椒麻鸡的做法大全_麻椒鸡_怎么做_家常做法_制作方法
来源：寻医问药网
发布者：xywy文章导读
每一个地域都有不同的饮食特点，其中麻椒鸡就是一种比较有新疆特色的美食，但是随着科技不断的进步，往往我们在当地很多地方特色的餐馆里都能吃到不同的美食，如果我们能够掌握麻椒鸡的做法，在家里也可以制作出美味的麻椒鸡，而旦是麻椒鸡的做法也是特别的繁多，下面一起了解一下麻椒鸡的做法大全有哪些？
麻椒鸡的做法大全
做法一
食材准备
开膛
椒麻鸡
椒麻鸡
嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
食材准备
嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克
制作方法
制作方法(14张)
芝麻油25克
制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[2]
做法三
食材准备
去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶
鸡肉
鸡肉
匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余脂肪，加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上太白粉，备用。
2、热油锅，放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘，备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在作法2的炸鸡排上即可（亦可另撒上适量香菜叶装饰）。
做法四
原料：
三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
做法：
1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。[3]
新疆椒麻鸡
食材准备
主料：土鸡（柴鸡）、几片生姜
特写
特写(20张)
配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
制作步骤
1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
2、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入
3、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
川味椒麻鸡
食材准备
鸡肉（150克）、酱油（4.5克）、粉皮（150克）、葱花（少许）、花
椒麻鸡
椒麻鸡
椒粉（少许）、姜（少许）、麻油（少许）、香醋（少许）、白糖（少许）。
制作步骤
1、将鸡肉放入水内煮滚，即转小火焖到七成熟后，捞起出拆骨，切成1寸左右的薄片，盛在菜盆内。
2、将葱、姜、麻油、花椒粉、醋、糖等调和，倒入菜盘，再将粉皮切成长条作底即好。麻味，宜下酒。
注意事项
花椒要用生花椒（去子）和葱姜一起研成末子。
上面就是对麻椒鸡的做法大全有哪些的介绍，这样我们平时在家里也可以制作出美味的麻椒鸡，而且麻椒鸡的做法不同他的味道也会不同，我们也可以根据自己的实际情况进行操作，这样就会少去很多麻烦，但是在制作的过程中我们也可以按照自己的口味进食材进行添减。
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来源：整理 时间：2022-04-14 13:11:17 编辑：管理知识 手机版
试想那么多人排队，一天能卖出四五百只鸡，算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！关于椒麻鸡的起源，也是各有己见，曾有人说最早的椒麻鸡是多年前，有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖，大家品尝之后发现，这个椒麻鸡吃起来非常攒劲，又麻又辣，鸡肉劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻而麻味十足，吃后让人回味无穷！从此以后，很多人慕名而来，久而久之，椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模，有人说：椒麻鸡起源于四川，是由当地的麻椒鸡改制而成，至于是不是，已经无从考证，也没有人在乎椒麻鸡的出处，只有一种想法，那就是好吃，只要是你来新疆，吃了新疆的椒麻鸡，那就一定忘不了那个味道。
新疆椒麻鸡的配方是什么？
椒麻卤水调制原料：干辣椒200克，花椒80克，小茴香，白芷各35克，栀子30克，肉豆蔻25克，八角，桂皮，草果各20克，罗汉果5个装入香料袋，葱段500克，青二荆条辣椒300克，芹菜150克，姜片100克装入蔬菜袋。制作：骨汤6斤放入汤桶内，倒入刀口辣椒油50克，放入香料袋和蔬菜袋，大火烧开转小火熬20分钟，调入盐30克，味精20克，糖色16克，东古一品鲜酱油12克，老抽4克继续熬5分钟关火即可。
土公鸡加工土公鸡1只宰杀治净，沸水后捞出，放入椒麻卤水中小火加热，保持卤水似开非开卤2小时至熟，关火再浸30分钟，捞出土公鸡挂起晾干表皮水分，取下去骨，改刀成条。椒麻蘸汁调制刀口辣椒油炒锅烧热，下入贵州红灯笼椒500克（红油香味极浓），二荆条干辣椒500克（红油颜色红亮），小米椒300克（红油辣味重）小火炒至枣红色，待香辣味充分飘出，盛出打碎放入盆中，加白芝麻120克，黄豆粉，花生粉各80克搅拌均匀，浇入七成热的菜籽油2500克（提前加香葱，香菜梗，圆葱丝炼出香味）搅拌均匀，加盖焖1到2小时即可。
椒麻油净锅倒入菜籽油5000克，鸡油350克小火烧至四成热，放入鲜青花椒，葱段，姜片各250克，大红袍干花椒，二荆条干辣椒各150克，干朝天椒60克，八角3枚，香叶10片，草果2个，丁香10克，小火熬30分钟关火将油倒入不锈钢桶，加盖浸泡6小时，捞出香料渣，即成椒麻油。蘸汁味碟调制小碗里放入蒜末10克，姜末5克，加刀口辣椒油以及辣椒碎共25克，东古一品鲜酱油20克，香醋15克，糖水12克（冰糖200克加清水600克小火熬至略微粘稠即可），椒麻油10克，盐8克，味精6克搅拌均匀即成蘸碟。
正宗新疆手撕椒麻鸡怎么做？
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最正宗的椒麻鸡制作如下：
主料：鸡腿1根
辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克
1、葱花5g、香菜5g切段。
2、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。
3、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片，大火煮沸转中火煮30分钟。
4、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸。
5、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上。
6、最后撒上葱花、香菜、小米椒，椒麻鸡即可制作完成。
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展开全部青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。步骤将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。特点1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。2、选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。鸡全腿 1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、油1勺、老陈醋 半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青花椒 一小把、姜3片、蒜2瓣1、将鸡腿去骨2、去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用3、鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟，我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰箱中，这样能让鸡皮更有弹性4、准备新鲜青花椒洗净5、将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀6、冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。本回答被网友采纳
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