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藏族主食糌粑
2012 年 5 月 24 日
糌粑是藏族的主食。糌粑系用青藏高原高海拔地区特有的一种麦类作物——青稞（藏语称为“艿”，即nas）经加工磨制而成的。青稞本是青藏高原生长的一类野生作物，在藏族史籍和人类起源神话中曾为藏族先民提供了“不种自收”的食粮，后经千百年的培育成为藏区农作物的主要品种。昌都卡若遗址和拉萨曲贡遗址发现的粟米类作物，说明藏族先民培育和种植以青稞为主的粮食作物至少已有数千年的历史。藏族神话《青稞种子的来历》，则把藏民族赖以生存的粮食的获取归功于神话英雄阿初王子，讲阿初王子经历了重重磨难最终从蛇王那里得到了青稞种；而后世成书的受佛教影响较深的一些典籍，更将青稞等粮食种子说成是观世音菩萨所赐。如《西藏王统记》（又译《王统世系明鉴》）云：圣者（指观世音菩萨）“从须弥山缝间，取出青稞、小麦、豆、荞、大麦，播于地上。”
糌粑的磨制各地大同小异，将青稞炒熟后用水磨或手磨磨成面粉即为糌粑。炒青稞是一件技术性要求较高的活，关键是颠炒的时间和火候要恰到好处。炒青稞前需将适量的沙子在炒锅内加热烧烫，将用清水浸沥过的青稞放入炒锅内混匀颠炒，滚烫的沙子与青稞粒相碰，青稞粒噼噼啪啪爆裂成青稞花，发出诱人的香味。然后用筛将已炒熟的青稞花与沙子分离。有些地方不用筛，而是端着炒锅轻轻颠簸，炒熟的青稞轻浮于上，沙子则沉锅底，斜端炒锅轻轻抖出青稞。
炒得好的青稞粒粒像绽开的朵朵小白花，香味四溢，酥脆香甜。如颠炒过久，青稞变成粒粒黑仁，磨出的糌粑味发苦，没有香味；颠炒时间不够，浸过水的青稞未熟透，磨成的糌粑不仅香味差，还使人胀肚。
在藏区磨糌粑多用水磨。水磨房通常建在有一定水流落差的河溪山涧旁，利用水力推动叶轮带动水磨。在一些水流较缓的江河地区，通过人工开挖水渠引入江水，于较大落差处修建水磨房。渠水还用于灌溉田地和人畜饮用，十分方便。一些缺水的地区，以及因季节原因河溪断流或流量不够的地区，人们需到几里甚至数十里外的地方去磨糌粑。
手磨在藏区也广泛使用，尤其在牧区手磨几乎为各户必备之物，这是因为手摇小石磨携带方便，适应牧民居无定所的游牧生活。手磨方便实用，但费时费力，束缚了人们的手脚。
除水磨和手磨外，现在西藏普遍使用上了电磨。以电作动力，把人们从繁重的手工劳动中解放了出来。然而，有些人认为电磨磨出的糌粑不香，有铁味，不如传统的水磨或手磨磨制的糌粑有滋味。
用青稞炒熟磨制的糌粑称为“艿糌”( nas-rtsam)，用豌豆炒熟磨制的糌粑为“申糌”( sran-rtsam)。根据原料的质量和加工的粗细，“艿糌”和“申糌”又分为精细糌粑和普通糌粑两种。过去，专供达赖喇嘛、班禅喇嘛等大活佛和大贵族享用的糌粑选料和磨制极为讲究，青稞炒熟后，需装进皮口袋揉搓，以去掉青稞表层薄皮，只将酥香雪白的麦仁磨成细细的糌粑。
作为一年四季的主食，糌粑的吃法很多，最常见的是称为“玛粑” ( mar-spags)的抓糌粑：取一木碗或瓷碗，倒入热茶，内放一块酥油，再放入适量糌粑，根据个人口味和喜好还可加入少量碎奶渣或白砂糖，用手调和均匀后抓捏而食。“抓糌粑”的方法为左手五指托住碗底，右手食指和中指将糌粑面缓缓压入茶中，左手在右手掌的护持下轻轻转动碗，右手除拇指外的四个指头顺着碗壁边抓边捏，直到糌粑、酥油和茶水完全混匀，然后抓捏成团，即可食用。抓糌粑看似简单，实则不易，犹如中国人使用筷子得心应手，而西方人难以掌握一样。一个未曾抓过糌粑的人初次抓糌粑，可能会出很多洋相，或者是茶水与糌粑的比例不恰当，抓出的糌粑太干或太稀；或者是手指上沾满了稀糊糊；或者是糌粑粉撒落一地，很不雅观。
“普通人什么也做不了，你们必须变的不普通；”
“求安全就别做事；”
“他总把灾难看成是一种机会；”
“我不知道我做了什么？叫你这样相信我，谢谢你教会了我；”
“我看到了自己的心，叫我重新拥有它”
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博物馆馆长点拨收藏爱好者如何做收藏
深圳望野博物馆馆长望野
　　深圳望野博物馆馆长点拨收藏爱好者要注意细节
　　新快报记者 程欣 实习生 安倩仪
　　人物简介
　　望野本名阎焰，艺术品鉴赏资深学者，文物收藏大家，深圳望野博物馆馆长，“汉龙网”收藏品创始人，中国文物保护基金会副秘书长，曾获“影响中国收藏界2009年十大人物”的称号。本人经常受邀为国内知名拍卖行提供专业鉴定咨询，是国内既富有理论、又富实践经验的文物艺术品收藏鉴赏大家。目前年方39岁的望野已经是全球最大“红绿彩”的收藏者，他收藏的“红绿彩”达百余件之多。
　　关于个人
　　一块钱买到第一件藏品
　　望野透露，他接触收藏很早。在8岁时，望野已经初露收藏才华，22岁时，其藏品已初具规模。
　　“应该说，从中国改革开放到今天，岭南地区是改革开放的先锋，我的收藏经历和改革开放可以说是同步的，我的第一件藏品是一块钱买的。”望野表示，他当时常去两个地方，一个是废品物资回收公司，一个是收购站，那些东西当年都是垃圾，谈不上旧货。可以看到一些拿整吨的古钱、铜镜去炼东西。
　　关于收藏
　　收藏是对逝去历史的记忆
　　提到何谓收藏，望野则认为，收藏的东西一般都是旧的，很少有新东西，收藏的观念是对旧物的怀念，“收藏也是你对已经逝去历史的回忆。”然而，其中最核心的意义，实际上有两点：留存历史的记忆和回望文化的辉煌。收藏无论是古代的还是近现代的，都是对岁月已经逝去历史的记忆。
　　收藏有很多形式，有人为文化艺术而收藏，有人为投资、保值和其商业价值而收藏。望野表示，收藏永远在这两条路上徘徊，在某种状态下这两条路有吻合，但是吻合几率不是很高。“文化是首选、价值第二”。总的来说，收藏的价值核心是“留存历史的记忆”和“回望文化的辉煌”。
　　至于为谁而藏？望野表示，有句古话说“物比人长久”。人只有很短暂的生命过程，大家在收藏的开始，只为自己的兴趣爱好而收藏。慢慢才发现，这收藏所带来的无论是文化、还是财富的收益，最终都是留给子孙后代的。他认为，收藏未必是拿很多金钱去完成的，很多时候收藏具有偶然性。“很多收藏的价值是在一瞬间出现的，在意了就在意了，没有在意就没有在意。”
　　再者要根据自己的爱好去做收藏，比如喜欢观光的人可以收集所去过地方的门票。望野表示，自己喜欢坐火车去其他地方，他收集的火车票，从最早的小板票到后来的打印票，再到现在的电子票都有。只要自己喜欢，就能体会这种观赏文化的快乐了。
　　鉴定窍门
　　“真正的古代器物一定好用”
　　鉴定又有哪些窍门？望野坦言，事实上所有的古代器物都是实用的，都是日用品，只要是一件真正的古代器物一定好用，这就符合了工业设计的要求。收藏的过程中，一定要留心，很多时候你会发现，设计不好用的很多都是假古董。说白了，现在的造假就是单纯地造假没有别的功用，但这个物品当年是要用的。
　　再者，历史的印记是抹不去的，骨子里的东西是洗不掉的。以官窑为例，一件陶瓷器物和一件东西上手的时候，很重要的要看它的细节。陶瓷制品很核心的一点，刮的方式是特定的，离开那个历史时间段就没有了；再一个是颜色的釉面，这个还有自然的磨损。“一件器物或古董只要经过岁月一定会留下痕迹，我家里用的超过五年的饭碗和你新买的就不一样，因为经过岁月的痕迹了，全新的没有，所以是不同的。”望野再次强调。“鉴定还有一个窍门就是掂、摸，有两个好处，这时你可以感觉到釉的状态。”望野说，中低端收藏还在看真假，高端收藏已经没有这个概念了，真假不是问题了，现在大家竞争的是修复，新科技、新手段越来越多，可以把很多残损的器物修得完美无瑕，百十年前民国的古玩商有句老话叫“瓷器一毛，不值分毫”，但是现在可以修得和新的一样，大家一摸就可以发现这个东西有没有修过。他透露，“因为触感非常重要，我们身上最敏感的器官就是手，你的触觉绝对不会欺骗你。凡是自然的、经过窑火的釉是光滑的，一旦你摸着像摸胶皮一样，黏黏地粘手，便知这个东西是修过的。”
　　望野还坦言，收藏时，大家注意细节的东西。“接触收藏的日子越来越久，大家就可以考虑收藏品背后的东西，能展现很多很奇妙的东西，并不像表面看的，很有意思。”经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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