鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。很多人煮鸡汤以为就是简单的放进锅里加水煮，其实要想鸡汤味道鲜美，需要注意一些技巧。

炖好鸡汤是有学问的哦！不要用活鸡？快来学一学。

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅：水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

为了帮助大家更好地炖鸡汤，下面为大家推荐一些营养鸡汤食谱：

材料：老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量）。

1、老母鸡一只最好选用上好的北京油鸡。

2、清洗并处理鸡，剪掉鸡爪的指甲。

3、整只放入深锅里，姜切片、备红枣和枸杞，香葱切末。

4、锅里填入水，水量大概没过鸡身。

5、放入姜片大火煮沸，撇到浮沫。

6、加入红枣、枸杞，盖上盖，小火慢炖3.5小时。

7、煮好的鸡汤，鸡肉软嫩，盛入碗中加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

材料：鸡肉（适量）、胡萝卜（适量）、玉米（适量）、红枣（适量）、生姜（适量）、盐（适量）、花（适量）。

1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发，胡萝卜去皮，切成小块，玉米切成小段。

3、鸡肉切成小块，焯水后备用。

4、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

5、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

6、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

材料：母乌鸡一只（整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里）。明参50克，当归20克，黄芪50克，党参30克，莲子20克，山药50克，百合30克，苡仁50克，红枣30克，枸杞10克，全部洗净。

1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。

2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。

3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。

4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡。

在鸡汤里配上枸杞子、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

材料：老母鸡1只，香菇6朵、红枣6颗、枸杞1把、玉竹1把、当归6片、黄芪3片、普通小人参3根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味。

想要喝到美味鸡汤，最好试试上面的方法哦！

一方水土养一方人，在广阔无垠的中国大地上，每一个不同的地域都孕育有最独特的美食特产，我们皖西大别山区的霍山也不例外，今天就给大家整理一下，我们皖西大别山区的霍山都有哪些美食特产。

我们皖西大别山区的霍山很早之前就有培育端木香菇的历史，在我们一些山区农村，很多人家都会利用合适的木材培育端木香菇，在得天独厚的气候条件下，这里的香菇长得非常的厚实，无论是干香菇还是鲜香菇，拿来做菜都是特别的美味。

香菇的做法在我们山区农村也是多种多样的，但是最常见的就是用鲜香菇做汤，用干香菇烧肉，无论是鲜香菇还是干香菇，都是人间美味，鲜美至极。

同香菇一样，我们山里人很早就有培育木耳的历史，而且培育香菇和培育木耳的方法基本相同。我们山里人培育的端木木耳，纯天然晒干，没有任何添加剂，自然生长的木耳吃起来也非常的爽脆。

微菜又叫做紫萁，是一种非常名贵的山珍野味。在我们大别山区的霍山，每年阳历3月份前后，野生的紫萁就会破土而出，这个时候勤劳的山里人就会去野外采集，去毛，煮熟，搓揉晒干，制成干品紫萁。

紫萁的吃法也有很多种，新鲜的紫萁需要用水焯，然后放在流动的山泉水中去除苦涩味，一般要在水中浸泡3-4天才能食用，新鲜的紫萁吃起来有点像四季豆的口感，比较爽脆，富含大量的微量元素。

每隔一年的阳历4-5月的时候，就到了我们山里人制作笋干的时候了，在我们山区农村，大多数人家都有自己的竹林，只要是产笋的季节，闲暇的农村人就会进竹林采挖春笋，制成笋干。

笋干的吃法也是多种多样，可以做汤，也可以和红烧肉搭配，味道也是非常的鲜美。

天麻实际上是一种药材，但是它也是一种滋补品，在我们山区农村，民间会用天麻炖鸡，以此来滋补身体。

野生的黄精和天麻一样，也是中药材，但是它也是一种滋补品，可以用来炮制药酒，或者九蒸九晒的黄精，也是一种药食同源的食材。

同天麻、黄精一样，山茱萸也是一种药材，而且也具有一定的滋补功效，在我们山里，也有些人用山茱萸泡酒，这种酒喝起来也是非常不错得。

在我们山区农村的大山里，有很多野生的葛根，每到树叶开始落下的时候，就有山里人进山挖葛根，经过冲洗，捶打，洗粉，沉淀，晾晒等多个步骤，最终的到雪白如雪的野生葛粉。

葛粉的吃法在我们山区一般是用开水冲，冲出来的葛粉看起来特别的像果冻。

红薯粉是我们山里人做菜的常用佐料，比如说我们山里人最喜欢吃的汆肉汤，就必须用到红薯粉，有了红薯粉，汆肉吃起来才更加的嫩滑。

当然了，除了当作佐料，红薯粉还可以用来制作粉条，搭配五花肉也是一道美味佳肴。

在我们大别山区，每逢冬季结冰的时候，就有农村人制作手工粉丝，用到的原料就是红薯粉。如今我们山区农村会手工制作粉丝的人并不是特别的多了。纯手工制作的粉丝虽然看起来不怎么美观，但是吃起来一点异味也没有，是我们山里人冬季最好的一种烫菜。

山里人家家户户种植蔬菜，每逢蔬菜多的吃不完的时候，就会制成干菜，常见的有干四季豆，干豇豆，干黄瓜，干寒扁豆，干萝卜片，干茄子等等，这些干菜的吃法也非常的简单，就是拿肉去对付它，因为干菜大多数都比较吸油，所以用来和肥肉搭配最合适不过了。

这里说的百合其实不是漫水河的药百合，在我们大别山区，还有一种野生的百合，吃起面面兜兜的，那种感觉有点像煮熟的大蒜一样，也是非常的好吃。

农村人做豆腐的时候，总会顺带挑几张豆腐皮，豆腐皮也是我们山区的一种特产，豆腐皮的吃法大多数都是用来做汤，无论是和捶肉搭配，还是西红柿或者鸡蛋搭配，味道都是特别的好。

把豆腐皮卷在一起，就能得到豆腐棍，但是豆腐棍要比豆腐皮硬很多，它的吃法一般是拿来炖汤，比如说炖排骨的时候，炖土鸡的时候，就可以把豆腐棍切成段，加入到食材里一起炖煮，味道特别的好。

我第一次吃橡粉，其实吃的并不是野生的橡粉，而是被叫做橡子豆腐的一种美食，它就是用野生的橡粉制作的，颜色比较深，深棕色，但是具有清凉去火的功效。

做豆腐的时候，豆腐渣其实也是可以拿来制作美食的，深谙此道的山区农村人总会利用各种方法，把豆腐渣制成非常鲜美的美食，这个制作美食的过程就是发酵，等到豆腐渣长出白色的霉菌的时候，就是它最鲜美的时候。

坏豆腐渣在我们山区的吃法非常简单，就是和青菜搭配，就像豆腐青菜一样，最后用炭锅煮着吃，越煮味道越鲜美。

相信很多人都吃过野生小河鱼干，就拿我来说，去黄山旅游的时候就吃过，但是吃过以后，我才真的发现，我们大别山区的野生小河鱼干那是真的味道鲜美，只不过如今对于野生鱼类资源的保护，这种野生的小河鱼干已经很难吃到了。

过去到了腊月，山里人杀猪的时候，就会制作咸肉，因为过去农村没有冰箱，猪肉只能腌制或者炒熟，久而久之，人们就喜欢上了咸肉的味道。

咸肉最好吃的做法我认为不是做菜，而是直接清蒸，腌制好的咸肉清洗干净，煮熟，吃的时候切片，放进锅里蒸，那种香味就能让你垂涎欲滴。

咸肉如果拿去烟熏，就会获得另一种口感，在我们山区农村，有些人会用茯苓的皮去熏制咸肉，熏制的咸肉清蒸出来也是别有一番风味的。

相信很多人都喜欢吃香肠，但是在我们山区农村，每家每户制作的香肠味道都是不一样的，有的放很多的佐料，有的放各种食材，每家每户味道都不同，香肠的吃法基本上就一种，清洗干净蒸熟，切片，吃饭的时候就着香肠，特别的下饭。

猪身上的很多部位都能拿去腌制，猪头也不例外，在我们霍山，腌制过的猪头最后拿去烟熏，最后清洗干净，煮熟，再蒸，味道也是一绝呀！

蒿子粑粑我也不想多说了，上过舌尖的美食节目。

山里人吃饭少不了咸菜，泡辣椒就是最常见的一种，吃饭的时候，看着鲜红的泡椒，那胃口自然是极容易打开了。

豆腐的吃法有很多种，到了秋冬季节，最适合制作豆腐乳了，早晨吃面条的时候，用筷子挑上一点豆腐乳，吃面条都会觉得倍香。

这个季节，山里人就开始制作咸鱼了，制作咸鱼一般用的是草鱼，腌制过后晒干，就可以直接吃了，或者油煎，或者和萝卜丝搭配，味道也是一绝。

山里人最喜欢吃的一种美食，莫过于辣椒酱了，在我们山区家家户户制作辣椒酱，甚至不种辣椒的人家也会买上十多斤辣椒，磨制辣椒酱。

27、农家闷酱（黄豆酱）

除了辣椒酱，山里人还会用黄豆制作黄豆酱，山里人制作的黄豆酱也叫做闷酱，颜色黑黑的，拿来蒸虾皮是再好不过的了。

在我们山区，有些人家会饲养养鸭，养鸭除了炖汤，炒制以外，还可以晒干制成咸鸭，咸鸭拿来炖汤，或者清蒸也是非常不错的。

鹅在我们山区农村其实并不多见，但是养鹅的人家最喜欢吃的还是腌制的咸鹅，煮熟，清蒸，即便是冷的，也可以直接吃。

最后一种特产，我还是主推泡豇豆，也叫做腌豇豆。山里人自己种的豇豆，自己手工腌制，吃得安全放心，也是一种非常不错的下酒菜。

其实在我们大别山区的霍山，还有很多美食特产，这些特产有的可以买到，有的却很难买到，只有到农家做客才能吃得到，大家以后来我们山区农村做客，不妨尝尝上面这30道特产美食。

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