是重点，体现在出品、配送、管理等方方面面，这个过程是快餐产业链成熟的标志。

巨头企业在供应链方面优势明显，再加以特色定位和宣传，具备一定的竞争力，不过前提是规模到位。

从目前反馈来看，的十八汆确实吸引了大批尝鲜客，但产品口味较淡，“汆”这个字有些生僻，不太利于品牌传播。而西贝的弓长张，需等落地见分晓。

接下来，产品如何持续保持吸引力，低价位如何支撑供应链的高成本，将是巨头的长期课题。

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作者 | 卢致珍 图片 | 见标注，动图来源十八汆微信

第一名、楚街一品热干面

楚街一品”是由武汉市洪山区江城名吃咨询服务中心精心打造，武汉市洪山区江城名吃咨询服务中心是一家集品牌运营管理、招商合作、原材料产销为一体的本土专业研发小吃餐饮服务连锁机构。

楚街一品热干面上榜品牌

蔡林记热干面加盟在企业发展过程中，蔡林记非常重视产品质量，屡屡获得殊荣，曾获商业部组织的全国名小吃评比活动的金奖和中国太原国际面食节颁发的“中华特色面食金奖”，蔡林记热干面连锁以及多次荣获“全国名优小吃”“比较佳汉味小吃”等称号。2021年，蔡林记热干面加盟制作技艺被列入“首批市级非物质文化遗产名录”。

汤师傅热干面隶属于北京汤师傅餐饮管理有限公司，公司在餐饮市场上经营多年，牢牢掌握市场运营规则，对于新时代的市场项目有着自己的独特见解。汤师傅热干面加盟连锁品牌作为该公司旗下的餐饮创业连锁项目，总部对它有着很大的支持，同时也为品牌的招商提供了大力扶持计划。

聂老四热干面结合南北小吃味，经过二十余年对传承秘方的配比钻研琢磨，打造出特殊的热干面风味，并研发出其它相关的小吃，经过十多年实体店的验证，深受广大顾客的一致好评。

面妈妈热干面将后厨工艺剥离集中至中央厨房，以流水线方式生产门店经营所必需的底汤及浇头等半成品，由物流系统配送至门店，门店只需组装出品。在中央厨房及门店都无需专业厨师，员工不涉及核心技术，不仅加速了门店出货速度，同时实现了技术保密及对门店的掌控。

第六名、七点十客热干面

七点十客热干面顺应社会的发展潮流，扩大经营面，所以不断需要投资者加入，七点十客热干面助你走上创业路，它广受消费者的喜欢，无论是大老板、小姑娘，吃的就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉，为我们的一日三餐做出保障。

七点十客热干面上榜品牌

村长哥热干面爽滑筋道、黄而油润、香而鲜美、未食而乡情浓浓，诱人食欲;食之则香飘四溢，回味无穷。因此深受广大消费者的赞赏，一直享有中华名优小吃的美誉。

第九名、潘记武汉热干面

从上世纪八十年代一路走来，热干面历经数代传承，潘记武汉热干面传承经典，坚持古法工艺，手工制作，全部选用武汉原材料，芝麻酱酱香浓郁，面条劲道爽滑，广受大众喜爱。

潘记武汉热干面上榜品牌

它打破了传统的中式快餐店单一的口味和出餐速度慢这些缺点。同时总部从开店选址装修以及后期的经营都会有专业团队全程指导

问热干面的面条是什么面

武汉方言里是用切面加工的，切面是碱性面的一种，黄色，全国各地都有，但是热干面的切面比较厚。

具体加工方法：一、水段水煮，差不多7成熟，拿起来，武汉话叫面；然后把面条拌上香油，摊在案板上凉，就是我们每天清晨看到的热干面。

问煮热干面用开水还是用冷水

热干面通常是在水烧开后煮面条。

首先，面条要撒好。武汉很多食品市场都有脂肪碱性面条出售，而且也很便宜。买了之后，先用大锅烧开水。水烧开后，把面条扔进去，几个123就可以捞上来了。千万不要煮的太软，不然吃不了。将捞出的面条摊在案上，用电风扇吹，边吹边倒油，用长工具(如油条用筷子)挑拌。比较后的目的是给每一个面上油，但是要坚韧，要咬，但是不能生。这很棘手。再好吃的调料，面条吃错了也会失去热干面的风格。

面条混合冷却后，开始准备调料。芝麻酱要正宗，香油要正宗。然后用这个正宗的芝麻油慢慢把正宗的芝麻酱调成稀糊状，一定要用芝麻油调。很多街边小摊用热水调芝麻酱省钱。味道能好吃吗？

除了芝麻酱，喜欢吃辣的可以加酱油、盐、味精、葱花、辣椒、辣椒汁，这是武汉热干面的基本成员。这几年经常加酸豆、海带、萝卜丁、咸菜。虽然好吃，但从另一个角度掩盖了芝麻酱的原始香气。

一切都准备好了，开始下面的，煮一壶开水，把撒了粉的面条扔进去，卷好后捞出来。人已经熟了。把上面那些调料加进去，少放酱油，保证多放芝麻酱。就吃吧，其他适量也行。太干的话可以加一点肉汤或者牛肉汤。好了，开始享受这个地方的美味吧，但是不要胀破了肚子！哈哈~

问热干面芝麻酱正宗调法

第一名、先煮面条，煮七八年，中间有个小硬核

第二名、取出面条，控制水分，与油混合均匀

第三名、吹干，用小风扇快速冷却

第四名、吃饭的时候，放在热水里，放在碗里

第五名、酱油加盐，倒在面上，倒很多芝麻酱，加辣萝卜葱

可以吃热干面。热干面条是面条的一种。面条的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于吸收，具有改善贫血、、平衡营养吸收的作用。吃面条不仅可以补充体力，还可以吸收营养。如果准妈妈贫血，多吃面条可以改善贫血，。热干面还会混入芝麻油、芝麻酱等食材。芝麻富含维生素e，可以帮助防止孕期皮肤恶化。芝麻油还有通便的作用，吃一些可以预防便*。

可以适当吃热干面，但不能太多。武汉热干面的做法是：将凉好的面用开水快速烫一下，沥干水分，放入碗中，将酱料和配菜倒在面上，拌匀。一碗黄澄澄、美味、热腾腾的热面条做出来了。清晨，大街小巷都是芝麻酱，勾起你的渴望。排队买，吃一口，淡淡的芝麻味，溢满了口，小菜酥，鲜香可口，面有根，爽口滑滑。一种踏实的快乐，会像这种绵绵不断的清香，流遍我的心田。

要注意吃热干面：中午比较好吃热干面，晚上不利于吸收。很多准妈妈喜欢在吃热干面的时候加辣椒、酸豆等调味品，但怀孕期间比较好不要加太多。辣椒和腌制的酸豆不适合食用。

第一名、蔡热干面(热干面十大品牌，蔡)；

第二名、莲花热干面(十大热干面品牌，莲花)；

第三名、六个必须住在热干面(十大热干面品牌，六个必须住)；

第四名、博达热根面(十大热根面品牌，博达)；

第五名、寿桃品牌热干面(十大热干面品牌，寿桃品牌)；

第六名、金沙江热干面(金沙江十大热干面品牌)；

第七名、热根面小姐(热根面十大品牌，小姐)；

第八名、陈克明热干面(陈克明十大热干面品牌)；

第九名、天元酱园热根面(十大热根面品牌，天元酱园)；

第十名、鹦哥热干面(鹦哥十大热干面品牌)。

问热干面中的芝麻酱如何调制

1.芝麻油制备方法：将芝麻酱放入碗中，看能吃多少，加入芝麻油准备，少量加入芝麻油，然后单向搅拌，直到芝麻酱制成糊状。期间可以根据自己的口味加入酱油、酱油、辣椒油、糖、蒜末等调料

第二名、冷水制备方法：将芝麻酱放入碗中，加入20%或30%的花生酱，逐渐加入冷开水，单向搅拌，调整成糊状。在准备过程中，也是基于个人口味。加入自己喜欢的调味品。