一、填空题每空（2分，共40分)

1.成本核算的目的是、。

2.精确的计算饮食产品的和是成本核算的核心。

3.食品成本三要素包括、、。

4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为、

5.净料成本包括两个因素是净料的和。

6.调味品种类繁多，按味道分有、、、、等

7.净料单位成本=（）×（）÷（）

二、单项选择题(每小题2分，共20分)

1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )

A一料多档 B一料一档 C半制品 D熟制品

2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为( )

3.成本核算的目的是提高企业的( )

A成本管理 B成本核算 C经济效益 D管理水平

4.精确地计算饮食产品的单位成本和( )是成本核算的核心

A总成本 B成本 C单位成本 D直接成本