小窍门&温馨提示

大料我在超市买的一包的,里面包括了很多,有丁香,八角 , 花椒  ,白籽 ,桂皮和南姜,一种很香的卤料

猪脚营养丰富，含大量的胶原蛋白，具有增加皮肤弹性，抗衰老的功效。但同时猪脚中脂肪含量也较多，这让人们在喜爱吃的同时有一些顾虑。怎样让炖出的猪脚汤不油不腻，吃出健康、吃出美丽，这道汤的秘诀就是：加干山楂片和莴笋。山楂有降低血脂、降胆固醇和降低血压的功效，猪脚汤中加入干山楂片的同时再加一些蔬菜，不油不腻健康又美味。具体操作如下：

1、猪脚放入开水锅中焯掉血水，沥干水分备用。

2、姜切片。莴笋去叶去皮，洗净，切成滚刀块。

3、锅中放入食用油，开火，油热倒入焯好的猪脚翻炒1—2分钟，加入水淹过猪脚，加入山楂、花椒粒、姜片，加盖煮开，煮开后再煮5-8分钟看见汤变浓白，关火。

4、将猪脚和汤全部倒入高压锅，开火，加盖煮25—30分钟，关火。

5、等高压锅内的气压下降，可以掲锅盖了，开盖，加入莴笋，开火煮，煮时不用加盖，大约煮8分钟左右，蒿笋也煮软了，关火。加入盐、鸡精和匀。

6、盛入碗中，汤汁雪白，不油不腻的猪脚汤就可以享用了。

在做猪蹄前，一般都会焯水。那么，猪蹄焯水是冷水好还是热水好？当然是冷水，这样味道会更好。那么，猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫？让我们一起来看看吧！

猪蹄焯水是冷水好还是热水好 

猪蹄焯水一般建议冷水下锅，这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分去掉，肉质会更加鲜嫩，这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时，将猪蹄捞出控水备用。如果用热水，猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水。 

猪蹄焯水为什么有绿色的泡沫

猪蹄汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊专，这时候撇掉是有一定属科学道理的。

也就是说，猪蹄下了锅，这第一遍浮沫是一定要撇掉的。因为，肉类表面的油脂很容易吸附一些杂质和脏东西，所以生肉特别不容易洗净，而在第一次开锅的时候，脂肪就会包裹着杂质，形成泡沫漂浮起来，把它撇掉等于同时撇掉了肉里的脏东西。

再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是一定不能再撇掉了，加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时您就等于撇掉了营养。加热时间一长，热分子运动会让浮沫渐渐消失。

猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了。

有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题，因为炖猪蹄不是炖越久越好嘛，一直放在锅里炖久一点，熟透了而且营养也会更丰富。其实猪蹄并不是炖越久越好的，最好是炖1-2个小时即可，否则营养元素会流失很多呢。