苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

　　香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

　　木耳。炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下。

　　豆腐。豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。

　　马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

• 多人煮菜的时候都会忽视这个一步骤，只知道煮肉菜之前要给肉类焯水，以便除去肉类的血水和腥味，殊不知，从健康的角度考虑，很多蔬菜也是需要经过这一道程序，蔬菜在烹饪前焯水，好处实在是太多！这是很重要的一个步骤，不但能去土腥、去异味，还能缩短烹饪时间，有效除去农药残留、草酸等有害物质，吃着干净又卫生的蔬菜，才能吃出健康，也不至于吃坏肚子。所以炒菜前，就算再懒也不能省略，接下来让我们来看一看有哪些蔬菜是一定

• 有些蔬菜不焯水，可能危害健康，因为它们的有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。 一、香椿：亚硝酸盐 香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。 1.焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 2.吃芽。购买香椿时要尽量选择紫

• 人们平常吃的最多的就是蔬菜了，但是蔬菜的吃法也是非常需要注意的，小编为大家带来一些在吃之前必须焯水的四种蔬菜。 1.菠菜 菠菜作为绿叶蔬菜无疑是非常健康营养的，但是在吃菠菜之前一定要记得焯水，因为菠菜体内含有大量的草酸如果不焯水的话会干扰营养物质的吸收，为了可以更好地补充营养所以一定不要嫌麻烦记得焯水哦。 2.西兰花 西兰花是一种热量很低的蔬菜所以可以当做减肥的食品，但是西兰花在做之前一定要焯水，这样可以将

• 　　有些蔬菜不焯水，可能危害健康，因为它们的有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。 　　一、香椿：亚硝酸盐 　　香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。 　　1.焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 　　2.吃芽。购

• 夏天天气比较热，我们的肠胃经常会出现问题。其实，这和我们的饮食方面的习惯有很大的关系。 拿做菜来说，“焯水”这个步骤大家经常做吗？相信很多人都会认为“焯水”，会使得食物的营养成分流失吧。今天，尚尧告诉大家，其实有些食物，不焯水会导致味道变差，焯水只是使得食物更加美味。比如说排骨，在炖汤之前，一定要焯水，因为没有焯水的排骨，大多都是很脏的，炖出来的汤也没那么好喝。 接下来，尚尧来讲四种不焯水最好不要吃

• 说起做菜，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……烹调方法多种多样。 但其实烹调很是讲究方法，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。 有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜…… 3类蔬菜不焯水，可能危害健康 每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来

• 俗话说，民以食为天，人体每天的功能运转都离不开一日三餐的补充，只有每天食用各种各样的食物，才可以刺激人们的味觉为身体补充营养能量，促进身体各项器官机能的正常运行。 而我国地大物博，又是美食大国，对于食物的烹饪方法也是多种多样，可以满足人们不同的口味，鸡鸭鱼肉类食物可以有效地补充脂肪，蛋白质为机体生命活动提供原材料。 都是瓜果蔬菜，又可以为人体提供充足的维生素和微量元素，更有助于提高人体抵抗力和免疫力

• 随着生活水平的不断提高，人们养生意识的增强，对于饮食的选择也越来越重视，大多数人认为常吃新鲜的水果和蔬菜，可以为身体补充所需要的营养，对于身体健康是有好处的 虽然新鲜的水果和蔬菜有很高的营养成分，正所谓“病从口入”，有些蔬菜可能会自带毒素，如果吃之前不注重，很有可能导致毒素进入身体中，对健康造成不利影响。 医生提醒：这5类蔬菜或自带“毒素”，吃前最好焯水，别嫌麻烦 第一：豆类食物 扁豆，四季豆，豇豆是是