新手烤蛋糕，不是太湿，开裂，就是塌陷，烤糊。明明都是按着方子来，可是为什么烤出来的蛋糕和别人家的长得不一样呢。

烤盘太挤了，小鸡想出逃

妈妈，我烤出了一朵蘑菇云！

人在烘焙界，哪有不失败

这不是真实的我们的烘焙作品吗？太真实了。

今天，就让我们一起来了解一下最常见的面糊类蛋糕烤失败的原因都有哪些吧。

蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。其中，面糊类蛋糕运用最为广泛，无论是蛋糕卷，纸杯蛋糕，生日蛋糕都会用到。

1. 主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。

2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3. 面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组，

一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3. 面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。

一、蛋糕组织粗糙、颗粒不均匀

二、蛋糕韧性太强、组织过于紧密

三、表皮颜色的过深或太浅

四、蛋糕在烤焙过程中下陷

七、蛋糕中央部分有裂口

你是不是get到了蛋糕烤制的重难点了

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