要问全国哪里的米最香，最知名的莫过于五常大米了，五常是一个地名，位于黑龙江省哈尔滨市，五常市由于特殊的地理位置，优越的自然环境，产出的大米比别的地区产的大米口感要好很多，不仅仅焖出的米饭香，更有营养，而且凉了都不会回生，非常好吃。因为它的这些特点，所以价格也一直水涨船高，即使这样，也是一袋米难求，想要吃到真正的五常大米也不是那么容易的。

因为价格上去了就会被模仿，很多商贩便打起了五常大米的主意，于是市面上便出现了很多假的五常大米，挂羊头卖狗肉，还有的在五常大米里面掺入普通米去冒充五常大米，根据掺入的比例不同，价格也随之变化。总之想吃到真正的五常大米确实在选择的时候要下一番功夫。

不过也不用担心，作为一个美食博主，我天天与饭菜打交道，今天总结了3条选择五常大米的定律，按照这三个方法去选，就能选出正宗好吃的五常大米了。

按照国家发布的大米执行标准，明确规定五常大米的执行标准是GB/19266，而普通大米的执行标准是GB/T1354，五常大米是真空包装的，袋子后面的字体里面有明确标注出执行标准，买大米的时候第一时间要看的就是这里，执行标准对了才行。

正宗五常大米是细长条的，普通大米又短又圆，还有一部分假的五常大米是粗长条的，比正宗五常大米要胖一些，看下面的这张图片，左边是我买的五常大米，看上去米粒又细又长，很苗条的样子，而且米粒白皙亮泽，这就是当季新鲜的五常大米，而右侧这米就是普通大米，样子看上去又短又圆，确实焖出来的大米饭味道差得太远。

要放在手心对比就很明显了，上面的又细又长，下面的又圆又胖，上面是五常大米。

正宗五常大米，蒸熟米饭以后味道非常香，米饭粒粒Q弹，而且不黏不粘碗，而且口感好很有嚼劲，很弹牙，即使剩下了，下顿再吃也不会觉得夹生。普通大米就不一样了，蒸出来的大米饭粘粘的，经常粘到碗上洗不掉，而且不弹牙，吃一口软绵绵的，仅仅是为了充饥，一点米香味都没有。

很多朋友说他们当地市面上很难选到正宗的五常大米了，确实是这样的，五常大米每年的产量都是供不应求的，很难到达当地的小超市。不过现在是互联网时代，网络这么发达，我们动动手指就可以选购全世界的商品，可以轻松吃到海南的荔枝，也可以买到正宗的五常大米。

　　现时电商平台上有上百个五常大米的品牌，都说自己的产品好。什么才是真正的好呢？

　　2015年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米。检测五常大米的特征性香味物质2-乙酰-1-吡咯啉含量及胶稠度、粗蛋白等大米品质指标。

　　检测结果显示，9款五常米中，大食品陆家村有机稻米大米2-乙酰-1-吡咯啉含量最高，达到0.122mg/Kg;；十膳九米、正谷和大食品陆家村有机稻米品尝评分则较高。

　　哪款五常稻花香更香？

　　浙江省农业科学院作物研究所在《水稻香味的研究进展及应用》一文中指出，2-乙酰-1-吡咯啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香气贡献物。中国水稻研究所的米质专家接受《消费者报道》记者采访时认为，2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。

　　本刊检测结果显示，所有五常大米中大食品陆家村有机稻米的2-乙酰-1-吡咯啉含量最高，达到0.122mg/Kg，而葵花阳光精贡五常稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量最低，为0.092mg/Kg。这与普通东北大米福临门寒香米的含量并没有什么大的区别。

　　“胶稠度是评价优质米的重要指标之一，优质米一般达到80mm以上。同时，大米的胶稠度越大，则米饭越柔软，品质越好。”广东省水稻研究所所长王丰指出。在本刊此次对比检测中，金龙鱼原香稻的胶稠度为70mm，刚刚达到GB/T19266《地理标志产品五常大米》的要求，在全部五常稻花香大米中排名垫底。

　　米质专家表示，蛋白质一般是含量低的比较好，如日本越光大米在6-7%左右。对此，黑龙江五常水稻研究所所长张君表示赞同，大米蛋白质一般在8%以下会口感更好。在本刊此次9款五常大米对比检测中，4款五常大米的粗蛋白含量超过8%，其中葵花阳光最低为6.98%。

　　此外，糊化温度过高或者过低对应大米的品质都稍差，中糊化温度的大米品质较好，本次检测9款五常稻花香大米糊化温度均为低糊化温度。

　　本刊有关大米的调查问卷结果显示，348人中，近三分之一的消费者在选购大米时首先考虑大米的口感。东北农业大学农学院教授金正勋认为，对于消费者来说，指标的高低意义不大，重要的是食味评价，消费者们认为好吃的才是最好的。受访的多位专家均持此观点。

　　中国水稻研究所米质专家指出，五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品。五常大米素有“贡米”之称。

　　黑龙江省农科院五常水稻研究所水稻栽培室主任张君认为，五常稻花香大米作为五常大米的代表，米饭柔软、适口性好，最独特的是浓郁的香味，这些除了归功于五常的地理条件，也是因为五常稻花香这个品种的优质。

　　本刊此次品尝评分综合了气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等多项指标，评分结果显示，十膳九米五常稻花香、大食品陆家村有机稻米和正谷有机原稻米的品尝评分最高为91分，最低为金龙鱼原香稻82分。

　　测评报告三：五常大米综合评价大食品陆家村更佳，葵花阳光垫底

　　随手一搜，各大电商平台上五常大米品牌多达数百个，面对如此之多的品牌，消费者究竟应该如何选择？有机米是否真能给你带来最可口的体验？价格便宜的五常大米中到底有没有好货？

　　2015年6月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米，及北大荒、福临门等两品牌东北大米。检测直链淀粉、胶稠度、粗蛋白等大米品质指标，镉、无机砷、黄曲霉毒素B1等安全性指标及五常大米的特征性香味物质2-乙酰-1-吡咯啉。

　　检测结果显示，所有大米的无机砷、黄曲霉毒素B1和镉含量都在国家规定范围内。五常大米中，大食品陆家村有机稻米综合评价较高；葵花阳光因香味物质含量和品尝评分等品质指标排名靠后，综合评价略逊。而普通东北大米福临门寒香米因胶稠度较低、品尝评分等各项品质指标靠后，综合评分远不如五常大米。

　　哪款五常大米是好吃又便宜？

　　黑龙江省农科院五常水稻研究所所长张广柱强调，单一指标评价大米的品质并没有太大的意义。他指出，粳稻品质指标主要包括：碾米品质、外观品质、理化品质和蒸煮食味品质。而本刊评价五常大米的品质，主要结合直链淀粉、胶稠度、粗蛋白含量等其他理化指标以及蒸煮食味品质。综合这些指标，张广柱认为，可以在一定程度上反映产品的口感。

　　本刊综合胶稠度、直链淀粉、感官评定的品尝评分、水分、无机砷、黄曲霉毒素B1、镉、粗蛋白、2-乙酰-吡咯啉各个指标评价五常大米的品质。站在消费者的角度，在安全的前提条件下，代表大米香气香味的2-乙酰-吡咯啉以及感官评定所占权重相对较高。

　　综合评价显示，大食品陆家村有机稻米品尝评分和香味物质含量都是最高的，综合评价最佳。葵花阳光精贡五常稻花香综合各方面评价，表现相对较差。而金龙鱼原香稻和正谷有机原稻米在直链不达标的情况下，综合评价也是相对较差。

　　从本刊此次取样情况来看，有机米价格一般比非有机米更贵一些。“这跟有机米种植地块所处的环境、种植方式以及亩产量有关”，大陆家村相关人士对记者说。消费者可根据自己价格可接受程度进行理性选择。