原标题：刺痛神经的“雪糕刺客”，凭什么这么贵？

“去超市别拿不认识的雪糕”“潜伏在便利店冰柜里的雪糕刺客”“谁在为几十元的冰淇淋买单”……高价冰淇淋话题近期频频登上热搜，表达出消费者的“冷饮焦虑”。

新京报记者近日走访市场发现，5元以下冷饮在连锁便利店已难寻觅，10元以上产品占据半壁江山。在商超、冷批、社区店、街边店等传统渠道，售价2元-5元的冰淇淋、雪糕仍是主流，而1元以下产品数量明显减少，且有淡出市场的趋势。

有业内人士给新京报记者算了一笔账，为保障各环节的毛利空间，一支出厂价3元的雪糕，终端售价将达到8元-10元。即便调价，部分中小冷饮企业在成本上涨的情况下也是徘徊在盈亏边缘。经销商、渠道商从过去的“薄利多销”转向“厚利少销”，对产品价格起到“过滤”作用，如今4元以下产品很难进入连锁便利渠道，这也是部分消费者难以见到3元以下平价产品的主要原因之一。

“雪糕刺客”刺痛消费者

“‘雪糕刺客’埋伏在冰柜里，随时准备给那些随手拿去结账的人一记痛击。”

对于近期网上热议的“雪糕刺客”，北京消费者王女士记得在某便利店选购雪糕时，没有找到单价4元以下的产品，最贵的一款哈根达斯售价35元，“当时就被价格刺痛了”。在品尝过售价9.9元的某款鲷鱼烧雪糕后，她认为无论口感与味道都比不上东北老家2块钱一根的“礼拜天方糕”，决定再也不买了。

北京一家多点便利店，5元以下的产品占比较小。 新京报首席记者 郭铁 摄

从去年的东北雪糕“神仙价格”、钟薛高“66元最贵雪糕”，到今年的“雪糕刺客”“谁在为几十元的冰淇淋买单”，雪糕价格屡屡登上热门话题。很多网友感慨冰淇淋、雪糕越来越贵，且部分门店没有明码标价，付款时碍于面子不得不对“随手拿起”的高价雪糕买单。甚至有消费者称，在北京、上海等一线城市很难买到3元以下的平价冷饮。

新京报记者6月21日走访北京房山一家便利蜂发现，店内所售冰淇淋、雪糕的价格在3元到27.8元不等。随机统计34款产品，售价5元以下的仅1款，5元-10元的有13款，10元及以上的多达20款。其中单价最贵的为“Little Seven小七”原味牛乳冰盒，售价为27.8元/盒（250g），BKK超合金变形小车、钟薛高米酒玫玫的价格也触及19元区间。

北京一家便利蜂门店，10元以上价格冷饮占据半壁江山。 新京报首席记者 郭铁 摄

艾媒咨询调研数据显示，如今雪糕市场很难再看见5毛、1元的价格，取而代之的是3元以上的产品，而一些网红属性的雪糕产品售价大多超过10元，甚至更贵。2022年调研受访消费者中，超六成认为如今雪糕高定价溢价太高，是“营销成本堆起来的”；还有18%的受访者认为“物有所值”，因为物料成本高。

从价格接受度看，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元-5元，占比为37%；其次是5元-10元，占比为33.9%；接受价位在10元-20元的合计为16.3%；接受1元-3元价格的占比为11%；20元以上的接受度仅为1.8%。

主流价格带提至3元-5元

不可否认的是，冰淇淋价格带确实在上移。

据《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威了解，2021年冰淇淋主流价位在2元-3元，一线城市和主要城市的核心产品价格带已突破3元，便利店体系售价则更高。到了2022年，他发现冰淇淋价格带在往5元迁移，3元-5元产品已成为主流，而影响价格的主要因素包括消费升级、成本上涨、原料品质提升、初创品牌的营销投入、销售半径扩大、渠道分级等。

“今年我们大概推了20款产品，价格在3元-5元，比前几年价格确实高了一点。”东北地区某冷饮企业销售负责人刘博向新京报记者证实，自2021年下半年起，奶粉、椰子油、糖等冰淇淋主要原料价格开始上涨，包材上涨了5%-8%。

“很多企业1元产品已经做不出来了。”四川某冷饮企业总经理林海城告诉新京报记者，与今年年初相比，奶粉、食用油、糖、香精等原料价格上涨了30%-40%，人工、运输成本也在上涨。“四川地区以前还有2元的产品，现在全线产品提了1元。目前1元-3元的冷饮产品在西南地区渠道终端处于绝对主流，5元-6元的产品占比大致在30%。”

林海城给新京报记者算了一笔账，一只冰淇淋从出厂到终端，厂家毛利率约为20%，经销商毛利率在30%左右，终端毛利率在40%-60%左右。这意味着一支出厂价在3元的雪糕，终端售价将达到8元-10元。“这是正常的，如果降低价格的话就会亏损。目前来看，一线品牌涨价能够覆盖成本，年营收在3亿-5亿元的二线品牌在盈亏边缘，小公司很多在亏本。”

对于近几年流行的高端文创雪糕，林海城坦言，生产企业代工一只雪糕仅能赚5毛钱，刚够人工成本，而一套3D磨具造型成本就要6万-8万元，且容易损坏，“如果只代工10万支，费用根本没地方摊。”

艾媒咨询调研数据显示，雪糕越来越贵的原因很多，原材料成本是其中之一。2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上涨了大约80%。此外，从产品设计、包装、原材料的使用，再到猎奇口味、品牌联名，雪糕厂商手段奇出。如抹茶来自日本，牛乳来自澳大利亚，可可粉来自加纳，流量时代也难免存在部分商家通过虚假宣传、明星代言等方式来收割消费者“智商税”的现象，雪糕单价自然水涨船高。

中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会秘书长刘锐认为，雪糕近年来已经从一款传统解暑冷冻饮品转变为一种追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品。由于原材料、人工、运输、包材等成本上涨，季节性、地域性、高质量原材料的选用进一步提高成本，加之地域文化碰撞、IP联名、文创雪糕等品牌建设和营销方式等成本，导致冰淇淋、雪糕价格不断走高。“这是市场自由竞争和多元发展的体现。不同档次、不同口味、不同品质、不同包装的雪糕产品满足了不同消费人群的需求，给了消费者更多选择。”

在推高冰淇淋、雪糕价格的诸多因素中，渠道的“过滤”作用不容忽视。

钟薛高创始人林盛此前接受新京报记者采访时表示，冰淇淋高品质带来的高溢价给渠道留出更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到“把关人”的作用，如今在上海已很难买到3元以下的产品。“这背后的逻辑是，网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限”，整个产业都在升级，市场蛋糕被做大。

一位进口冰淇淋品牌市场人员告诉新京报记者，近两年冰淇淋涨价主要原因有两方面，一是食材质量提升和疫情导致的物流费用增加，抬高了产品成本。二是近几年便利店渠道引入一批成本低、毛利高、售价贵的网红产品，进而带动整体价格，“但此类产品复购率不高，消费者尝过一次就不买了”。

新京报记者近日走访各渠道发现，北京地区连锁便利店内销售的冰淇淋、雪糕价格普遍在5元以上，10元以上产品占据半壁江山。与便利店相比，单只售价在3元以下的平价产品在社区小店、冷饮批发、普通商超渠道数量明显增多，并非网友抱怨的“买不到”。

北京房山一家社区超市老板告诉新京报记者，其店里所售冰品价格在1元-10元不等，但卖得最多的还是两三元的平价产品，10元左右的冰淇淋仅有雀巢、梦龙两个品牌。“10元以上的有人来推销过，但我们卖过几支之后就没再要，因为卖得慢。”该老板同时强调，其店里售价最低的冰品是1元的“老冰棍儿”和“冰沙”，但该价位产品近两年越来越少，“几毛钱的现在已经没有了。”

高端冰淇淋代表“梦龙”，部分产品单只售价在9元以上。 新京报首席记者 郭铁 摄

在北京一家永辉超市，同样可以找到“平价”冰淇淋、雪糕，且不少商品在打折促销。如原价9.5元的蒙牛“冰+”（70gx6），折后单只售价约为1.3元；原价29.9元的伊利“非常熊猫”冰淇淋（65gx6），折后单只售价约为3.3元。此外，店里还有单只售价1元的“老冰棍儿”，及9元价格带的梦龙，唯一的“不便”在于多数产品只能量贩购买，间接抬高了客单价。

6月21日，永辉超市销售的两款“平价”冷饮。新京报首席记者 郭铁 摄

“冷饮行业有很多渠道，比如家批渠道，什么价位段的产品都能买到。如果在连锁便利渠道，4元以下的产品很难进入，这是采购沟通中行业都知道的。便利店要在单位面积里产生更多价值，低价产品满足不了他的毛利空间需要。”刘博告诉新京报记者，目前商超、社区超市、夫妻店、街边店等传统流通渠道在冰淇淋销售中占比在80%以上，但连锁便利渠道保持了较高的增速，也锁定了“年轻人”这一冰淇淋消费的优质人群。

林海城则提到了经销商和渠道商的另一个转变，即从“薄利多销”转向“厚利少销”，“他们对利润的追求比以前更多，现在冰淇淋总体销售数量在下降，但利润需要保持在那里，基本是2元产品起步，5元-6元产品做品质和渠道，明年预计1元含奶的产品都没人做了。”

艾媒咨询报告认为，各品牌间“内卷”加剧、雪糕的季节属性等因素决定了雪糕的低频消费特征，传统的薄利多销之路越来越难走。“雪糕品牌要想谋求生存，就要推陈出新，布局高端产品似乎成了诸多品牌的变革之路。”

冰淇淋难进入“10元时代”

中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会等近日发布《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》显示，我国冰淇淋市场保持增长态势，2020年达到1470亿元，2021年超过1600亿元，市场规模稳居全球第一。另据天眼查数据，目前我国拥有冰淇淋相关企业4.5万家，其中2021年新增注册企业4720余家，注册增速达12.5%。

林盛此前接受新京报记者采访时表示，我国冰淇淋市场自2016年开始转变。“东北雪糕四大天王”中的马迭尔、东北大板及中街副品牌“1946”先后“触网”，在口味、价格、渠道及营销方式上打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象。随后，钟薛高、田牧、橙色星球等国产网红冰淇淋崛起，单支售价甚至超过雀巢、和路雪、梦龙等外资品牌。

不过在业内人士看来，现在说冰淇淋行业步入“10元时代”还为时过早。排除成本影响，企业的提价顾虑仍在。

林海城称，“目前很多小厂家为了维持市场不敢提价，只有在大品牌提价时跟着涨，比如大品牌以前做2元，小厂做1元，现在大品牌做到3元，小厂提到2元。一旦小厂提价过快，就会与大品牌正面竞争。”几年前，林海城所在企业也曾推出过10元以上的产品，“但做得不好，市场比较小、消费力不如一线城市，营销费用高，产品卖不动。”

刘博也称，尽管今年公司部分新品提升了价格区间，但一些传统基础产品“不能动价格”，“大部分冷饮品牌都有基础产品，市场反应很敏感，因为这类产品不只我们一家在做，动了价格就会给别人制造机会。对于我们这种做全系列产品的企业来说，是不愿意看到的。”

针对10元以上高端产品，刘博认为，“大家以前没有机会看到高端冷饮赛道，直到看到和路雪、梦龙等外资品牌。后来互联网品牌兴起，将营销投入都算到了成本里，还有很多新品在做价格站位，用价格做消费人群区分，不是卖给大众的。很多消费者不是觉得冰淇淋贵，是觉得不值，付出了比以前高的价格却没有获得等额价值，最终会用脚投票。”

作为高端互联网冰淇淋品牌代表，钟薛高近两年处在“高价雪糕”的风口浪尖，去年因66元“最贵雪糕”登上热搜，今年又因原价68元的“杏余年”雪糕被黄牛炒到200元再次受到关注。而刚刚结束的“618”大促数据显示，钟薛高同时拿下了天猫生鲜大类目销冠和京东POP店冰品类目销售额第一。

对于产品定价因素及获利空间，钟薛高方面6月21日回应新京报记者称，“钟薛高从取材、研发、生产、储存到运输等一系列流程都严把品质，在搭建柔性供应链上投入成本数以亿计。”其还称，“2020年到现在，钟薛高没有涨过价。”

注：文中刘博、林海城为化名。

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根据2018年广东省食品安全监督抽检计划，广东省市场监督管理局在全省组织开展校园内周边专项监督抽检工作。香港阿波罗（江门）雪糕有限公司生产的产品经抽检合格，受广东电视台经济科教频道《广东新焦点》栏目邀请，作为特出案例走进企业做个全方面的拍摄报道，面向全国观众展示诚信广东。阿波罗江门公司秉承香港公司宗旨，球形雪糕供应商严格按三同标准生产符合香港品质的产品。阿波罗江门公司坚持采用优质材料、天然色素，网红球形雪糕产品所用乳源皆来自新西兰。鲷鱼烧冰淇淋、巴里千层筒冰淇淋、港式甜品雪糕系列、糯米糍雪糕系列、碰碰球雪泥、水果雪糕系列等产品也深受消费者的喜爱。

网红鲷鱼烧冰淇淋的外表霸道却又美颜，玲珑小巧，十分可爱，让人怎能不爱这款。不仅长的可爱，就连味道都让人惊喜，打开，会被完全惊喜到！阿波罗的鲷鱼烧外衣是可以食用的，里面夹着曲奇饼干，夹心是薄脆曲奇冰淇淋口味，满到快要溢出来，就着威化冰淇淋筒一起吃，不会觉得太冰无法入口，口感层次感明显，一口咬下巧克力脆层 和雪糕混合，浓郁的曲奇味弥漫在口腔！

雪糕的白雾是液化现象。会散发出“白雾”，其实这种雾并不是冰淇淋发出，而是空气中的水蒸气在遇到温度很低的冰淇淋时，会液化成白雾包裹在冰淇淋周围，看起来就像是冰淇淋冒出来的一样。液化过程放出热量，物质从气态变为液态；常见的液化现象：露水、雾的形成； 三种常见“白气”：烧开水时冒“白气”；冬天人嘴呼出“白气”；夏天冰棒周围毛“白气”。

冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家；冰淇淋是否完好地储放在负18℃以下的冷冻柜中；外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染；产品的有效日期是否在预计食用的日期之内等；Z后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品溶化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。

牛奶涂层和蜜瓜夹心完美搭配，涂层细腻，夹层厚实，牛奶和蜜瓜双层享受；享受完醇香的牛奶外层后还有清新的蜜瓜夹层，给人带来双重享受。使用脱脂奶粉和优质奶油，添加蜜瓜≥6%,美味更健康。使用天然色素、天然果浆和果肉，可以享受到你至今为止所没有过的浓郁的果汁感，具有醇正奶香的稀奶油，蜜瓜富含维生素，透出淡淡的清香水果味，一定会是你钟爱的冰冻甜品，有种属于奶糕的纯粹滋味，让每一个味蕾都兴奋起来，浓浓果香在舌尖流淌，新鲜纯正的水果味雪糕，口感清爽，咬感十足。不仅能享受雪糕的纯正、细腻，更能体验到天然、健康的水果美味。

蜂蜜可不可以做成雪糕?蜂蜜雪糕制作方法

蜂蜜不仅是滋养身体的营养食品，也可以与其他食物搭配做调味品，雪糕是大家生活中喜欢吃的食品，那蜂蜜可不可以做成雪糕?

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉等为主要材料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。其实在家中也可以制作雪糕，蜂蜜性质温和，味道香甜可口，也是制作雪糕很好的配料，下面带大家了解一下用蜂蜜做雪糕的方法。

用蜂蜜在家中做雪糕的方法并不复杂，首先准备材料，蜂蜜最好选择经过多方质量检测合格的优质成熟蜜，另外味道最好淡雅一点，味道太浓会影响口感，牛奶要选择纯度高一些的，准备好适量水白蜜，牛奶、淡奶油和鸡蛋黄，接下来就可以开始制作了。

第一步将水白蜜和蛋黄打散，搅拌均匀，第二步将牛奶加入到即将沸腾关火，把搅拌均匀的水白蜜和蛋黄慢慢地倒入热牛奶中，第三步就是以最小火加热，期间需要用勺子不停地搅拌，直到加热至足够浓稠可以挂勺，然后关火冷却备用。

第四步把淡奶油搅打至6-7分发的状态，就是打发至淡奶油体积明显变大，将打蛋器拎起来检查，上面会有奶油缓慢的自然下落，而且晃动打发盆，奶油稍具流动感，第五步将打发的淡奶油加入到冷却的蛋奶糊中搅拌均匀，最后倒入保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存，可以时不时拿出搅拌一下，以防雪糕中冰碴太多。