日本人称每餐“gohan”通常表示蒸米饭。例如,早餐被称为“asa-gohan”。典型的日本料理包括一碗蒸米饭。配菜叫做okazu,配上米饭和汤。大米是日本饮食的主食。米糕(mochi)也经常食用。
传统的日式早餐包括蒸米饭,味噌豆酱汤和配菜,如烤鱼,煎蛋卷,泡菜,紫菜(海藻干),纳豆等。午餐时,各种各样的面条都很受欢迎。例如,拉面,荞麦面,乌冬面,牛蒡牛肉碗很受欢迎。许多人把便当午餐盒带到学校或工作。晚餐通常是一天的主餐。现代日本料理深受其他亚洲和西方的影响。
除了大米外,由于日本被海洋包围,因此日本的海鲜消费量很高。海藻,鱼,蛤蜊,鱼饼是日本料理中的流行食材。传统菜肴中使用的大石汤料是由干鲣鱼片或海带制成的。必需的调味料是酱油,味霖和味噌。
日本人将传统的日式菜肴区分为“wa-shoku”(wa表示日式,shoku表示食物),而不是西式食物,通常称为“yo-shoku”。中式菜肴被称为“chuuka”,日本烹制的chuuka菜肴以日式菜肴排列。它与正宗的中国菜相似,但有其不同之处。
日本是一个小国,但每个地区甚至一个城市都有自己的特色。主要有关东地区(主岛东部)食品和关西地区(主岛西部)的食品。一般来说,关东食品味道浓郁,关西食品略带调味。在关西和关东地区,许多菜肴的烹饪方式不同。
要吃日式餐,通常使用筷子。此外,日本人使用叉子,刀子或勺子,这取决于人们正在吃什么类型的食物。传统的日式餐桌在您的左边放一碗米饭,并在桌子的右侧放一碗味噌汤。这些碗后面摆放着其他菜肴。筷子放在米饭和汤碗前面的筷子架上。
我从事业10多年,去过日本几十次,毫不夸张的说,日本之所以是全球平均寿命最长的国家,跟他们的日常饮食也有很大关系。
根据相关权威数据,日本男性平均寿命为80.5,女性平均寿命为86.8,即便日本国民运动量较小,但很少能见到肥胖人士。
每个国家都有独特的饮食文化,像欧美国家就偏向于面包、汉堡、芝士、牛肉等高热量高脂肪的食物,而日本的饮食偏向于清淡、少油、精致、均衡,这点只要你吃过日料就知道,他们的料理分量少,但品种多。
虽然在我们看来,这么点食物怎么吃得饱?
但在日本可以不一样,他们提倡“适可而止”,言下之意就是,每道料理吃一点就够了,切勿暴饮暴食,料理的多样性,还保障了营养的均衡性。
下面就详细说说,日本人的一日三餐。
我去过日本很多次,感觉最大的区别就是早餐,我们的早餐通常都是粥、面条、面包或者来点饼干、煎饼果子,随随便便就打发了,但在日本不同。
现在日本人的早餐有两类,部分年轻人也喜欢吃欧美国家那一类,就是面包、牛奶、肉、橙汁等等,但绝大多数日本人,吃的还是传统型日式早餐。
他们的早餐很丰富,有鱼肉、米饭、味增汤、酱菜、鸡蛋、豆腐等等,再配上几乎家家户户都吃的纳豆,一碗饭下去吃得很饱,最后喝点汤,一顿丰盛的早餐就完成了。
我们之所以跟日本早餐差异大,我觉得有个主要原因,就是绝大多数日本女性在婚后,就当起了全职主妇,她们有充足的时间去准备家庭成员的早餐,而我国女性一早还得上班,实在有些来不及去制作如此精美、齐全、丰盛的早餐。
不过日本年轻人几乎不跟长辈一起住,自然洗衣做饭家务什么的,就落到了女性身上。
先来说说学生,学校有专门的食堂,食堂也会聘请专业的营养师,他们每天都会为学生配备丰盛的午餐,主要由米饭、味增汤、蔬菜、水果、甜点构成,学校会严格控制每天摄入的营养及种类。
当然很多学生跟上班族,他们的午餐都会由母亲(妻子)在早上就准备好,还是那句话,日本家庭主妇有足够的时间准备便当。
这些便当通常由饭团、泡菜、鱼肉、味增汤、纳豆组成,其实跟早餐差不多,日本人对午餐的要求不高。
在这里不得不说一下“味增汤”,这是一种主要以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。
这种调味料在日本极其受欢迎,既能烧汤,也能跟蔬菜、肉类一起烹饪,甚至你吃火锅也能倒一些味噌汤,日本的味噌调味料不仅味道鲜美,还包含了丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,这就保障了每日营养的摄入量。
日本的晚餐是最丰盛的,但绝不是我们所认为的“大鱼大肉”或者“畅吃畅喝”,主要是料理的多样化,一点主食,搭配猪排(鸡排、牛肉),再来点酱菜(很多种类)以及一些豆制品,吃完饭还有2~5种点心,最后再喝点味增汤,一顿丰盛的晚餐就搞定了。
说实话,在日本的工作压力真的挺大,所以很多上班族到点下班后,都会跟同事在休闲区喝点小酒,或者约了好友去居酒屋吃饭、喝酒、聊天,一直到9点左右才开始回家。
总的来讲,日本人喜欢吃鱼,比如非常受欢迎的鳗鱼饭,还有三文鱼、秋刀鱼等等,长期吃鱼对身体确实有好处,可能有人会说,我看日本人也吃烤肉,话虽如此,但你有没有注意,日本的烤肉量很少,有时候只有两块肉,主要是他们讲究“适可而止”。
日本人吃饭讲究细嚼慢咽,通常他们只吃八分饱,而且再配以清淡、营养均衡的食物,所以日本人的饮食评分,在全球范围内都是很高的,最重要的是,他们重视饮食,甚至还会将很多知识写进课本中,这就导致很多小学生不管在学校,还是在家中,都知道要注重饮食。
如果你是报团去日本的,旅行安排一些偏中式口味的日本料理,全程下来,基本没什么问题,如果吃不惯,或者有其他问题,可以找领队,就是陪游客去日本的那个中国人,如果没有领队,可以找日本导游,他们都会说中文,遇到什么问题,比如食物中毒、腹泻等等,需要买药或看病就医,可以找导游,也可以找你报名的社工作人员。
如果你是自由行去日本的,关于饮食方面还是得多注意,因为中日饮食差异确实挺大的。
首先,如果你是湖南、四川、江西等地喜欢吃辣的朋友,特别是一些无辣不欢的朋友,去日本的话可能要失望的,因为日本料理基本跟辣不搭边,就算有点辣,大多也都是甜辣,香辣、麻辣几乎没有。
如果你是北方游客,不喜欢吃甜食,如果能沟通,也尽量跟商家说少放点糖,因为日本料理偏甜,甚至洋葱都能给你搞成“甜洋葱”。
像日本寿喜锅这类的甜食,北方人可能真的吃不惯,相对来讲,江浙沪一带的游客吃日本料理,排斥性没那么强。
再来说说生鱼片,如果以前没吃过生鱼片,建议去日本前,可以去日料店试试,没法接受那味,在日本就不要点生鱼片了,特别是带老人出游,生鱼片得注意,宁可不点。
此外,烧烤也值得单独说一下,日本的烧烤有些重口味,有精神洁癖的人就算要吃,也要看准了点,具体就不方便说了,总之看清楚再点!
有什么日本料理是中国游客普遍能接受的呢?
首推拉面,日式拉面不同于中式拉面,他们的拉面汤底非常浓郁,很多汤底都是猪骨和鸡骨为原料熬煮而成的,味道浓郁醇厚,再配上叉烧和溏心蛋,一碗下肚,鲜味满满,不过吃完拉面嘴里可能有点咸,记得多喝点水。
还有就是日式快餐,很多快餐都是机器点餐,比如牛肉盖饭,分量足,价格合适,基本30~60RMB就能搞定。
如果去日本,不适应日式料理,可以选择去中餐厅吃,也可以选择受众人群广泛的拉面跟快餐。
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虽然日本很小,但也有多样的地方菜,做法各异。主要地方菜包括关东菜和关西菜。关东菜口味较重,而关西菜口味则较清淡。
日本的代表主食是米饭,也常吃年糕。
日本传统的早饭包括米饭、味增汤、配菜(比如烤鱼、煎蛋卷、泡菜、紫菜)、纳豆等。下面是几位网友分享的他们的早餐,一起来看看吧:
1、居住在东京的20岁某男子一号
-生鸡蛋(拌在米饭和纳豆里吃)
2、 居住在东京的20岁某男子二号
3、居住在福冈的30岁某男子
4、居住在东京的30岁某男子一号
5、居住在东京的30岁某男子二号
6、居住在东京的30岁某男子三号
注:日本人吃饭当然是用筷子啦,但在喝汤的时候,不会用勺子,而是直接端起碗来喝,汤里的固体配料则用筷子夹起吃掉。
中饭是最重要的,一般是各种丼(即日式盖饭,如亲子盖饭)和面类(如拉面、荞麦面、乌冬面)。很多学生和上班族会带在家做好的便当。
海鲜也是日本人常吃的,毕竟日本四面环海。海菜、鱼、蟹、鱼丸是日料中的常见配料,调料则有酱油、甜米酒、味增等。
除了海鲜,日本人还会吃大量的蔬菜和海菜,海菜里含有对身体有益的矿物质哦。
水果常出现在早餐里,也会当做甜点。日本人喜欢的水果包括富士苹果、柑橘和柿子。
至于饮料,当然是茶啦。日本人非常喜欢喝绿茶,而抹茶也受到了外国人的喜爱。
日本人从小会教导孩子吃饭要吃八分饱,这一点也体现在了盛日料的器皿上。日料一般都放在小碗里,配菜都分装在多个盘子里,通常是一碗米饭、一碗味增汤、鱼或肉、和二到三种蔬菜。
日本人还特别提倡少食多餐,尤其在吃零食方面。
日本人日常的饮食习惯也是一日三餐,早餐、中餐和晚餐。如果按热能计算的话,早餐大约占40%,午餐20%,晚餐40%。
早餐有日式和西式的区别,日式传统的早餐就味增汤、米饭、烤鱼及咸菜等。西式的早餐就是面包、牛奶、鸡蛋等。当然也有一些人因为不能早起等原因不吃早饭。 日本人的午餐大多比较简单,因为和中国不同,大部分的工作单位中午没有午休时间,只有1个小时甚至更短的时间吃午饭。所以日本人的午餐大多是短时间内就能吃到的快餐,如:拉面、咖喱饭、盖浇、盒饭等。盒饭既可以自己做也可以在超市等地方买到。
工作结束后的晚餐相对比较丰富,除了午饭中常吃的种类外,也可以到餐厅去美餐一顿或回家自己做。当然很多单身的人还是习惯在外面吃一些简单的饭菜。有时还会有“二次会にじかい”,即吃饭完后换一家店继续喝酒或。
日本人的一日三餐中,最有特点的是早餐,日本不像我们国内一样,早上大街小巷都是各种早餐店铺,有豆花肠粉,包子油条豆浆,粉条烩面等等,日本基本没有什么早餐店,唯一你能在外面买到的早餐就是一些连锁便利店,譬如711或者是全家这样的店铺。
为什么日本没有早餐店,最重要的原因当然是日本人的生活习惯都是在家吃早餐,没有需求,就没有店铺来满足。第二点非常重要的原因就是日本的店铺的店租比较贵,早餐店铺超低的客单价难以满足店铺的支出,更别说赚钱了。
日本人的早餐习惯一家人在家一起吃,主要吃米饭,蔬菜汤,味增汤,喝茶,水果,还有日本人最爱的纳豆。
当然了,日本人还是离不开鱼的,于是早餐往往会选择烤秋刀鱼作为早餐。
此外,午餐和晚餐对比起早餐,区别也不大,因为日本人喜欢吃的基本不分早晚。
说到日式餐点,最有名的就是寿司。日本人普遍爱食用生鱼,因而生鱼片寿司是日本人最爱吃的寿司之一。日本料理非常讲究保持食物的原味,对菜色也尤为重视,一道道美丽的日式餐点精致得就像风景画一般,让人不忍动手破坏这份美丽。那么日本人除了喜欢吃寿司、生鱼片之外,他们平常的三餐都吃些什么呢?
日本人的早点相对于其他国家的人来说是最为宽泛的,其早餐主要分为西餐派和日餐派。西餐派主要是鸡蛋、牛奶、面包;传统的日餐派则是一份温泉蛋、一条烤鱼、一份鱼糕、一份味增豆腐汤、一碗米饭、一份纳豆,有时候也会加一些盐腌鱼、酱菜、梅子汁腌姜等食物。纳豆在日本人的早餐中尤为重要。纳豆就类似于中国的香菜和大蒜,喜欢的人吃多少都不嫌多,讨厌的人只要菜里稍微放上一点都觉得是一种折磨。在日本,如果有人在早餐时请你吃米饭、味增汤和家制的纳豆,即使你吃不惯纳豆,也一定要愉快地接受,因为在日本,如果有人请你吃这些日式早餐,那就代表他已经把你当作自家人看待了。日本人非常讲究营养膳食,这也是日本人长寿的最重要原因之一。
在过去,许多日本的家庭妇女都会早起为家人准备营养丰盛的传统和式早餐,但现在随着越来越多的女性走入职场,做和式早餐的习惯也在慢慢发生改变,迅速方便的面包、牛奶等西餐派早餐逐渐成为了日本家庭早餐的主要部分。这些食物营养价值非常高,而且在日本的任何一家24小时便利商店都可以买到,这对于越来越习惯快节奏的日本人来说是非常方便的。午餐文化是日本一种特别有代表性的饮食文化,除了面条、咖喱饭、牛奶、面包、咖啡之外,便当是日本人吃的最多的食物。在日本,很多人都习惯把便当当作午餐,除了可以节省些午餐的花费外,还兼具美味与营养。
日本人的午餐种类很多,几乎每天都有不同的食物,而且他们非常注重营养的搭配与均衡。例如主要供幼儿园儿童食用的幼儿饭盒,日本人考虑到幼儿每天的营养需求,将每份盒饭的营养素量定为一天必需量的1/4左右,并以菜肴为主、主食为辅,而且每天的食物种类都不同。例如星期一是热狗、甘蓝丝、芹头、果汁牛乳:星期二是油炸鸡脯块、奶油炒菠菜、雕花煮蛋、紫菜饭团等。和中国一样,日本人吃晚餐的时间一般是在晚上6点到7点之间。日本人的晚餐以米饭为主,辅以味增汤、海带汤等酱汤,以及泡菜、凉青菜等蔬菜。作为日本料理的代表性食物,寿司和刺身也是日本人最喜爱的晚餐食品。但是由于这两种食物价格相对比较昂贵,制作过程也比较繁琐、费时,所以它们并不是普通日本人晚餐中的常见食物。烤鱼也是日本人常见的晚餐食物之一,在烤鱼中加上一点蛋黄和柠檬,味道香甜可口、别具一格,是日本人佐餐的最佳菜肴。小酌怡情,很多日本人都喜欢在晚餐时喝上一杯清酒。清酒可以热饮也可以冷饮,可随着季节的变化来选择恰当的饮酒方式。而且日本的清酒品类繁多,口感各异,无论是吃刺身、寿司,还是烤鱼,喝上一杯清酒都能让人觉得心满意足,品味到日本料理的独特味道。
日本人,就像中国人一样,生活的地区不一样,年岁不一样,职业不一样,一日三餐都会有些不同。好在日本人的区域贫富差别没有中国人那么大,日常饮食的主食是米饭,大致还是有很大的相同点。
我虽然在日本生活过几年,但大都是自己开伙,我的日常饮食,不能算是日本人的。好在我还是有一些体验,也有些观察,有读过一些文献,算是有些了解,这里写出来供大家参考。
首先是日本人在外面吃早餐的极少,供应早餐的店铺也极少,绝大部分的店家都要在上午十点以后才开门。极少,也不是没有。我居住在京都的时候,附近有几家咖啡馆,其中一家名曰DONQ,卖各种面包和西点,也有不错的的咖啡,用餐时分还有意面等。早上八点半左右我步行去京都大学的时候,总要路过,透过高大的玻璃墙,这时可见几位有点上了年纪(应该已经不上班了)的男女,坐在里面吃早点和咖啡读报,一份早点的套餐大约在1000日元左右,不算便宜。一般的上班族恐怕没有那么悠闲,都步履匆匆地赶往职场。我去东京出差,住在比较价廉的小酒店,底下有一家小餐馆,住店客和外人都可进来用早餐,每人大约500日元,一份三明治或热狗之类,另有一杯咖啡或果汁,还有一点水果。这大概都不是最典型的。便利店内有卖各式便当的,早中晚三餐都可利用。
比较日本式的,也有过几次体验。一次是在长野大学任教的时候,家人过来玩,一起临时住在东京的一位日本朋友家里。女主人是一位大学教授,男主人是中日友好活动家,从事写作。早饭在他们的餐厅兼厨房中进行。女主人准备了蔬菜色拉、煎火腿鸡蛋、烤面包和牛奶等。我觉得有些丰富,请他们不要特意为我们忙碌,他们答说,每天的早餐差不多都是这样,只是有客人来,就多做了几份而已。碗碟也是比较考究的。另一次去四国松山市的爱媛大学做短期讲学,住在大学的招待所内,一幢两层楼的干净而舒适的小宾馆。整个楼内就一名管理员,五十余岁的女子,兼做管理、日常打扫和做早饭。平时住在该招待所的大约有六、七位客人,我住了大约一周,每天的早餐都是日本式的,基本内容是:一份烤鱼、一份煮蔬菜、一个煎鸡蛋、一碗味增汤、一小碟酱菜和一碗米饭(米饭可添加)。内容每天略有变动,但大抵如此,吃了一周,也不觉得腻。而我自己住在日本时吃什么早饭呢?差不多与在国内时一样:一杯百分百的果汁,一个煎鸡蛋,面包(烤或者不烤)、一杯牛奶。也会吃一点水果。但不吃米饭。
日本人午饭吃什么呢?一般的上班族可分成这样几类。消费稍贵的,大约1000日元左右,有一份烤鱼、炸猪排或汉堡牛排之类的套餐。简单一点的,700日元左右,咖喱饭或拉面、炒饭,再次一点的,便当(请人送来或外卖),每份大约500日元左右。我一般在大学食堂吃饭,师生均可用餐,如果面条、咖喱饭之类,400日元左右,自己选取各种菜肴的,500日元左右。
晚餐,很多单身男子,跟午饭差不多,如果有朋友同事聚餐,则在外面喝点酒,吃点菜,每人的花费大概在4000日元左右。在自己家里做饭,可繁可简,有西式的,有中式的,当然纯然日式也不少,有时全家就吃一个火锅,寿喜烧,或是海鲜锅,配一点酱菜,一碗米饭。相对比较简单,不繁琐。请客人到家里来吃饭,也不大会满桌的菜肴。主客都觉得比较轻松,也不会剩下许多。我觉得挺好。
我知道的情况大抵就是这样。
日本作为一个在什么事情上都很讲究的国家,吃饭也不例外,印象中的我们总觉得他们不是正在吃寿司的店里,就是在要去吃拉面的路上。那么真实的日本人一日三餐都吃些什么呢?
在早上,日本人对于食物的可选择范围是非常广的。可供选择的是比较偏向于西式的早餐和正宗的日式早餐。西式早餐不外乎是吐司和牛奶的搭配,而正统的日餐就比较丰富了,可以选择豆腐汤、纳豆、腌菜、鱼糕等传统。吃完丰盛的早餐,带着愉快的心情开始一天的工作。
中午的日本人一般选择吃的最多的是烤鱼,神奇的海国渡,必不可少的是海鲜产品,除了刺身三文鱼这种稍微价格偏高的食物来说,烤鱼是日常生活中搭配米饭最合适的日本菜了。所以,更多的人们午餐会选择烤鱼搭配米饭,秋刀鱼是日本人吃的最多的鱼类了。日本人午餐的第二选择就是炒菜了,是的,日本人也吃炒菜,这已经属于中式料理的范畴了,因为操作简单迅速,口味也很下饭,所以越来越多的日本人开始选择炒菜搭配米饭的盒饭作为午饭了。
工作结束之后的晚餐一般就比较随心且丰富了,可以去尝尝最新鲜的海鲜产品,也可以回家自己做一些少油清淡的食物,或者选择三五好友一起,谈谈心吐吐槽,在餐馆里点一些边吃边谈的寿司,乌冬面之类的食物。
但随着外卖的兴起,不止中国,其他国家也开始深受外卖的影响,日本也是,一日三餐的种类不再根据时间或是情景来变化,更多的是想吃什么就点什么了,一日三餐变得更随性,更自由了。
房东早上吃的面包加了鸡蛋和奶酪,真心的难吃。中午我下班回来正煮方便面,看见我煮三袋吃惊的要命,问我这么多,意思好像你吃的完吗。她自己吃的米饭上面打了个生鸡蛋拌拌,看着肯定没食欲,她还给我一碗米饭和两个鸡蛋还好没打在米饭上。晚上偶尔会炸土豆红薯或菜团子,配着味增汤,虽然房东日本料理真心不好吃
,但是是我见过最热心的日本人,房租是整个日本最便宜的了,除去她送的礼物估计房子还不够交她家电费的,老太太自己一个人,女儿去东京一年回来两次,都是房客平时和老太太聊天打发时间,老太太特别喜欢吃水饺和老干妈,前天送她一瓶可把她高兴坏了