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　　生命时报特约记者 陈晨　　中秋节临近，又到了家人团聚的日子。回家过节，自然不能忘了给爸妈带上一份礼物。这次你精心准备的是什么？　　不管有没有准备好，先一起来看看由中国健康促进基金会、北京大学公卫学院社会医学与健康教育系、《生命时报》社集合各界力量共同组建的专家团是怎么说的吧。　　一、牛奶中老年人健康饮食的必需品　　“如何健康地老去”是很多人关心的话题。然而，随着年龄增长，疾病纷纷找上门，大大拉低了中老年人的生活质量。　　众多疾病中，骨质疏松带来的危害远远超过人们的想象。数据显示，骨质疏松已成为一种流行病，全球约有2亿女性患有骨质疏松，50~59岁的人患病率为10%，60~69岁为46%，70~79岁患病率高达54%。骨质疏松最常见的并发症是骨折，中老年人骨折可引发或加重心脑血管疾病，导致肺感染和褥疮等多种病症发生，甚至危及生命。　　要想预防骨质疏松，补足钙特别关键。牛奶的钙含量高，且钙吸收率也高，是膳食钙的最佳来源之一。　　喝250毫升牛奶，可得到约260毫克的钙，达到每日推荐摄入量的32.5%。钙不仅影响骨骼健康，还对心血管、内分泌、肌肉系统具有重要作用。　　老年人对钙的需求较高，但相关调查显示，我国老人每人每天的钙摄入量仅在500毫克左右，仅为推荐量的一半。长期缺钙的中老年人易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、失眠多梦等多种问题。　　牛奶也是维生素D的良好来源。维生素D可以增加人体对钙的吸收和利用率。近年来，还有研究发现，维生素D对预防多种癌症、免疫系统功能障碍、多发性硬化症、抑郁症等多种疾病都有帮助。　　牛奶还是优质蛋白的好来源。并含有大量的活性物质，如乳铁蛋白等，有助人体健康。总之，牛奶是中老年人健康饮食的必需品。　　二、中老年牛奶为爸妈的健康保驾护航　　现在市场上的牛奶产品很多，还有一些是专门为中老年人定制的，如何挑选呢？　　1、选奶源　　“好奶源才有好品质”是业界广泛流传的一句话，这表明了奶源和牛奶品质的重要关系。奶源是决定乳制品质量的关键，奶源地牧场及其体系化管理程度和奶牛品种直接决定了牛奶原料的安全质量及优质程度。　　（1）奶源地牧场及其体系化管理程度世界上最好的牧场集中于南北纬大约40°到50°区间的温带草原，这些地区所出产的高品质奶源，占据世界高端乳品的大部分市场份额。北半球的“黄金奶源带”，包括荷兰、丹麦、法国、德国北部、奥地利、蒙古、中国内蒙古、河北等地。乳品企业如果拥有一条涉及奶牛育种、饲养、牛奶加工、销售所有环节的完整产业链，则更能保证奶源的质量够硬。　　在管理体系中，包括奶牛饲草饲料采购、日粮调配、疫病控制、合理的分群、科学的配方、统一的挤奶操作、牛奶冷链控制等一整套规范化、标准化的操作。从源头上先抓起，保证有充足的优质奶源提供给牛奶加工厂，才能保证牛奶的安全。　　（2）奶牛品质“奶牛族谱”是考量牛奶是否优质的重要标准，奶牛直接决定奶源的品质。“品牌牛”的产奶量和品质均高于普通品种，是高品质牛奶的根源。　　专家表示，黄金奶源纬度带专属牧场奶源所出产的牛奶口感更醇正。　　2、看配方　　对中老年人而言，可以选择添加了有益他们健康成分的专属牛奶，比如添加了以下有益成分：　　一种是强化了钙、维生素D和CPP（酪蛋白磷酸肽）等营养成分的牛奶，可帮助钙吸收，补钙又留钙。CPP具有促进钙吸收的功效，它能使人体对钙的吸收率提升50%以上，在补钙的同时，有效防止钙离子流失，有助于中老年人预防骨质疏松，让骨骼有活力，同时还可促进锌、铁等矿物质的吸收。　　另外一种是强化了深海鱼油和磷脂的牛奶，有助心血管健康。深海鱼油中含有大量不饱和脂肪酸DHA、EPA等，能降低总胆固醇及“坏胆固醇”（低密度脂蛋白），可起到调节血脂的作用，对心血管健康有益；磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”。　　3、快吸收　　牛奶中强化了菊粉等富含膳食纤维的物质，能够预防便秘，有助肠道健康；不添加蔗糖，热量低，营养吸收更轻松。　　需要说明的是，如果奶源质量好，其中添加的钙、维生素D、鱼油等成分更有利于人体吸收。　　今年中秋，不妨给爸妈送上一箱中老年人专属的牛奶，告诉他们预防骨质疏松和心血管疾病的重要性和必要性，从现在开始重视骨骼和心血管健康，为今后快乐生活打好基础。}

　　喝牛奶可以补钙，这曾经是我们根深蒂固的思想，可是现在很多人却说，越喝牛奶越缺钙。理由就是，牛奶消费量越高的国家，骨质疏松率反而更高。那么牛奶到底还能不能喝呢？就让我们来一起了解一下。　　要想知道牛奶如何帮助我们补钙，就应该先来分析一下牛奶中的钙是怎样进入骨骼，牛奶销量大国怎么会喝牛奶越多骨质疏松的患病率越高呢？　　补钙不只需要牛奶　　我们不可否认的一点就是，牛奶的确是钙的好来源。问题是，从食物中摄入进人体的钙，要想实现提高骨骼健康的作用，是还需要其他很多因素的帮助的：维生素D帮助钙的吸收，维生素C帮助骨胶原的合成，维生素K帮助钙沉积在骨胶原上。　　牛奶销量大国骨质疏松患病率高的原因　　1、他们过多摄入肉、鱼、蛋，蛋白质摄入量过高。蛋白质摄入量过高会大大提高钙的排泄量。而又因为肉和蛋都是低钙高磷硫食品，每天一大块牛排或鸡胸，会对钙平衡产生什么作用，不言而喻。　　2、蔬菜、豆类、粗粮等摄入太少。大部分西餐食谱的蔬菜摄入量少得可怜，根本达不到我国居民膳食指南所推荐的每天300～500g的量，特别是绿叶蔬菜不足。主食就是白面包，缺乏粗粮豆类。所以没有足够的钾和镁元素，食物中的钙流失量就会增加。　　3、维生素K太少，运动也不足。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和豆油当中，在西方膳食中的摄入量很低。一项多国调查表明，英国人尽管钙摄入量是中国人的2倍还多，但他们的维生素K摄入量只有国人的五分之二。其原因，正是绿叶蔬菜吃得太少。　　综合以上原因，不难得出为何牛奶销量大国骨质疏松患病率反而高的原因。　　牛奶真正实现补钙作用的方法　　1、适当控制肉类摄入量。每天不超过100克肉/鱼，蛋不超过1个并且最好能用豆制品部分替代肉类，因为豆制品中含钙较高，而不像肉类那样高磷低钙，不会促进钙的流失。　　2、适当多吃粗粮、薯类和豆类。用它们替代一部分精白米饭和精白面制品（如今的馒头、面条、烙饼、面包、饼干、蛋糕等所有的面食品几乎都是精白面粉制成！）。特别是薯类（甘薯、马铃薯、芋头、山药等）中钾含量特别高，如果能替代部分粮食，健康效果特别好。　　3、大量吃蔬菜水果。特别是绿叶蔬菜，不仅能提供钾、镁、钙元素，还能提供维生素K，健骨效果特别好！对于那些吃不到足够蔬菜的人来说，水果也是增加钾供应的重要力量。每天不要嫌麻烦，半斤新鲜水果必不可少。　　4、适当增加运动。那么一杯牛奶或酸奶中的丰富钙质，就能真正为骨骼健康发挥作用。　　所以说，虽然牛奶是补钙的必须食品，但是会不会越补越流失，还要看我们的综合搭配，那么也就不必担心像那些牛奶销量大国一样，骨质疏松患病率反而会更高啦！}

一个多月前刚刚发布的最新版《中国居民膳食指南》中推荐人们每天喝300-500毫升牛奶，同时还要摄入相当于25克大豆的豆制品，包括豆浆。1杯(250克)传统豆浆约相当于12.5克大豆(1份大豆+20倍水打出来的豆浆)。很多人会纠结，豆浆和牛奶各来一杯当然是极好的，但真的喝不下啊！其实，牛奶和豆浆有很多相似之处，比如二者都提供蛋白质、脂肪和钾元素，都能抑制餐后血糖上升，都含有多种B族维生素、维生素E和维生素K，都促进增肌，但也都容易让人胀气。你到底适合喝豆浆，还是适合喝牛奶呢？首先要知道它们的不同，就知道该怎么选择了。1.牛奶里有维生素AD和维生素B12，豆浆里没有这是因为植物性食品里不含有这几种维生素。豆浆里有少量的胡萝卜素，但是按转化成为维生素A的数量来算，还是太少了。2.牛奶里有很多钙，豆浆里钙很少牛奶是钙最容易利用的天然食物，每100克牛奶中钙含量超过100毫克。黄豆中虽然也有不少钙，但加水稀释以后含量就大幅度下降了。如果100克黄豆中钙含量为200毫克，按传统豆浆1斤豆加20斤水来计算，每100克豆浆中的钙含量大概是10毫克左右。如果做成浓豆浆，也就是20毫克左右。所以，豆浆不能替代牛奶的补钙作用，其他植物奶也不能。3.牛奶里饱和脂肪比例较大，豆浆里80%以上是不饱和脂肪酸牛奶中的脂肪是奶油，其中含有约40%-50%饱和脂肪，其余是单不饱和脂肪酸(橄榄油里最多的那种脂肪酸)。豆浆中的脂肪是豆油，其80%以上是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只占百分之十几。所以，如果遵医嘱控制饱和脂肪酸的话，可以选低脂奶或脱脂奶，或选择豆浆。4.豆浆里有低聚糖和膳食纤维，牛奶里没有膳食纤维只存在于植物性食品中(虾蟹壳子例外)。奶类中也有低聚糖，但牛奶中含量比较低，不足以产生有效的健康效应。母乳中就有较为丰富的母乳低聚糖，它们是母乳健康效应的重要组成部分，对婴儿的肠道健康极为有益。豆浆里的低聚糖多了会产生胀气，但少量摄入时，对大部分人的肠道健康是有益的。5.豆浆里有多种抗营养物质，牛奶里没有豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗营养物质，会降低蛋白质和多种矿物质的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加热之后仍有保留，但因为其中一部分会和蛋白质、多糖等成分结合，其影响消化吸收的生物效应有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制剂在加热后大部分被破坏。延长加热时间可以进一步破坏胰蛋白酶抑制剂，但其中含有耐热组分，即便长时间加热之后，仍会残留5%左右的活性。6.豆浆里有大豆异黄酮，牛奶里没有大家都知道豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，在更年期雌激素不足的情况下，补充植物雌激素有利于减轻更年期综合征的不适，同时有利于预防中老年妇女的骨质疏松问题。对于男性来说，有流行病学研究发现摄入大豆异黄酮有利于预防男性的前列腺癌。目前并没有证据表明亚洲女性摄入正常量的豆浆和豆制品会增加乳腺癌风险。7.部分人喝牛奶脸上会起痘痘，豆浆不会牛奶中的IGF-1等成分促进皮脂分泌，增加痤疮恶化的风险。在这方面，改用脱脂奶、无乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆浆则没有促进皮脂分泌的作用。8.部分人喝豆浆会影响月经周期或经前感觉，牛奶不会对于以前不曾经常喝豆浆的育龄女性来说，突然每天喝较多豆浆之后，其中的植物雌激素可能会暂时影响到月经周期，但形成新的周期之后，并不影响健康。对豆浆的反应因人而异，从小经常食用豆制品的人反应很小，而以前很少接触豆制品的人可能较为敏感。9.尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸预防痛风，豆浆不能牛奶是极低嘌呤含量的食物，而且其中的钾、钙、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛风患者在发作期和缓解期都适合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物，虽然打成豆浆之后含量下降，但因为豆浆一喝就是一杯或一碗，嘌呤的总量仍然不可忽视。同时，豆浆中的植酸、草酸等成分也会影响尿酸的排出。有实验表明，摄入豆浆后会造成暂时性的血尿酸水平上升，但在3-4小时之后会恢复正常。流行病学调查表明，健康人正常摄入豆浆和豆制品不会增加尿酸风险，但已经患有痛风或高尿酸血症的人不建议喝大量豆浆。10.牛奶和大豆的过敏人群和适宜人群不一样牛奶和大豆都是常见的食物过敏原。对牛奶有急性过敏的通常是2岁以下的婴幼儿，成年人中较少。但成年之后，对牛奶有慢性过敏的人仍然常见。对大豆过敏的成年人也不罕见。两者都适合喝的人群：孕妇和哺乳妈妈两者都可以喝，但其中牛奶更重要，因为它可以补充怀孕和哺乳时所需要的大量钙元素；更年期女性两者都可以喝，牛奶增加钙摄入量，豆浆增加大豆异黄酮供应，组合起来更有利于骨质健康。需要选其一喝的人群：那些喝牛奶容易长痘痘的人，适合喝豆浆来替代，同时可以再补一粒含200-300毫克钙元素的钙片；痛风患者更适合喝牛奶，特别是痛风发作期，可以放心喝两三杯脱脂奶。两者都不适合喝的人群：对牛奶和大豆都有过敏的人，两者都不能喝；消化太差、容易腹胀的人也要注意少喝，可以喝酸奶、吃奶酪来替代牛奶，或者吃豆腐、豆腐干来替代豆浆。分享到：
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