“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过的最神奇的事，又臭又好吃的味道让人欲罢不能！煮完螺蛳粉，整个屋子里都弥漫着不可描述的腐烂酸臭味。”

　　这大概是很多人第一次尝试螺蛳粉时的感觉。螺蛳粉的臭是出了名的，但它的美味、让人上瘾的实力，却也是不可小觑的。

　　疫情期间，螺蛳粉已然成为了和口罩一样的“硬通货”，淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万，2月的时候，最火的几家店铺现货早已被抢空，连预售也都排到了4、5月；上#螺蛳粉还不发货#数次登上热搜榜，阅读达到600多万，而#和螺蛳粉最搭配菜#，竟然有1.3万人参与讨论，近千万阅读。

　　如今，大家的螺蛳粉陆续到货。当我们在讨论好欢螺和螺霸王到底哪个好吃的时候，螺蛳粉产业正在飞速扩张。而从螺蛳粉网红经济学的背后，我们或许能得到一些启发。

　　螺蛳粉“出圈”：它是如何走红的？

　　螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。当第一碗螺蛳粉面世的时候，没人会想到，日后它会像五菱汽车一样成为柳州的城市标签。

　　和其他地方特色小吃一样，螺蛳粉最初也只是街头小吃。直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的中国》，开始被大众熟知，并出现了短暂火爆。螺蛳粉店面也开始走出柳州、走出广西，开到全国多个城市。

　　2013年3月，淘宝上有了第一家袋装螺蛳粉商户，其店主也是袋装螺蛳粉的发明人。受袋装螺蛳粉、电商等概念的影响，2014年柳州商务局大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，同时也开始大力为螺蛳粉引流。

　　2014年，大概是螺蛳粉命运的转折点，作为首个搭上互联网东风的地方小吃，它开始脱离于不锈钢碗，以袋装形式，走到线上。数据显示，2014年中下旬，广西螺蛳粉商家大量出现在淘宝，到2016年店铺数量增长810%，而2019年店铺相比2016年增长达到206%。

　　后来经过两年多的火速发展，螺蛳粉在方便面/粉丝/米线类目的电商市场占据了一定份额。一份2017年1月-8月的数据显示，方便面/粉丝/米线TOP品牌数据中，螺蛳粉品牌占据了12.41%的销售额。

　　从螺蛳粉销量上来看，2015年同比增长600%，2016年迎来大爆发，同比增长3200%。2018年，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的地方美食。到2019年，螺蛳粉销量同比增长264%。

　　疫情期间，螺蛳粉又迎来了一次流量爆发，数千万人在微博呼唤螺蛳粉自由。很多人以为螺蛳粉在疫情期间突然火了，其实只是错觉而已，近几年，螺蛳粉早就俘获了很多年轻人的胃。疫情期间，一方面大家都隔离在家，螺蛳粉线上购买需求爆棚，因此也被拿出来进行了一次集体讨论；另一方面，复工困难，原材料和防护物资紧缺，造成了供不应求的情况。

　　螺蛳粉背后的工业化和IP保护

　　“我们老是说：站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网的经济春风吹动下，乘风破浪，一路起飞。”4月3日，在一次直播中，柳州市副市长侯刚这样说道。

　　实际上，高速增长的数据背后，正是螺蛳粉企业“工业化+互联网”的发展策略。当然，还离不开市政府的品牌保护和培养举措。

　　近几年，柳州螺蛳粉实现了由现煮堂食的街边小吃变成产业化、标准化、品牌化、规模化发展的包装食品，背后是将原料基地化、生产工业化、销售网络化，打造了一条较为完善的产业链。

　　螺蛳粉为柳州带来的经济效益也是很可观的，在近六年时间里，2019年年底柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已达到81家，螺蛳粉的产值从2015年的5亿元到2019年超百亿。

　　一碗螺蛳粉涉及螺蛳养殖、稻米种植、蔬菜种植等各方面，如今已成柳州的特色产业和富民产业。根据柳州螺蛳粉协会的统计，如今的螺蛳粉行业，已经带动了上下游十万人的就业。

　　前段时间，对于网友催发货的现象，柳州市委书记郑俊康表示，要重点加强对柳州螺蛳粉的保护力度，“我们培养一个品牌不容易”。

　　郑俊康还提到，越是这个时候，越要加大检查力度，柳州螺蛳粉只能在柳州生产，只要发现不是在柳州生产的就要严肃追究。

　　这源于柳州市政府为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”，也就是说，只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。早在2015年7月，柳州还成立了螺蛳粉协会，作为非营利性社团组织，主要为抱团发展、制定行业标准、保护螺蛳粉品牌。

　　品牌保护制度的建立，一方面促使柳州螺蛳粉形成产业链，推动地方产业、经济发展；另一方面，也利于管理和质量把控，避免鱼目混珠，砸了牌子。

　　此外，柳州市相关部门还会定期举办螺蛳粉比赛，以促进行业发展、信息交流和人才开发等。

　　对于柳州而言，网红螺蛳粉已然是一大热门IP。

　　前不久，那个“人民需要什么，就造什么”的五菱，疫情期间除了开始生产口罩，也开始生产螺蛳粉了。两大品牌结合，尽管营销成分更大，但也着实吸引了一定的关注。

　　近日，借着正在风头上的电商直播，柳州市政府领导也相继走进直播间，亲自直播卖螺蛳粉。其中，一场由抖音直播与柳州市相关部门联合发起的电商直播活动中，螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌共计卖出2万包，销售额23万元。

　　螺蛳粉走红背后，还要有一套玩转互联网和网红经济的营销体系。

　　复刻网红“螺蛳粉”？

　　前几天，“热干面醒了”一度成为热门话题，那么，热干面，以及烤冷面、兰州拉面、黄焖鸡米饭们，也会和螺蛳粉一样，搭上电商、直播专列，走上网红食品之路吗？

　　实际上，近几年，越来越多的小吃试图复刻螺蛳粉的成功，从自嗨锅、自热锅，到网红酸辣粉、热干面，这些休闲方便速食类商品正在被年轻一代接纳和喜爱。

　　相比较过去对于方便面的依赖，我们在方便食品方面有了更多的选择。除了便捷、场景性功能等需求，消费者也在越来越关注健康和新奇。

　　而通过自热锅、袋装的新方式，我们在家就可以吃到螺蛳粉、热干面、小火锅、煲仔饭、粉丝汤等地方美食。不过，相比较螺蛳粉，其他美食虽然在便捷性、场景性上能满足消费者，但独特性还差一点。

　　螺蛳粉最独特的是它的酸臭味，闻起来臭，吃起来香，让人欲罢不能。人们通常也这样形容臭豆腐。

　　中国自古存在食臭文化。中国人口多，口味不一而足，其中，除了酸甜苦辣，臭味也在极大地挑逗着国人的舌尖和味蕾，在各地的饮食文化中都或多或少的存在着食臭的文化。比如臭豆腐、臭鳜鱼、臭腐乳，像螺蛳粉这种直冲脑门的刺激性气味，我们称为“上头”。

　　关于螺蛳粉特有的这种酸臭味，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。但是疫情期间，随着其讨论度的飙升，入坑的人也不在少数。

　　从各个社交媒体的讨论情况来看，很多人受热门话题的影响以及朋友推荐等原因，出于猎奇心态尝试，然后入坑。

　　除了大众讨论，越来越多的网红和明星也开始“蹭”螺蛳粉的热度。在微博、、各个短视频平台上，甚至国外的视频网站上，不少KOL安利螺蛳粉或推出“吃播”视频，激发了网友们的感官好奇和体验诉求。

　　目前来看，热干面、自热锅在热度和普及率上已经有了一定的基础，不过，要做到规模化、工业化，尤其标准化，可能还需要一段时间。

螺蛳粉，具体什么时候风靡全国的不得而知

作为zui受争议的美食之一

有的人爱惨了ta的鲜辣爽口

有的人却对酸笋嗤之以鼻

在街上遇到挂着“螺蛳粉”的门头

这碗又臭又香的粉，到底有什么魅力？

桂林没有好吃的螺蛳粉？

螺蛳粉除了这股香味令人着迷，它的汤底、米粉、配料都独具特色。不论是熬汤用的螺蛳还是配料中的炸腐竹，都能给食客们带来深刻的“记忆点”。

不知从何时起，桂林的螺蛳粉遍地开花，与桂林米粉形成分庭抗礼之势，但还有粉丝质疑“桂林没有好吃的螺蛳粉？”

桂林究竟有没有好吃的螺蛳粉？比起广为人知的爱民、岚方螺蛳粉，桂林小众又流传于老饕口中的螺蛳粉店，其实数不胜数。

我们选择站出来，说：桂林的螺蛳粉也可以很好吃！

这13家私藏螺蛳粉店，了解一下？

有的深藏于巷子里不显山漏水，有的坐落于黄金地段却不改初心，还有的从柳州那凯开到桂林....

不论怎样，这些店饭点的时候都是排着长队，也有吃了十几年的老粉常来光顾的宝藏店铺。

看看是否有你pike的那家呢？

桂林不完全螺蛳粉店推荐

8.....莫忘记柳州螺蛳粉

13....大螺号柳州螺蛳粉

“连吃两天才敢推荐，太上头”

从柳州搬到桂林的这家30年老字号，他们家每碗螺蛳粉里的料非常多，乐乐姐点单的时候也没有要求“菜多粉少”，但是拿到的每一碗都像一个聚宝盆，自带的配菜都满到碗边了。

除了标配的新鲜ong菜、酸ong菜梗、油葱、腐竹、木耳、酸笋、花生外，还可以自己在小料台加酸萝卜、酸辣椒、葱花、折耳根、紫苏。

炸蛋现炸却不油腻，浸入汤汁绵软多汁，汤头鲜甜，没有粉末感，是难得喝了嘴不干还想喝的汤底。

辣油算是桂林偏辣的，不够还可以加！从碗底连着配菜卷起一夹粉，屏住呼吸吸到肚子里，然后喉咙开始冒火，眼泪也被逼出来了，才敢小心地呼出一口热气。

还有螺蛳伊面，是在桂林难能吃得上的美味。伊面有严格的赏味期限，拿到粉后，朝粉“呼呼”吹几口气就得抓紧开动。

螺蛳伊面的味道和螺蛳粉略有不同，汤底不仅有鲜香浓郁的螺香味，还多了一种面香。

“这一碗家传手艺的螺蛳粉”

这家开在广西师大附近，20年的柳姥姥螺蛳粉店，到店的食客大部分都是附近的学生。阿姨用略带着柳州口音的普通话告知乐乐姐，这手艺是家里面传下来的。

她们从早晨6点多就开始忙碌了，店里的汤底、鸭脚、泡椒等等都是手工制作。汤底是用筒骨和螺蛳熬了7-8个小时的，汤汁浓郁，飘香十足。

泡椒是店里的特色，每天大概准备8斤~10斤左右，当天腌制当天卖。吃起来清脆爽口，口感不会因为腌制后而变mei，保持了青椒原有的清甜。

“始于1979年的经典老味道”

地址：柏年卤味螺蛳粉(骖鸾路店)

料台区的辣椒油里有印度魔鬼椒，里面还有蒜瓣、葱白，平时无辣不欢的朋友一定要过来挑战一下。

柏年的公开秘密，就是这一口让人食之流连忘返的卤味！每天现卤现卖二十多种卤味限量供应。

附近的上班族非常喜欢到柏年打包一份带走，甚至有专程打包卤味回去当零食的食客。下午来晚了可能一些热门卤味还吃不到了，老餮们记得早点去吃哦。

“在六合路叱咤十四年”

营业时间：开店时间不确定~

地址：柳州老牌螺蛳粉(六合路店)

在螺蛳粉普遍涨价的情况下，这里的一两螺蛳粉还保持着6.5元的价格，实属难得。吃了十几年的老顾客，对于他们来说，这就是他们的螺蛳粉“根据地”。

汤底要用猪大骨、螺蛳...等多种食材及香料熬足6个钟头！这样熬出来的汤底有田螺的鲜甜，骨头的醇厚，以及香料带来的微微酸辣感，美味至极！

她们家的是田螺肉，螺肉看起来肥硕又大颗，可以加在原味的螺蛳粉上。果然没有失望，的螺肉吸满了螺丝辣汤，咬一口就爆汁。

地址：品螺轩螺蛳粉(施家园店)

施家园马路边边的这家粉店，门店大，口味也不可小觑。周边上班族和学生党常来光顾。地道的柳州人吃法，就是将炸蛋浸入汤汁，炸的黄金色的炸蛋每一个气孔都吸满汤汁，十分入味。

这家的炸蛋比脸还大，红油有辣劲儿却不呛鼻，就着一口酸辣汤，一块吸饱汤汁的腐竹，一筷子酸笋和米粉，闻着臭吃着香！

“炒螺蛳粉yyds！”

没有环境的实力，全靠一口好味道打动了附近居民的阿军螺蛳粉，不止是螺蛳粉好吃。

看老板娘在碗里直接加了一大勺螺蛳肉，直接实现了吃螺肉自由。螺蛳粉和腐竹被提前泡软，炒好的粉带一点点湿和嚼劲，外面的辣油汁水牢牢锁在面上。

第一口吃下去并没有很惊艳，但越吃越香，多吃几口后酸笋的酸、泡椒的辣、螺蛳粉的鲜就慢慢上来了，是有后劲的味道。

下锅炒的米饭有硬度，高火与热铁锅的多次翻炒，米粒变得粒粒分明，有嚼劲。是许久未见的街边老牌蛋炒饭的口感，锅气很重，炒饭吃起来很香，不需要多余的小菜就能干一整碗的饭了。

“加猪肺的干捞螺蛳粉，你吃过吗！”

一份汤螺蛳粉8块，干捞9块，再加个1块钱的豆腐泡，料多的足够两个女生吃。

虽不是正宗柳州口味，但相比其他家的螺蛳粉，多了一些柔和的味道，喝了汤许久也不觉得口干。

店里zui绝的是油渣踩青椒，肉多多的还可以随便加，不心疼，拿来拌粉特别香。这家的干捞螺蛳粉不放螺蛳肉，是放炒猪肺的哦！

大火爆炒出的猪肺十分入味，口感嚼劲十足，好吃带劲儿。

“桂林独有的螺蛳粉味道”

地址：李记螺蛳粉店(文明路店)

乐乐姐去嗦粉的时候，是下午三点了。原味螺蛳粉和干捞螺蛳粉。只有两种选择居然难以抉择。店里还有“螺丝菜”哦~

面上的腐竹嘎吱脆，是店家自己炸的，将腐竹沁入汤汁中，微微变软又还保留着一些原本的脆。

李记的干捞螺蛳粉并没有神秘配方，平凡普通其实暗藏玄机。外表的红油能把螺蛳粉紧紧裹住，喜欢吃辣的真的会欲罢不能。

粉下有一些螺蛳原汤汁，所以不会很干，加上泡软的腐竹和空心菜、花生，口感还蛮丰富。

菜单下最显眼的就是那一排排的加料，价格从1元到5元不等，都是非常常见的加料。李记的荷包蛋比别家要更大更薄，所以外表煎到的面积更大，也就会更香。

“吃了不忘，必有回响”

地址：莫忘记柳州螺蛳粉

这家螺蛳粉小店在瓦窑螺蛳粉圈人气颇旺，就在瓦窑小吃一条街上。小店开了已有7年时间，俘获了不少螺蛳粉控的心胃。

店内的螺蛳粉种类不少，干拌的、汤类的、经典原味、创新口味的都应有尽有。

煎蛋、螺蛳鸭脚、猪皮、丸子、串串...嗦粉之余也可尝螺蛳美味，颗颗小小的螺肉浸满汤汁，分外香甜爽口。

像一颗太阳似的煎蛋，用筷子从中间挑开，一轮四溢的流心表演秀便开始。zui美味的一口当是从中心咬下，更细腻嫩滑，更软润。

“藏在太平路里的学生食堂”

地址：柳螺佳香(创始店)

这家螺蛳粉店从早上六七点就开始营业，汤底是从前一天就开始慢火熬煮的浓汤，光汤底就够鲜美！这样满满诚意的螺蛳粉店，是在太平路这个宝藏美食巷子里扎根十几年的小小秘诀。

他家的螺肉“管够”，来吃粉的朋友一定要加一份螺肉！加料区还有桂林街头泡酸口味的泡椒酸，吃之前来一勺很是开胃。

加料乐乐姐必选的土豆，被煮至一戳就可化泥的状态，超级软糯。搭配到螺丝粉中，和爽滑的粉口感形成的反差，非常特别。

“就算搬了，老客也能寻味找到的店”

地址：老地方螺蛳粉(沃尔玛店)

这家店原先开在沃尔玛那儿，8年了。高峰期时，一天可以卖出1000多碗。搬到现在地址之后，好多老熟客不费力就找到了。

搅拌均匀，迫不及待的吸溜上一口：螺蛳粉口感顺滑；酸笋清脆……呷一口汤汁，浓郁鲜香，辣而不燥，直接爽到天灵盖。

如果你还想要口感更丰富，可以加秘制牛腩。牛腩炖得软烂，裹上螺蛳粉的汤汁，爽快的感觉让每一个毛孔都舒畅了。

老板娘有脾气，味道对得上

地址：林螺轩螺蛳粉(人民路店)

临桂，一个距市区半小时的城区藏着一家有个性的螺蛳粉店。店门头挂着奖牌，无服务，老板娘雷厉风行，但桂林老饕们却蜂拥而至，流连忘返。它家的粉吃起来很有嚼劲，每根米粉都带着汤底的酸爽味。

干捞的粉比汤粉更为软糯，粉质不会硬，也不会软烂。

“始于柳州20年经典老味道”

地址：大螺号柳州螺蛳粉(临桂店)

大螺号从柳州来到桂林，一碗粉，做了20年。

大螺号螺蛳粉用20斤新鲜螺蛳，30斤猪筒骨、5斤鸡架以及多种秘制香料，历经8小时以上熬成一锅浓汤，由猛火至温火，萃取精华，浓香醇厚，确保够鲜、够香、够味！

店里有7款螺蛳粉，卤味有鸭脚、卤蛋、鸡爪、猪肚、香肠……大螺号的20多种卤味小吃挑的人眼花缭乱。

螺蛳粉的美味有多种多样

可以是鲜、辣、爽、酸、脆...

如果这里都不是你心仪的对象

那你心目中的是哪谁家呢？

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图片 / 碳子、风车车、大猫、P桃子