花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理清洁。

美食＝原料×厨艺。巧媳妇难为无米之炊，而太蹩脚的厨艺也一样会摧残浪费蹂躏了好原料。

黄花鱼‘生成丽量’，不需要太崇高高贵的厨艺,只要掌握简单的办法就能做出美食。今天做一道【清蒸黄花鱼】，也许和您以往的蒸鱼办法略有差别，但一样简单、一样甘旨。

黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。（如下图）

将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。[美食中国]

鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就能够了。

如许蒸出来的鱼不只口感嫩滑，并且没有腥味。

新颖淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌造20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一路翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗摆布），放入鱼骨鱼头一路煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，间接放入即可，若是是黄豆芽请事先用开水焯一下，别的我家没有大容器，所以我就用砂锅来拆：）

5、将烫好的鱼片等全数倒入拆了蔬菜的大容器里，再在外表撒上辣椒粉

6、把炒锅洗清洁然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是留意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

1、鱼片尽量不要切厚，但也不克不及太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、气候热的时候能够把鱼片放进冰箱腌造，待此外都筹办好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、若是你利用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不消焯水

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，留意洗净腹腔中的黑膜。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,觉得着鱼骨的位置,及时调整行刀的标的目的...切欠好的话多买几条鱼操练。

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……若是喜好连骨头一路吃，也能够忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的标的目的用刀一一片下，每片厚度大约5-7毫米摆布。此处留意!标的目的不要搞反了，否则煮出来鱼片会碎的。8、取一个鸡蛋，摆布手倒一倒，倒出蛋清备用。

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一路放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌平均，静置20分钟~期待一会。

10、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都能够，喜好就多放点。

12、锅中放油烧热，更好是大油，不外为了......仍是用通俗的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后参加水或者高汤烧开。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太都雅。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~若是不喜好鱼头，也能够不要鱼头的。

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太都雅。

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~若是不喜好鱼头，也能够不要鱼头的。

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅甘旨的酴菜鱼就大功乐成了。

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身平均地涂上一层湿淀粉糊；[美食中国]

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全数呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。

1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中能够撒上适量的盐；

2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过质料；

3、大火将汤汁烧开后，转小火渐渐熬至汤汁变得浓稠、色白，之后参加盐调味，参加切好的冻豆腐，一路再炖3-5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可

我用冻豆腐是因为小我喜好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，天然沥干水分就好了，如许的豆腐放在汤里比力能吸味儿，当然你也能够按照本身爱好来随意搭配