1、正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。正宗熏烤房里除了需要柴火外，瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物，都是熏烤用的材料。但5号网小编提醒大家，不要用松柏，听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家，熏肉用无污染的谷物燃料。

2、熏肉最好使用谷物材料熏制，肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

#湖南人怎么做腊鱼、腊肉#

在学做菜之前先来学如何做正宗的湖南腊肉，冬季是开始熏腊肉的季节，在湖南这个季节每家每户都要熏上一些腊肉。

材料：五花肉10长条、排骨2块肋排、鸡2只、花椒5大勺、粗粒海盐3大勺、八角10颗、桂皮5块、茶叶、碳6-8小块、木屑（苹果木或者樱桃木、小块木屑或者刨木花比较好）大米2杯、桔子皮8个、老抽3勺、白糖、白酒、50度以上好酒。

1.炒锅烧热，倒入3大勺粗粒海盐，没有就用普通盐代替，粗盐腌制比较入味，抓两把花椒一起炒，炒出香味，花椒变色，装入碗中备用。

2.五花肉切成长条不用清洗，排骨整条不用切，把炒好的花椒盐抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，涂抹均匀，充分给肉按摩。

2.鸡肉洗干净，沥干水分，把花椒盐均匀，加入白酒，鸡肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和鸡放入密封保鲜盒，天气比较温暖的地区，密封盒装好放入冰箱冷藏。我这冬天很冷，所以就放在不锈钢大锅里面盖上盖子放入车库，腌制5-7天。

3.腌制5-7天后拿出来，把肉，排骨和鸡用绳子串起来晾晒，用钩针把绳子穿过厚厚的肉和排骨。有太阳的时候放在户外晾晒，天气不好的时候拿进屋子里放在通风口吹干。

4.晾晒3-5天，干燥的北方放家里有暖气3天就可以了，南方潮湿需要晾晒5天左右，如果没有熏制条件的小伙伴，晾晒干就可以吃了，这个时候吃叫做风吹肉。

5.把碳放在煤气炉上点燃，用铁夹子夹入烤炉中，等碳的明火灭了，烟雾开始出来，往烤炉中撒入碎木屑，再撒上大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶叶。冒出烟，如果有明火就不行，等明火熄灭只有烟的时候，熏制大约4-6小时，就可以了。