深度广西游丨解锁八桂新姿势

柳州人：你们北京人天天吃烤鸭吗？

北京人：当然不，难道你们广西人天天吃螺蛳粉？

螺蛳粉对于柳州人来说是一个不用思考的存在。

早上吃什么？搞碗螺蛳粉吧！

中午吃什么？来碗螺蛳粉？

晚上吃什么？唉哟嗦碗螺蛳粉算了！

可以说在柳州，走错路了都是螺蛳粉。

仿佛无论何时何地，一碗螺蛳粉就是灵魂的救赎。没有嗦完螺蛳粉碗底的那一根米粉就无法称为圆满的一天。

而且，柳州人都拥有一个特殊技能。

①即使是粉还没吃到嘴，只是刚用筷子插进了碗里晃动，就能准确的知道这碗粉烫的好不好。

②吃一口就能辨认出，汤是用螺蛳熬的还是用调味品勾兑的、酸笋是传统方法腌制的还是工业化生产的。

这仿佛是柳州人对于螺蛳粉天生的雷达检测仪。

所以说，对于螺蛳粉，柳州人真的很严格。

汤底是灵魂，酸笋是招牌

这几年来螺蛳粉大红大紫，外地人吃螺蛳粉总有个疑惑：为什么不见螺蛳？加之，大家“谈粉皆臭”的言论，惹得人意识上就觉得越臭越正宗。

事实上，螺蛳粉的制作有自己独特的门道，而那股犹如生化武器般的味道，全源自于广西人钟爱的酸笋 —— 一种经过发酵的神奇的笋。

一碗优质的螺蛳粉，在汤底，也在酸笋，如果说螺蛳汤让螺蛳粉拥有灵魂，那酸笋就是螺蛳粉的招牌。

汤一定是要用鲜活的螺蛳、大骨、香料熬成的高汤，鲜香味美，螺蛳的鲜都已尽在汤里。

酸笋也一定得是7-9月份的大头甜笋，用土法腌制，发酵出天然的酸鲜味，它的酸来到舌尖又变幻出鲜香微甜，不仅能解粉中之腻，还能让人胃口大开。

有没有螺蛳，臭不臭，有多臭，用这样的方式评判螺蛳粉是否正宗，柳州人不认，螺蛳粉也表示很委屈，不答应。

作为吃螺蛳粉长大的柳州人，从没有想过会有人觉得螺蛳粉是臭的，超级香才对。

一定要是瓷的或者不锈钢的

调料台一定要够霸气。桌子要长，配菜要多。因为这就是煮粉师傅的表演舞台。

煮粉间里，白细的米粉和空心菜在煮粉锅里翻滚；漂浮着豆腐bo的螺蛳汤锅热气腾腾，拿着勺子在锅里搅动一番，发出螺蛳和锅碰撞的“哗啦哗啦”声。

“哐哐哐”的汤勺在煮粉师傅的手里有规律地打着tempo，配着调料的小勺“叮叮当当”翻腾个不停。绝对是百听不厌的柳州rap。

只有“嗦”才能品出其中的绵长滋味

螺蛳粉吃的顺不顺利，吃法很重要。首先从叫法上来说，嗦螺蛳粉的“嗦”要念“suō”的读音，才是正宗地道。

“嗦螺蛳粉”一听起来，气势上就比“吃螺蛳粉”要有力度一些，甚至能让人看到一种米粉扑腾的生动画面感。

第一口的粉总是太烫，挂着红油，要吹两下才能下口。

上下嘴唇往外一撮，舌头往里一抽，猛的一卷，数根粉尽数囊括嘴中，发出的“嗦嗦”的声音。

在柳州人看来，唯有“嗦”才能完好地突显吃螺蛳粉的爽快豪气，也只有“嗦”才能品出螺蛳粉中的绵长滋味。

要是恰好没洗头就更好了

在柳州有一种螺蛳粉定律。

“只要你在嗦螺蛳粉的时候突然意识到自己穿了白衣服，那么辣椒油一定会溅上去。”

所以要吃好一碗螺蛳粉，一定记得穿件经脏点的外套。当然，如果你恰好没洗头，那就更好了。

柳州那些藏得深的螺蛳粉

他在闹市里开，我往小巷里钻

柳州人时常会被外地人问：“柳州有哪些好吃的螺蛳粉啊？”

其实对于柳州人而言，他们自己都说不清柳州哪家螺蛳粉最好吃，毕竟好不好吃的事情是个很主观的想法。但如果你非要问出个答案，下面的这十八家不会让你失望。

名字就叫吃不够，可见老板有多自信

一天只卖5小时的螺蛳粉可谓深得饥饿营销的真传

干捞粉也做出了特有的风格

引得每天排队买粉的人是络绎不绝

地址：柳州市柳北区胜利小区6区

他家的螺蛳粉分粗粉和细粉

粗粉更有嚼劲而细粉绵软似面条，各有长处~

螺蛳里的酸笋被切成大片

煮得十分入味，口感微软又不失爽脆

菜品丰富，除了常见品种还有脆骨和各种串菜哦

地址：柳州市城中区斜阳路西城巷（景行双语实验学校后面）

翠翠家很个性！每天只卖100碗！

因此不管刮风下雨，严寒酷暑

每到中午翠翠家就要排起长龙

他家给的粉量很足，汤偏辣，很有胃口

地址：柳州市细柳巷（老二中背后）37号

小柒总店的口碑口感都很不错

粉的量、给的配菜都很足，汤的螺蛳味也很重

地址：柳州市鱼峰区天山路南一巷14号一层

凡姐也是一家开了10几年的小店了

她的忠粉几乎天天要来打卡

特别是她家的鸭脚，皮松里嫩，酥而不烂

地址：柳州市城中区罗池路黄竹巷16号

百吃不厌的凤张，什么粉都有

油葱焦黄焦黄的，非常香

凤张的粉细软，有点点弹性

粉里还加了空心菜梗酸，好吃！

他的汤是自助的，非常辣，别加多了

地址：柳州市跃进路五中那条巷子

路过雅儒路10遍都看不到这家店

点螺蛳粉的同时必须点一碗绿豆沙

地址：柳州市雅儒路雅儒花园对面

鸭脚和鸭肾非常入味，记得吃

地址：柳州市河堤上红光桥那个口的旁边

但每天依旧有很多人排队

不是那种脆的，是带水的，鲜嫩多汁

地址：柳州市荣军路男健医院对面

下午5点才开的螺蛳粉，任性！

这个螺蛳汤又油又红，看着就流口水

地址：柳州市东环路206号

地址：柳州市广雅路中汪家巷里面

这家螺蛳粉隐藏在二空小区里

螺蛳啊猪肺啊萝卜啊土豆啊

地址：柳州市二空宿舍7栋最里面

就算下雨，客流量也不少

粉软且细腻，就是配菜有点少

地址：柳州市红岩路一区34-2

一家能在市中心开十几年的螺蛳粉

每天都很多人排队，肯定不一般

顺便说一下旁边摆摊的卤味，也很好吃！

地址：柳州市五星街聚宝大厦旁边的巷子

还没吃粉先喝上一口汤，爽啊！

地址：柳州屏山大道287号声福新阁1—8号门面（三见客旁边）

这摊卤味很多种，很入味

地址：柳州市东环大道桂柳路口公交站农业银行门口

这家更老，开了20几年了

店里的酸笋是和腐竹、木耳一起捞锅的

配菜里也会带着些酸笋的味道

所以这家螺蛳粉偏酸辣口味

地址：柳州市荣军路东三巷5号（林记猪脚粉对面巷子第一家）

柳州的螺蛳粉还蛮娇气，只要出了柳州，就变了味。要么就是多一些莫名其妙的调料，要么就是汤的味道一言难尽。如果非要说原因，我想一方面是水土的关系，另一方面那就是这些螺蛳粉的cp党了。

鸭脚、豆腐bo、豆腐条、卤蛋、煎蛋、腊肠、猪脚……

螺蛳粉是绝对的百搭，谁跟它在一起都很合拍。

金牌cp：螺蛳粉+鸭脚+豆奶

银牌cp：螺蛳粉+豆腐bo

铜牌cp：螺蛳粉+卤蛋

豪华大满贯：螺蛳粉+猪脚+腊肠+豆腐bo+豆奶

柳州人就是检验螺蛳粉的唯一标准

之前在后台有人给我们留言：“能不能不要老宣传些破店子啊，又不卫生还影响市容。”

但其实基本上每个老社区附近都有这样几家不连锁，不加盟，不宣传还有点脏兮兮的螺蛳粉摊子…不管外面的世界怎么变，它们都还是那个样子，还是那个忘不掉的味道。

在这个讲求速度与效益，速食产品频出的时代，去吃一碗地道味佳的螺蛳粉成了一件有点考验人耐性的事。登上大雅之堂的连锁店虽然用餐环境洁净优雅，却仿佛没了之前用心熬制的真情，味道里满满都是添加剂的套路。

所以为人钟爱的螺蛳粉仿佛天生与路边摊，破旧小店相配，那随眼可见的炒螺熬汤的大锅，那勺与螺蛳碰撞的美妙声音，小板凳、小桌子坐起来才最有嗦粉的情调，才能充分享受与螺狮粉的战斗，才能接锅气儿，接地气儿。这样的店里总是大摆长龙。

在香气弥漫的长久等待，真是一种非人的折磨。因为那勾人的香气只会让口腔源源不断地分泌唾沫，肚中的馋嘴欲望叫唤得更加张狂。但这种等待是值得的，因为拿到手的不仅是满足口腹之欲的食物，还是许多时光慢慢倾注的心血。

现在也出现了许多干捞螺蛳粉和炒螺蛳粉，味道不错，吃起来也方便，却少了饱含食材真味的螺蛳汤在口中轮转的美妙感受，总有缺憾。

在柳州，其实哪有这么多花样。带汤的螺蛳粉才是经典，才是好吃，菜尽粉完，一碗汤下肚，填实胃里的每个缝隙，才算真正的满足。

因为我们柳州人——就是检验螺蛳粉的唯一标准！

（图片来源：舌尖上的柳州、网络等）

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