转眼间，8月已至，夏季已过半，再过不了几天，就要立秋了。我最喜欢夏季，因为夏季各种瓜果蔬菜都很多，可以放开吃。而且我家里有个菜园，每年夏天都会种各种蔬菜，黄瓜，茄子，豆角，丝瓜，以及各种绿叶菜，因此到了夏季，家里基本上是不用买菜吃的。上周回老家，临走的时候，母亲到菜园给我摘了各种新鲜的蔬菜让我带回城里，虽然现在蔬菜都很便宜，但是自己家种的，不打农药，吃着更放心，看着我带，母亲也高兴。

8月，此菜正当季，与腐竹巧搭配，好吃又营养，比吃大鱼大肉强。转眼一周过去了，带回来的蔬菜已经吃得差不多了，剩得最多的就是方便保存的豆角了。小时候，夏天吃得最多的就是豆角了，因为其它的蔬菜都没有豆角这么容易种，豆角就很顽强，随意点下，就能结出成串成串的豆角来。如今蔬菜的种类明显多了，但是最喜欢吃的依然是豆角。豆角的吃法也很多，可以直接清炒，或是凉拌，吃面的时候可以做卤，吃饺子的时候可以入馅，看似平凡，其实豆角是一种很百搭的食材。

现在天气炎热，人们普遍都吃得少了，但是天热容易出汗，每天的消耗却大了，体内的新陈代谢也比较旺盛，因此我们在吃的时候还是要注意选择一些有营养的食物，来及时补充身体所需。避免因过度消耗，营养跟不上，导致身体虚弱，尤其是家里有老人和小孩的，更要注意。多吃些蔬菜也是很不错的选择，就像豆角，富含植物蛋白和多种氨基酸，是一种食用价值很高的蔬菜。将豆角与腐竹搭配在一起，营养翻倍，补钙又补蛋白，孩子多吃身体棒。趁着夏天，豆角的价格正便宜，你不妨也多吃一些吧。今天就来跟大家分享一道豆角烧腐竹，鲜香美味，开胃下饭，一起来看看吧~

【食材】豆角300克，腐竹100克，瘦肉100克，干辣椒3个，大蒜3瓣，葱花适量，黑胡椒少许，生抽2勺，蚝油半勺，食醋半勺，油盐适量

将腐竹提前用温水泡发，可以加入少许食盐，有助于缩短腐竹的泡发时间，并且使腐竹泡发的更加彻底，避免出现夹生的现象。泡发好的腐竹清洗干净，放到案板上斜刀切成条，装入碗中备用。

首先将豆角摘一下，去掉两头的小尾巴，老皮也一起撕掉。放入清水中洗干净。锅中烧水，水烧开后，加入少许食盐，滴入2滴食用油，搅拌均匀，下入豆角。将豆角在锅中煮5-8分钟，直到彻底煮至断生后捞出。

将焯好的豆角过一遍凉水，一方面可以迅速降温，同时也可以使豆角的口感吃起来更脆嫩。然后沥干水分，放到案板上斜刀切成条，备用。同时将干辣椒切成圈，大蒜切成蒜片，葱花切好备用。

我家里只有纯瘦肉了，你也可以用五花肉，这样炒出来更香。将猪肉清洗干净，擦干表面的水分，放到案板上切成条。然后装入碗中，加入少许黑胡椒和1勺生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。

锅中烧热，倒入食用油，油温5成热，下入腌制好的肉，中火煸炒，直到变色后盛出。下入葱，蒜，干辣椒，煸炒出香味。放入豆角和腐竹，翻炒至彻底断生后，再次倒入肉丝，加入1勺生抽，蚝油半勺，适量的食盐，翻炒均匀，使各种食材充分入味。最好沿着锅边淋半勺食醋，食醋可以解腻提鲜，即可出锅。

这道家常版的豆角烧腐竹就做好了。豆角脆嫩爽口，腐竹筋道入味。微辣鲜香，吃起来特别开胃下饭。而且这样搭配起来，营养丰富，是夏天不可错过的应季菜肴。你也试试这个吃法吧~

1、由于豆角非常不容易炒熟，因此我们在炒之前需要进行焯水。我们要按照先焯水再切丝的顺序，这样可以减少豆角的营养流失。如果先将豆角切丝后再焯水，那么豆角中的营养会在焯水的过程中大量流失，操作顺序要记住哦。

2、如果不吃辣椒的朋友，也可以不放，但是为了增香，可以适量多放些蒜，在出锅的时候可以撒一些蒜末，吃起来也是很香的。

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很多人对炒豌豆要不要焯水产生疑问。大家都知道，蔬菜都是带有农药残留的，尤其是豆类不熟的话很容易引起食物中毒。所以说，豌豆在炒之前最好是焯水处理，不仅为了吃的安全，还能保持独特的口感，最重要的是减少营养成分的流失，在焯水的时候最好注意一下这两个步骤，首先是焯水的时间不要太长，焯两分钟就要捞起来了。时间太长的话容易变色，而且口感也不好。其次是焯水的时候要加入少量的盐和油，让豌豆保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢豌豆中营养成分的流失。

、豌豆怎么炒才又香又嫩又好吃

炒豌豆虽然好吃，但也是需要一定的技巧的。如果直接爆炒，炒出来就会有点硬，如果再加上水煮上那么几分钟，可结果就变成了煮豌豆，变得又黄又硬，不仅卖相不好，而且味道也不咋的。要炒出来的豌豆又嫩又绿，怎么做?下面就为大家介绍一下。

二、炒豌豆的正确打开方式

1.准备材料。准备剥好嫩豌豆大约500克左右，精瘦肉100克，最好是前腿肉或里脊肉，以及适量的葱、食用油、生纷、生抽和盐

第一步，准备好锅，加入清水煮开，将剥好的豌豆放入锅中进行焯水，待豌豆煮软之后再捞起出来沥干备用。

第二步，把精猪肉剁成肉末，葱切成葱花之后分成两份，在肉末中放入生粉和一份葱花、加上一些的食用油、盐，再搅拌均匀后进行腌制。

第三步，往锅里放入适量的油烧热之后，再把肉末倒入锅里进行翻炒，直到九成熟，然后将沥干水的豌豆倒入锅中，继续用大火进行爆炒约3分钟时间，再加入适量的盐，最后再撒上一点葱花就能装盘了。这样炒出来的豌豆才会又香又脆嫩

　　四季豆和豆角这两种蔬菜外形相似，在生活中也比较常见，两种蔬菜在做菜时不容易炒熟，所以需要采取一些相关的措施，炒四季豆要不要焯水呢，焯水后易煮熟且更有营养价值。怎么判断豆角熟没熟呢，熟的豆角是青黄色的，尝起来是软的、没有嘎吱声的。

　　炒四季豆要不要焯水

　　四季豆在炒菜时不容易炒熟，需要花费很长的时间来煮，为节省时间炒四季豆要不要焯水呢，四季豆中含有皂素和胰蛋白酶的抑制物，用沸水煮一煮可以去除，然后炒制食用营养价值会更高，而且正因为四季豆不易炒熟，放沸水里面焯水可以加速炒制的进程，让四季豆更快炒熟。

　　四季豆不充分加热、吃生的话会有中毒的危险，因为四季豆里面含有皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶等物质，吃了会对肠胃造成一定的负担，可能会引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等不良的症状。

　　怎么判断豆角熟没熟

　　1、豆角在炒制之前是青绿色的，熟了之后会变色，变成青黄色就是熟了。

　　2、炒菜期间可以用铲子切一下豆角，如果可以比较轻松地切断就说明是熟了的。

　　3、熟的豆角尝起来是软的，生的豆角尝起来会有嘎吱声。

　　结语：关于炒四季豆要不要焯水以及怎么判断豆角熟没熟大家都清楚了，四季豆和豆角外形相似，区别在于二者一长一短，四季豆和豆角在炒菜之前都最好要焯水一下，这样四季豆和豆角就比较容易煮熟，还节省了做菜的时间，豆角熟了会变颜色，尝起来是软的，不会有嘎吱声。