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点击联系发帖人 时间：2022-06-25 00:19

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驻马店翻糖花艺培训？土耳其名菜：苏丹爱

“说到在土耳其菜，先跳入脑海的，自然是全球流行的烤肉串（kebab）啦！不过好吃的烤肉必须要用炭烧，而普通中庭是不会备有炭炉的——不仅不，也可能触发火灾报警。

因此，今天介绍的是另一道更适合家庭烹饪的土耳其羊肉菜肴——“苏丹爱（Sultan’s delight）”。苏丹可不是前几年闹分裂的非洲南北苏丹，也不是新奥尔良烤翅里的苏丹红，而是伊斯兰君主国的高称号。君主制的伊斯兰施行政教合一，苏丹即是“国王”，也是“教皇”。奥斯曼帝国时期，宫廷饮宴之风盛行，据说鼎盛时期，一餐能有300道菜！

19世纪60年代，法国皇帝拿破仑三世的妻子欧仁妮皇后（Eugénie de Montijo）造访伊斯坦布尔，受到奥斯曼帝国苏丹的盛情招待。在晚宴上，好客的苏丹命御厨一股脑地把所有自己平日喜爱的菜肴都端上了桌。

据说，欧仁妮对一道搭配茄子泥的炖羊肉尤其赞赏有加，甚至命自己的随身厨师来“取经”。法国厨师本想和土国厨师谈笑风生一番，结果他居然得到这样的答复：“一名御厨只需要心、眼和鼻”……真是逼格满满，比法国厨师不知道高到哪里去了……

这个传说在民间流传开来，很快土耳其的饭店里开始流行一道名为“苏丹爱”的炖羊肉。搭配的茄子泥同样是经典的土耳其美食，有“穷人的鱼子酱”之称。”

土耳其名菜：苏丹爱的做法

修整羊肉：去骨，剔除多余脂肪，切成2.5cm见方的小丁。

在铸铝锅中融化黄油，以中火将羊肉丁煎至外部焦黄，取出。

加入洋葱、大蒜、牛至，以小火翻炒约5分钟，至微微释出水分。（如有需要，可额外加些黄油）

加入蜂蜜，适度调大火力，继续烧几分钟。拌入番茄、北非辣椒酱、盐、胡椒、鸡汤，煮开。

搅拌均匀后将羊肉和羊骨放回锅内，加盖后以小火炖煮约1至1.5小时，直至羊肉完全酥烂、汤汁收稠。

制作茄子泥：用叉子在茄子周身都戳上小孔。以炉火直接烧烤茄子，以中小火烤约15分钟，持续翻转，调整位置。亦可用烤箱上火来完成。

放在线架上冷却约10分钟，沥去释出的水分。同时，准备一碗水，并加入半个柠檬的汁水。

轻柔地剥去外皮，注意不要留下任何烧焦的皮。在加了柠檬汁的水里浸泡约5分钟，可以泡走残余的外皮，并让茄子肉更软糯。

在平底锅中煮开奶油，稍稍蒸发掉一些水分。拌入切达奶酪末，磨入肉豆蔻粉，以盐、胡椒、柠檬汁调味。

欧芹切成碎末。装盘，以茄子泥衬底，放上炖羊肉，后撒上欧芹碎即可。

1 烤茄子剥皮时必须完全剥净焦皮，否则会有苦味。
2 北非辣椒酱（harissa）是一种中东、北非菜系常用的酱料，可在进口超市或网上购。
3 如果到的是带骨羊肉，可将羊骨一同放入锅中炖煮，能让酱汁更加鲜香。
4 亦可用牛肉代替羊肉来制作。
5 这个菜可能会有点油腻，可以搭配一个清新的沙拉。

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