盐焗之类的菜是客家人饭桌上经常会出现的家常菜，但是家家户户可能做法都不一样！像妈妈平时比较喜欢做盐焗鸡！我就比较偏爱鸡中翅和鸡爪！我做了一个比较，发现自己家里摘的黄栀子要比网上药店买的黄栀子上色要深很多，不知道是不是我网上买的黄栀子品种不好，如果你想颜色深你就多加黄栀子，加多点黄栀子无所谓的，黄栀子是一种中药来的，平时我们还会用黄栀子来泡水喝的！用料：鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克盐焗鸡爪（家常版，秒杀外面加色素的鸡爪）的做法：鸡爪买回来剪去指甲，黄栀子在药店可以买，生的干的都可以！药店都是干的，越成熟的黄栀子上色越深！我发现自己摘的黄栀子放8个上色就很深，在网上买的黄栀子要20多个才可以上成菜谱上这个颜色！加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，我还加了一点柠檬皮！水开之后放鸡中翅和鸡爪！鸡中翅煮10分钟，鸡爪煮5分钟！准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行！冰水最好冷冻久点带点冰！煮好的鸡爪先用自来水冲一下降温！然后再放入冰水泡！鸡中翅鸡爪放进冰水中泡20分钟，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒！泡过冰水的鸡爪捞出来沥干水分！加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放冷藏！850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来！然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟！煮好之后关火泡20分钟上色！然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽！放冷冻半小时或者冷藏3小时！冷藏好之后可以开吃了，此物乃追剧神器！小贴士：黄栀子是一种中药，有清热泻火通便的作用！在网上药店都有得卖，我的是在老家自己去摘的！没有黄栀子可以用姜黄粉代替！重点:这个鸡爪空口吃的话我觉得咸淡是刚好的，如果重口味的，自己酌情再加点盐！如果可以吃辣的话，煮黄栀子水的时候可以加几个小米椒一起}