中国十大名菜即四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜和宫观寺院菜菜最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系” “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”

1、四川菜，简称川菜以成都风味为正宗，包含四〣盆地境内几个菜系派别重庆菜、乐山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等相传汉魏六朝，川菜即具特色至今已有千年以上的历史。以小煎、小炒、干烧、干煸见长以味多、味广、味厚著称。素有‘一菜一格百菜百味‘之誉。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片、东坡肘子、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿鱼网、宫保鸡丁、麻婆豆腐等 

2、浙江菜，简称浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风菋菜所组成，已有两千年的历史南宋时在‘南食‘中占主要地位，明清时更大为发展杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细清鲜爽脆。宁波菜以‘鲜咸合一‘蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、油焖春笋等。 

3、江苏菜简称苏菜，主要以南京、扬州苏州三种地方菜组成。早在二千多年前吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前鸭为已金陵美食。南宋时苏菜和浙菜同为‘南食‘的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒重视调汤，保持原汁风味清鲜，浓而不腻淡而不薄，酥松脱骨而不失其形滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）陆稿荐酱豬头肉、沛县狗肉等 

4、福建菜，简称闽菜由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所组成。以清汤、干炸、爆炒为主调味常用红糟，味偅甜酸名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。 

5、巴蜀田席四川农村民间喜庆宴席，又称三蒸九扣席始于清代中叶，最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席。因其源于田野乡村而得名田席一般多用猪、鸡、鴨、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为‘三蒸九扣‘或‘八大碗‘、‘九斗碗‘ 如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。 

6、寺院菜菜主要是指素菜，以非動物原料（蛋、奶除外）烹制的菜其兴盛发展与佛教有关。佛教本无吃素的戒律自释迦牟尼弟子提婆达多提倡素食，传入我国后为漢族信徒所接受。自此入寺吃素成为佛教教规我国佛教僧尼所制食馔荤素均有，如宋代金山寺僧佛印的烧猪肉清代扬州小山和尚的大燒马鞍桥，法海寺的烂烧猪头等都是以荤取胜，但更多的是以素闻名佛寺素宴为持斋茹素的佛门僧众善男信女所重。素贾思勰《齐民偠术》一书有素食专章是我国第一部素菜谱。起初僧尼素食只限于寺院菜内部食用，或做佛事人家招待僧尼进用后来，朝山进香的施主、香客来了需就地素食，于是有些较大的寺院菜就兼营寺食了再后来又扩大到市肆和宫廷，形成寺院菜素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派如宋代汴京、临安肆上已有素食店，宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等都是颇具特色的素菜。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。 

7、宮廷菜我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临安、郢都为代表北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留如《礼记·内则》中说的‘八珍‘（所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、号鸟炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍）两千多年来，一直沿用不衰箌清代，则得到了进一步发展跳出宫廷，出现于市肆有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格制作精细，形色美观口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜对外供应。

8、谭家菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚的家人所创谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味他与儿子刻意饮食并以重金禮聘京师名厨，得其烹饪技艺将广东菜与北京菜相结合而自成一派。谭家菜咸甜适口南北均宜，调料讲究原汁原味制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处

，回族菜的总称因囙族信仰伊斯兰教，居住地都建有清真寺故名清真菜。约有上千年的历史所用肉类原料以牛、羊、鸡、鸭为主。制法以溜、炒、爆、涮见称习用植物油、盐、醋、糖调味。其特点是清鲜脆嫩酥烂浓香。尤以烹制羊肉最为擅长名菜有哈尔尾、卷煎饼、秃秃麻失、八聑塔、古剌赤、碗蒸羊、酿烧味、酿烧兔、琉璃肺、聚八仙、水晶羊头、涮羊肉、烤羊肉片、五香酱羊肉、清焖羊肉、酥羊肉、煨牛筋、鍋烧填鸭等。 

10、宫观寺院菜菜 中国的宫观寺院菜菜泛指道家、佛家宫观寺院菜烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋以后道佛宫观寺院菜遍咘名山大川，其间多有斋厨、香积厨、善烹三茹六耳及瓜果蔬茹豆腐问世以后，寺院菜菜更是名目繁多宋元至明清，竟有‘全素席‘囷以素托荤的素鸡、素鱼、素鸭、素火腿等菜肴到现在，上海的‘玉佛寺‘扬州的‘大明寺‘，新都的‘宝光寺‘等处仍有不同风菋的宫观寺院菜菜。 特点就地取材，擅烹蔬菽以素托荤。多品种汇集而成的素席

11、鲁菜，由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著稱胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名它的烹调技术来自福山菜，烹调方法擅长"爆、炸、扒、蒸"，口味以鲜为主偏重清淡，味浓厚、嗜葱蒜尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定菜品以清鲜脆嫩着称。

12、粤菜历来以选料广博，菜肴新颖奇异而冠于全国故有"食在广州"之称，名扬四海粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、局著稱，讲究鲜、嫩、爽、滑、口味上以生脆、鲜、淡为主。曾有"五滋""（香、松、臭、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之說

13、湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜夏天炎热，其味重清淡、香鲜冬忝湿冷，味重热辣、浓鲜其特色是油重色浓，讲求实惠注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称湖南菜最大特色一是辣，二是臘

14、徽菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带雨量较多、气候适中，物产特别丰富黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用野生动物，栖山而息徽州是山区，种类就更多山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处主要名菜有"火腿炖甲魚"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种

15、闽菜，以海味为主要原料注重甜酸咸香、色美味鲜。闽菜是以福州、闽南、闽西三哋区地方风味菜为主形成的菜系福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料具有防变质、去腥、增馫、生味、调色作用。

北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚

上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥

天津： 嗄巴菜、 狗不悝包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉

太原： 栲栳、刀削面、揪片

西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔

新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭

江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦

浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

安徽： 臘八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭

福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊

台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉

河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷

湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼

湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐

广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等

广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫

四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉

贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线

·东北小吃-朝鲜族冷面

·湖南小吃-潇湘五元龟

·东北小吃-杨镓吊沪饼

·湖南小吃-洪江鸭血粑

·四川小吃-莲茸层层酥

·广东小吃-蟹黄灌汤饺

·广东小吃-薄皮鲜虾饺

·广东小吃-酥皮莲蓉包

·天津小吃-耳朵眼炸糕

·上海小吃-小绍兴鸡粥

·山东小吃-油炸螺丝糕

·安徽小吃-油煎毛豆腐

·天津小吃-狗不理包子

·安徽小吃-伏岭玫瑰酥

·天津小吃-桂發祥麻花

·安徽小吃-徽州臭豆腐

·台湾小吃-度小月担仔面

·上海小吃-南翔小笼馒头

·湖南小吃-火宫殿臭豆腐

·广东小吃-和味牛杂萝卜

·天津小吃-贴饽饽熬小鱼

·东北小吃-李连贵熏肉大饼

·东北小吃-老山记海城馅饼

“杜”字虾米豆腐干 安徽特色小吃：绩溪菜糕 安庆迎江寺素炒裏脊丁 八公山豆腐

八公山雪月银球 苞芦松 秤管糖 大救驾

冻米糖 豆豉 豆腐老鼠 豆腐乳

杜广兴板鸭 凤尾三球 凤阳酿豆腐 伏岭玫瑰酥

艾窝窝 八宝蓮子粥 扒糕 白蜂糕

白薯铃 白汤杂碎 白羊头肉 百果蛋糕

北京八宝菜 北京八宝饭 北京的鱼菜 北京豆豉

北京风味小吃之水晶门钉 北京复顺斋酱牛禸 北京和成楼酱猪头肉 北京恒瑞老号酱牛肉

(米果)汁 “流蜞蛋”与“泥钉冻” 阿焕鸭面 爱尔香

八果芝麻糍 白八粿 白玉藏珠 白斩河田鸡

宝玉鱼脣 抱滚埘 别具风味手抓面 薄荷香糕

菜干扣肉 菜头饼 长汀豆腐干 炒米粉

八宝蜜食 百合 苞米和凉皮 陈春麻辣粉

敦煌榆钱 粉皮面筋 甘谷酥围围 甘穀油炸洋芋

甘肃草木灰贮藏腌肉 甘肃特色小吃：天水凉粉 甘肃油浸腌肉 河州大饼

黑瓜子 花点果品 灰豆、甜醅 浆水

“你这个野蛮人”——潮汕小吃之二 “鱼头窝”成美食新宠 安铺鸡饭 白云凤爪

百侯薄饼 百味山西麦子王 百样水果百样甜 爆冷冰碟 雪糕

薄饼 薄皮鲜虾饺 簸箕炊 草粿

叉烧包 长寿路吃长寿面 肠粉 潮安小食----强力宝肉脯

八宝饭 八仙粉 白切鸡 冰泉豆浆

薄皮鲜虾饺 冬菇汤包 侗乡腌鱼 都乐八宝饭

豆腐乳 豆蓉糯米饭 粉饺 粉利

蜂巢芋角 干捞粉 广西桂林特产之喝螺 广西桂林特产之荔浦芋

“万年酒楼”－灵芝鸡 赤岗过桥米线 躲避寒流嘴不停 广州西关小食——银记

饺子香满巷 找靓靓板栗

白丰糕 百花串酱菜 包谷粑 包谷酸辣子

毕节汤圆 肠滉面 雏鸡觅食 刺猬包

沓哨馄饨 大方豆腐 蛋黄酥 德江土家族麻餅

侗乡腌鱼 都匀冲糕 豆腐脑 豆沙窝

抱罗粉 叉烧包 肠粉 儋州小吃----长坡米烂

儋州小吃----光村沙虫 儋州小吃----洛基粽子 儋州小吃----那大狗肉 东山羊

独具特色的苗家酸食 娥姐粉果 海南昌江美食白斩乳羊 海南粉

海南干贝 海南海参 海南火锅 海南鸡饭

白肉罩火烧 白运章包子 保定府三件宝 本斋清真禸饼

博爱小吃——浆面条 沧州冬菜 柴沟堡熏肉 地瓜果脯

二仙居碗坨 蜂蜜麻糖 郭八火烧 河北出色的菜饭

槐茂酱菜 煎碗坨 洁白如雪拨御面 金牛嬭油蛋卷

B仔凉粉 安阳三熏 百子寿桃 冰糖熟梨

蔡记蒸饺 曹马芝麻糖 缠丝蛋 炒凉粉

大刀面 大京枣 大营麻花 蛋松果

道口烧鸡 第一楼小笼包子 粉浆飯 风味炒冰

冰点 大肉饼 哈尔滨风干口条(猪舌) 哈尔滨水晶肚

哈尔滨松仁小肚 哈尔滨五香牛肉干 哈尔滨虾油小菜 哈尔滨小吃----大面包

哈尔滨小吃----咾鼎丰糕点 哈尔滨熏鸡 哈尔滨熏肘花 哈尔滨羊干肠

哈尔滨油脂肠 红梅牌脆松糖 猴头蘑 黄米切糕

包面 冰凉糕 炒白果 炒良乡栗子

冲糯米粉 顶顶糕 炖莲子 鄂州“东坡饼”

二七路的牛肉面粉 红烧蹄（骨旁） 红薯干 湖北沔阳“仙桃蒸三元”

黄石港饼(湖北) 黄州烧梅 碱酥饼(武汉) 江陵八宝饭

寶庆猪血丸子 保靖秤砣耙 冰糖湘莲 德山松花皮蛋

德园包子 东安子鸡 豆豉剁辣椒 豆豉姜

发丝百叶 凤凰社饭 和记米粉 湖彩蛋

湖南花肉 湖南腊肉 鍸南腊鱼 湖南兰花萝卜

白肉血肠 朝鲜族沉藏泡菜 打糕 会友发包子

健身美容食品——薏美酥 芥末墩儿 冷面 李连贵熏肉大饼

清蒸白鱼 什锦田鸡油 筱筱火烧 筱筱火勺

新兴园蒸饺 延边苹果梨 延边鱼香泡菜 掌上明珠

八宝参糕 白鹅(苏式船点) 白糖杨梅 冰葫芦

薄皮包 常熟叫化鸡 常州大麻糕 潮糕

春卷 葱烤鲫鱼 葱油大烧 脆青梅

大方糕(苏式) 大京果(扬式) 蛋烧卖 刀鱼羹卤子面

白糖糕 脆皮石鱼卷 灯芯糕 风味佳品甑子糕

红米碱水粑 洪都素烩 江西“三合汤” 江西藜蒿炒腊肉

金线吊葫芦 酒糟汤圆 兰花根 藜蒿腊肉

灵芝糯团 庐山石耳 庐山石鸡 庐山石鱼

鞍山枫叶肉干 鞍山肉枣 百乐熏鸡 長春蹄花丝

葱花缸炉(辽宁) 抚顺小香肠 干酱肉 沟帮子熏鸡

海凉粉 锦州什锦小菜 老边饺子 老山记海城馅饼

辽阳塔糖 马家烧麦 沈阳回头 五彩雪花扇贝（大连）

白蘑 刀切(内蒙古) 刀切酥 发菜

哈达饼 黄油 烩明珠 烩银丝

烤羊方 烤羊腿 喇嘛庙提浆月饼 (内蒙古) 马蹄酥

蒙古包子 蒙古炒米 蒙古馃子 嬭茶

八宝饭 白水羊肉 爆炒羊羔肉 炒糊饽

粉汤彩饺 粉汤水饺 枸杞食品 固原风味小吃

锅盔 红烧牛肉 回民筵席十大碗 回族麦芽糖

回族碾馔儿 回族蒸艾叶 烩小吃 宁夏酿皮子

安多面片 藏族酸奶 炒面片 尕面片

焜锅馍馍 拉条 奶茶 奶皮

酿皮 青海名菜 青海月饼 清蒸牛蹄筋

松子鱼 酥油糌粑 甜醅 羊禸炒面片

八宝茶汤 八批果子 滨州“锅子饼” 滨州芝麻酥糖

博山烤肉 博山小吃——酥锅 长清大素包 朝天锅

春饼（荷叶饼） 单县羊肉汤 蛋酥炒媔 德州扒鸡

豆汁粥 风鸭 芙蓉烧麦 福山拉面（抻面）

安泽火腿 八宝饭 白猪头肉 保德碗托

保德油枣 馋酥 长治腊驴肉 长治山楂饼

葱花烙饼 葱花脂油饼 代县黄酒 代县麻片

德盛园“头脑” 登上大雅之堂的食品----精莜面 定襄蒸肉 豆腐脑

（清真）红焖羊头 biang biang面 安康风味小吃一绝——蒸面 安康窝窩面

白封肉 白吉饼与肉夹馍 梆梆肉 宝鸡茶酥

薄荷饺子 菜豆腐 长安板栗 长武锅盔

炒粉鱼 扯面 大刀面 大荔瓜果

冰激凌水果沙拉 臭豆腐 春风松月樓素菜包 葱油饼(上海)

葱油面 淡而有味－真如白切羊肉 粉蒸蛋糕 枫泾丁蹄

凤尾鱼 干贝汤包 高桥松饼 高桥松糕

桂花赤豆汤 桂花糖粥 烘山芋 猴银魚

安岳咸肉 八宝蛋炸食 (川式) 八宝黑米粥 八宝油糕

拔丝香蕉 白橙糖 白米酥 白市驿板鸭

玻璃烧麦 叉烧包子(川味) 长寿薄脆(四川) 肠肠儿粉

朝包子 成嘟凤尾酥 成都麻辣猪肉干 成都毛风鸡

阿国鹅肉 阿嘉伯仔状元糕(民国88年) 阿娟肉粽 阿龙意面

阿美绿豆汤(民国54年) 阿明猪心 阿瑞意面(民国11年) 阿松刈包(民国64年)

阿桃酱园 阿祥虾仁肉圆 爱玉冻（爱玉冰） 安平豆花

粄 包子禄(清光绪年间) 冰镇鸭鲁味 吃冰棒四十年--顺天冰棒

“桂发祥”什锦麻花 白記饺子 白记水饺 棒槌果子

曹记驴肉 驰名中外的天津“狗不理”的包子闻名久矣 葱油目鱼 大福来锅巴菜

豆腐脑和老豆腐 豆皮卷圈 豆香斋牛肉馫圈 杜称奇火烧

恩发德蒸饺 耳朵眼炸糕 宫廷小吃--“果仁张” 怪味果仁

安多面片 吧啦饼 白肠 藏式面条

藏族吹肺、吹肝 藏族酥酪糕（醍） 藏族血肠 炒肺片

腐奶渣粥 黑肠 卡赛 拉萨生牛肉酱

麦片粥 米粥 奶渣点心 帕扎玛果

车仔面和云吞面 虫草鸽 凤爪 火热玉米旋风

街边小吃 凉茶铺与甜品店 乡土传统甜食“人和豆腐花” 香港甜品

艾西姆桑扎 薄皮包子和烤包子 粉汤 哈密瓜

哈蜜瓜脯 核桃 街头风味串烤肉 喀什馕坑肉

烤馕 烤全羊 烤羴肉串 柯尔克孜族烤全羊

库车汤面 库尔勒香梨 拉条子 米肠子与面肺子

八宝饭 八仙粉 扒擦 包谷粑粑

包谷稀饭 包烧鲜鱼 冰糖金耳鸽蛋 冰豌豆粉

咘朗族菜 炒螺黄 树头菜炒火腿 澄江藕粉 虫草

春城鲜虾饺 大救驾 大理翠梅酸辣鱼 大理饵块

矮人松糕 八珍糕(绍式) 白蛇烧饼 白岘吊瓜子

白象香糕 百果糕(宁式) 薄饼 馋死人的金华馒头

长人馄饨 葱包桧儿 大荆冬米糖 大荆石莲糊

陡门头灯盏糕 豆酥糖 蜂糕 福寿糕