烘焙一线品牌都有哪些呢？

点击联系发帖人 时间：2022-07-29 06:03

比较好的烘焙工具牌子

不过和“近亲”茶饮的无限风光不同，中式甜品尽管也开遍了全国，却依然没有一个领头羊。

所谓中式甜品，没有一个严谨、权威的官方定义。从行业角度出发，不妨化繁为简，把蛋糕烘焙类、茶饮类和偏于零售化的甜食（糖果甜点类）排除在外，那么剩下比较重要的就是港式甜品、广式甜品和台式甜品了，统一称之为中式甜品。

中式甜品历史悠久。商周时期先民已有储冰习惯，春秋末期冰镇米酒等冷饮开始流行，晚唐时，商人在冰中加糖吸引顾客。宋元冷食丰富，蜜糖和珍珠粉也成为配料之一，明清时期，街肆冷食店繁多，雪花酪、刨冰、酸梅汤等已是寻常市民消遣之物......

在《红楼梦》中所出现的“糖蒸酥酪”，据专家考证，其类于现在的广式甜品双皮奶。

如今，中式甜品遍布全国，既有装修时髦的中高端商场甜品店，也有走累了可随时坐下来饮一碗的街边糖水铺。

△化州糖水，在广州街头随处可见

不同于麻、辣、酸等，甜味是各地通行的口味。曾有机构调查显示，全国80%以上的人都喜欢甜品。但是，能让大部分消费者叫得出的品牌却没有几个。这是为什么呢？中式甜品面临着什么发展瓶颈？又将如何突破？

中式甜品有着上千年历史，但是近十年才是它的黄金时代。

企查查数据显示，2009年注册的甜品门店数才只有929家，从2011年起门店数量开始爆发，到2019年甜品门店注册量达16661家。

红餐网（ID:hongcan18）整理大众点评数据可知，近年来，中式甜品早已渗透进人们生活的方方面面。在从南到北，中式甜品遍地开花。而在广东这个中式甜品的老巢，仅广州一城数量就达4225家。

△中式甜品市场区域分布

成都和重庆这两个美食之都，门店数量紧随其后，分别为2708、2366；南京、杭州、上海等华东城市甜品门店数也很可观，分别在家之间。

令人意外的是，一般认为南方人习惯甜品，北方人未必喜欢，但其实在华北东北地区，中式甜品店并不在少数。尤其是沈阳、北京、哈尔滨三城，甜品店数量在全国省会及直辖市中位列前十。

而在中式甜品门店遍地开花的同时，其市场也呈现出众多鲜明特点：

第一，港式、台式、广式三分天下

我们以“2020年中国餐饮（细分品类）三甲品牌”甜品细分品类的投票品牌为例。其中港式甜品包括满记甜品、许留山、果C益佰、聪少甜品、酒窝甜品、杏记甜品；台式甜品有鲜芋仙、仙芋世家、豆花妈妈；广式甜品有五条人糖水铺。

可以看到，三分天下的格局中，以港式甜品的发展速度最快、品牌最多、创新最频繁、影响力最大；而台式甜品凭借自己地道的“土气”食材应用，闯出了一片天地。

至于广式甜品，其光芒则被港式甜品所掩盖，二者的界限也渐渐变得难以区分。只有在南粤的大街小巷，那遍地的糖水铺，才能向你展示广式甜品的旺盛生命力。

第二，南北分野明显，地域化趋势明显

从规模上看，尽管甜品店开遍全国，但北方地区的数量和南方地区不可同日而日。企查查数据显示，广东一地甜品店数量达13288家，占据了全国25.55%。而在北方地区，甜品店的数量相对集中在省会和几个大城市。

从产品上看，南北具有显著区分。在南方地区纯粹的糖水店居多；而越往北部，甜品店的产品线越杂，增加了很多烘焙类的产品。

例如，满记甜品品种繁多，一个门店的菜单选项能够达到200多款，基本上你想吃什么都能找到。而许留山主打芒果类鲜果捞，品类特征鲜明。而在很多北方甜品店，蛋糕、吐司、抹茶千层等甚至成为门店的主打，而糖水类甜品只有杨枝甘露、芒果捞等少数几款作为陪衬。

从门店类型来看，随着近年来购物中心热在餐饮行业的兴起，曾经主要以街边店形式存在的中式甜品店，也纷纷入驻城市购物商场，成为休闲餐饮的代表之一。中式甜品店的形象变得更加年轻时尚。

第三，新旧品牌势能转换、后浪汹汹

餐饮界竞争激烈，能够数十年兴旺的老字号并不多，在中式甜品中，叫得出名号的老牌子就更少了。近年来，在互联网+和新茶饮的影响下，各种新式甜品品牌层出不穷。企查查数据显示，我国目前再也存续的甜品企业近10万家，99%是近十年注册的。

内外交困的中式甜品后继乏力

今年三月，一则“连锁甜品店许留山因欠租遭入禀申请清盘”的报道将许留山这个60年老字号推上了风口浪尖。

尽管几小时后官方就发布了一则解释，称内陆门店的营业状况不会受到影响。但媒体报道显示，其内陆门店有3/4已经注销，在营业的门店不足100家。

许留山的困境只是中式甜品近年来境遇的一个缩影。

不少餐饮人表示，虽然前几年中式甜品店很流行，但是近几年“明显感觉下滑好严重”。

红餐网（hongcan18）搜索百度指数发现：

整个甜品品类的热度在2017年7月达到峰值后，就出现断崖式下跌，至今依然在水平线下徘徊。以许留山、满记甜品、杨小贤、冰雪皇后四品牌为例，年是它们搜索热度最高时期，2018年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2020年开始更是陷入了谷底。

△上：甜品历年网络热度变化；下：4个中式甜品品牌历年网络热度变化。点击放大查看

企查查数据也印证了这一点，2018年全年注册的甜品店数量为11420家，比前一年减少了4235家，增长率为-27%！

虽然去年甜品店数量有所回升，但一场疫情让餐饮遭遇暴击，整个甜品店数量又出现暴跌——2020年1-7月，我国甜品店的注册量是5550家，相比去年同比下降46.4%。

与此同时，一个更加严重的问题开始逐渐浮出水面——尽管这些年新品牌层出不穷，但整个中式甜品品类甜品却没有多少特色和亮点，更没有出现全国性知名大品牌，也就是没有真正意义上的领头羊。

在中式甜品发展停滞不前的时候，新式茶饮市场的火爆也在进一步冲击和挤压这个品类的市场。

特别是随着喜茶、奈雪、茶颜悦色、沪上阿姨、coco、一点点、蜜雪冰城、书亦烧仙草等品牌的崛起，茶饮的产品线一再更新细分，出现了烧仙草、杨枝甘露和五谷茶饮等茶饮细分品类，更是进一步模糊了茶饮和中式甜品的界限。

当越来越多新茶饮门店在购物中心和街边巷尾出现时，老式的甜品店，开始日益落寞。

“当年选择少，觉得挺新鲜，现在选择多了，许留山、满记这种港式甜品，和其他广东老式的糖水店就变得守旧了。”一位老广说道。

△喜茶等新式茶饮品牌也在冲击着中式甜品

此外，中式甜品还直面西式甜品的竞争。法式甜品精美、日式甜品雅致、意式甜品独特，都吸引了一大批拥趸。各大城市中，这些新式甜品店数量已经超过了中式甜品店。

外部冲击只是中式甜品诸多问题的一个方面，内部的隐患才是困扰着这个品类发展的根源：

在消费场景上，甜品作为非餐品，不能当做正餐吃，这就限制了很多消费场景。

在早餐、中餐、晚餐这种传统餐点，甜品店客流较弱。而在快节奏生活的当下，非餐时段要消费者走进餐厅也是一件很难的事，可要命的是——中式甜品又极度依赖堂食体验，外卖契合度不太友好。

虽然，不少中式甜品店会尝试在产品上加入小吃品类，但是在消费者固有的消费认知中，这个只能当消遣餐，不能当正餐。这就大大限制了中式甜品的发展。

这方面茶饮就要灵活得多了，随拿随走、边走边喝，堂食外卖两相宜。

疫情期间，在大部分甜品店还关门歇业的时候，自复工第一天起，全国奶茶订单量就率先爆单。来自写字楼的奶茶果汁外卖订单一度环比增长100%，在广州和深圳，奶茶同样位列最热外卖单品。

△茶饮产品便携易带，堂食外卖都很合适

而甜品盛装容器大多是碗状，而且产品不同，容器的材质和形状也各异，加上有些需要配合沙冰，还有温度食用，只能高度依赖堂食。

消费习惯方面，甜品主要以年轻女性消费者为主，客群范围受限。

百度指数显示，甜品的消费者主要集中在20-39岁的年龄段，共占据了甜品消费人群的81%；而在性别分布方面，近七成都是女性消费者。

而女性客户和年轻消费者的一大特征是“善变”。她们天生爱好流行、时尚和新奇的内容，中式甜品老化的品牌形象，越来越难以满足她们的胃口。

△百度指数——甜品消费年龄和性别分布。点击放大查看

客单价难以提高、性价比不明显。

中式甜品大多给人的印象是廉价实惠的。以广东地区为例，当地的糖水铺一碗糖水几块钱，贵的可以虽然可以卖到十多二十元，但是要想像茶饮一样卖到20-30元，甚至更高却很难。除非加入一些名贵的食材，如燕窝、雪蛤等，但是带来的必定是成本的上升。

此外，甜品本来分量就少，一小份卖十到二十元，这已经快赶上一份午餐的价格了，大部分消费者会在内心觉得性价比不高，如果是想解暑或者解渴还不如买一杯奶茶划算。

季节性明显，消费时段受限。

甜品具有季节性。一是食材有季节性，比如芒果、榴莲等当季食材不是全年都有，即使通过冷链技术储藏，但产品新鲜度也打了一个折扣；二是消费者口味转换，夏天喜好冷食，冬天喜欢热食，因此夏天水果类甜品流行，而冬天则捞糊大热。

这种季节性对于以某一主打食材为主的甜品品牌，或产品以某一口味类型为主的餐厅都有很大影响。同时，甜品在消费者眼中，大多是消遣食品，消费时段受限。

行业门槛低，市场竞争激烈。

中式甜品本身用料简单，做法上更是简单，蒸或者煮，加糖加配料，基本上不会有很复杂的工序。即使是港式和台式甜品，一开始以用料搭配和不断创新的食材让人惊艳，但是一目了然的配料，还是难以打造什么产品护城河。

比如曾经让人惊艳的芒果捞、杨枝甘露，如今满大街都是，早已不复往日光芒。

中式甜品还有哪些想象空间？

也许一些门店会关闭，有些品牌会老去，但是有着深厚历史的中式甜品是不会消失没落的。其深厚的群众基础，注定中式甜品还有着广阔的市场和很多想象的空间。要想入局或者突围，或者可以从以下几方面入手。

（1）一线城市消费升级，低线城市潜力巨大

从大众点评中式甜品价格区域分布可知，分布在31个省会、直辖市的39497家甜品店，客单价50元以下价位的门店数量为36559家，占据92.56%的比例。

△中式甜品价格区域分布

50-100元价位的为1106家，100-300元价位有600家。在北京、上海、广州等一线城市，成都、杭州、重庆、西安等新一线城市，已经出现更多定位高端的甜品店，消费升级现象明显。

而在这些中心城市之外，甜品市场还没有饱和。尤其是中西部地区的二三线城市，当地甜品市场才刚刚兴起，同样也有很大的需求。

（2）南方市场开始饱和，北方市场有待开发

以广东省为例，大众点评数据显示，全省甜品店（剔除蛋糕烘焙类）共20004家，总量全国遥遥领先。其下辖的21个地级市，广州、深圳、佛山、东莞门店数均超过2000家，广州市独占4200家，总量庞大，分布广泛。

而在北方市场，即使是甜品店数量相对较多的黑龙江省，全省甜品店也不过3379家，哈尔滨一地就占据1624家，独占约50%。其下所辖的13个地市、区，最少的仅16家。

因此，在南方市场发达地区，中式甜品店宜通过提升服务和体验取胜；而在北方还存在很多机会，在进入市场时，考虑到烘焙类面食在当地的群众基础，适当增加烘焙类产品会是一个比较好的举措。

△中式甜品可以创新搭配

（3）深挖细分品类，打差异化

各式糖水、烧仙草、汤圆、双皮奶、芋圆、鲜果捞、鲜榨果汁、冰山、刨冰.....传统糖水铺产品能多达上百款，产品没有明确的细分定位。而这或许是中式甜品的机会。

近年来餐饮行业细分趋势明显大，中式甜品也是如此。如“香港果C益佰甜品·水果捞”、书亦烧仙草、鲜芋仙、豆花妈妈、美思密可酸奶，一下子就从众多品牌中脱颖而出，在消费者里面也更有认知度。

（4）打破消费场景限制，走融合之路

书亦烧仙草半杯都是料，是甜品饮品化的一个原型；7分甜将杨枝甘露饮品化了；TEA CROSS交茶点推出了“提拉米苏奶茶乳酪”......这是茶饮和中式甜品的一个破界融合过程。

△7分甜将杨枝甘露饮品化了（图源七分甜官网）

同样地，中式甜品也可以借鉴这样的趋势，做一个品类大融合，如卖甜品也可以卖饮品，卖点心包子。目前，不少甜品店纷纷将小吃和奶茶的产品纳入菜单。如香港米芝莲兼卖热狗包、许留山推榴莲芝士饼，就是很好的一个尝试。

而甜品+烘焙+饮品已成为很多甜品店突破消费场景的出路之一。例如“许留山甜蜜站”，作为旗下分支，就是传统甜品店升级为饮品+甜品模式。

△许留山甜蜜站杭州天虹店。图源许留山官方公众号

（5）塑造IP文化，品牌升级转型

甜品的主要客群是年轻女性，她们时尚多元、注重个性、追求健康和格调，中式甜品要想抓住这些消费者的心，就必须要有针对性地做出升级改变。

无论是门店装修设计还是产品的研发搭配上，都应该做升级，改变以往那种古老陈旧的门店形象，打造专属的品牌IP文化。

这一方面是品牌形象的塑造。例如茶颜悦色，通过品牌名称、门店空间、产品命名、产品包装等一整套设计打造的国潮风，塑造了一个偶像养成系的“邻家妹妹”形象，吃到了国潮风红利。

另一方面则是品牌形象的传播。像满记甜品，通过与当红电影联手IP合作，跨界营销提升品牌影响力。

从街头糖水铺，到遍地开花，中式甜品从最初的传统美食行业，发展成为品类更加细分、融合趋势明显的现代餐饮品类。

中式甜品虽然在发展过程中存在一些阻碍，但是它历史悠久、品类丰富、群众基础深厚。只要能够突破自身存在的一些问题，市场空间还是很大的。

疫情之下，餐饮业面临前所未有的挑战！

餐饮同行忧心重重，我们也为之揪心不已！

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在烘培供应链一体化中间寻找到平衡，满足产品的高颜值、良好口感的优化转化，极有可能成为烘培产业的一大创业良机。

传统烘培产业在中国发展一直不温不火，但是今年竟然接连几起互联网烘培创业走红，例如网红“鲍师傅”、现象级原麦山丘、还有最近得到亿元人民币 A 轮融资的幸福西饼等等，让人不禁好奇这个产业市场潜力如何。

中国食品工业协会面包糕饼专业委员会2017的最新数据显示：

目前烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模1/10，行业规模巨大。

并且，从人均消费的角度来看,中国远远落后于发达国家几十倍，由此可见中国烘培产业提升空间巨大，并正处于产业变革即将快速发展的关键节点。而这个节点上，烘培市场面临的问题是什么呢？

传统烘培市场如一盘散沙，烘培企业有力使不出

虽然行业潜力巨大，但数据显示出一个最大的问题就是目前行业形势非常分散。

中国面包糕点食品行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为5.1%、2.2%、1.9%。对比成熟的日本市场来看，其市场份额第一的山崎面包占比为36%。

因此，中国烘焙行业虽然初具规模且快速增长，但其行业发展程度不成熟且集中度还有待提升。

首先是市场竞争格局分散。

相对于国内整体烘焙市场而言，年销售额在1亿元及以上的十余家烘焙行业领导或知名品牌，市场占有率不足10%。而剩下的烘焙类年收入在2000万左右的品牌数量极其多，约有1000多家左右，占据了90%以上的市场，充分证明了行业集中度极低。

换而言之，这个行业是处在高速发展却没有垄断性品牌的阶段。

剩下9成市场的中国烘焙食品行业企业主要有三种：

一类是外资企业，这类企业品牌形象良好，产品具有溢价性，占据了大部分中高端市场。

二是内资跨区域连锁品牌，这类企业多呈区域性布局，产品在地区价格上更有优势。

三是大量地方性品牌及个体商户，这类散户由于受到品牌、资金等因素的限制，避开核心城市和核心商圈，以二三线城市为主，抢占当地边缘市场。

由此可见：市场竞争格局相当分散，非常不利于行业整体高速发展。

其次，烘培市场消费者分布也非常分散，因此市场也呈区域性分散。

百度指数数据显示，烘培产品的消费者集中于一线城市，同时国内市场分布以中、东部地区为主；而西北、东北地区的烘焙企业数量占比相对较少。

这是由于一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达，消费者对于烘焙食品的购买意愿更强，对国外饮食的接受程度也较高，而面食是北方地区消费者的生活习惯，在一定程度上能够代替烘焙食品，因此东北部销量较低。可见传统烘培市场分布受地区经济发展、居民饮食习惯影响巨大，造成了行业的地域性分散。

虽然传统烘培行业如同一盘散沙，但是随着消费升级和互联网时代的到来，烘培产业转型升级后这些分散的行业格局将会释放更多机会并且发挥更大的潜力。

互联网助力烘培行业集中发力，成为一片创业沃土

烘焙行业经过过去的粗放式发展，已经迎来质变，这种“质变”表现在消费者对品质的需求逐渐取代价格诉求。

目前烘培行业的个性化差异化需求日益旺盛。一方面是因为随着90后逐渐成为消费主力，他们对圈层文化、产品的情感代入与参与度需求高；另一方面，随着互联网时代到来和现代人生活节奏的加快，消费者对产品提供的即时性和便利性要求更高。

由此可见，还未经互联网整合升级的烘培行业将有大片沃土任由创业者自由发挥，疯狂生长。

互联网烘培——“网红”创业店的极盛与极衰

首先来看互联网思维改造烘培产业后创业失败的一个典型案例，这个案例值得分析是因为它在很短的时间内就经历了极盛与极衰的命运。通过这个案例让创业者充分吸取教训，避开创业雷区。

曾经大排长队、如今却已退出市场的芝士蛋糕“网红店”彻思叔叔蛋糕店在短短一年时间里就在上海、成都、苏州、重庆等城市开出多家门店，其销售之火爆，甚至到晚上十点依然可见其排队长龙。

彻思叔叔一开始的运营就快、恨、准，其实就是因为有很强的互联网运营基因。例如：一来准确把控消费者心理，抓住食品安全的核心切入现烤现卖，建立与消费者的品牌信赖感；二来，定位营销策略，定位利用消费者心理的“面子效应”，用进口高级原料与低人均价让蛋糕受众群体更广；最后利用每人限购的饥饿营销掀起一阵起司蛋糕网红店的浪潮。

这位“彻思叔叔”和后来的“瑞可爷爷”等起司蛋糕店就是最早利用互联网思维成为网红的蛋糕品牌，其倒闭的原因不是因为他们运用了互联网思维，反而是太早运用技巧和互联网思维吃到甜头，反而忽视了烘培行业真正的行业价值。

第一、没有强大的产品开发能力就开始扩张。市场开发越快、品牌生命周期越短。单一产品本来流行时间非常短，技术壁垒低更是加速了其“淹没”的速度。因此前期虽然依靠“网红”效应吸引不少粉丝，但消费者最终未能沉淀下来。

第二、运营思路极易模仿和突破，没有形成自身品牌壁垒。同时供应链整合力度弱没有议价权，很快失去价格优势。彻思叔叔火爆后，本来不高的定价上被更低价打败。同时引来大量“山寨”品牌“彻思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”的狂潮后，劣质模仿产品的席卷和差评迅速反向吞噬正品店的品牌价值。

第三、扩张速度太快。无论是本地扩张还是外地加盟，都还未经过成熟的品牌管理、运营和团队的搭建和探索，只提供设备而不调研行业、市场，不去了解消费者需求和真正定义市场痛点，这样的盲目扩张无疑是自杀式行为。

彻思叔叔的快速兴起，又快速衰落就证明了年轻用户对新产品的追求越来越高要求，流行产品的生命周期越来越短，品牌忠诚度也越来越低，愿意尝试新品牌的可能性越来越大，这就要求烘焙企业利用大数据等互联网手段对年轻用户的深度洞察之后，对整个产品流行趋势的进行把握。

互联网烘培——三大成功创业模式的特色布局

除了要汲取失败的经验教训，我们再来分析一下互联网烘培行业的成功案例，并从中积累经验，发现机遇。

模式一：以21cake、诺心为代表的无店铺直营互联网烘培品牌

这类互联网烘培的创业企业已经初步成型，形成了前端无店铺直营，中端集中冷链配送、后端中央工厂规模化生产的商业模式，开创了烘培食品行业的新模式，这类模式有三大特色。

其一、品牌文化及粉丝运营，品牌是强势文化的附属品。首先这些品牌的背后都有自己的文化内涵，例如21cake来自于电影，寓意是有灵魂、生命力的蛋糕；诺心则来自于法语，意思是独一无二的蛋糕，一方面形成自身品牌价值的增值性，另一方面如果带有非常明显的强势文化附属品的属性，有利于粉丝群体的圈定，例如文艺、小资等等。

其二、利用互联网优势优化供应到销售一体链，提高原材料利用率以及整个产业效率。在产业链前端，去商铺化的模式能避开高昂的实体店成本，专心做线上，利用越来越成熟的互联网基础设施，实现即时的供应链管理，产业链前端的效率上就有了保障。

另外在产业链制作运送后端，运送过程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感，从最初的生产环节开始，就将配套一套冷藏的保温系统，并且最后一公里形成规模后就能形成自身冷链优势壁垒，最终形成一个标准化的生产车间、一个大的冷藏库房、一个冷链网络系统和网络调配一体化订购——任务优化分配系统。订货指令会直接传到生产部门，统一配货生产，达到效能最大化释放。

其三、集中力量产品研发。将店铺租金成本投入新品开发、核心产品不断升级以及品牌化营销，这些互联网烘培创业企业对消费者需求更敏感，他们利用互联网大数据、最新资讯等实时更新最新行业动态、潮流走向以及用户画像分析，对行业变化随时了然于心，避免模式固化、产品不够新颖。

模式二：线上线下结合的互联网烘培品牌原麦山丘、Ole、麦子仓库

这类品牌相当于在大品类中做差异化创新，他们在烘培产业甚至整个消费产业崛起速度之快，令人咂舌。其实这类品牌的创业成功之路也有规律可循。

首先一个新品牌的迅速崛起，一定是第一个把差异化创新做起来，站在了一个品类变革的势头上，才能占这个品类的最大红利。而创新的品牌要占领顾客心智，必须要先有一个明确的场景或任务，这也叫做进入点。原麦山丘、Ole、麦子仓库就是主打健康消费升级的场景切入口，以及欧洲强国文化附属品的属性特征的软欧包作为差异化创新。

就像美国 Chobani 是希腊酸奶，做的是酸奶这个大品类下配方的小创新。

希腊酸奶之前占整个美国的酸奶市场不到 1%，但Chobani 借这个势头占了希腊酸奶 40% 的市场份额，也占了美国酸奶市场的20%。

其次是“面子效应”，依靠店面的设计风格，在产品展示、产品包装、门店装修上将整个烘焙业设计感与风格提升到一个全新的品质高度，以此将产品附加属性进一步拉升同时保证客单价不高。

这样的产品保持了低单价但奢侈品质的属性，暗示消费者虽然买不起最好的车，最好的房，但是依然可以吃最好的面包，既满足消费升级的品质追求也满足了消费者面子需求。

模式三：以喜茶、奈雪的茶等消费场景升级，基于下午茶场景社交烘培品牌

面包或者蛋糕+茶和咖啡开始成为主流标配的社交型烘培产品。顾客消费时其实不一定是先想到要一个品类，再想起那个品类里的品牌。他们每天都有很多不同的任务和场景，需要买不同的产品来为他们解决这些任务，这就是这个品类或品牌的进入点。

下午茶的场景就是以社交、休闲为基础的场景类消费。社交属性下下午茶消费烘焙产品的场景还有个巨大的好处，就是会把面包在中国逐渐引向正餐化，有利于提升烘培类产品的消费地位和市场份额。

其实科技和消费升级的加持下，互联网烘培市场潜力非常大，但是真的问到什么是消费升级，什么是互联网烘培领域的好产品，我们所听到的答案又是各种各样的，磨棱两可。所以理解了用户的需求，真正定义了痛点，定义了行业，你才能跟好产品有一个准确的定义标签。

通过以上案例分析我们可以看出互联网对烘培产业的助力，也因此可以看到互联网时代和消费升级时代下未来烘培行业的几大创业趋势。

互联网+消费升级时代的烘培市场创业机会

1. 具有场景体验属性的业态

目前整个烘焙业走向大规模消费升级，新零售业态以空间售卖为核心的新消费品牌具有极大投资机会。烘培类产品带空间社交属性，完全满足当今女性用户追求惬意生活、独立以及分享的心理，基本已经完成了对用户的品类教育，远比当前火热的咖啡市场更具有广谱性。

所以，投资者应当对有设计风格、时尚元素等场景性的空间创新重点研究，再与烘培+咖啡相结合，就能重构整个烘焙服务与场景体验的链条，从而创造出比单一咖啡或是单一烘培更高坪效的新业态连锁品牌。

2. 三四线城市以互联网为核心的烘焙业创业机会

首先二、三线城市成本管控更加容易，同时这些城市的产业环境、人才要素，营商环境都在进步。并且这些市场环境相比一二线城市更宽松，当地用户可支配收入不低，又不用像北上广把大量成本花在买房租房上，反而有更大支配空间。

消费升级不光只是一线城市品牌的升级，西部与二三线城市也存在大量升级机会，这个时候如果不以一线城市为主战场，而是抢先布局广大三四线城市的烘焙品牌，也有非常大的投资机会。这些区域城市中，品牌成长速度和实力最快最好，也意味着这些地方未来在新消费、新零售创业里可能成为主力驱动城市，这也是创业者最好的创业机会。

3. 深耕不同消费人群的细分垂直化个性化产品

现在新一代90、00用户成长起来后对健康、健身要求非常之高，所以在追求减脂增肌的消费者心里低脂肪含量成为食品消费选择的首要选项，而新鲜度的要求也在消费升级下成为烘焙食品的主流。

同时由于烘焙产品已经越来越提升到主流零食行列，成为很多职场精英除了正餐之外重要的补充元素。因此这些产品除了满足基本的需求，还需要有社交属性，也就是具备在网络上炫耀和交朋友的的属性。因此产品本身具有颜值、美观、社交可传播性，成为创业者一大创业方向。

4. 体验式、有参与的烘培教程

由于烘焙产业具备动手与创造、创意的属性，除了原有零食、休闲食品的功能之外，有越来越多的年轻人开始把烘焙食品当做一个DIY属性的产品，通过参与感来获得乐趣，这也成为新一代年轻用户的选择，也对烘焙产品的定制化功能提供了创业入口。

同时随着整个烘焙产业的升级，这个垂直产业的培训人员也需要升级，以烘焙为核心的培训类服务也会蕴藏着机会。消费升级下，烘培产业越来越趋向于主食大军，那么未来高端甜品烘培市场也将出现专注于烘培各细分领域新技术研发、教学的培训类市场，所以做一个传输者也是一个良好的机会。

5. 智能烘培硬件、烤箱等等

在互联网科技升级的时代，科技产品的创新必不可少，一方面科技提高生产能降低生产成本，减少生产工序以及缩短生产时间，还能最大程度保证食品安全，提高生产效率。不仅如此，智能烘培烤箱还能联结c端，将烘培内容的社区运营与控制智能烤箱的功能“一键烘培”打通，真正形成烘培爱好者、专业人士和小白能共同交流讨论的社区。

6. 烘培供应链一体化

目前烘培品牌类产品一方面都以新鲜不过夜作为基本要求，为了保证当天生产的新鲜的口碑，对企业的库存管理，供应链管理提出了更大的要求。另一方面，由于部分烘焙的原料需要从海外进口，而这中间的贸易非常不透明，因此利用互联网去中介化，能够做到为小店直供部分海外的烘焙原料。

如何在这中间寻找到平衡，同时还要满足产品的高颜值、良好口感的优化转化极有可能成为烘培产业的一大创业良机。

从以上分析看来，虽然国内目前烘焙行业集中度较低，但随着经济水平提升、消费升级以及面包糕点正餐化的趋势，未来行业将在互联网的加持下加速整合，迎来新的创业高潮。

刘旷，微信公众号：liukuang110，人人都是产品经理专栏作家，海南三车网络科技有限公司董事长、购团邦资讯创始人、知名自媒体。国内首创以禅宗与道学相结合参悟互联网，把中国传统文化与互联网结合，以此形成真正具有中国特色的互联网文化以及创新精神。

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阜阳开家烘焙面包店一年利润能赚40万。烘焙面包店每天有效客流人数可达100人左右，消费金额在28-38元左右，这里我们以每人消费32元计算。那么一天的营业额就是0.32万元左右，一个月的销售额就是9.6万元，每月去掉进货成本和物流成本的毛利按60%计算，每月毛利金额就是5.76万元，再去掉每月固定成本支出费用2.4万元，每月净利润就是3.36万元，每年的净利润40.32万元左右，这个利润还是非常可观的。总结一下，阜阳开家烘焙面包店一年利润能赚40万，投资10个月即可回本。

阜阳开个80平米烘焙面包店一年纯利润：

每天客流人数100人；

烘焙面包店利润率60%；

月固定支出2.4万元；

月纯利润3.36万元；

烘焙面包店一年纯利润能赚40万左右，投资10个月即可回本。（本数据仅供参考）

为了能够让大家更好的了解，小编经过调研整理一些开烘焙面包店的详细资料：

1、阜阳开家烘焙面包店一年利润能赚40万

2、阜阳开烘焙面包店必须知道的4个经营小技巧

3、烘焙面包店怎么经营才挣钱:选址,品种,陈列(利润率高达70%)

接下来为您详细分析，一起来看看吧。

阜阳开家烘焙面包店一年利润能赚40万

烘焙品在餐饮市场上一直都是比较火热的，毕竟烘焙品的种类较多，给消费者提供的选择也是比较多的，同时烘焙品是许多消费者在休闲时间都喜欢吃的美食，目前烘焙品仍旧有较大的市场需求量，有兴趣的加盟商可以加盟进来。

在小编看来，开烘焙店正常经营一年的利润在40万元左右，其加盟利润主要受到加盟商的投资成本的影响，同时还受到加盟商个人的经营策略的影响，加盟商在经营期间要根据市场行情制定合适的经营方案，为店铺带来良好的发展。但是，经营是存在风险的，可能盈利也可能亏本，加盟商要注意防范。

阜阳开家烘焙面包店一年利润能赚40万详细分析

1、以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本、季节、市场环境等不同有所出入。

2、以上总投资费用根据费用表估算得出，想了解费用明细可查看加盟费用表格。

阜阳开烘焙面包店必须知道的4个经营小技巧

好的产品是最好的宣传，而好的产品离不开全面的烘焙知识和精湛的手艺。可能有的人想说自己只负责管理，不需要了解烘焙的相关知识和技术。实际上，很多经营失败的面包店，恰恰是由于经营者对专业知识的缺乏。这不仅会产生生产成本的提高以及产品质量不确定等的问题，还会增加经营的风险。所谓干一行，就要专一行，只有掌握了相关的知识，才会知道需要什么样的设备和工具，才能看出店里面包师傅生产的面包是否优良，才能化被动为主动，最终成就自己的事业。

如果你是烘焙行业的新手，也不必太担心。获取行业知识和生产技艺的途径多样，而最直接和速成的方法莫过于参加烘焙培训班。通过培训班的集中学习，你将会在短时间内得到全面而系统的训练和学习，让你能更从容地经营面包店。

解决生产技术问题后，就该考虑资金的筹备。开一家店，方方面面都需要资金的支持。如门店租金，装修费用，购入基础设备如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等，工具投入如烤盘、各种模具、刀具等，货架、展示柜更是少不了。另外，还需要产品原料费用、办理营业执照等的流动资金。足够的资金支持可以使你的店面更有品质，具体的资金投入建议可以去当地市场实地考察了解。

选址对于面包店经营的成败起到至关重要的作用。再好的产品，无人问津就是在做无用功。一个好的店面位置会带来大量的人流，从而能极大提高产品购买率。

说到该如何正确选址，一般来说，主要分布在以下几个地区：(1)特定区域内的商业中心;(2)人员流动量大的交通枢纽;(3)高校密集区;(4)住宅小区。当然，对于选址，见仁见智。每家面包店的情况各不相同，重要的是要对面包店有个准确的定位，对特定的目标群体进行精准分析，以此为选址的依据。总而言之，好位置很重要，务必要在选址上多下一些功夫。

面包除了美味，陈列也是项技术活儿。科学的陈列需要满足满、显、鲜三个基本要素。“满”是指产品摆设要让人视觉上有琳琅满目的感觉，但是这不代表面包可以随意堆砌，要讲究主次，主打产品要与普通产品区分开来;“显”则是指摆放要凸显产品的特色。例如手撕面包的特色在于其鲜明的层次，所以比较适合摆放在中层或下层，而传统的面包糕点用木质、竹藤类的作为陈列的辅助工具会比塑料盘子效果好得多;“鲜”顾名思义就是新鲜。如何全方位的体现面包的新鲜?敞开式的操作间是个很好的选择。店容易，经营不易。

烘焙面包店怎么经营才挣钱:选址,品种,陈列(利润率高达70%)

(1)店址选择。无疑地，面包店是面对大众消费者的，应选址在居民区、娱乐区等。但面包店过于集中的地段，不宜开店，以免造成同行竞争过盛的局面。随着新安居工程的扩展，许多新商业区、居民区正在形成，抢先占领这些地盘，肯定大有生意可做。

(2)面包的品种要齐全、味道要多样。面包造型要打破原有的方块、圆形模式，翻新创新;在馅料上，也可大胆尝试，除保留传统的甜味(如奶油系列)、咸味(香肠、咸肉系列)外，还可以各种水果、果酱为馅料，另外面包命名也可新奇些。

(3)面包应陈列在洁净透明的玻璃柜台里，并在柜台里设置照明灯光，使面包看上去黄灿灿的，大大吸引过路者的胃口。

(4)面包应采取现烤现卖的方式，讲究色、香、味俱全，保持面包的新鲜品质，让顾客看着舒心、买得放心。

(5)面包定价可适当拉开少许距离，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顾客买此不忘买彼的欲望。

(6)烘焙面包店在推出新品种时，可设有免费品尝点，以品促销。

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